Shāxiàn gōngfu chá

शासिअन गोंगफू चा (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) फुजियान प्रांत के सानमिंग नगर परिषद के शासिअन जिला (沙县区) के इलाका के लाल चाय हवे। भौगोलिक संकेत प्लेटफार्म के संदर्भ एकरा के छोट पत्ती वाला लाल चाय (小叶种红茶) कहेला आ पतला सीधा मरोड़ वाला करिया तेलहन रंग के पत्ती, सोना किनारा वाला चमकदार लाल रस आ स्वाद “गाढ़, मीठ, कोमल” शहद के रंगत के साथे बतावेला। 2021 से ई नाम भौगोलिक प्रमाणपत्र चिह्न से संरक्षित बा। एकर धारक उहे बा जे शासिअन होंगबिअन चा उलोंग चाय के बा, जेकर चिह्न पहिले आइल रहे, माने शासिअन जिला के सिआमाओ चाय संघ।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá), पूरा रूप से किण्वित। प्रांतीय चिह्न सूची में एकरा के “红茶” लिखल गइल बा; प्लेटफार्म के संदर्भ साफ कहेला कि ई छोट पत्ती वाला लाल चाय हवे।
• नाम के भ्रम: नाम में “工夫茶” ऊ गोंगफू-चा पकावे के तरीका ना हवे, बलुक साफ-सुथरा बनावल गइल लाल चाय के समूह के नाम हवे। राष्ट्रीय मानक GB/T 13738.2-2017 एह समूह के “工夫红茶” कहेला, अंग्रेजी में Congou black tea।
• श्रेणी: फुजियानी गोंगफू-लाल चाय भौगोलिक प्रमाणपत्र चिह्न के साथे (2021)।
• उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रांत (福建, Fújiàn), सानमिंग नगर परिषद (三明, Sānmíng), शासिअन जिला (沙县, Shāxiàn)।
• संरक्षित क्षेत्र: प्लेटफार्म के संदर्भ के हिसाब से शासिअन के वर्तमान प्रशासनिक इलाका। प्रांतीय सूची में शासिअन के चिह्न धारक के जगह बतावल गइल बा।
• संरक्षण के तरीका: चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के भौगोलिक प्रमाणपत्र चिह्न नंबर 50240050, वर्ग 30, माल लाल चाय बा। प्रांतीय सूची के हिसाब से पंजीकरण तिथि 7 दिसंबर 2021 बा; धारक शासिअन जिला के सिआमाओ चाय संघ (沙县夏茂茶叶协会) हवे। 30 जून 2026 के स्थिति में पंजीकरण चालू बतावल गइल बा।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • बाहरी सिआओझोंग। चीनी विकिपीडिया लाल चाय के लेख में शासिअन के झेंगहे, तानयांग आ गुतिअन के साथे “बाहरी सिआओझोंग” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) के मुख्य इलाका बतावेला, माने उईशान के तोंगमू क्षेत्र से बाहर बनावल गइल सिआओझोंग किसिम के लाल चाय। एह पंक्ति के आगे कवनो तिथि या मूल स्रोत नइखे।
  • 2015। प्रांतीय सूची के हिसाब से शासिअन के पहिला चाय चिह्न उलोंग शासिअन होंगबिअन चा रहे: चिह्न नंबर 13908849 28 फरवरी 2015 के पंजीकृत भइल।
  • 2021। 7 दिसंबर के “沙县工夫茶” चिह्न पंजीकृत भइल, उहे संघ आ उहे पता पर, सिआमाओ चाय कारखाना के लगे।
  • शासिअन में गोंगफू-लाल चाय कब से बनावल शुरू भइल, मिलल स्रोत में नइखे कहल गइल।
• नाम:
  • “शासिअन” (沙县) के शाब्दिक अरथ “बलुआ जिला”; अब ई सानमिंग के जिला बा (沙县区)।
  • “गोंगफू” (工夫, gōngfu) माने “मेहनत, बनावट”: चीन में एह नाम से साफ-सुथरा बनावल गइल लाल चाय कहल जाला।
  • “चा” (茶) माने “चाय”।
• सांस्कृतिक महत्व: चिह्न के धारक सिआमाओ कस्बा (夏茂镇) में पंजीकृत बा। जिला के पन्ना कस्बा के चाय आ फल-सब्जी के खेती के खास उद्योग बतावेला जे अभी बनत बा; ऊ पन्ना स्थानीय चाय में चिह्न धारक के रूप में खाली होंगबिअन के नाम लेला, लाल चाय के बारे में कुछ नइखे लिखल। एह चाय के स्थानीय संस्कृति में जगह के बारे में मिलल स्रोत में अउरी कुछ नइखे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: प्लेटफार्म के संदर्भ खाली छोट पत्ती वाला किसिम (小叶种) के बात करेला। मिलल स्रोत में खास किसिम के नांव नइखे।
• कच्चा माल: संदर्भ कच्चा माल के चुनाव साफ-सुथरा (选料精细) बतावेला, बिना ब्यौरा के।
• तोड़ाई के मानक: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।
• तोड़ाई के समय: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• इलाका: फुजियान प्रांत, सानमिंग परिषद। जिला के वेबसाइट के हिसाब से सिआमाओ कस्बा के रकबा 248 वर्ग किमी बा।
• ऊँचाई: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।
• जलवायु आ माटी: मिलल स्रोत में जानकारी नइखे।

5. उत्पादन के तकनीक

प्लेटफार्म के संदर्भ बनावट के साफ-सुथरा (做工考究) बतावेला, लेकिन कदम आ पैमाना नइखे देत; एह चाय के तकनीक के दस्तावेज हम नइखी देखले।

राष्ट्रीय मानक GB/T 13738.2-2017 के हिसाब से गोंगफू-लाल चाय के आम योजना वर्ग के योजना हवे, शासिअन के तकनीक के ब्यौरा ना:

1. मुरझाई (萎凋, wěidiāo): पत्ती कुछ नमी खो के नरम हो जाला।
2. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): पत्ती के कोशिका टूट जाला, रस सतह पर आ जाला।
3. किण्वन (发酵, fājiào): ऑक्सीकरण जे रस आ पत्ती के तली के लाल रंग देवेला।
4. सुखाई (干燥, gānzào).
5. छँटाई आ सफाई (精制, jīngzhì): चाय के आकार आ दरजा में बाँटल जाला।

6. इंद्रियगत विशेषता

नीचे के विवरण भौगोलिक संकेत प्लेटफार्म के संदर्भ से आइल बा। चिह्न के दस्तावेज से हम एकरा के नइखी मिलावले।

• सूखा पत्ता के रूप: मरोड़ घन आ पतला, नफासत भरल, सीधा आ बराबर (条索紧细苗秀，挺直匀齐); रंग करिया, तेलहन चमकदार (乌润油亮)।
• सूखा पत्ता के सुगंध: बनल चाय के विवरण में, पकावे से पहिले, साफ, ताजा, ऊँच आ नफासत भरल (香气清芳高雅)।
• रस के सुगंध: गाढ़ आ ताकतवर, फूल-फल जइसन, ताजा आ लमहर (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久)।
• स्वाद: गाढ़, मीठ, कोमल आ ताजगी देवे वाला (浓、甜、醇而爽口); गला में शहद के रंगत के साथे मिठास (喉韵甘怡带蜜), मीठ वापसी के साथे।
• रस के रंग: बीच में चमकदार लाल आ पारदर्शी, किनारा पर सोना-पीयर (中间红艳透亮，边缘金黄)।
• चाय के तली (पकावल पत्ती): पतला आ कोमल, कलियन देखाई पड़े वाला, तांबा-लाल, बराबर आ चमकदार, रेशमी झलक के साथे (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽)।

उहे संदर्भ के हिसाब से चाय लगातार 6–8 पानी झेलेला बिना रंग, सुगंध आ स्वाद खोइले।

7. रासायनिक संघटन

एह चाय के भौतिक-रासायनिक आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे। छोट आ बिचला पत्ती वाला किसिम के गोंगफू-लाल चाय के सामान्य मांग राष्ट्रीय मानक GB/T 13738.2-2017 तय करेला; शासिअन के चाय एह पर खरा उतरेला कि ना, ई हम नइखी जानत।

8. पकावाई

लाल चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पर 3–4 ग्राम।
• बरतन: सफेद चीनी माटी के गाइवान, एह में रस के सोना किनारा देखाई पड़ेला।
• प्रक्रिया:
  1. बरतन गरम करीं।
  2. चाय डारीं।
  3. पहिला रस 10–20 सेकंड।
  4. पूरा ढार दीं, पत्ती पर पानी ना छोड़ीं।
  5. हर अगिला रस कुछ देर बढ़ा दीं।
  6. प्लेटफार्म के संदर्भ 6–8 पानी के वादा करेला।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। बंद पैकिंग में, कमरा के तापमान पर, सूखा अँधेरा जगह पर, बाहरी गंध से दूर। लाल चाय हरियर चाय के तुलना में भंडारण बढ़िया सहेला, लेकिन फूल-फल के सुगंध समय के साथे कमजोर पड़ जाला।

10. दाम आ नकली चाय

मिलल स्रोत में दाम के जानकारी नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • पैकिंग पर भौगोलिक संकेत चिह्न देखीं; चिह्न नंबर 50240050 बा।
  • जाँचीं कि चाय शासिअन में बनल बा।
  • मरोड़ पतला, सीधा, करिया आ चमकदार होखे; रस लाल सोना किनारा के साथे; तली तांबा-लाल।
  • शासिअन होंगबिअन से भ्रमित मत होखीं: ऊ उलोंग हवे, ओकर अपन चिह्न बा।

11. रोचक तथ्य

• शासिअन के दुनो चाय चिह्न, लाल आ उलोंग, के एके धारक आ एके पता बा: सिआमाओ कस्बा के चाय कारखाना।
• होंगबिअन के चिह्न आ गोंगफू-लाल चाय के चिह्न के पंजीकरण में लगभग सात साल के अंतर बा: 2015 आ 2021।
• लाल रस के किनारा पर सोना धारी के संदर्भ अलग पहचान के रूप में बतावेला।
• नाम में “工夫茶” शब्द के गोंगफू-चा, पकावे के तरीका, समझल आसान बा; इहाँ ई लाल चाय के वर्ग के नाम हवे।

12. दोसर फुजियानी लाल चाय से तुलना

• शासिअन होंगबिअन चा (沙县红边茶): उहे जिला आ उहे चिह्न धारक के उलोंग; गोंगफू-लाल चाय से एकरा के खाली जगह जोड़ेला।
• यूसी होंग (尤溪红): उहे सानमिंग परिषद के यूसी जिला के लाल चाय, अपन चिह्न आ समूह मानक के साथे।
• झेंगहे गोंगफू (政和工夫): उत्तरी फुजियान के गोंगफू-लाल चाय; झेंगहे शासिअन के साथे बाहरी सिआओझोंग के इलाका के सूची में खड़ा बा।
• तानयांग गोंगफू (坦洋工夫): प्रांत के पूरब के पुरान गोंगफू-लाल चाय, “फुजियान के तीन बड़ गोंगफू” में से एक।
• झेंग शान सिआओ झोंग (正山小种): उईशान के तोंगमू क्षेत्र के सिआओझोंग, जहाँ से “बाहरी” सिआओझोंग के गिनती शुरू होला।

अंत में:

शासिअन गोंगफू चा 2021 से संरक्षण में आइल, सानमिंग परिषद के छोट पत्ती वाला लाल चाय हवे। एकरा बारे में दस्तावेज कम बा: चिह्न, धारक आ एक ठो रूप के विवरण। लेकिन ई विवरण ब्यौरा भरल बा: पतला सीधा करिया मरोड़, सोना किनारा वाला लाल रस, मीठ वापसी आ शहद के रंगत वाला गाढ़ मीठ स्वाद, रेशमी झलक वाला तांबा-लाल तली आ 6–8 पानी। किसिम, तोड़ाई के समय आ तकनीक के कदम अभी अपन स्रोत के राह देखत बाड़ें।

स्रोत

मानक

• GB/T 13738.2-2017

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

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