qiáomài

బుక్వీట్ (荞麦, qiáomài) “flowers and dry” విభాగంలోకి వస్తుంది, అది టీగా కాదు మరియు 窨制 (yìnzhì) కోసం పుష్ప ముడి పదార్థంగా కాదు, కానీ నిటారుగా తయారుచేయడానికి “పొడి” ధాన్యపు ముడి పదార్థంగా వస్తుంది - ఇది ఒక సాధారణ 代用茶 (dàiyòngchá), “టీ ప్రత్యామ్నాయం”. క్రింద - చైనీస్ టీ వర్గీకరణకు సంబంధించి అది ఎక్కడ నిలుస్తుంది, దానిని ఎలా ప్రాసెస్ చేస్తారు, ఎలా తయారుచేస్తారు మరియు నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని వ్యర్థ పదార్థం నుండి ఏ లక్షణాల ద్వారా వేరు చేస్తారు అనే విషయాలు ఉన్నాయి.

బుక్వీట్ టీ ఎందుకు కాదు: వర్గీకరణ తర్కం

చైనీస్ వ్యవస్థ ఆరు ప్రాథమిక తరగతులపై నిర్మించబడింది, వీటిలో అన్నీ టీ మొక్క ఆకు నుండి తయారవుతాయి, మరియు ఏడవది, ఈ ఆరింటికి వెలుపల నిలుస్తుంది - 再加工茶 (zàijiāgōngchá), పునఃప్రాసెస్ చేసిన టీ. 再加工茶 లోనే 花茶 (huāchá), పుష్పాలతో సుగంధీకరించిన టీలు నివసిస్తాయి: వాటి తప్పనిసరి అంశం - 茶坯 (chápī), టీ ఆధారం, సాధారణంగా 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), అరుదుగా ఎరుపు, ఊలాంగ్ లేదా తెలుపు టీ. 花茶 లో పుష్పం - సుగంధ వాహకం, పానీయం యొక్క శరీరం కాదు: మల్లె, ఓస్మాంథస్, గులాబీ, 白兰 (báilán), 珠兰 (zhūlán), 玳玳 (dàidài) 窨 ప్రక్రియలో, తరచుగా బహుళసార్లు, టీ ఆకుకు అస్థిర పదార్థాలను అందిస్తాయి.

దీని నుండి ప్రత్యక్ష పరిణామం. టీ ఆధారం అసలు లేని చోట, ఉత్పత్తి వ్యవస్థ నుండి బయటకు పడిపోతుంది - సరిగ్గా సూచన పట్టికలలో 菊花茶 (júhuāchá) ను గుర్తించినట్లు: క్రిసాంథెమం స్వయంగా టీ ఆకు కాదు, మరియు దానిని “టీ” అని పిలవడం రోజువారీ అలవాటు వల్ల మాత్రమే. బుక్వీట్ నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం - అదే సందర్భం, కానీ టీ నుండి ఇంకా దూరంగా: ఇది పుష్పం కాదు, ఫలం, మరియు ఇది Camellia sinensis భాగస్వామ్యం లేకుండా నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం యొక్క రంగు, రుచి మరియు శరీరాన్ని పూర్తిగా ఏర్పరుస్తుంది. బుక్వీట్ టీ వర్గీకరణ లోపలకు రావడానికి ఏకైక మార్గం - నిజమైన టీతో మిశ్రమం యొక్క భాగం కావడం, 菊普 (jú pǔ) నమూనా ప్రకారం, ఇక్కడ క్రిసాంథెమం షు ప్యూర్తో కలపబడుతుంది. అటువంటి మిశ్రమాలను బ్లెండ్లుగా వర్ణించడం సరైనది, 花茶 గా కాదు: ధాన్యానికి 窨制 సూత్రప్రాయంగా వర్తించదు - బుక్వీట్ ప్రొఫైల్ అస్థిర పుష్ప స్వరాల ద్వారా కాదు, వేయించడం యొక్క ఉత్పత్తుల ద్వారా సృష్టించబడుతుంది.

వివరణలు మరియు అల్మారాల కోసం ఆచరణాత్మక ముగింపు: బుక్వీట్ “టీ” 代用茶 గా మార్క్ చేయబడి విక్రయించబడుతుంది, మరియు దానికి అవసరాలు - టీ ప్రత్యామ్నాయాల కోసం ఉన్న వరుస నుండి, ఆకుపచ్చ, ఎరుపు లేదా 花茶 కోసం టీ ప్రమాణాల నుండి కాదు. ఇది హోదా తగ్గింపు కాదు, నిజాయితీ వర్గం యొక్క ప్రశ్న.

వృక్షశాస్త్రం మరియు “కల్టివార్లు”

చైనీస్ ఆచరణలో రెండు ప్రాథమికంగా భిన్నమైన పంటలను వేరు చేస్తారు:

• 甜荞 (tiánqiáo), సాధారణ బుక్వీట్, Fagopyrum esculentum - అదే “తీపి” బుక్వీట్, గంజి మరియు పిండి నుండి తెలిసినది;
• 苦荞 (kǔqiáo), టాటర్ బుక్వీట్, Fagopyrum tataricum - “చేదు”, చిన్న ధాన్యాలు కలిగినది, దట్టమైన పై పొరతో మరియు స్పష్టంగా ఎక్కువ సంతృప్తమైన, కొద్దిగా వగరైన ప్రొఫైల్తో.

పానీయాల మార్కెట్లో 苦荞 ఎక్కువగా కనిపిస్తుంది: దాని లోపల ధాన్యం రంగు ప్రకారం 黑苦荞 (hēi kǔqiáo), ముదురు పై పొరతో, మరియు 黄苦荞 (huáng kǔqiáo), పసుపు రంగులో వేరు చేస్తారు. 甜荞 నిటారుగా తయారుచేసే పానీయంలోకి అరుదుగా వస్తుంది, చేదు లేకుండా మృదువైన, స్పష్టంగా “ధాన్యపు” రుచిని ఇస్తుంది. రకం వ్యత్యాసం - రుచి యొక్క ప్రధాన మార్పిడి, వేయించడం యొక్క ఏ వివరం కంటే ముఖ్యమైనది: ప్రకటించిన 苦荞 పూర్తిగా తటస్థ, తీపి-ఖాళీ నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయంతో దాదాపు ఎల్లప్పుడూ 甜荞 తో భర్తీ లేదా పై తొక్కతో కలపడం అని అర్థం.

టెర్రాయిర్ మరియు వ్యవసాయ శాస్త్రం

బుక్వీట్ - చిన్న వృక్ష కాలాలు మరియు పేద నేలల పంట, అందువల్ల చైనాలో దాని చారిత్రక ప్రాంతం - ఎత్తైన పర్వతాలు మరియు వ్యవసాయానికి ఉత్తర అంచులు: టాటర్ బుక్వీట్ కోసం నైరుతి పర్వత ప్రాంతాలు మరియు తీపి బుక్వీట్ కోసం ఉత్తర స్టెప్పీ మరియు లోయెస్ ప్రాంతాలు. ఎత్తు మరియు రోజువారీ ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసాలు ఇక్కడ టీ వ్యవహారంలో లాగానే పనిచేస్తాయి: ధాన్యం నిండడం నెమ్మదిగా జరుగుతుంది, పై పొర దట్టంగా ఉంటుంది, లక్షణమైన చేదు మరియు నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం యొక్క పసుపు-బంగారు రంగు లోతుకు బాధ్యత వహించే ఫ్లావనాయిడ్ల సాంద్రత ఎక్కువగా ఉంటుంది. 岩韵 (yányùn) లేదా 山场 (shānchǎng) స్ఫూర్తిలో టెర్రాయిర్ భాష బుక్వీట్కు లేదు, కానీ ఎత్తు మరియు రకం మూలం రుచిలో వినబడుతుంది.

ప్రాసెసింగ్: 窨制 బదులుగా వేయించడం

బుక్వీట్ నిటారుగా తయారుచేసే పానీయం యొక్క సాంకేతిక గొలుసు చిన్నది మరియు టీ గొలుసుకు తగ్గించబడదు:

1. శుభ్రపరచడం మరియు క్రమాంకనం. చెత్త, ఖాళీ ధాన్యం, పై పొర భాగం వేరు చేయడం; పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరణ.
2. పూర్తి లేదా పాక్షిక పై పొర తొలగింపు. కీలక మలుపు: సంరక్షించబడిన పిండం మరియు గింజతో ఉత్పత్తి వర్సెస్ పై పొర మరియు పగిలిన వ్యర్థాల ఆధిపత్యంతో చౌక వెర్షన్.
3. జల-ఉష్ణ తయారీ - ఆవిరి లేదా నానబెట్టడం, ధాన్యం సమానంగా వేయించబడటానికి.
4. వేయించడం. అర్థంలో టీ 烘焙 (hōngbèi) కు సారూప్యం, కానీ వస్తువులో కాదు: ఇక్కడ మైయార్డ్ ప్రతిచర్యలు మరియు స్టార్చ్ల కారామెలైజేషన్ జరుగుతాయి, ఇవి గింజ, బ్రెడ్-వేయించిన స్వరాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. ఎక్కువ వేయించడం చదునైన చేదు మరియు మాడిన వాసనను ఇస్తుంది - వర్గం యొక్క ప్రధాన లోపం.
5. ఆకృతీకరణ. మూడు సాధారణ రూపాలు: మొత్తం గింజ, ఒత్తిడి చేసిన కణికలు లేదా “రేకులు” మరియు చిన్న పొడి లేదా పగిలిన ముక్కలు ప్యాకెట్ల కోసం.
6. స్థిరమైన తేమకు ఎండబెట్టడం, చల్లబరచడం, ప్యాకింగ్. వేయించిన ధాన్యం తేమను పీల్చుకునేది మరియు సుగంధాన్ని త్వరగా కోల్పోతుంది - అవరోధ ప్యాకేజింగ్ ఇక్కడ అనేక టీల కంటే ముఖ్యమైనది.

వాడిపోవడం కానీ, 揉捻 (róuniǎn) కానీ, 杀青 (shāqīng) కానీ, టీ అర్థంలో కిణ్వనం లేదా ఆక్సీకరణ కానీ ఇక్కడ లేదు - ఉత్పత్తిని ఆరు తరగతులకు ఆపాదించడానికి వ్యతిరేకంగా మరో అధికారిక వాదన.

రుచి మరియు తయారీ

ప్రొఫైల్: పొడి సుగంధం - వేయించిన ధాన్యం, బుక్వీట్ గంజి, గింజ పై పొర, కొన్నిసార్లు ముదురు 黑苦荞 లో తేలికపాటి కోకో స్వరం. నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం పారదర్శక-బంగారు రంగులో ఉంటుంది, టాటర్ బుక్వీట్లో - అంబర్ లోతుతో. రుచి దట్టమైనది, “ధాన్యపు”, గుండ్రని, 苦荞 లో ముగింపులో చిన్న స్వచ్ఛమైన చేదుతో మరియు 甜荞 లో దాదాపు అది లేకుండా. టీ రకం టానిన్ జిగట లేదు, అందువల్ల నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు “చిరిగిపోదు”, కానీ మందంగా మరియు పొడిగా మాత్రమే అవుతుంది.

పని పారామితులు:

• నీరు - పూర్తి వేడినీరు, సుమారు 95–100 °C; సున్నితమైన ఆకుపచ్చ టీలకు భిన్నంగా, తక్కువ వేడి ఇక్కడ సుగంధాన్ని మాత్రమే అణిచివేస్తుంది;
• మోతాదు - సుమారు 5–8 గ్రా 250–300 మి.లీ.కి;
• మొదటి పోయడం - 2–3 నిమిషాలు, తరువాత పోయడం పొడిగించబడుతుంది;
• 2–3 నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయాలను తట్టుకుంటుంది, ఆ తరువాత రుచి త్వరగా ఖాళీ అవుతుంది; కణిక మరియు పగిలిన రూపాలు అన్నింటినీ మొదటి పోయడంలోనే ఇచ్చేస్తాయి మరియు రెండవసారి దాదాపు పనిచేయవు;
• పాత్ర - గాజు లేదా పింగాణీ, పెద్ద కప్పు లేదా 飘逸杯 (piāoyìbēi) సౌకర్యవంతంగా ఉంటాయి; ధాన్యం కోసం త్వరిత చిన్న పోతలతో గాంగ్ఫు సెషన్ అర్థరహితం;
• బ్లెండ్లు: 菊普 తర్కం అక్షరాలా బదిలీ అవుతుంది - బుక్వీట్ షు ప్యూర్తో బాగా నిలుస్తుంది, గింజ స్వరం మట్టి స్వరంపై, మరియు బలంగా వేయించిన ఊలాంగ్లతో, కానీ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) మరియు ఇతర 花茶 తో విభేదిస్తుంది, వీటి అస్థిర పుష్ప శిఖరం ధాన్యపు వేయింపుతో నలిగిపోతుంది.

క్రియాత్మక లేదా వైద్య లక్షణాలను మేము ఇక్కడ చర్చించము: బుక్వీట్ నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం కేవలం రుచి పానీయంగా మాత్రమే వర్ణించబడుతుంది.

చరిత్ర మరియు సంస్కృతిలో స్థానం

చైనాలో బుక్వీట్ - అన్నింటికంటే ముందు పర్వత మరియు ఉత్తర ప్రాంతాల ఆహార పంట, “పేద నేలల ధాన్యం”, నూడుల్స్, రొట్టెలు మరియు పిండి యొక్క ఆధారం. దాని ప్యాక్ చేసిన పానీయంగా మార్పు - ఆధునిక మార్కెట్ చరిత్ర, శాస్త్రీయ టీ సంప్రదాయం కాదు: 珠兰花茶 (zhūlán huāchá) కాకుండా, దీని వెనుక 徽州 (Huīzhōu) పాత పాఠశాల ఉంది, లేదా 茉莉花茶 దాని 窨得茉莉无上味 సూత్రంతో, బుక్వీట్ నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయానికి ప్రాసెసింగ్ నియమావళి లేదా కవితా సంగ్రహం లేదు. అది 菊花茶 మరియు ఇతర 代用茶 లాగానే అదే మార్కెట్ గూడును ఆక్రమించింది - “టీ ఆకు లేని కప్పు”, రోజువారీ సాయంత్ర పానీయంగా మరియు బ్లెండ్లకు తటస్థ ఆధారంగా సౌకర్యవంతమైనది.

ఎలా వేరు చేయాలి మరియు దేనిని చూడాలి

• వర్గాన్ని చదవండి, “టీ” అనే పదాన్ని కాదు. ప్యాకేజీపై 代用茶 ఉంటే - ఇది సరైన మార్కింగ్; ఉత్పత్తిని 花茶 లేదా “బుక్వీట్ నుండి ఆకుపచ్చ టీ” గా చూపిస్తే, వివరణ సారాంశంలో తప్పు, ఎందుకంటే 花茶 కు 茶坯 అవసరం.
• రకం. ప్రకటించిన 苦荞 స్పష్టమైన స్వచ్ఛమైన చేదు మరియు అంబర్ స్వరాన్ని ఇవ్వాలి; “టాటర్” ధర వద్ద రుచిలేని నీటి నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం - హెచ్చరిక సంకేతం.
• రూపం మరియు కూర్పు. సంరక్షించబడిన పిండంతో మొత్తం గింజ ఎక్కువ విలువైనది; పై పొర, ధూళి మరియు చిన్న పగిలిన ముక్కల ఆధిపత్యం బలహీనమైన, త్వరగా అయిపోయే నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయాన్ని అర్థం చేస్తుంది.
• పొడి ముడి పదార్థం యొక్క సుగంధం. తాజా వేయింపు - బ్రెడ్-గింజ, పాత నూనె వాసన లేకుండా; పాత నూనె లేదా మాడిన వాసన ఎక్కువ వేయింపు లేదా అవరోధ ప్యాకేజింగ్ లేకుండా దీర్ఘకాల నిల్వను సూచిస్తుంది.
• నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం రంగు. సమానమైన పారదర్శక అంబర్; మబ్బు మరియు అవక్షేపం సాధారణంగా పగిలిన ముక్కల అధికంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
• “పొడిగింపు” కోసం తనిఖీ. ధాన్యపు నిటారుగా తయారుచేసిన పానీయం ఎక్కువసేపు ఉంచినప్పుడు దాదాపు ముతకగా మారదు; పదునైన వగరైన చేదు కనిపిస్తే, మిశ్రమంలో పేరు చెప్పని భాగాలు ఉండే అవకాశం ఉంది.

బుక్వీట్ - వివరణల క్రమశిక్షణకు మంచి పరీక్ష: ఇది క్రిసాంథెమం పక్కన “పొడి మరియు పుష్ప” యొక్క నిజాయితీ అల్మరాకు అర్హమైనది, కానీ 再加工茶 లో స్థానానికి కాదు, ఎందుకంటే కప్పులో ఒక గ్రాము టీ ఆకు కూడా లేదు.

the teas described here are available from teamotea