Shaxian Gongfu Cha (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) är ett rött te från stadsdistriktet Shaxian (沙县区) i staden Sanming, provinsen Fujian. Plattformens referens för geografiska beteckningar kallar det ett småbladigt rött te (小叶种红茶) och beskriver tunna, raka rullningar i svart oljig färg, ett klarrött tevatten med gyllene kant samt en smak som är ”fyllig, söt, mjuk” med honungston. Sedan 2021 skyddas namnet av ett geografiskt certifieringsmärke. Innehavaren är densamma som för oolongteet Shaxian Hongbian Cha, vars märke kom tidigare, nämligen teföreningen i Xiamao i distriktet Shaxian.
1. Klassificering och ursprung
- Typ: Rött te (红茶, hóngchá), helt fermenterat. I provinsförteckningen anges varan som ”红茶”; plattformens referens specificerar småbladigt rött te.
- Namnfälla: ”工夫茶” i namnet är inte metoden att brygga te som kallas gongfu-cha, utan namnet på en grupp röda teer med omsorgsfull framställning. Den nationella standarden GB/T 13738.2-2017 kallar gruppen ”工夫红茶”, på engelska Congou black tea.
- Kategori: Fujianskt gongfu-rött te med geografiskt certifieringsmärke (2021).
- Ursprung: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), staden Sanming (三明, Sānmíng), distriktet Shaxian (沙县, Shāxiàn).
- Skyddat område: Enligt plattformens referens är det nuvarande administrativa territoriet Shaxian. Provinsförteckningen anger Shaxian som tillhörighet för märkesinnehavaren.
- Skyddsform: Geografiskt certifieringsmärke från Kinas statliga immaterialrättsmyndighet (CNIPA) nr 50240050, klass 30, vara rött te. Registreringsdatum enligt provinsförteckningen är den 7 december 2021; innehavare är teföreningen i Xiamao i distriktet Shaxian (沙县夏茂茶叶协会). Den 30 juni 2026 är registreringen fortfarande giltig.
2. Historia och kulturell betydelse
- Historia:
- Yttre xiaozhong. Kinesiska Wikipedia nämner i sin artikel om rött te Shaxian tillsammans med Zhenghe, Tanyang och Gutian som huvudområden för ”yttre xiaozhong” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng), ett rött te av xiaozhong-typ som framställs utanför Tongmu-området i Wuyishan. Raden saknar datum och primärkälla.
- 2015. Enligt provinsförteckningen blev oolongteet Shaxian Hongbian Cha distriktets första temärke: märke nr 13908849 registrerades den 28 februari 2015.
- 2021. Den 7 december registrerades märket ”沙县工夫茶” för samma förening och på samma adress, vid tefabriken i Xiamao.
- När man i Shaxian började framställa gongfu-rött te framgår inte av de funna källorna.
- Namn:
- ”Shaxian” (沙县) betyder bokstavligen ”sanddistrikt”; numera är det ett stadsdistrikt i Sanming (沙县区).
- ”Gongfu” (工夫, gōngfu) betyder ”möda, framställning”; så kallas i Kina rött te med omsorgsfull framställning.
- ”Cha” (茶) betyder ”te”.
- Kulturell betydelse: Märkesinnehavaren är registrerad i köpingen Xiamao (夏茂镇). Distriktets sida om köpingen räknar te och frukt- och grönsaksodlingar till de särskilda näringar som där först håller på att byggas upp; av de lokala teerna nämner sidan som märkesinnehavare endast hongbian, och säger ingenting om det röda teet. Andra uppgifter om teets plats i den lokala kulturen saknas i de funna källorna.
3. Botanisk beskrivning och råvara
- Sort / kultivar: Plattformens referens talar endast om småbladiga sorter (小叶种). Några konkreta sorter nämns inte i de funna källorna.
- Råvara: Referensen kallar urvalet av råvara noggrant (选料精细), utan detaljer.
- Skördestandard: Uppgifter saknas i de funna källorna.
- Skördetid: Uppgifter saknas i de funna källorna.
4. Terroir och odlingssärdrag
- Region: Provinsen Fujian, staden Sanming. Köpingen Xiamaos yta är enligt distriktets webbplats 248 km².
- Växthöjd: Uppgifter saknas i de funna källorna.
- Klimat och jordar: Uppgifter saknas i de funna källorna.
5. Produktionsteknik
Plattformens referens kallar framställningen omsorgsfull (做工考究), men anger inga steg eller parametrar; jag har inte sett något dokument med tekniken för detta te.
Den allmänna schemat för gongfu-rött te enligt den nationella standarden GB/T 13738.2-2017 är ett schema för klassen, inte en beskrivning av Shaxian-tekniken:
- Vissning (萎凋, wěidiāo): Bladet förlorar en del fukt och blir mjukt.
- Rullning (揉捻, róuniǎn): Bladets celler bryts ned och saften kommer upp på ytan.
- Fermentering (发酵, fājiào): Oxidation som ger tevattnet och bladen röd färg.
- Torkning (干燥, gānzào).
- Sortering och finjustering (精制, jīngzhì): Teet delas upp efter fraktioner och kvaliteter.
6. Organoleptiska egenskaper
Beskrivningen nedan kommer från plattformens referens för geografiska beteckningar. Jag har inte jämfört den med märkesdokumentet.
- Torrt blads utseende: Rullningarna är täta och tunna, eleganta, raka och jämna (条索紧细苗秀，挺直匀齐); färgen är svart, oljigt glänsande (乌润油亮).
- Torrt blads arom: I beskrivningen av färdigt te, före bryggning, ren, frisk, hög och förfinad (香气清芳高雅).
- Tevattnets arom: Fyllig och stark, blommig och fruktig, frisk och långvarig (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
- Smak: Fyllig, söt, mjuk och uppfriskande (浓、甜、醇而爽口); i halsen en sötma med honungston (喉韵甘怡带蜜), med söt återklang.
- Tevattnets färg: I mitten klarröd och genomskinlig, längs kanten guldgul (中间红艳透亮，边缘金黄).
- Teets botten (bryggt blad): Tunt och spätt, med synliga knoppar, kopparrött, jämnt och klart, med sidenliknande glans (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).
Enligt samma referens tål teet 6–8 på varandra följande upphällningar utan att förlora färg, arom eller smak.
7. Kemisk sammansättning
Fysikalisk-kemiska data om detta te saknas i de funna källorna. Allmänna krav på gongfu-rött te från mellan- och småbladiga sorter anges i den nationella standarden GB/T 13738.2-2017; om någon har kontrollerat Shaxian-teet mot den vet jag inte.
8. Bryggning
Klasspraxis för rött te.
- Vattentemperatur: 90–95 °C.
- Mängd te: 3–4 g per 150 ml.
- Kärl: Vit porslinsgaiwan; i den syns tevattnets gyllene kant.
- Tillvägagångssätt:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet.
- Första upphällningen 10–20 sekunder.
- Häll av helt, utan att lämna vatten på bladen.
- Varje följande upphällning något längre.
- Plattformens referens utlovar 6–8 upphällningar.
9. Förvaring
Klasspraxis. I lufttät förpackning, vid rumstemperatur, på torr och mörk plats, utan främmande lukter. Rött te tål förvaring bättre än grönt te, men den blommiga och fruktiga aromen försvagas med tiden.
10. Pris och förfalskningar
Prisuppgifter saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning på förpackningen; märkesnumret är 50240050.
- Kontrollera att teet är tillverkat i Shaxian.
- Rullningarna ska vara tunna, raka, svarta och glänsande; tevattnet rött med gyllene kant; botten kopparröd.
- Förväxla inte med Shaxian hongbian: det är ett oolongte och har ett eget märke.
11. Intressanta fakta
- De två temärkena från Shaxian, det röda och oolongteet, har samma innehavare och samma adress: tefabriken i köpingen Xiamao.
- Mellan registreringen av märket för hongbian och märket för gongfu-rött te gick nästan sju år: 2015 och 2021.
- Den gyllene kanten längs det röda tevattnet lyfts i referensen fram som ett särskilt kännetecken.
- Ordet ”工夫茶” i namnet kan lätt tas för gongfu-cha, en bryggningsmetod; här är det namnet på en klass av rött te.
12. Jämförelse med andra röda teer från Fujian
- Shaxian Hongbian Cha (沙县红边茶): Ett oolongte från samma distrikt och med samma märkesinnehavare; med gongfu-rött te förenas det endast av platsen.
- Youxi Hong (尤溪红): Ett rött te från Youxi härad i samma stad Sanming, med eget märke och gruppstandard.
- Zhenghe Gongfu (政和工夫): Ett gongfu-rött te från norra Fujian; Zhenghe står bredvid Shaxian i listan över områden för yttre xiaozhong.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Ett gammalt gongfu-rött te från provinsens östra del, ett av ”Fujians tre stora gongfu”.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Xiaozhong från Tongmu-området i Wuyishan, utgångspunkten från vilken ”yttre” xiaozhong räknas.
Avslutningsvis:
Shaxian Gongfu Cha är ett till skyddet ungt, sedan 2021, småbladigt rött te från staden Sanming. Dokumenten om det är knappa: ett märke, en innehavare och en beskrivning av utseendet. Men den beskrivningen är utförlig: tunna, raka, svarta rullningar, rött tevatten med gyllene kant, fyllig söt smak med honungsåterklang, kopparröd botten med sidenliknande glans och 6–8 upphällningar. Sorter, skördetider och tekniksteg väntar ännu på sin källa.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor