fānxiè yè

Sennublöð eru jurtahráefni sem í rússneskumælandi verslun er oft merkt með orðinu „te“, þó að það tengist chá 茶 hvorki hvað varðar hráefni, tækni né flokkakerfi. Þessi grein er ekki lýsing á sennu heldur ritstjórnarleg útlistun á mörkum: hvar te endar innan kínverska kerfisins, hvers vegna 番泻叶 fellur ekki þar undir og hvað tilheyrir raunverulega flokki blómata.

Úrskurður í stuttu máli

THE TEA er alfræðirit um kínverskt te og efni um 番泻叶 er ekki til hjá okkur í eðli sínu. Ástæðan er formleg og sannreynanleg: kínversk flokkun tes byggir á telaufi en ekki á „því sem er látið draga“. Við lýsum ekki eiginleikum sennu, gefum engar ráðleggingar um neyslu hennar og setjum enga staðla fram fyrir hana — slík gögn eru ekki til í tefræðilegum heimildum okkar og ritstjórnin mun ekki skálda upp staðlanúmer, svæði eða „hefðir“. Hér að neðan er gangvirki þessara marka, því einmitt það er hið gagnlega innihald fyrirspurnarinnar.

Sjöundi flokkurinn: 再加工茶 og rökfræði hans

Kínverska kerfið þekkir sex grunnflokka tes og aðskilið frá þeim stendur 再加工茶 zàijiāgōng chá — endurunnin te, sjöundi flokkurinn utan hinna sex grunnflokkanna. Þetta er lögleg „íbúð“ fyrir ilmbætt te: þar býr 花茶 huāchá, blómte.

Lykilatriðið sem venjulega tapast í þýðingu: 花茶 er ekki blómainnrennsli. Það er te sem hefur gengið í gegnum ilmbætingu með blómi. Ráðandi gerð flokksins er 茉莉花茶 mòlì huāchá, jasmínte, en staða þess er fest bæði á vettvangi opinberra skjala og í fræðilegri hefð; um það er sagt „窨得茉莉无上味“ og bragðsnið þess lýst með formúlunni 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: ferskleiki, „lifandi kraftur“, þéttleiki, göfug mildi.

Það er að segja að 再加工茶 er ekki ruslakarfa fyrir allt sem hægt er að leggja í bleyti. Það er flokkur með inngangskröfu.

茶坯: inngangur eingöngu á tegrunni

Þessi krafa kallast 茶坯 chápī — teundirstaða, grunnur sem er ilmbættur. Oftast er 茶坯 fyrir 花茶 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá, grænt te þurrkað í ofni; einnig koma fyrir rauðar, oolong- og hvítar undirstöður.

Af þessu leiðir einföld prófun sem dugar í flestum vafatilfellum.

1. Er telauf til staðar í vörunni sem undirstaða?
2. Hefur þetta lauf gengið í gegnum ilmbætingu með blómi — ferlið 窨 yìn, fyrir úrvalsgerðir endurtekið?

Sennublöð standast hvorki fyrsta né annað atriði. Þetta er ekki lauf teplöntunnar, það hefur enga 茶坯, ekkert 窨-ferli, enga svæðisbundna skóla ilmbætingar, enga lögun („perlur“, nálar, handbundin verk) og engan stað í neinni línu töflu yfir 花茶-gerðir. Þar af leiðandi er ekkert bragðsnið sem hægt væri að lýsa með tehugtökum — og þar með ekkert efni greinar.

Jaðartilvik: hvernig ritstjórnin les 菊花 og 菊普

Mörkin sjást skýrust þar sem þau eru raunverulega óljós og í vinnutöflu okkar eru slíkar línur merktar með aðvörun.

菊花茶 júhuā chá, chrysanthemum. Í daglegu tali „te“, formlega ekki: 菊花 eitt og sér er ekki telauf. Línan stendur með merkingunni „jaðartilvik“, fáninn samfélag (C), svæðisbundin tenging — 黄山 og 杭白菊 háng bái jú. Það er að segja að viðfangsefnið er til í menningunni en stenst ekki inngangskröfu flokksins.

菊普 jú pǔ — sama blóm en nú í blöndu með shu-puer: blanda með 普洱熟 pǔ’ěr shú. Hér er teundirstaða til staðar og því fellur viðfangsefnið inn í sjónsvið alfræðiritsins — sem blönduð en ekki klassísk gerð.

Munurinn á þessum tveimur tilvikum er einmitt sá ás sem um ræðir. Chrysanthemum eitt og sér er ekki te; chrysanthemum með puer er te með viðbót. Sennublöð gefa hvorki fyrri né seinni kostinn: með þeim er í kínverskri tehefð hvorki til kanónísk gerð 花茶 né þekkjanleg blanda með teundirstöðu sem hægt væri að fjalla um með tilvísun í heimildir.

Hvað býr raunverulega í flokknum 花茶

Til að fyrirspurnin standi ekki eftir án efnislegs svars skulum við setja fram kort yfir flokkinn.

Gerð	汉字	Blóm	茶坯	Svæði	Snið
Jasmín	茉莉花茶	茉莉, ein- og tvíblaða	烘青绿茶 (aðalgrunnur)	福州, 横县, 苏州, 广西	númer eitt í flokknum; 鲜灵浓醇
Úrvalsgerðir jasmíns	茉莉龙珠 / 银针 / 大白毫	茉莉	grænn brumgrunnur með mikilli hæringu	福州, 横县	vafðar „perlur“ og nálar, margendurtekið 窨
Osmanthus	桂花茶	金桂 / 银桂 / 丹桂	grænn, oolong, rauður	桂林, 咸宁, 苏州	桂花乌龙, 桂花红; sætt apríkósukeim
Rós	玫瑰花茶	þéttblaða rauð, 平阴	aðallega rauður, sjaldnar grænn	平阴 (山东), 广东	玫瑰红茶; blóma-sætt
Magnólía	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州, 苏州	mettað, ódýrara en jasmín
Chloranthus	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州), 福州	milt; gömul huizhou-lína
Dydai	玳玳花茶	玳玳花 (beisk appelsína)	烘青绿茶	江浙	sítrus-beiskt
Pomelo	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建, 广东	sessmarkaður
Craft blooming	工艺花茶 / 开花茶	þurrkuð blóm auk grænna tebruma	stakur brum	黄山, 金华	handbundið, „opnast“ í glasi, skrautlegt

Hver þessara lína hefur það sem sennan hefur ekki: blóm, teundirstöðu, svæði og tækni. Í skrá yfir ilmbætandi blóm eru jasmín, osmanthus, rós, hvít magnólía, chloranthus, dydai, pomeloblóm auk jaðartilviksins chrysanthemum; senna er ekki þar.

Staðlar: hvað við fullyrðum og hvað ekki

Rannsóknarferill okkar um 花茶 er bundinn opinberum skjölum og fræðilegum bókmenntum — þaðan koma fánarnir O (opinbert, staðall) og A (fræðilegt, sögulegt) við jasmínte, A við 珠兰花茶, M (markaður) við úrvalsgerðir jasmíns, osmanthus, rósar og „opnandi“ verka, V (seljandi) við magnólíu, C (samfélag) við dydai, pomelo og chrysanthemum.

Fyrir 番泻叶 er engin slík tenging til í tefræðilegum heimildum — og það er ekki gat í alfræðiritinu heldur afleiðing þess að efnið tilheyrir ekki viðfangsefninu. Þess vegna setjum við engin staðlanúmer, upprunasvæði, yrki eða dagsetningar fram fyrir sennu: sérhver slík fullyrðing væri óstaðfest.

Hvernig á að greina 花茶 frá jurtadrykk

Þurrt lauf. Í ekta 花茶 er undirstaðan þekkjanlegt telauf eða brum: vafið, hært, með grænum eða dökkum tón eftir 茶坯. Ilmurinn er fluttur með 窨, það er með ilmbætingu með blómi, en ekki aðeins með sýnilegri viðbót blaðblaða. Ef ekkert telauf er í umbúðunum er þetta ekki 花茶.

Tæknilegt merki. Spyrjið um fjölda 窨-lota: fyrir úrvalsgerðir (龙珠, 银针, 大白毫) er margendurtekin ilmbæting norm. Hjá jurtasafni er slík breyta einfaldlega ekki til.

Hugtakanotkun. Snið 花茶 er lýst með teorðaforða: 鲜灵 — lifandi kraftur ilms, 浓 — þéttleiki, 醇 — mild fylling. Innrennsli sem ekki er hægt að lýsa með þessum flokkum liggur líklega utan flokksins.

Bruggun. Þar sem undirstaðan er oftast 烘青绿茶 er rökrétt að meðhöndla jasmínte samkvæmt stillingu græns tes en ekki oolong eða puer — grunnurinn sjálfur setur rammann. Hjá jurtasöfnum er engin slík tenging við tetækni.

Hvert á að fara næst

Ef fyrirspurnin leiddi ykkur til 番泻叶 fyrir mistök og það sem þurfti var einmitt blómte, byrjið þá á 茉莉花茶 — einu gerðinni í flokknum með tvöfaldan fána O+A, það er staðfesta bæði af stöðlum og sögu. Þaðan er rökrétt að fara yfir í 桂花茶 (osmanthus á grænum, oolong eða rauðum grunni) og í 珠兰花茶 — hljóðláta, gamla huizhou-línuna. Grunnundirstöður allra þessara tegerða eru teknar fyrir sérstaklega í efni um 花茶坯.

Sennan stendur hins vegar utan teflokksins — og það er það eina rétta sem alfræðirit um kínverskt te getur sagt um hana.

the teas described here are available from teamotea