qiáomài

एक प्रकार का अनाज (荞麦, qiáomài) “फूल आ सूखा” खंड में चाय के रूप में ना आ के फूल सामग्री के रूप में ना 窨制 (yìnzhì) खातिर, बल्कि पकावे खातिर “सूखा” अनाज सामग्री के रूप में आवेला — एगो ठेठ 代用茶 (dàiyòngchá), “चाय के विकल्प”। नीचे बा — चीनी चाय वर्गीकरण के हिसाब से ई कहाँ खड़ा बा, एकर प्रसंस्करण कईसे होला, कईसे पकावल जाला आ कवना चिन्ह से गुणवत्ता वाला उत्पाद के कमजोर सामान से अलग कइल जाला।

एक प्रकार का अनाज चाय काहें ना ह: वर्गीकरण के तर्क

चीनी प्रणाली छह मूल वर्ग पर बनल बा, जवने में सब चाय के झाड़ी के पत्ता से बनेला, आ सातमें वर्ग पर, जवन एह छह से बाहर खड़ा बा — 再加工茶 (zàijiāgōngchá), पुनः प्रसंस्कृत चाय। ठीक 再加工茶 में 花茶 (huāchá) रहेला, फूल से सुगंधित चाय: इनके अनिवार्य तत्व होला 茶坯 (chápī), चाय के आधार, अक्सर 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), कम बेर लाल, ऊलोंग या सफेद चाय। 花茶 में फूल सुगंध के वाहक होला, पेय के मुख्य भाग ना: चमेली, ऑस्मैन्थस, गुलाब, 白兰 (báilán), 珠兰 (zhūlán), 玳玳 (dàidài) 窨 के दौरान चाय के पत्ता के वाष्पशील पदार्थ देला, अक्सर कई बेर दोहरावल जाला।

एह से सीधा निष्कर्ष निकलेला। जहाँ चाय के आधार बिल्कुल नइखे, उत्पाद प्रणाली से बाहर हो जाला — ठीक ओइसे जइसे संदर्भ तालिका में 菊花茶 (júhuāchá) के चिह्नित कइल जाला: गुलदाउदी खुद चाय के पत्ता ना ह, आ “चाय” कहल जाए वाला रोजमर्रा के आदत के चलते बा। एक प्रकार के अनाज के काढ़ा — ओही मामला ह, बल्कि चाय से अउरी दूर: ई फूल ना ह, बल्कि फल ह, आ ई पूरा तरीका से रंग, स्वाद आ काढ़ा के मुख्य भाग बनावेला, बिना Camellia sinensis के भागीदारी के। एक प्रकार के अनाज खातिर चाय वर्गीकरण के अंदर आवे के एकमात्र तरीका बा — असली चाय के साथ मिश्रण के घटक बनल, 菊普 (jú pǔ) के मॉडल पर, जहाँ गुलदाउदी के शू पु-एर्ह के साथ मिलावल जाला। अइसन मिश्रण के ब्लेंड के रूप में वर्णित करे के चाहीं, ना कि 花茶 के रूप में: अनाज पर 窨制 सिद्धांत रूप से लागू ना होला — एक प्रकार के अनाज के प्रोफ़ाइल वाष्पशील फूल नोट से ना, बल्कि भूनल उत्पाद से बनेला।

वर्णन आ शेल्फ खातिर व्यावहारिक निष्कर्ष: एक प्रकार के अनाज के “चाय” 代用茶 के रूप में चिह्नित आ बेचल जाला, आ एकर आवश्यकता चाय विकल्प के श्रेणी से आवेला, ना कि हरियर, लाल या 花茶 खातिर चाय मानक से। ई स्थिति के कम ना करेला, बल्कि ईमानदार श्रेणी के सवाल ह।

वनस्पति विज्ञान आ “किसिम”

चीनी व्यवहार में दू गो मौलिक रूप से अलग संस्कृति में अंतर कइल जाला:

• 甜荞 (tiánqiáo), आम एक प्रकार के अनाज, Fagopyrum esculentum — ऊहे “मीठ” एक प्रकार के अनाज, जवन दलिया आ आटा से परिचित बा;
• 苦荞 (kǔqiáo), तातारी एक प्रकार के अनाज, Fagopyrum tataricum — “कड़वा”, छोट दाना वाला, अधिका घन छिलका वाला आ साफ तौर पर अधिका गहिरा, हल्का कसैला प्रोफ़ाइल वाला।

पेय बाजार में अक्सर 苦荞 मिलेला: एकरे अंदर अनाज के रंग से 黑苦荞 (hēi kǔqiáo), गहिरा छिलका वाला, आ 黄苦荞 (huáng kǔqiáo), पीयर, में अंतर कइल जाला। 甜荞 काढ़ा में कम इस्तेमाल होला, अधिका नरम, साफ “दलिया वाला” स्वाद देला बिना कड़वाहट के। किसिम के अंतर — स्वाद के मुख्य स्विच ह, कवनो भूनाई के बारीकी से अधिका महत्वपूर्ण: घोषित 苦荞 पूरा तरीका से तटस्थ, मीठ-खाली काढ़ा वाला लगभग हमेशा 甜荞 से बदलाव या छिलका के मिलावट के संकेत देला।

क्षेत्र आ कृषि विज्ञान

एक प्रकार के अनाज — छोट वनस्पति अवधि आ बंजर माटी के संस्कृति ह, एह से चीन में एकर ऐतिहासिक क्षेत्र — ऊँच पहाड़ी आ खेती के उत्तरी किनारा: तातारी एक प्रकार के अनाज खातिर दक्षिण-पश्चिम के पहाड़ी इलाका आ मीठ खातिर उत्तरी मैदानी आ लोएस इलाका। ऊँचाई आ दैनिक तापमान के अंतर इहाँ लगभग ओइसहीं काम करेला जइसे चाय उत्पादन में: दाना धीरे-धीरे भरेला, छिलका घन होला, फ्लेवोनोइड के सांद्रता अधिका होला, जवन विशेष कड़वाहट आ काढ़ा के सुनहरा रंग के गहिराई खातिर जिम्मेदार होला। 岩韵 (yányùn) या 山场 (shānchǎng) जइसन क्षेत्रीय भाषा एक प्रकार के अनाज में नइखे, लेकिन ऊँचाई आ किसिम के उत्पत्ति स्वाद में सुनाई देला।

प्रसंस्करण: 窨制 के बजाय भूनाई

एक प्रकार के अनाज के काढ़ा के तकनीकी श्रृंखला छोट होला आ चाय से ना जुड़ल:

1. सफाई आ कैलिब्रेशन। कचरा, खाली दाना, छिलका के हिस्सा अलग कइल; आकार अनुसार छँटाई।
2. छिलकाई, पूरा या आंशिक। मुख्य विभाजन: संरक्षित भ्रूण आ गिरी वाला उत्पाद बनाम छिलका आ टूटल कण के प्रधानता वाला सस्ता विकल्प।
3. जलतापीय तैयारी — भाप से पकावल या भिगोवल, ताकि दाना समान रूप से भुन जाय।
4. भूनाई। अर्थ में चाय के 烘焙 (hōngbèi) के समकक्ष, लेकिन वस्तु में ना: इहाँ मैयार अभिक्रिया आ स्टार्च के कैरामेलाइजेशन होला, जवन अखरोट के, ब्रेड-भुनल स्वर बनावेला। अधिका भुनल सपाट कड़वाहट आ जरल गंध देला — श्रेणी के मुख्य दोष।
5. आकार देवल। तीन ठेठ रूप: पूरा गिरी, दबावल दाना या “गुच्छे” आ पैकेट खातिर महीन पाउडर या टूटल कण।
6. स्थिर नमी तक सुखावल, ठंडा कइल, पैकिंग। भुनल दाना नमी सोखे वाला होला आ सुगंध जल्दी खो देला — बैरियर पैकिंग इहाँ कई गो चाय से अधिका महत्वपूर्ण होला।

ना मुरझावल, ना 揉捻 (róuniǎn), ना 杀青 (shāqīng), ना चाय के अर्थ में किण्वन या ऑक्सीकरण — उत्पाद के छह वर्ग से बाहर रखे के एगो आ औपचारिक तर्क।

स्वाद आ पकावे के तरीका

प्रोफ़ाइल: सूखा सुगंध — भुनल दाना, एक प्रकार के अनाज के दलिया, अखरोट के पपड़ी, कबो-कबो गहिरा 黑苦荞 में हल्का कोको के स्वर। काढ़ा पारदर्शी सुनहरा होला, तातारी एक प्रकार के अनाज में — एम्बर गहिराई के साथ। स्वाद घन, “दलिया वाला”, गोल, 苦荞 में अंत में छोट साफ कड़वाहट आ 甜荞 में लगभग बिना। चाय जइसन टैनिन कसैलापन नइखे, एह से काढ़ा अधिका देर पकावे पर “फटे” ना, बल्कि अधिका गाढ़ आ सूखा हो जाला।

काम करे वाला पैरामीटर:

• पानी — पूरा उबलत, लगभग 95–100 °C; कोमल हरियर चाय से अलग, कम गर्मी इहाँ सिर्फ सुगंध के दबा देला;
• मात्रा — लगभग 5–8 ग्राम प्रति 250–300 मिली;
• पहिला डालाई — 2–3 मिनट, ओकरे बाद डालाई के समय बढ़ावल जाला;
• 2–3 काढ़ा सह सकेला, ओकरे बाद स्वाद जल्दी खाली हो जाला; दानेदार आ टूटल रूप सब कुछ पहिला डालाई में दे देला आ दोबारा लगभग काम ना करेला;
• बर्तन — काँच या चीनी मिट्टी, बड़ मग या 飘逸杯 (piāoyìbēi) सुविधाजनक बा; छोट तेज डालाई वाला गोंगफू सत्र दाना खातिर कम अर्थ वाला बा;
• मिश्रण: 菊普 के तर्क शाब्दिक रूप से लागू होला — एक प्रकार के अनाज शू पु-एर्ह के साथ अच्छा बैठेला, मिट्टी वाला पर अखरोट के स्वाद, आ तेज भुनल ऊलोंग के साथ, लेकिन 茉莉花茶 (mòlì huāchá) आ अन्य 花茶 के साथ टकराव होला, जिनके वाष्पशील फूल के ऊपरी हिस्सा दाना के भुनल स्वाद से दब जाला।

कार्यात्मक या उपचार गुण के चर्चा इहाँ ना करीं: एक प्रकार के अनाज के काढ़ा के विशेष रूप से स्वाद वाला पेय के रूप में वर्णित कइल जाला।

इतिहास आ संस्कृति में स्थान

चीन में एक प्रकार के अनाज — मुख्य रूप से पहाड़ी आ उत्तरी इलाका के खाद्य संस्कृति ह, “बंजर माटी के अनाज”, नूडल, रोटी आ आटा के आधार। एकर पैक पेय में बदलाव — आधुनिक बाजार के इतिहास ह, ना कि शास्त्रीय चाय परंपरा के: 珠兰花茶 (zhūlán huāchá) से अलग, जेकरा पीछे 徽州 (Huīzhōu) के पुरान स्कूल बा, या 茉莉花茶 अपना सूत्र 窨得茉莉无上味 के साथ, एक प्रकार के अनाज के काढ़ा में ना प्रसंस्करण के कैनन बा, ना काव्य संग्रह। ई 菊花茶 आ अन्य 代用茶 जइसन बाजार खंड पर कब्जा कइले बा — “चाय के पत्ता के बिना कप”, रोजमर्रा के शाम के पेय आ मिश्रण खातिर तटस्थ आधार के रूप में सुविधाजनक।

कईसे पहचानल जाय आ का देखल जाय

• श्रेणी पढ़ीं, “चाय” शब्द ना। अगर पैक पर 代用茶 लिखल बा — ई सही चिह्नांकन ह; अगर उत्पाद के 花茶 या “एक प्रकार के अनाज से हरियर चाय” बतावल जाता, वर्णन सार रूप से गलत बा, काहें कि 花茶 खातिर 茶坯 जरूरी होला।
• किसिम। घोषित 苦荞 में साफ कड़वाहट आ एम्बर रंग होखे के चाहीं; “तातारी” के दाम पर फीका पानीदार काढ़ा — चेतावनी संकेत ह।
• रूप आ संरचना। संरक्षित भ्रूण वाला पूरा गिरी अधिका मूल्यवान होला; छिलका, धूरि आ महीन टूटल कण के प्रधानता कमजोर, जल्दी खत्म होखे वाला काढ़ा के संकेत देला।
• सूखा सामग्री के सुगंध। ताजा भूनाई — ब्रेड-अखरोट वाला, बिना बासीपन के; पुरान तेल या जरल गंध अधिका भुनल या बैरियर पैकिंग के बिना लंबा भंडारण के संकेत देला।
• काढ़ा के रंग। समान पारदर्शी एम्बर; धुंधलापन आ तलछट आमतौर पर टूटल कण के अधिकता से जुड़ल होला।
• “लंबाई” के जाँच। दाना के काढ़ा अधिका देर पकावे पर लगभग कठोर ना होला; अगर तेज कसैला कड़वाहट आवेला, मिश्रण में संभवतः अनाम घटक बाड़े।

एक प्रकार के अनाज — वर्णन के अनुशासन के अच्छा परीक्षण ह: ई गुलदाउदी के बगल में “सूखा आ फूल” के ईमानदार शेल्फ के हकदार बा, लेकिन 再加工茶 में जगह के ना, काहें कि कप में एक ग्राम भी चाय के पत्ता नइखे।

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