A Shaxian Gongfu Cha (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) a Fujian tartomány Sanming városának Shaxian kerületéből (沙县区) származó vörös tea. A földrajzi jelzések platformjának ismertetője apró levelű vörös teaként (小叶种红茶) írja le, és vékony, egyenes, fekete, fényes csavarulatait, élénkvörös, aranyszegélyű főzetét, valamint „sűrű, édes, lágy” ízét emeli ki, mézes árnyalattal. 2021 óta a nevet földrajzi tanúsító védjegy oltalmazza. A jogosultja ugyanaz, mint a Shaxian Hongbian Cha oolong teáé, amelynek védjegye korábban jött létre: a Shaxian kerület Xiamao településének teaszövetsége.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Vörös tea (红茶, hóngchá), teljesen fermentált. A védjegy árujegyzékének tartományi listájában „红茶” (vörös tea) néven szerepel; a platform ismertetője pontosítja: apró levelű vörös tea.
- Névbeli csapda: A névben szereplő „工夫茶” nem a gongfu-cha néven ismert elkészítési módot jelöli, hanem a gondosan készített vörös teák csoportjának neve. A GB/T 13738.2-2017 számú nemzeti szabvány ezt a csoportot éppen így nevezi: „工夫红茶”, angolul Congou black tea.
- Kategória: Fujiani gongfu vörös tea, földrajzi tanúsító védjeggyel (2021).
- Eredet: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Sanming város (三明, Sānmíng), Shaxian kerület (沙县, Shāxiàn).
- Oltalom alatt álló terület: A platform ismertetője szerint Shaxian jelenlegi közigazgatási területe. A tartományi lista Shaxiant a védjegyjogosult illetékességéhez tartozó területként említi.
- Oltalmi forma: A Kínai Nemzeti Szellemi Tulajdon Hivatal (CNIPA) földrajzi tanúsító védjegye, 50240050 szám, 30. osztály, áru: vörös tea. A regisztráció dátuma a tartományi lista szerint 2021. december 7.; jogosultja: a Shaxian kerület Xiamao településének teaszövetsége (沙县夏茂茶叶协会). 2026. június 30-án a regisztráció hatályosnak minősült.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Külső xiaozhong. A kínai Wikipédia vörös teáról szóló szócikke Shaxiant Zhenhe, Tanyang és Gutian mellett a „külső xiaozhong” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) egyik fő körzeteként nevezi meg, vagyis a Wuyishan tongmu övezetén kívül készített xiaozhong típusú vörös teáé. Ennél a sornál nincs dátum és elsődleges forrás.
- 2015. A tartományi lista szerint a kerület első teás védjegye a Shaxian Hongbian Cha oolong lett: a 13908849 számú védjegyet 2015. február 28-án jegyezték be.
- 2021. December 7-én jegyezték be a „沙县工夫茶” védjegyet — ugyanannál a szövetségnél és ugyanazon a címen, a Xiamao teagyárnál.
- Arról, hogy Shaxianban mikor kezdtek gongfu vörös teát készíteni, a fellelt források nem szólnak.
- Név:
- A „Shaxian” (沙县) szó szerint „homokos járás”; ma Sanming kerülete (沙县区).
- A „Gongfu” (工夫, gōngfu) „gondos munkát, kidolgozást” jelent: Kínában így nevezik a gondosan készített vörös teát.
- A „Cha” (茶) „teát” jelent.
- Kulturális jelentőség: A védjegyjogosult Xiamao településen (夏茂镇) van bejegyezve. A kerület településről szóló oldala a tea- és gyümölcskertészetet a csak most kialakuló különleges ágazatok közé sorolja; a helyi teák közül védjeggyel csak a Hongbiant nevezi meg, a vörös teáról hallgat. A fellelt forrásokban nincs más adat ennek a teának a helyi kultúrában betöltött szerepéről.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A platform ismertetője csak apró levelű fajtákról (小叶种) beszél. A konkrét fajtákat a fellelt források nem nevezik meg.
- Nyersanyag: Az ismertető a nyersanyag gondos kiválasztását említi (选料精细), részletek nélkül.
- Szedési szabvány: A fellelt forrásokban nincs adat.
- Szedési idő: A fellelt forrásokban nincs adat.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: Fujian tartomány, Sanming körzet. Xiamao település területe a kerület honlapja szerint 248 km².
- Termőmagasság: A fellelt forrásokban nincs adat.
- Éghajlat és talaj: A fellelt forrásokban nincs adat.
5. Gyártástechnológia
A platform ismertetője gondos kidolgozást említ (做工考究), de lépéseket és paramétereket nem közöl; ennek a teának a technológiájáról szóló dokumentumot nem láttam.
A gongfu vörös tea általános sémája a GB/T 13738.2-2017 nemzeti szabvány szerint osztályszintű séma, nem pedig a shaxiani technológia leírása:
- Hervasztás (萎凋, wěidiāo): A levél nedvességtartalmának egy részét elveszíti, és megpuhul.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn): A levél sejtjei roncsolódnak, a nedv a felszínre kerül.
- Fermentáció (发酵, fājiào): Olyan oxidáció, amely a főzet és a levélereszték vörös színét adja.
- Szárítás (干燥, gānzào).
- Osztályozás és finomítás (精制, jīngzhì): A teát frakciók és minőségi osztályok szerint válogatják.
6. Érzékszervi jellemzők
Az alábbi leírást a földrajzi jelzések platformjának ismertetője adta. A védjegy dokumentumával nem vetettem össze.
- Száraz levél megjelenése: A csavarmenetek sűrűk, vékonyak, kecsesek, egyenesek és egyenletesek (条索紧细苗秀，挺直匀齐); színük fekete, olajosan fényes (乌润油亮).
- Száraz levél illata: A kész tea leírásában, forrázás előtt — tiszta, friss, magas és kifinomult (香气清芳高雅).
- A főzet illata: Sűrű és erőteljes, virágos-gyümölcsös, friss és tartós (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
- Íz: Sűrű, édes, lágy és frissítő (浓、甜、醇而爽口); a torokban mézes árnyalatú édesség (喉韵甘怡带蜜), édes utózöngével.
- A főzet színe: Középen élénkvörös és áttetsző, a szegélyén aranysárga (中间红艳透亮，边缘金黄).
- Teadűlő (áztatott levél): Vékony és zsenge, jól látható rügyekkel, rézvörös, egyenletes és fényes, selymes ragyogással (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).
Ugyanezen ismertető szerint a tea 6–8 egymást követő felöntést is kibír anélkül, hogy színéből, illatából és ízéből veszítene.
7. Kémiai összetétel
Erről a teáról a fellelt forrásokban nincs fizikai-kémiai adat. A közepes és apró levelű fajtákból készült gongfu vörös teára vonatkozó általános követelményeket a GB/T 13738.2-2017 nemzeti szabvány határozza meg; hogy a shaxiani teát ellenőrizte-e valaki ezek szerint, nem tudom.
8. Forrázás
Osztályszintű gyakorlat vörös teához.
- Vízhőmérséklet: 90–95 °C.
- Teamennyiség: 3–4 g / 150 ml.
- Edény: Fehér porcelán gaiwan — ebben jól látszik a főzet aranyszegélye.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát.
- Első felöntés — 10–20 másodperc.
- Töltsük ki teljesen, ne hagyjunk vizet a levélen.
- Minden következő felöntés — kissé hosszabb.
- A platform ismertetője 6–8 felöntést ígér.
9. Tárolás
Osztályszintű gyakorlat. Légmentes csomagolásban, szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen, idegen szagoktól védve. A vörös tea jobban tűri a tárolást, mint a zöld, de virágos-gyümölcsös illata idővel gyengül.
10. Ár és hamisítványok
A fellelt forrásokban nincs adat az árakról.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a csomagoláson a földrajzi jelzés védjegyét; a védjegy száma — 50240050.
- Ellenőrizzük, hogy a tea Shaxianban készült.
- A csavarmenetek vékonyak, egyenesek, feketék és fényesek; a főzet vörös, aranyszegéllyel; a dűlő rézvörös.
- Ne keverjük össze a shaxiani Hongbiannal: az oolong, saját védjeggyel.
11. Érdekességek
- Shaxian két teás védjegyének — a vörösnek és az oolongnak — egy a jogosultja és egy a címe: a Xiamao település teagyára.
- A Hongbian védjegyének regisztrációja és a gongfu vörös teáé között majdnem hét év telt el: 2015 és 2021.
- A vörös főzet szélén lévő aranyszegélyt az ismertető külön ismertetőjegyként emeli ki.
- A „工夫茶” szó a névben könnyen gongfu-chaként, az elkészítési módként értelmezhető; itt a vörös tea osztályának neve.
12. Összehasonlítás más fujiani vörös teákkal
- Shaxian Hongbian Cha (沙县红边茶): Ugyanazon kerület és ugyanazon védjegyjogosult oolongja; a gongfu vörös teával csak a hely köti össze.
- Youxi Hong (尤溪红): Youxi megye vörös teája, ugyanabból a Sanming körzetből, saját védjeggyel és csoportszabvánnyal.
- Zhenghe Gongfu (政和工夫): Észak-Fujian gongfu vörös teája; Zhenghe Shaxian mellett szerepel a külső xiaozhong körzeteinek listáján.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): A tartomány keleti részének régi gongfu vörös teája, a „három nagy fujiani gongfu” egyike.
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): A Wuyishan tongmu övezetének xiaozhong teája — az a kiindulópont, amelyhez képest a „külső” xiaozhongot számítják.
Összegzés:
A Shaxian Gongfu Cha 2021 óta oltalom alatt álló, fiatal védjegyű, apró levelű vörös tea Sanming körzetéből. A róla szóló dokumentumok szűkszavúak: védjegy, jogosult és egyetlen külső leírás. De ez a leírás részletes — vékony, egyenes, fekete csavarmenetek, vörös főzet aranyszegéllyel, sűrű, édes íz mézes utózöngével, rézvörös dűlő selymes ragyogással és 6–8 felöntés. A fajták, a szedési idők és a technológiai lépések még forrásra várnak.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon