fānxiè yè

Sennos lapai — augalinė žaliava, kuri rusakalbėje prekyboje dažnai pažymima žodžiu „arbata“, nors su chá 茶 ji neturi nieko bendra nei pagal žaliavą, nei pagal technologiją, nei pagal klasių sistemą. Šis straipsnis — ne sennos aprašymas, o redakcinis ribos paaiškinimas: kur kinų sistemoje baigiasi arbata, kodėl 番泻叶 į ją nepatenka ir kas iš tiesų priklauso gėlių arbatų skyriui.

Verdiktas trumpai

THE TEA — kinų arbatos enciklopedija, ir medžiagos apie 番泻叶 pas mus nėra iš esmės. Priežastis formali ir patikrinama: kinų arbatos klasifikacija remiasi arbatmedžio lapu, o ne „tuo, kas užplikoma“. Mes neaprašome sennos savybių, neteikiame rekomendacijų dėl jos vartojimo ir nepateikiame jai standartų — tokių duomenų mūsų arbatos mokslo šaltiniuose nėra, o išgalvoti standartų numerius, regionus ir „tradicijas“ redakcija nesirengia. Toliau — mechanika, kaip ši riba sudaryta, nes būtent ji ir yra naudingas užklausos turinys.

Septintoji klasė: 再加工茶 ir jos logika

Kinų sistema žino šešias bazines arbatos klases, o atskirai nuo jų stovi 再加工茶 zàijiāgōng chá — pakartotinai perdirbta arbata, septintoji klasė už šešių bazinių ribų. Tai ir yra legalus „butas“ aromatizuotoms arbatoms: ten gyvena 花茶 huāchá, gėlių arbata.

Esminis momentas, kuris paprastai pasimeta vertime: 花茶 — tai ne gėlių užpilas. Tai arbata, praėjusi aromatizaciją gėle. Klasės dominantė — 茉莉花茶 mòlì huāchá, jazminų arbata, kurios statusas įtvirtintas tiek oficialių dokumentų lygmenyje, tiek akademinėje tradicijoje; apie ją sakoma „窨得茉莉无上味“, o profilis apibūdinamas formule 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: šviežumas, „gyvumas“, tankumas, kilnus švelnumas.

Tai reiškia, kad 再加工茶 — ne šiukšlių dėžė viskam, kas užplikoma. Tai klasė su įėjimo reikalavimu.

茶坯: įėjimas tik su arbatos pagrindu

Šis reikalavimas vadinamas 茶坯 chápī — arbatos ruošinys, pagrindas, kuris aromatizuojamas. Dažniausiai 茶坯 skirta 花茶 — tai 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá, krosnyje džiovinta žalioji arbata; pasitaiko taip pat raudonųjų, ulongų ir baltųjų pagrindų.

Iš to išplaukia paprastas patikrinimas, kurio pakanka daugeliu ginčytinų atvejų.

1. Ar produkte yra arbatmedžio lapas kaip pagrindas?
2. Ar šis lapas praėjo aromatizaciją gėle — procesą 窨 yìn, premium formoms daugkartinį?

Sennos lapai nepraeina nei pirmojo, nei antrojo punkto. Tai ne arbatmedžio lapas, jis neturi 茶坯, nėra procedūros 窨, nėra regioninės aromatizacijos mokyklos, nėra formos („perlai“, adatos, rankomis rišti gaminiai) ir nėra vietos nė vienoje 花茶 tipų lentelės eilutėje. Atitinkamai nėra ir skonio profilio, kurį būtų galima apibūdinti arbatos terminais — o vadinasi, nėra ir straipsnio objekto.

Paribio atvejai: kaip redakcija skaito 菊花 ir 菊普

Sąžiningiausiai riba matoma ten, kur ji iš tiesų išskydusi, ir mūsų darbinėje lentelėje tokios eilutės pažymėtos įspėjimu.

菊花茶 júhuā chá, chrizantema. Kasdienėje kalboje — „arbata“, formaliai — ne: 菊花 pati savaime nėra arbatmedžio lapas. Eilutė stovi su žyma „paribinė“, bendruomenės vėliava (C), regioninė priskyra — 黄山 ir 杭白菊 háng bái jú. Tai reiškia, kad objektas egzistuoja kultūroje, bet nepraeina klasės įėjimo reikalavimo.

菊普 jú pǔ — ta pati gėlė, bet jau mišinyje su šu-pueru: blendas su 普洱熟 pǔ’ěr shú. Čia arbatos pagrindas yra, todėl objektas patenka į enciklopedijos akiratį — kaip blenduota, o ne klasikinė forma.

Skirtumas tarp šių dviejų atvejų ir yra ta pati ašis. Chrizantema pati — ne arbata; chrizantema su pueru — arbata su priedu. Sennos lapai neduoda nei pirmojo, nei antrojo varianto: su jais kinų arbatos tradicijoje neegzistuoja nei kanoninė 花茶 forma, nei atpažįstamas blendas su arbatos pagrindu, apie kurį būtų galima kalbėti remiantis šaltiniais.

Kas iš tiesų gyvena 花茶 klasėje

Kad užklausa neliktų be turiningo atsakymo, pateikiame klasės žemėlapį.

Tipas	汉字	Gėlė	茶坯	Regionas	Profilis
Jazminų	茉莉花茶	茉莉, viena- ir dvidvilypis	烘青绿茶 (pagrindinė bazė)	福州, 横县, 苏州, 广西	numeris vienas klasėje; 鲜灵浓醇
Premium jazminų formos	茉莉龙珠 / 银针 / 大白毫	茉莉	žaliasis pumpurų pagrindas su dideliu pūkuotumu	福州, 横县	susukti „perlai“ ir adatos, daugkartinis 窨
Osmanthus	桂花茶	金桂 / 银桂 / 丹桂	žaliasis, ulongo, raudonasis	桂林, 咸宁, 苏州	桂花乌龙, 桂花红; saldžiai abrikosinis tonas
Rožė	玫瑰花茶	tankiažiedė raudonoji, 平阴	daugiausia raudonasis, rečiau žaliasis	平阴 (山东), 广东	玫瑰红茶; gėliškai saldus
Magnolija	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州, 苏州	sodrus, pigesnis už jazminą
Chloranthus	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州), 福州	švelnus; senoji huidžou linija
Dedai	玳玳花茶	玳玳花 (karčiasis apelsinas)	烘青绿茶	江浙	citrusiškai kartokas
Greipfrutmedis	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建, 广东	nišinis
Craft blooming	工艺花茶 / 开花茶	sausos gėlės plius žalieji arbatos pumpurai	pavienis pumpuras	黄山, 金华	rankinis rišimas, „prasiskleidžia“ stiklinėje, dekoratyvus

Kiekviena iš šių eilučių turi tai, ko neturi senna: gėlę, arbatos pagrindą, regioną ir technologiją. Aromatizuojančių gėlių sąraše — jazminas, osmanthus, rožė, baltoji magnolija, chloranthus, dedai, greipfrutmedžio žiedas, plius paribinė chrizantema; sennos jame nėra.

Standartai: ką mes tvirtiname ir ko netvirtiname

Mūsų mokslinis takelis apie 花茶 susietas su oficialiais dokumentais ir akademine literatūra — iš čia vėliavos O (oficialu, standartas) ir A (akademiška, istoriška) prie jazminų arbatos, A prie 珠兰花茶, M (rinka) prie premium jazminų formų, osmanthus, rožės ir „prasiskleidžiančių“ gaminių, V (vendorius) prie magnolijos, C (bendruomenė) prie dedai, greipfrutmedžio ir chrizantemos.

Apie 番泻叶 panašios sąsajos arbatos mokslo šaltiniuose nėra — ir tai ne enciklopedijos spraga, o pasekmė to, kad medžiaga nepriklauso dalykui. Todėl mes nepateikiame sennai standartų numerių, kilmės regionų, veislių ir datų: bet koks toks teiginys būtų nepatvirtintas.

Kaip atskirti 花茶 nuo žolinio užpilo

Sausas lapas. Tikroje 花茶 pagrindas — atpažįstamas arbatmedžio lapas arba pumpuras: susuktas, pūkuotas, žalio arba tamsaus tono priklausomai nuo 茶坯. Aromatas perduotas per 窨, tai yra per aromatizaciją gėle, o ne tik per matomą žiedlapių pabarstymą. Jei pakuotėje apskritai nėra arbatmedžio lapo, prieš jus ne 花茶.

Technologinis žymeklis. Klauskite apie 窨 ciklų skaičių: premium formoms (龙珠, 银针, 大白毫) daugkartinė aromatizacija — norma. Žoliniam rinkiniui tokio parametro iš viso nėra.

Terminologija. 花茶 profilis apibūdinamas arbatos žodynu: 鲜灵 — aromato gyvumas, 浓 — tankumas, 醇 — švelni pilnatvė. Užpilas, kurio neįmanoma apibūdinti šiomis kategorijomis, greičiausiai yra už klasės ribų.

Užplikymas. Kadangi pagrindas dažniausiai 烘青绿茶, jazminų arbatą logiška vesti žaliosios arbatos režimu, o ne ulongo ar pueru — pati bazė nustato rėmus. Žoliniams rinkiniams tokios sąsajos su arbatos technologija nėra.

Kur eiti toliau

Jei užklausa atvedė jus prie 番泻叶 per klaidą, o reikėjo būtent gėlių arbatos, pradėkite nuo 茉莉花茶 — vienintelio tipo klasėje su dviguba vėliava O+A, tai yra patvirtinto ir standartais, ir istorija. Iš ten logiška pereiti prie 桂花茶 (osmanthus ant žaliojo, ulongo ar raudonojo pagrindo) ir prie 珠兰花茶 — tylios, senos huidžou linijos. Baziniai ruošiniai visoms šioms arbatoms nagrinėjami atskirai, medžiagoje apie 花茶坯.

Senna gi lieka už arbatos rubrikos ribų — ir tai vienintelis korektiškas dalykas, kurį kinų arbatos enciklopedija gali apie ją pasakyti.

the teas described here are available from teamotea