qiáomài

Ny vary mena (荞麦, qiáomài) dia tafiditra ao amin’ny fizarana «voninkazo sy maina» tsy amin’ny maha-dite azy ary tsy amin’ny maha-akora voninkazo ho an’ny 窨制 (yìnzhì) azy, fa amin’ny maha-akora voamaina «maina» ho an’ny fandrahoana rano — 代用茶 (dàiyòngchá) mahazatra, «mpisolo dite». Eto ambany no misy ny toerana misy azy marina raha oharina amin’ny fanasokajiana ny dite sinoa, ny fomba fanodinana azy, ny fomba fandrahoana azy, ary ireo toetra ahafantarana ny vokatra tsara kalitao miavaka amin’ny fako.

Nahoana ny vary mena no tsy dite: lojikan’ny fanasokajiana

Ny rafitra sinoa dia miorina amin’ny sokajy fototra enina, izay samy vita amin’ny ravina dite avokoa, ary amin’ny fahafito, izay mijoro ivelan’io enina io — 再加工茶 (zàijiāgōngchá), dite nodinihina indray. Ao amin’ny 再加工茶 no misy ny 花茶 (huāchá), dite voaravaka voninkazo: ny singa tsy maintsy ananany dia 茶坯 (chápī), fototry ny dite, matetika indrindra 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá), fa indraindray koa dite mena, oolong na fotsy. Ny voninkazo ao amin’ny 花茶 dia mpitondra hanitra, fa tsy vatan’ny zava-pisotro: ny mavo (jasmin), osmanthus, raozy, 白兰 (báilán), 珠兰 (zhūlán), 玳玳 (dàidài) dia manome akora miovaova ho an’ny ravin-dite mandritra ny 窨, matetika imbetsaka.

Avv eo ny vokany mivantana. Raha tsy misy fototry ny dite mihitsy, dia miala amin’ny rafitra ny vokatra — mitovy amin’ny fomba anamarihana ny 菊花茶 (júhuāchá) ao amin’ny tabilao fanondroana: ny krizantema mihitsy dia tsy ravina dite, ary ny fiantsoana azy «dite» dia fanao andavanandro fotsiny. Ny fandrahoana vary mena dia tranga mitovy, nefa mbola lavitra kokoa amin’ny dite: tsy voninkazo izy fa voa, ary izy no mamorona ny loko, ny tsiro ary ny vatan’ny fandrahoana manontolo, tsy misy fandraisan’ny Camellia sinensis anjara. Ny hany fomba hahafahan’ny vary mena hiditra ao anatin’ny taksônomian’ny dite dia ny ho lasa singa ao anaty fifangaroana miaraka amin’ny dite tena izy, araka ny modely 菊普 (jú pǔ), izay ampifangaroina amin’ny shu puer ny krizantema. Ny fifangaroana toy izany dia tokony hofaritana ho blend, fa tsy ho 花茶: ny 窨制 dia tsy ampiharina amin’ny voa mihitsy — ny profil-n’ny vary mena dia tsy vokatry ny hanitra voninkazo miovaova, fa vokatry ny vokatra avy amin’ny fandorana.

Ny fehin-kevitra azo ampiharina ho an’ny famaritana sy ny talantalana: ny «dite» vary mena dia voamarika sy amidy ho 代用茶, ary ny fepetra takiana aminy dia avy amin’ny andalana ho an’ny mpisolo dite, fa tsy avy amin’ny fenitry ny dite maitso, mena na 花茶. Tsy fanambaniana izany, fa resaka sokajy marina.

Botanika sy «ny karazany»

Ao amin’ny fanao sinoa dia misy karazany roa tsy mitovy tanteraka:

• 甜荞 (tiánqiáo), vary mena mahazatra, Fagopyrum esculentum — ilay vary mena «mamy», fantatra amin’ny voamaina sy ny lafarinina;
• 苦荞 (kǔqiáo), vary mena tatara, Fagopyrum tataricum — ilay «mangidy», voa kely, misy hodi-kazo matevina kokoa ary profil mafonja kokoa, somary mangidy kely.

Eo amin’ny tsena zava-pisotro dia ny 苦荞 no matetika hita: ao anatiny, araka ny lokon’ny voa, dia misy 黑苦荞 (hēi kǔqiáo), misy hodi-kazo mainty, ary 黄苦荞 (huáng kǔqiáo), mavo. Ny 甜荞 dia tsy dia ampiasaina amin’ny fandrahoana, manome tsiro malefaka kokoa, tena «voamaina» tsy misy mangidy. Ny fahasamihafan’ny karazany no mpampita tsiro lehibe indrindra, zava-dehibe kokoa noho ny antsipiriany rehetra momba ny fandorana: ny 苦荞 voalaza fa misy nefa manome fandrahoana tsy misy tsirony, mamy sy poakaty, dia saika midika foana fa nosoloina 甜荞 na nofenoina hodi-kazo.

Ny faritra sy ny fambolena

Ny vary mena dia voly manana vanim-potoana fitomboana fohy ary tia tany mahantra, ka izany no mahatonga ny faritra niaviany ara-tantara ao Shina ho any amin’ny faritra avo sy ny sisiny avaratry ny fambolena: faritra be tendrombohitra any atsimo-andrefana ho an’ny vary mena tatara ary faritra lemaka avaratra sy tany loess ho an’ny vary mena mamy. Ny haavony sy ny fiovaovan’ny maripana andro-alina dia miasa eto saika mitovy amin’ny raharaha dite: miadana kokoa ny famenoana ny voa, matevina kokoa ny hodi-kazo, avo kokoa ny fifantohan’ny flavonoida, izay tompon’andraikitra amin’ny mangidy miavaka sy ny halalin’ny lokon’ny fandrahoana mavo-volamena. Tsy misy fiteny momba ny terroir toy ny 岩韵 (yányùn) na 山场 (shānchǎng) ho an’ny vary mena, fa ny fiaviana ara-haavo sy ara-karazany dia azo tsapaina amin’ny tsiro.

Fanodinana: fandorana fa tsy 窨制

Ny rojo teknolojian’ny fandrahoana vary mena dia fohy ary tsy azo ampitahaina amin’ny an’ny dite:

1. Fanadiovana sy fanasokajiana. Fanavahana ny loto, ny voa poakaty, ny ampahany amin’ny hodi-kazo; fanasokajiana araka ny habeny.
2. Fanasana hodi-kazo, tanteraka na ampahany. Ny sampanan-dalana lehibe: vokatra misy ny embryon sy ny vatany voatahiry mifanohitra amin’ny safidy mora izay anjakan’ny hodi-kazo sy ny potipotika.
3. Fanomanana hidrotermika — fanendasana etona na fampidirana anaty rano, mba ho voaendy mitovy ny voa.
4. Fandorana. Mitovy amin’ny 烘焙 (hōngbèi) amin’ny dite raha ny heviny, fa tsy amin’ny zavatra endasina: eto dia misy ny fihetsiky ny Maillard sy ny karamelizasiona ny amidy, mamorona ny tonony voanjo, mofo voaendy. Ny fandorana tafahoatra dia manome mangidy fisaka sy fofona may — ny kilema lehibe indrindra amin’ity sokajy ity.
5. Famolavolana. Endrika telo mahazatra: voa manontolo, granule voapetaka na «flakes» ary vovoka madinika na potipotika ho an’ny kitapo.
6. Fanamainana mandra-pahazoana hamandoana marin-toerana, fampangatsiahana, famonosana. Ny voa voaendy dia mora mandray hamandoana ary vetivety very hanitra — ny fonosana tsy mamela rivotra hiditra dia zava-dehibe kokoa eto noho ny amin’ny dite maro.

Tsy misy fanamainana mialoha, tsy misy 揉捻 (róuniǎn), tsy misy 杀青 (shāqīng), tsy misy fermentasiona na oksidasiona amin’ny heviny dite eto — antony ara-dalàna iray hafa tsy hampidirana ny vokatra ao amin’ny sokajy enina.

Tsiro sy fandrahoana

Profil: hanitra maina — voa voaendy, vary mena masaka, hodi-mofo voanjo, indraindray misy tonony kakao kely amin’ny 黑苦荞 maizina. Ny fandrahoana dia mangarahara volamena, amin’ny vary mena tatara — misy halalin’ny amber. Ny tsiro dia matevina, «voamaina», boribory, misy mangidy fohy madio amin’ny farany ho an’ny 苦荞 ary saika tsy misy ho an’ny 甜荞. Tsy misy ny fahavitsian’ny tannin toy ny dite, ka ny fandrahoana dia tsy «rovitra» rehefa be loatra ny fotoana, fa mihamafy sy mihamaina fotsiny.

Ny mari-pamantarana miasa:

• rano — rano mangotraka, manodidina ny 95–100 °C; tsy toy ny dite maitso malefaka, ny tsy fahampian’ny hafanana eto dia manafina ny hanitra fotsiny;
• fatra — manodidina ny 5–8 g isaky ny 250–300 ml;
• fandrahoana voalohany — 2–3 minitra, avy eo ahalavaina ny fandrahoana manaraka;
• mahazaka fandrahoana 2–3, aorian’izay dia vetivety foana ny tsiro; ny endrika granule sy potipotika dia manome ny zavatra rehetra amin’ny fandrahoana voalohany ary saika tsy miasa intsony amin’ny fanindroany;
• fitaovana — vera na porselana, mety ny kaopy lehibe na 飘逸杯 (piāoyìbēi); ny fanadinana gongfu misy fandrahoana fohy haingana ho an’ny voa dia tsy dia misy dikany loatra;
• blend: ny lojikan’ny 菊普 dia azo ampiharina ara-bakiteny — ny vary mena dia mifanaraka tsara amin’ny shu puer, ny voanjo amin’ny tany, ary amin’ny oolong voaendy mafy, saingy mifandona amin’ny 茉莉花茶 (mòlì huāchá) sy ny 花茶 hafa, izay ny tampony voninkazo miovaova dia fotsiny hoe voahitsakitsaky ny fandorana voamaina.

Tsy miresaka momba ny toetra miasa na fitsaboana eto isika: ny fandrahoana vary mena dia faritana ho zava-pisotro tsiro fotsiny.

Tantara sy toerana eo amin’ny kolontsaina

Ny vary mena ao Shina dia voly sakafo indrindra any amin’ny faritra be tendrombohitra sy avaratra, «voan’ny tany mahantra», fototry ny paty, ny mofo fisaka ary ny lafarinina. Ny fiovany ho zava-pisotro fonosina dia tantaran’ny tsena maoderina, fa tsy fomban’ny dite klasika: tsy toy ny 珠兰花茶 (zhūlán huāchá), izay misy sekoly tranainy 徽州 (Huīzhōu) ao ambadiny, na ny 茉莉花茶 miaraka amin’ny raikipohy 窨得茉莉无上味, ny fandrahoana vary mena dia tsy manana na kanônan’ny fanodinana na lovantsofina poetika. Nandray ny toerana tsena mitovy amin’ny 菊花茶 sy ny 代用茶 hafa izy — «kaopy tsy misy ravina dite», mety ho zava-pisotro isan’andro amin’ny hariva sy fototra tsy miandany ho an’ny blend.

Ahoana no hanavahana sy iza no tokony hojerena

• Vakio ny sokajy, fa tsy ny teny hoe «dite». Raha 代用茶 no eo amin’ny fonosana — marika marina izany; raha amidy ho 花茶 na «dite maitso avy amin’ny vary mena» ny vokatra, dia diso ny famaritana, satria ny 花茶 dia mitaky 茶坯.
• Karazany. Ny 苦荞 voalaza dia tokony hanome mangidy madio azo tsapaina sy tonony amber; ny fandrahoana malefaka sy matsatso amin’ny vidin’ny «tatara» dia famantarana mampiahiahy.
• Endrika sy singa. Ny voa manontolo misy ny embryon voatahiry dia sarobidy kokoa; ny fanjakan’ny hodi-kazo, vovoka ary potipotika madinika dia midika fandrahoana malemy, vetivety very hanitra.
• Hanitry ny akora maina. Ny fandorana vaovao — mofo sy voanjo, tsy misy fofona lo; ny fofon’ny menaka antitra na may dia manondro fandorana tafahoatra na fitehirizana lava tsy misy fonosana tsy mamela rivotra.
• Lokon’ny fandrahoana. Amber mangarahara milamina; ny fahamaizinana sy ny loto dia matetika mifandray amin’ny potipotika be loatra.
• Fitsapana ny «faharetan’ny fandrahoana». Ny fandrahoana voamaina dia saika tsy mihamafy rehefa be loatra ny fotoana; raha misy mangidy masiaka tampoka, dia mety misy singa tsy voalaza ao anaty fifangaroana.

Ny vary mena dia fitsapana tsara ho an’ny fifehezana ny famaritana: mendrika talantalana marina «maina sy voninkazo» eo akaikin’ny krizantema izy, fa tsy toerana ao amin’ny 再加工茶, satria tsy misy grama iray akory ny ravina dite ao anaty kaopy.

the teas described here are available from teamotea