Шасянь Гунфу Ча (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — Фужянь мужийн Саньмин хотын тойргийн Шасянь дүүргийн (沙县区) улаан цай юм. Газарзүйн заалтын платформын лавлагаа үүнийг жижиг навчит улаан цай (小叶种红茶) хэмээн нэрлээд, хар тослог өнгөтэй нарийн шулуун ороомог, алтан хүрээтэй тод улаан шөл, мөн зөгийн балны амттай «өтгөн, чихэрлэг, зөөлөн» амтыг дүрсэлдэг. 2021 оноос энэ нэрийг газарзүйн гэрчилгээний тэмдгээр хамгаалж байна. Энэ тэмдгийн эзэмшигч нь улун Шасянь Хунбянь Чагийнхтай ижил бөгөөд түүний тэмдэг эрт бүртгэгдсэн — Шасянь дүүргийн Сямао цайны холбоо юм.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн. Мужийн тэмдгийн барааны жагсаалтад «红茶» гэж бүртгэгдсэн; платформын лавлагаа жижиг навчит улаан цай гэж тодотгодог.
- Нэрийн урхи: Нэр дэх «工夫茶» нь гунфу ча гэгддэг цай чанах арга биш, харин нямбай боловсруулсан улаан цайны бүлгийн нэр юм. Үндэсний стандарт GB/T 13738.2-2017 энэ бүлгийг — «工夫红茶», англиар Congou black tea гэж нэрлэдэг.
- Ангилал: Газарзүйн гэрчилгээний тэмдэгтэй Фужяний гунфу улаан цай (2021).
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Саньмин хотын тойрог (三明, Sānmíng), Шасянь дүүрэг (沙县, Shāxiàn).
- Хамгаалалтын бүс: Платформын лавлагаагаар — Шасянийн одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр. Мужийн жагсаалт Шасянийг тэмдгийн эзэмшигчийн харьяалал гэж заасан.
- Хамгаалалтын горим: Хятадын Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг № 50240050, 30-р анги, бараа — улаан цай. Мужийн жагсаалтаар бүртгэлийн огноо — 2021 оны 12-р сарын 7; эзэмшигч — Шасянь дүүргийн Сямао цайны холбоо (沙县夏茂茶叶协会). 2026 оны 6-р сарын 30-ны байдлаар бүртгэл хүчинтэй.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Гадаад сяожун. Хятад Википедиа улаан цайны тухай өгүүлэлдээ Шасянийг Жөнхө, Таньян, Гутяний хамт Тунмугийн Уишань бүсээс гадна хийсэн сяожун төрлийн улаан цай болох «гадаад сяожун»-ны (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) гол дүүргүүд гэж нэрлэдэг. Энэ мөрөнд огноо болон анхдагч эх сурвалж байхгүй.
- 2015. Мужийн жагсаалтаар тус дүүргийн анхны цайны тэмдэг нь улун Шасянь Хунбянь Ча болсон: № 13908849 тэмдэг 2015 оны 2-р сарын 28-нд бүртгэгдсэн.
- 2021. 12-р сарын 7-нд «沙县工夫茶» тэмдэг бүртгэгдсэн — ижил холбоо, ижил хаягаар, Сямао цайны үйлдвэрийн дэргэд.
- Шасяньд гунфу улаан цайг хэзээнээс хийж эхэлсэн нь олдсон эх сурвалжид дурдагдаагүй.
- Нэр:
- «Шасянь» (沙县) — шууд утгаараа «элстэй хошуу»; одоо Саньминий дүүрэг (沙县区).
- «Гунфу» (工夫, gōngfu) — «хөдөлмөр, боловсруулалт»: Хятадад нямбай боловсруулсан улаан цайг ингэж нэрлэдэг.
- «Ча» (茶) — «цай».
- Соёлын ач холбогдол: Тэмдгийн эзэмшигч нь Сямао сууринд (夏茂镇) бүртгэлтэй. Дүүргийн суурингийн тухай хуудас цай болон жимс ногооны тариаланг дөнгөж бүрэлдэж буй онцгой салбар гэж дурьддаг; нутгийн цайнуудаас зөвхөн хунбянийг тэмдэг эзэмшигч гэж нэрлээд, улаан цайны тухай дуугүй байдаг. Энэ цайны орон нутгийн соёл дахь байр суурийн бусад мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Культивар: Платформын лавлагаа зөвхөн жижиг навчит сортуудыг (小叶种) дурьддаг. Тодорхой сортууд олдсон эх сурвалжид нэрлэгдээгүй.
- Түүхий эд: Лавлагаа түүхий эдийн сонголтыг нямбай (选料精细) гэж дурьдсан, дэлгэрэнгүй мэдээлэлгүй.
- Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Түүврийн хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Фужянь муж, Саньмин тойрог. Дүүргийн сайтын мэдээгээр Сямао суурингийн талбай — 248 км².
- Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Уур амьсгал ба хөрс: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Платформын лавлагаа боловсруулалтыг нямбай (做工考究) гэж нэрлэсэн ч алхам, үзүүлэлтийг өгөөгүй; энэ цайны технологийн баримт бичгийг би үзээгүй.
Үндэсний стандарт GB/T 13738.2-2017 дагуу гунфу улаан цайны ерөнхий схем нь ангиллын схем бөгөөд Шасянийн технологийн тодорхойлолт биш:
- Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Навч чийгийнхээ тодорхой хэсгийг алдаж, зөөлөн болдог.
- Ороох (揉捻, róuniǎn): Навчны эсүүд задарч, шүүс нь гадаргууд гардаг.
- Исгэх (发酵, fājiào): Шөл болон ёроолын улаан өнгийг өгдөг исэлдэлт.
- Хатаах (干燥, gānzào).
- Ангилах ба тохируулга (精制, jīngzhì): Цайг фракц, зэрэглэлээр ялгадаг.
6. Органолептик Шинж чанарууд
Доорх тодорхойлолтыг газарзүйн заалтын платформын лавлагаа өгсөн. Би тэмдгийн баримт бичигтэй тулгаж шалгаагүй.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Ороомог нягт, нарийн, гоёмсог, шулуун, жигд (条索紧细苗秀，挺直匀齐); өнгө нь хар, тослог гялалзсан (乌润油亮).
- Хуурай навчны үнэр: Бэлэн цайны тодорхойлолтод, чанахаас өмнө — цэвэр, шинэлэг, өндөр, нарийн (香气清芳高雅).
- Шөлний үнэр: Өтгөн, хүчтэй, цэцэг-жимсний, шинэлэг, удаан (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
- Амт: Өтгөн, чихэрлэг, зөөлөн, сэргэг (浓、甜、醇而爽口); хоолойд — зөгийн балны амттай чихэрлэг амт (喉韵甘怡带蜜), чихэрлэг эргэн ирэлттэй.
- Шөлний өнгө: Дунд хэсэгт тод улаан, тунгалаг, ирмэгээр — алтан шар (中间红艳透亮，边缘金黄).
- Цайны ёроол (чанасан навч): Нарийн, зөөлөн, нахиа нь харагддаг, зэс улаан, жигд, тод, торгон гялалзсан (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).
Мөн тэр лавлагаагаар цай нь өнгө, үнэр, амтаа алдалгүйгээр 6–8 удаа дараалан чанахад тэсвэртэй.
7. Химийн Найрлага
Энэ цайны физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Дунд болон жижиг навчит сортуудын гунфу улаан цайны ерөнхий шаардлагыг үндэсний стандарт GB/T 13738.2-2017 тогтоодог; Шасянийн цайг түүнд нийцэж байгаа эсэхийг хэн нэгэн шалгасан эсэхийг би мэдэхгүй.
8. Цай чанах
Улаан цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–4 г.
- Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань — дотор нь шөлний алтан хүрээ харагддаг.
- Процесс:
- Савыг халааж авах.
- Цайг хийх.
- Эхний шөл — 10–20 секунд.
- Бүрэн хийж дуусгах, навч дээр ус үлдээхгүй.
- Дараагийн шөл бүр — бага зэрэг удаан.
- Платформын лавлагаа 6–8 удаа чанахыг амладаг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, өрөөний температурт, хуурай, харанхуй газар, гадны үнэргүйгээр. Улаан цай ногоон цайнаас илүү хадгалалтыг тэсвэрлэдэг ч цэцэг-жимсний үнэр цаг хугацаа өнгөрөх тусам сулардаг.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээр газарзүйн заалтын тэмдгийг хайх; тэмдгийн дугаар — 50240050.
- Цайг Шасяньд хийсэн эсэхийг шалгах.
- Ороомог — нарийн, шулуун, хар, гялалзсан; шөл — алтан хүрээтэй улаан; ёроол — зэс улаан.
- Шасянийн хунбяньтай андуурахгүй байх: энэ нь улун, өөрийн гэсэн тэмдэгтэй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Шасянийн хоёр цайны тэмдэг — улаан ба улун — нэг эзэмшигч, нэг хаягтай: Сямао суурингийн цайны үйлдвэр.
- Хунбяний тэмдэг болон гунфу улаан цайны тэмдгийн бүртгэлийн хооронд бараг долоон жил өнгөрсөн: 2015, 2021 он.
- Улаан шөлний ирмэг дэх алтан хүрээг лавлагаа тусдаа шинж болгон тодорхойлолтод оруулдаг.
- Нэр дэх «工夫茶» гэдэг үгийг гунфу ча — цай чанах арга гэж амархан ойлгож болно; энд энэ нь улаан цайны ангиллын нэр юм.
12. Фужяний бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт
- Шасянь Хунбянь Ча (沙县红边茶): Ижил дүүрэг, ижил тэмдгийн эзэмшигчийн улун; гунфу улаан цайтай зөвхөн газраараа холбогдоно.
- Юси Хун (尤溪红): Ижил Саньмин тойргийн Юси хошууны улаан цай, өөрийн гэсэн тэмдэг, бүлгийн стандарттай.
- Жөнхө Гунфу (政和工夫): Фужяний хойд хэсгийн гунфу улаан цай; Жөнхө нь гадаад сяожуны дүүргүүдийн жагсаалтад Шасяний хажууд бичигддэг.
- Таньян Гун Фу (坦洋工夫): Мужийн зүүн хэсгийн хуучин гунфу улаан цай, «Фужяний гурван их гунфу»-гийн нэг.
- Жөн Шань Сяо Жун (正山小种): Уишанийн Тунму бүсийн сяожун — «гадаад» сяожуныг тооцох эхлэлийн цэг.
Дүгнэлтэд:
Шасянь Гунфу Ча — 2021 оноос хамгаалалтад орсон, Саньмин тойргийн залуу жижиг навчит улаан цай. Түүний тухай баримт бичиг хомс: тэмдэг, эзэмшигч, нэг л гадаад төрхийн тодорхойлолт. Гэхдээ энэ тодорхойлолт дэлгэрэнгүй — нарийн шулуун хар ороомог, алтан хүрээтэй улаан шөл, зөгийн балны эргэн ирэлттэй өтгөн чихэрлэг амт, торгон гялалзсан зэс улаан ёроол, мөн 6–8 удаа чанах чадвар. Сортууд, түүврийн хугацаа, технологийн алхамууд эх сурвалжаа хүлээсээр байна.
Эх сурвалж
Стандартууд
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд