Zhènghé gōngfu

Жөнхэ Гүнфү (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — Фужянь мужийн умард хэсэгт орших Наньпин хотын тойргийн Жөнхэ шяний (政和县) улаан цай бөгөөд Таньян Гүнфү (坦洋工夫), Байлинь Гүнфү (白琳工夫)-гийн хамт «Фужяний гурван их гүнфү-хун» (闽红三大工夫)-гийн нэг юм. «Гүнфү» — «нарийн нямбай хөдөлмөр» гэсэн утгатай бөгөөд Фужяний хөдөө аж ахуйн удирдах газрын бичгийн дагуу нарийн, их хөдөлмөр шаардсан боловсруулалтаас үүдэн ийнхүү нэрлэжээ. Цайны суурь нь нутгийн сорт болох жөнхэ дабайча (政和大白茶) буюу «Жөнхэгийн том цагаан бут» бөгөөд лавлагаа мэдээгээр энэ сортын навчинд өндөр үнэр оруулах зорилгоор жижиг навчит бутны «жижиг цай»-г бага хэмжээгээр хольдог. Жөнхэ Гүнфүгийн үнэрийг нил цэцгийн үнэртэй гэж тодорхойлдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн; гүнфү-хун (工夫红茶) — нарийн нямбай анхдагч боловсруулалт, олон шатлалт ангилалтай цай. Фужяний хөдөө аж ахуйн удирдах газрын 2007 оны 12-р сарын 11-ний өдрийн бичигт шууд «“政和工夫”红茶» хэмээн нэрлэсэн байдаг.
• Ангилал: Фужяний гурван их гүнфү-хунгийн нэг; баталгаажуулалтын тэмдэг (证明商标), хоёр бүртгэлтэй.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Наньпин хотын тойрог (南平, Nánpíng), Жөнхэ шянь (政和县, Zhènghé Xiàn). Уг бичгийн дагуу тэмдгийн бүс нь шяний засаг захиргааны нутаг дэвсгэр бөгөөд есөн сум, тосгон, гудамжны хороо, гурван төрийн аж ахуйг хамарна.
• Газарзүйн солбицол: 118°33′–119°17′ з. у., 27°05′–27°23′ у. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • 1874 — «Сяньянь гүнфү». Хөдөө аж ахуйн удирдах газрын бичгийн дагуу Тунчжи эриний 13-р жил Жяншигийн цайны худалдаачин Жао овогтой хүн буюу нэр нь үлдээгүй нь Жөнхэд гүнфү-хун хийж эхэлжээ. Анхны төв нь Сүйинчан тосгон (遂应场, одоогийн Жиньпин — 锦屏) байсан бөгөөд түүхий эд нь уулархаг нутгийн «жижиг цай» (小茶) байсан бөгөөд бүтээгдэхүүнийг «Сяньянь гүнфү» (仙岩工夫) гэж нэрлэдэг байв. Үүнийг Фужоу руу тээвэрлэхэд тэнд нэлээд өндөр үнээр зарагддаг байсан бөгөөд домогт өгүүлснээр Фужоугийн цайны газрууд жил бүр түүний гарахыг хүлээн наймаагаа нээдэг байжээ.
  • 1879 — том цагаан бут. Гуансюй эриний 5-р жил шяниас том цагаан цайны бут олсон нь сяньяний дабайча (仙岩大白茶) бөгөөд хуучин нэр нь жөнхэ дабайча байв; сорт нь сайн байсан тул түүнийг өргөн үржүүлж эхэлжээ.
  • 1896 — одоогийн Жөнхэ Гүнфү. Гуансюй эриний 22-р жил нутгийн цайны худалдаачин Е Жишян (叶之翔) нөхдийн хамт том цагаан бутны навчаар гүнфү хийж эхэлжээ. Энэ нь одоогийн Жөнхэ Гүнфү бөгөөд нэр нь алдар нэрийг сэргээж, цай Фужяний гурван их гүнфүгийн эгнээнд багтжээ. Тус бичгийн дагуу 1933–1936 онд үйлдвэрлэл жилд арван мянган дань (担) хүрч байв; мөн бичигт энэ үеийг «XIX зууны дунд үе» гэж нэрлэсэн нь огноонууд хоорондоо нийцэхгүй байна.
  • 1949 оноос хойш. 2007 оны бичгийн дагуу Хятад ДХБ-д элссэний дараа улаан цай ялангуяа хурдацтай өсч, үйлдвэрлэл жилд мянган тоннд хүрчээ; бүтээгдэхүүн Европын холбооны орнууд болон Орос руу, харин улс дотроо Бээжин, Тяньжинь, Шаньдун, Шэньян, Өвөр Монгол руу гардаг байв.
  • 2007 — тэмдэг авах хүсэлт. Шяний цайны технологи түгээх станц (政和县茶叶技术推广总站) 30-р ангиллаар «“政和工夫”红茶» баталгаажуулалтын тэмдэг авах хүсэлт гаргасан бөгөөд бараа нь цай байв; мужийн хөдөө аж ахуйн удирдах газар 2007 оны 12-р сарын 11-ний өдрийн бичгээр бүсийг баталжээ. Мужийн 2026 оны 6-р сарын 30-ны өдрийн тэмдгийн жагсаалтад «政和工夫» баталгаажуулалтын тэмдгийн 30-р ангиллын хоёр хүчинтэй бүртгэл байна: 2009 оны 2-р сарын 28-ны өдрийн № 6495869, 2010 оны 2-р сарын 21-ний өдрийн № 7667931; хоёулангийн эзэмшигчээр шяний цайны салбарын хөгжлийн төв (政和县茶业发展中心) бүртгэгдсэн байдаг.
• Нэр:
  • «Жөнхэ» (政和) — Сүн улсын эзэн хаан Хуйзуны оны цол. Домогт өгүүлснээр энэ эриний тавдугаар жил (1115) Гуаньли шянь (关隶) ордонд цай өргөн барихад эзэн хаан шяньд өөрийн оны цолыг шинэ нэр болгон өгчээ.
  • «Гүнфү» (工夫, gōngfu) — «нарийн нямбай ажил»: удаан, нямбай боловсруулалт шаарддаг улаан цай.
• Соёлын ач холбогдол: Таньян Гүнфү, Байлинь Гүнфүгийн хамт Жөнхэ Гүнфү нь Фужяний улаан цайны сургуулийг төлөөлдөг. Мөн адил сортоос шянь цагаан цай буюу Жөнхэ Байча (政和白茶) хийж гаргадаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — том цагаан бутны нутгийн сорт, «том цай» (大茶)-ны суурь; «жижиг цай» (小茶)-г жижиг навчит бутнаас авдаг.
• Түүж авах хугацаа: Олдсон эх сурвалжид хугацааг заагаагүй.
• Түүж авах стандарт: Хөдөө аж ахуйн удирдах газрын бичгийн дагуу найлзуур хоёр гурван навчтай нахиа үүсгэх үед залуу оройг нь түүдэг. Шинэ навчийг «гурван ялгалт» (三分开)-ын дүрмээр барина: өглөө ба оройн түүц, хуурай ба чийгтэй навч, өөр өөр сорт — тус тусад нь.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Жөнхэ шяниас гаралтай байх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: 2007 оны бичгийн дагуу зүүн өмнөд эргийн дов толгодтой уулархаг нутаг: уулс цагираглан хүрээлж, горхи ихтэй. Тэмдгийн бүс нь Дунпин (东平镇), Шитүнь (石屯镇), Синси (星溪乡), Тешань (铁山镇), Линъяо (岭腰乡), Вайтүнь (外屯乡), Жэньцянь (镇前镇), Янъюань (杨源乡), Чэнъюань (澄源乡) сум, тосгон, Сюншань (熊山街道) гудамжны хороо, гурван төрийн аж ахуйг хамарна.
• Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
• Уур амьсгал: Тус бичгийн дагуу жилийн дундаж температур 14,2–18,5 °C, жилд ойролцоогоор 1600 мм хур тунадас унана; агаар чийглэг, манан ихтэй, сарнисан гэрэл элбэг.
• Хөрс: Улаан ба улаан шаргал хөрс, дунджаар нэг метрээс зузаан үе, сэвсгэр, дунд шавранц. Органик бодис 3,14 %, нийт азот дунджаар 0,65 %, фосфор 0,097 %, кали 2,74 %; pH 5,4–6,2. Ургамалжилт — дунд субтропикийн мөнх ногоон өргөн навчит ой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Фужяний хөдөө аж ахуйн удирдах газрын бичгийн дагуу Жөнхэ Гүнфү нь бүрэн хатаалттай цай бөгөөд боловсруулалт нь анхдагч болон өнгөлгөө гэж хуваагдана.

• Хатаалт (萎凋 — wěidiāo): Цэлмэг цаг агаарт навчийг нимгэн, жигд дэлгэж, чийгээ жигд алдахыг хангана.
• Нухах (揉捻 — róuniǎn): Навчны эсүүдийг эвдэж, шүүс гадагш гарна.
• Исгэлт (发酵 — fājiào): Өнгө, үнэр, амт, хэлбэр бүрэлдэх исэлдэлт.
• Хатаах (干燥 — gānzào): Өндөр температур исгэлтийг зогсоож, маоча буюу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гарна.
• Өнгөлгөө (精制 — jīngzhì): «Орохдоо нэг сорт, гарахдаа олон» (单级付制，多级收回) зарчмаар: шигших (筛分), салхилуулах (风选), түүж ялгах (拣剔), купаж буюу хольж тэгшлэх (拼配匀堆), нэмэлт хатаах (补火), савлах.
• Купаж: Лавлагаа мэдээгээр суурь нь жөнхэ дабайчагийн «том цай» бөгөөд түүнд өндөр үнэртэй «жижиг цай»-г тохирох хэмжээгээр нэмдэг.

6. Органолептик Шинж чанар

Хөдөө аж ахуйн удирдах газрын бичгийн дагуу чанарын ерөнхий томьёо нь «өндөр үнэр, тод өнгө, баялаг амт» (香高、色艳、味浓):

• Хуурай навчны гадаад байдал: Бүдүүн, нягт, жигд эрчлээс (条索肥壮紧结匀齐); өнгө хар, тослог, нахианы үзүүр алтан шаргал (色泽乌润、毫心金黄).
• Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Уусмалын үнэр: Баялаг нил цэцгийн үнэр (紫罗兰香浓郁), удаан хадгалагдана.
• Амт: Цэвэр, зөөлөн, амтлаг, баялаг (纯和甘浓); хэд хэдэн угаалгын дараа ч шинж чанар хадгалагдана.
• Уусмалын өнгө: Тод улаан (红艳), хэд хэдэн угаалгын дараа ч тунгалаг, тод хэвээр байна.
• Цайны ёроол (угаасан навч): Тод улаан (红艳).

Лавлагаа мэдээгээр хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг тус тусад нь дараах байдалтай: «том цай» — нягт дугуй эрчлээс, өтгөн улаан уусмал, өндөр шинэхэн амтлаг үнэр, баялаг амт, бүдүүн улаавтар навч; «жижиг цай» — нарийн нягт эрчлээс, цимэнийхтэй төстэй үнэр, зөөлөн амт, жигд улаан навч.

7. Химийн Найрлага

Жөнхэ Гүнфүгийн физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.

8. Уусгаварлах

Ангийн практик. Тусгай зөвлөмж байхгүй; доор гүнфү-хунгийн ердийн параметрүүдийг оруулав.

• Усны температур: 90–95 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–5 г.
• Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань эсвэл цайны сав.
• Процесс:
  1. Савыг халаах.
  2. Цайгаа хийнэ.
  3. Навчийг халуун усаар товч норгож, асгаж хаяна.
  4. Эхний уусмал — гайванд 15–30 секунд эсвэл том цайны саванд 3–4 минут.
  5. Бүрэн хийж дуусгана.
  6. Дахин уусгахдаа хугацааг нэмэгдүүлнэ.

9. Хадгалалт

Ангийн практик. Нягт савлагаатай, хуурай сэрүүн харанхуй газар, гадны үнэргүй орчинд. Хөргөгч шаардлагагүй.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • «政和工夫» баталгаажуулалтын тэмдгийг хайх.
  • Үйлдвэрлэгч Жөнхэ шяниас эсэхийг шалгах.
  • Гадаад байдлыг бичгийн тодорхойлолттой харьцуулах: бүдүүн нягт эрчлээс, алтан шаргал үзүүртэй хар өнгө.
  • Уусмал — тод улаан, үнэр нь нил цэцгийн өнгө аястай.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Шянь домогт өгүүлснээр цайны шагнал болгон эзэн хаан Хуйзуны оны цолыг нэрээр авчээ.
• Нэг сортоос буюу 政和大白茶-аас шянь улаан гүнфү болон цагаан цай хоёуланг нь хийдэг.
• Энэ цайны хуурамч бүтээгдэхүүн эртнээс гачигдал байсан: 2007 оны бичгийн дагуу XIX зуунд ч «Сяньянь гүнфү» нэрийг хуурамчаар дуурайж, борлуулалтыг унагаж байжээ.

12. Бусад Цайтай Харьцуулалт

• Таньян Гүнфү (坦洋工夫): Фужяний гурван их гүнфүгийн өөр нэг нь, Фуань хотоос гаралтай.
• Байлинь Гүнфү (白琳工夫): «Гурван их»-ийн гурав дахь нь, Фудингаас гаралтай.
• Цимэнь Хунча (祁门红茶): Аньхуйн сонгодог гүнфү; Жөнхэгийн «жижиг цай»-ны үнэрийг лавлахууд яг энэ цайтай зүйрлэдэг.
• Жөнхэ Байча (政和白茶): Мөн адил шяний, адил сортын цагаан цай — өөр ангилал, тусдаа өгүүлэл.

Дүгнэлт:

Жөнхэ Гүнфү — «Сяньянь гүнфү»-гээс том цагаан бутны навч хүртэл нэг хагас зууны түүхтэй Фужяний сургуулийн улаан цай юм. Аяганд энэ нь тод улаан уусмал, зөөлөн амтлаг баялаг амт, нил цэцгийн өнгө аястай тогтвортой үнэр байдаг. Мөн адил шяний цагаан цайтай хамт энэ нь нэг сорт хэрхэн хоёр өөр ангиллыг дааж болохыг харуулдаг.

Эх сурвалж

Газар зүйн заалт

• CNIPA 地理标志证明商标 №6495869
• CNIPA 地理标志证明商标 №7667931

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд