qiáomài

ਬਕਵ੍ਹੀਟ (荞麦, qiáomài) “ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ” ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਨਾ ਤਾਂ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ 窨制 (yìnzhì) ਲਈ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਨਿਵੇਸ਼ ਲਈ “ਸੁੱਕੇ” ਅਨਾਜ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਖਾਸ 代用茶 (dàiyòngchá), “ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ”। ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕਿੱਥੇ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੜੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਘਟੀਆ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਚਾਹ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਵਰਗੀਕਰਨ ਦਾ ਤਰਕ

ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਉੱਤੇ ਬਣੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੱਤਵੀਂ ਉੱਤੇ, ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਛੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਖੜ੍ਹੀ ਹੈ — 再加工茶 (zàijiāgōngchá), ਦੁਬਾਰਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ ਚਾਹ। ਇਹੀ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ 花茶 (huāchá), ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਾਹਾਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੱਤ 茶坯 (chápī) ਹੈ, ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ, ਅਕਸਰ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), ਘੱਟ ਹੀ ਲਾਲ, ਊਲੋਂਗ ਜਾਂ ਚਿੱਟੀ। 花茶 ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ ਸੁਗੰਧ ਦਾ ਵਾਹਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੀਣ ਦਾ ਸਰੀਰ: ਚਮੇਲੀ, ਓਸਮੈਂਥਸ, ਗੁਲਾਬ, 白兰 (báilán), 珠兰 (zhūlán), 玳玳 (dàidài) 窨 ਦੌਰਾਨ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਅਸਥਿਰ ਪਦਾਰਥ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਕਸਰ ਵਾਰ-ਵਾਰ।

ਇਸ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਨਤੀਜਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਦਾ ਅਧਾਰ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਠੀਕ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਹਵਾਲਾ ਸਾਰਣੀਆਂ ਵਿੱਚ 菊花茶 (júhuāchá) ਨੂੰ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ “ਚਾਹ” ਸਿਰਫ਼ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੀ ਆਦਤ ਤੋਂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਦਾ ਨਿਵੇਸ਼ ਉਹੀ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਪਰ ਚਾਹ ਤੋਂ ਹੋਰ ਵੀ ਦੂਰ: ਇਹ ਫੁੱਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਫਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਿਵੇਸ਼ ਦਾ ਰੰਗ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ Camellia sinensis ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਦੇ। ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਲਈ ਚਾਹ ਦੀ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਉਣ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਅਸਲ ਚਾਹ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਨਾ, 菊普 (jú pǔ) ਦੇ ਮਾਡਲ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿੱਥੇ ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਨੂੰ ਸ਼ੂ ਪੁਏਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਡ ਵਜੋਂ ਵਰਣਨ ਕਰਨਾ ਸਹੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ 花茶 ਵਜੋਂ: 窨制 ਅਨਾਜ ਉੱਤੇ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ — ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਫੁੱਲਾਂ ਦੀਆਂ ਅਸਥਿਰ ਨੋਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।

ਵਰਣਨਾਂ ਅਤੇ ਦੁਕਾਨਾਂ ਲਈ ਵਿਹਾਰਕ ਨਤੀਜਾ: ਬਕਵ੍ਹੀਟ “ਚਾਹ” ਨੂੰ 代用茶 ਵਜੋਂ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਅਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਲੋੜਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਤੋਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਹਰੇ, ਲਾਲ ਜਾਂ 花茶 ਲਈ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਤੋਂ। ਇਹ ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਈਮਾਨਦਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਸਵਾਲ ਹੈ।

ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ “ਕਿਸਮਾਂ”

ਚੀਨੀ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• 甜荞 (tiánqiáo), ਆਮ ਬਕਵ੍ਹੀਟ, Fagopyrum esculentum — ਉਹੀ “ਮਿੱਠਾ” ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਜੋ ਦਾਣਿਆਂ ਅਤੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
• 苦荞 (kǔqiáo), ਤਾਤਾਰ ਬਕਵ੍ਹੀਟ, Fagopyrum tataricum — “ਕੌੜਾ”, ਛੋਟੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਾਲਾ, ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੇ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ, ਹਲਕੀ ਕਸੈਲੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਵਾਲਾ।

ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ 苦荞 ਵਧੇਰੇ ਅਕਸਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾਣੇ ਦੇ ਰੰਗ ਅਨੁਸਾਰ 黑苦荞 (hēi kǔqiáo), ਗੂੜ੍ਹੇ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲਾ, ਅਤੇ 黄苦荞 (huáng kǔqiáo), ਪੀਲਾ, ਵੱਖ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। 甜荞 ਨਿਵੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕੌੜੇਪਣ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਨਰਮ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਉੱਤੇ “ਅਨਾਜ ਵਰਗਾ” ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਸਮ ਦਾ ਅੰਤਰ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਵਿੱਚ ਹੈ, ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵੇਰਵੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ 苦荞 ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਰਪੱਖ, ਮਿੱਠੇ-ਖਾਲੀ ਨਿਵੇਸ਼ ਨਾਲ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ 甜荞 ਨਾਲ ਬਦਲੀ ਜਾਂ ਛਿਲਕੇ ਨਾਲ ਪਤਲਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ

ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਛੋਟੇ ਉਗਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਮਾੜੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਫਸਲ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਖੇਤਰ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਦੀਆਂ ਉੱਤਰੀ ਕਿਨਾਰੀਆਂ ਹਨ: ਤਾਤਾਰ ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਲਈ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਲਈ ਉੱਤਰੀ ਸਟੈਪੀ ਅਤੇ ਲੋਐਸ ਖੇਤਰ। ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਇੱਥੇ ਲਗਭਗ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਚਾਹ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ: ਦਾਣੇ ਦਾ ਹੌਲੀ ਭਰਨਾ, ਸੰਘਣਾ ਛਿਲਕਾ, ਫਲੇਵੋਨੋਇਡਜ਼ ਦੀ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌੜੇਪਣ ਅਤੇ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੇ ਪੀਲੇ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਕੋਲ 岩韵 (yányùn) ਜਾਂ 山场 (shānchǎng) ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਖੇਤਰੀ ਭਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਉਚਾਈ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੂਲ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸੁਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ: 窨制 ਦੀ ਬਜਾਏ ਭੁੰਨਣਾ

ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਲੜੀ ਛੋਟੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਾਲੀ ਤੱਕ ਘਟਦੀ ਨਹੀਂ:

1. ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੰਡ। ਕੂੜਾ, ਖਾਲੀ ਦਾਣਾ, ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਵੱਖ ਕਰਨਾ; ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਛਾਂਟੀ।
2. ਛਿਲਕਾ ਉਤਾਰਨਾ, ਪੂਰਾ ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ। ਮੁੱਖ ਵੰਡ: ਬਚੇ ਹੋਏ ਭਰੂਣ ਅਤੇ ਗਿਰੀ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਬਨਾਮ ਛਿਲਕੇ ਅਤੇ ਟੁੱਟੇ ਹੋਏ ਬਚੇ ਦੀ ਪ੍ਰਧਾਨਤਾ ਵਾਲਾ ਸਸਤਾ ਵਿਕਲਪ।
3. ਪਾਣੀ-ਤਾਪ ਤਿਆਰੀ — ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ ਜਾਂ ਭਿਉਂਣਾ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣਾ ਇੱਕਸਾਰ ਭੁੱਜ ਸਕੇ।
4. ਭੁੰਨਣਾ। ਅਰਥ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ ਦੇ 烘焙 (hōngbèi) ਦਾ ਸਮਾਨਾਂਤਰ, ਪਰ ਵਸਤੂ ਅਨੁਸਾਰ ਨਹੀਂ: ਇੱਥੇ ਮਾਇਆਰ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਕੈਰੇਮਲੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਦਾਮ ਵਰਗਾ, ਰੋਟੀ-ਭੁੰਨਿਆ ਟੋਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਸਮਤਲ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਸੜਨ ਦੀ ਗੰਧ ਆਉਂਦੀ ਹੈ — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਮੁੱਖ ਨੁਕਸ।
5. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ। ਤਿੰਨ ਖਾਸ ਰੂਪ: ਪੂਰੀ ਗਿਰੀ, ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਦਾਣੇ ਜਾਂ “ਫਲੇਕਸ” ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਟੁੱਟੇ ਟੁਕੜੇ ਥੈਲੀਆਂ ਲਈ।
6. ਸਥਾਈ ਨਮੀ ਤੱਕ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ, ਪੈਕਿੰਗ। ਭੁੰਨਿਆ ਦਾਣਾ ਨਮੀ ਸੋਖਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਸੁਗੰਧ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਬੈਰੀਅਰ ਪੈਕਿੰਗ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।

ਨਾ ਮੁਰਝਾਉਣਾ, ਨਾ 揉捻 (róuniǎn), ਨਾ 杀青 (shāqīng), ਨਾ ਚਾਹ ਦੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਹੈ — ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਰਸਮੀ ਦਲੀਲ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ: ਸੁੱਕੀ ਸੁਗੰਧ — ਭੁੰਨਿਆ ਅਨਾਜ, ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਦਲੀਆ, ਬਦਾਮ ਦੀ ਛਿੱਲ, ਕਈ ਵਾਰ ਗੂੜ੍ਹੇ 黑苦荞 ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਕੋਕੋ ਟੋਨ। ਨਿਵੇਸ਼ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਤਾਰ ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਵਿੱਚ — ਅੰਬਰ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ। ਸੁਆਦ ਸੰਘਣਾ, “ਅਨਾਜ ਵਰਗਾ”, ਗੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, 苦荞 ਵਿੱਚ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਛੋਟਾ ਸਾਫ਼ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ 甜荞 ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਬਿਨਾਂ ਉਸਦੇ। ਚਾਹ ਵਰਗੀ ਟੈਨਿਨ ਕਸੈਲਾਪਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਨਿਵੇਸ਼ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਣ ਉੱਤੇ “ਟੁੱਟਦਾ” ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਵਧੇਰੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ:

• ਪਾਣੀ — ਪੂਰਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ, ਲਗਭਗ 95–100 °C; ਨਰਮ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ;
• ਮਾਤਰਾ — ਲਗਭਗ 5–8 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 250–300 ਮਿ.ਲੀ.;
• ਪਹਿਲਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ — 2–3 ਮਿੰਟ, ਫਿਰ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਜਾਓ;
• 2–3 ਨਿਵੇਸ਼ ਸਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸੁਆਦ ਜਲਦੀ ਖਾਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਟੁੱਟੇ ਰੂਪ ਪਹਿਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹੀ ਸਭ ਕੁਝ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਲਗਭਗ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ;
• ਭਾਂਡੇ — ਕੱਚ ਜਾਂ ਪੋਰਸਿਲੇਨ, ਵੱਡਾ ਮੱਗ ਜਾਂ 飘逸杯 (piāoyìbēi) ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ; ਛੋਟੇ ਤੇਜ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗੋਂਗਫੂ ਸੈਸ਼ਨ ਅਨਾਜ ਲਈ ਘੱਟ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ;
• ਬਲੈਂਡ: 菊普 ਦਾ ਤਰਕ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਸ਼ੂ ਪੁਏਰ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੜ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ ਉੱਤੇ ਬਦਾਮ ਵਰਗਾ, ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਭੁੰਨੇ ਊਲੋਂਗਾਂ ਨਾਲ, ਪਰ 茉莉花茶 (mòlì huāchá) ਅਤੇ ਹੋਰ 花茶 ਨਾਲ ਟਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਸਥਿਰ ਫੁੱਲਦਾਰ ਸਿਖਰ ਅਨਾਜ ਦੀ ਭੁੰਨਾਈ ਹੇਠਾਂ ਦੱਬਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਜਾਂ ਇਲਾਜ ਸੰਬੰਧੀ ਗੁਣਾਂ ਦੀ ਇੱਥੇ ਚਰਚਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ: ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਨਿਵੇਸ਼ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਜੋਂ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ

ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਪਹਾੜੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਭੋਜਨ ਫਸਲ ਹੈ, “ਮਾੜੀ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਅਨਾਜ”, ਨੂਡਲਜ਼, ਰੋਟੀਆਂ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦਾ ਅਧਾਰ। ਇਸਦਾ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਪੀਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਆਧੁਨਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਲਾਸੀਕਲ ਚਾਹ ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ: 珠兰花茶 (zhūlán huāchá) ਦੇ ਉਲਟ, ਜਿਸਦੇ ਪਿੱਛੇ 徽州 (Huīzhōu) ਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਸਕੂਲ ਹੈ, ਜਾਂ 茉莉花茶 ਆਪਣੇ ਫਾਰਮੂਲੇ 窨得茉莉无上味 ਨਾਲ, ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਨਿਵੇਸ਼ ਕੋਲ ਨਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦਾ ਕੈਨਨ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਕਾਵਿਕ ਸੰਗ੍ਰਹਿ। ਇਸਨੇ ਉਹੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਸਥਾਨ ਲਿਆ ਹੈ ਜੋ 菊花茶 ਅਤੇ ਹੋਰ 代用茶 — “ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੱਪ”, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਪੀਣ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਬਲੈਂਡਾਂ ਲਈ ਨਿਰਪੱਖ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਦੇਖਣਾ ਹੈ

• ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੜ੍ਹੋ, ਨਾ ਕਿ ਸ਼ਬਦ “ਚਾਹ”। ਜੇਕਰ ਪੈਕੇਟ ਉੱਤੇ 代用茶 ਹੈ — ਇਹ ਸਹੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ 花茶 ਜਾਂ “ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਤੋਂ ਹਰੀ ਚਾਹ” ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਰਣਨ ਤੱਤ ਅਨੁਸਾਰ ਗਲਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ 花茶 ਨੂੰ 茶坯 ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਕਿਸਮ। ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ 苦荞 ਸਪੱਸ਼ਟ ਸਾਫ਼ ਕੌੜਾਪਣ ਅਤੇ ਅੰਬਰ ਟੋਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; “ਤਾਤਾਰ” ਦੀ ਕੀਮਤ ਉੱਤੇ ਫਿੱਕਾ ਪਾਣੀ ਵਰਗਾ ਨਿਵੇਸ਼ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
• ਰੂਪ ਅਤੇ ਬਣਤਰ। ਬਚੇ ਹੋਏ ਭਰੂਣ ਵਾਲੀ ਪੂਰੀ ਗਿਰੀ ਉੱਚਾ ਮੁੱਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ; ਛਿਲਕੇ, ਧੂੜ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਟੁੱਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਧਾਨਤਾ ਕਮਜ਼ੋਰ, ਜਲਦੀ ਖਤਮ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਨਿਵੇਸ਼ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਸੁੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸੁਗੰਧ। ਤਾਜ਼ਾ ਭੁੰਨਾਈ — ਰੋਟੀ-ਬਦਾਮ ਵਰਗੀ, ਬਿਨਾਂ ਖਰਾਬ ਤੇਲ ਦੀ ਗੰਧ; ਪੁਰਾਣੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਸੜਨ ਦੀ ਗੰਧ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੰਨਣ ਜਾਂ ਬੈਰੀਅਰ ਪੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰੱਖਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਨਿਵੇਸ਼ ਦਾ ਰੰਗ। ਇੱਕਸਾਰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅੰਬਰ; ਧੁੰਦਲਾਪਣ ਅਤੇ ਤਲਛਟ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਟੁੱਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
• “ਲੰਬਾਈ” ਦੀ ਜਾਂਚ। ਅਨਾਜ ਦਾ ਨਿਵੇਸ਼ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਣ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ; ਜੇਕਰ ਤਿੱਖੀ ਕਸੈਲੀ ਕੌੜਾਹਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਅਣਦੱਸੇ ਹਿੱਸੇ ਹਨ।

ਬਕਵ੍ਹੀਟ ਵਰਣਨਾਂ ਦੀ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਟੈਸਟ ਹੈ: ਇਹ ਗੁਲਦਾਉਦੀ ਦੇ ਨਾਲ “ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ” ਸ਼ੈਲਫ ਦਾ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ, ਪਰ 再加工茶 ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਦਾ ਨਹੀਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea