fānxiè yè

Сенна навчис — ургамлын гаралтай түүхий эд бөгөөд орос хэлтэй худалдаанд ихэвчлэн «цай» гэж шошгологддог боловч chá 茶-тай түүхий эд, технологи, ангиллын системээр ямар ч холбоогүй юм. Энэ өгүүлэл сеннагийн тодорхойлолт биш, харин редакцийн хязгаарын тайлбар юм: хятадын системд цай хаана дуусдаг, 番泻叶 яагаад түүнд ордоггүй, мөн цэцэгт цайн хэсэгт үнэхээр юу хамаарагддаг талаар өгүүлнэ.

Шийдвэр товчхон

THE TEA — хятад цайны нэвтэрхий толь бөгөөд 番泻叶 материалын хувьд бидэнд байхгүй. Шалтгаан нь албан ёсны бөгөөд баталгаажуулж болохуйц: хятад цайны ангилал нь «исгэж уудаг зүйл»-ээс биш, цайны навчнаас эхэлдэг. Бид сеннагийн шинж чанарыг тайлбарлахгүй, хэрэглэх зөвлөмж өгөхгүй, стандартуудыг нь дурдахгүй — ийм өгөгдөл бидний цай судлалын эх сурвалжид байхгүй, стандартын дугаар, бүс нутаг, «уламжлал» зохиохгүй. Доор энэ хязгаар хэрхэн бүтдэг механикийг тайлбарлая, учир нь энэ нь хүсэлтийн ашигтай агуулга юм.

Долоодугаар анги: 再加工茶 ба түүний логик

Хятад систем цайны зургаан үндсэн ангиллыг мэддэг бөгөөд тэдгээрээс тусад нь 再加工茶 zàijiāgōng chá — дахин боловсруулсан цай, зургаан үндсэн ангиас гадуурх долоодугаар анги оршдог. Энэ нь үнэртүүлсэн цайнуудын «хууль ёсны орон сууц» юм: тэнд 花茶 huāchá, цэцэгт цай амьдардаг.

Орчуулгад ихэвчлэн алдагддаг гол зүйл: 花茶 — энэ нь цэцгийн ханд биш. Энэ нь цэцгээр үнэртүүлэлт хийлгэсэн цай юм. Ангиллын давамгайлагч нь — 茉莉花茶 mòlì huāchá, мэлрэг цэцгийн цай бөгөөд статус нь албан ёсны баримт бичгийн түвшинд ч, академик уламжлалд ч бэхжсэн; түүний тухай «窨得茉莉无上味» гэж ярьдаг бөгөөд профайлыг 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún томьёогоор тодорхойлдог: шинэлэг байдал, «амьд байдал», нягтрал, эрхэм зөөлөн байдал.

Өөрөөр хэлбэл 再加工茶 — исгэж уудаг бүх зүйлийн хогийн сав биш. Энэ нь орох шаардлага бүхий анги юм.

茶坯: зөвхөн цайны суурьтай орох

Энэ шаардлагыг 茶坯 chápī гэж нэрлэдэг — үнэртүүлэх цайны бэлдэц, суурь. Ихэнхдээ 花茶-ны 茶坯 нь — 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá, зууханд хатаасан ногоон цай; мөн улаан, улун, цагаан суурьтай ч таардаг.

Үүнээс энгийн шалгалт гарч ирдэг бөгөөд ихэнх маргаантай тохиолдолд хангалттай.

1. Бүтээгдэхүүнд цайны навч суурь байгаа юу?
2. Энэ навч цэцгээр үнэртүүлэлт хийлгэсэн үү — 窨 yìn процесс, дээд зэрэглэлийн хэлбэрт олон удаагийн?

Сенна навчис эхний ч, хоёрдугаар ч зүйлийг давдаггүй. Энэ нь цайны ургамлын навч биш, 茶坯 байхгүй, 窨 процедур байхгүй, үнэртүүлэлтийн бүс нутгийн сургууль байхгүй, хэлбэр байхгүй («сувд», зүү, гараар уясан бүтээгдэхүүн) мөн 花茶 төрлийн хүснэгтийн аль ч мөрөнд байр суурьгүй. Үүний дагуу цайны нэр томьёогоор тодорхойлж болох амт профайл ч байхгүй — тэгэхээр өгүүллийн сэдэв ч байхгүй.

Хилийн тохиолдлууд: редакци 菊花 ба 菊普-ийг хэрхэн уншдаг

Хязгаар нь үнэхээр бүдэг байгаа газраас хамгийн шударгаар харагддаг бөгөөд бидний ажлын хүснэгтэд ийм мөрүүд анхааруулгатай тэмдэглэгдсэн байдаг.

菊花茶 júhuā chá, хризантема. Ярианы хэлэнд — «цай», албан ёсоор — үгүй: 菊花 өөрөө цайны навч биш. Мөр нь «хилийн» гэсэн тэмдэглэгээтэй, нийгэмлэгийн туг (C), бүс нутгийн хамаарал — 黄山 ба 杭白菊 háng bái jú. Өөрөөр хэлбэл сэдэв соёлд оршин байдаг ч ангиллын орох шаардлагыг давдаггүй.

菊普 jú pǔ — яг тэр цэцэг, гэхдээ шу-пуэртэй холилдсон: 普洱熟 pǔ’ěr shú-тэй бленд. Энд цайны суурь байгаа тул объект нэвтэрхий толийн харах талбарт ордог — сонгодог хэлбэр биш, бленд хийсэн хэлбэр гэж.

Эдгээр хоёр тохиолдлын ялгаа нь яг тэр тэнхлэг юм. Хризантема өөрөө — цай биш; пуэртэй хризантема — нэмэлттэй цай. Сенна навчис эхний ч, хоёрдугаар ч хувилбарыг өгдөггүй: түүнтэй хятад цайны уламжлалд 花茶-ны каноник хэлбэр ч, эх сурвалжид тулгуурлан ярьж болох цайны суурьтай танигдахуйц бленд ч байхгүй.

花茶 ангилалд үнэхээр юу амьдардаг

Хүсэлт агуулга бүхий хариултгүй үлдэхгүйн тулд ангиллын газрын зургийг үзүүлье.

Төрөл	汉字	Цэцэг	茶坯	Бүс нутаг	Профайл
Мэлрэг цэцгийн	茉莉花茶	茉莉, нэг ба давхар дэлбээтэй	烘青绿茶 (гол суурь)	福州, 横县, 苏州, 广西	ангиллын нэгдүгээрт; 鲜灵浓醇
Мэлрэг цэцгийн дээд зэрэглэлийн хэлбэрүүд	茉莉龙珠 / 银针 / 大白毫	茉莉	өндөр үслэг бүхий ногоон нахиан суурь	福州, 横县	өнхрүүлсэн «сувд» ба зүү, олон удаагийн 窨
Османтус	桂花茶	金桂 / 银桂 / 丹桂	ногоон, улун, улаан	桂林, 咸宁, 苏州	桂花乌龙, 桂花红; чихэрлэг-чангаанзны өнгө
Сарнай	玫瑰花茶	өтгөн дэлбээтэй улаан, 平阴	голдуу улаан, ховор ногоон	平阴 (山东), 广东	玫瑰红茶; цэцэглэг-чихэрлэг
Магноли	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州, 苏州	ханасан, мэлрэг цэцгээс хямд
Хлорантус	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州), 福州	зөөлөн; хуучин хуйжоугийн шугам
Дайдай	玳玳花茶	玳玳花 (гашуун жүрж)	烘青绿茶	江浙	цитрус-гашуун амттай
Помело	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建, 广东	нишевийн
Craft blooming	工艺花茶 / 开花茶	хуурай цэцэг дээр нэмэх ногоон цайны нахиа	ганц нахиа	黄山, 金华	гараар уясан, аяганд «дэлгэрдэг», гоёл чимэглэлийн

Эдгээр мөр бүр сеннад байхгүй зүйлтэй: цэцэг, цайны суурь, бүс нутаг, технологи. Үнэртүүлэх цэцгийн жагсаалтад — мэлрэг цэцэг, османтус, сарнай, цагаан магноли, хлорантус, дайдай, помело цэцэг, дээр нь хилийн хризантема; сенна үүнд байхгүй.

Стандартууд: бид юуг баталж, юуг батлахгүй

Бидний 花茶-ны судалгааны чиглэл албан ёсны баримт бичиг, академик ном зохиолтой холбогдсон — эндээс мэлрэг цэцгийн цайны O (албан ёсны, стандарт) ба A (академик, түүхэн) тугууд, 珠兰花茶-ны A, мэлрэг цэцгийн дээд зэрэглэлийн хэлбэр, османтус, сарнай, «дэлгэрдэг» бүтээгдэхүүний M (зах зээл), магнолигийн V (вендор), дайдай, помело, хризантемагийн C (нийгэмлэг) тугууд гарч ирдэг.

番泻叶-д ийм хамаарал цай судлалын эх сурвалжид байхгүй — энэ нь нэвтэрхий толийн дутагдал биш, харин материал сэдэвт хамаарахгүйн үр дагавар юм. Тиймээс бид сеннад стандартын дугаар, гарал үүслийн бүс нутаг, сорт, огноо дурдахгүй: ийм аливаа мэдэгдэл баталгаагүй байх болно.

花茶-г ургамлын ханднаас хэрхэн ялгах

Хуурай навч. Жинхэнэ 花茶-д суурь — танигдахуйц цайны навч эсвэл нахиа: өнхрүүлсэн, үслэг, 茶坯-аас хамааран ногоон эсвэл бараан өнгөтэй. Үнэр нь 窨-ээр дамжсан, өөрөөр хэлбэл цэцгээр үнэртүүлэлтээр дамжсан, зөвхөн харагдахуйц дэлбээ цацалтаар биш. Хэрэв савлагаанд цайны навч огт байхгүй бол таны өмнө 花茶 биш байна.

Технологийн маркер. 窨 циклийн тоог асуу: дээд зэрэглэлийн хэлбэрт (龙珠, 银针, 大白毫) олон удаагийн үнэртүүлэлт — норм юм. Ургамлын түүвэрт ийм параметр огт байхгүй.

Нэр томьёо. 花茶-ны профайлыг цайны толь бичгээр тодорхойлдог: 鲜灵 — үнэрийн амьд байдал, 浓 — нягтрал, 醇 — зөөлөн бүрэн дүүрэн байдал. Эдгээр категориудаар тодорхойлж болохгүй ханд нь ангиас гадуур байх магадлалтай.

Исгэлт. Суурь нь ихэнхдээ 烘青绿茶 байдаг тул мэлрэг цэцгийн цайг ногоон цайны горимоор явуулах нь зүйтэй, улун эсвэл пуэрийнх биш — суурь өөрөө хүрээг тогтоодог. Ургамлын түүвэрт цайны технологид ийм хамаарал байхгүй.

Хаашаа цааш явах

Хэрэв хүсэлт таныг 番泻叶 руу алдаагаар хөтөлсөн бол мөн танд үнэхээр цэцэгт цай хэрэгтэй байсан бол 茉莉花茶-аас эхэл — ангилалд O+A давхар тугтай цорын ганц төрөл, өөрөөр хэлбэл стандарт болон түүхээр баталгаажсан. Тэндээс 桂花茶 (ногоон, улун эсвэл улаан суурьтай османтус) руу, мөн 珠兰花茶 — нам гүм, хуучин хуйжоугийн шугам руу орох нь зүйтэй. Эдгээр бүх цайны суурь бэлдцүүдийг тусад нь, 花茶坯 материалын хэсэгт авч үздэг.

Сенна харин цайны рубрикээс гадуур үлддэг — энэ нь хятад цайны нэвтэрхий толь түүний тухай хэлж чадах цорын ганц зөв зүйл юм.

the teas described here are available from teamotea