Shāxiàn gōngfu chá

Šasjaņas gongfu ča (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) ir sarkanā tēja no Šasjaņas rajona (沙县区) Saņminas pilsētas apgabalā, Fudzjaņas provincē. Ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu platformas izziņa to dēvē par sīklapu sarkano tēju (小叶种红茶) un raksturo smalkas, taisnas, melnas un eļļaini spīdīgas tējas lapiņas, koši sarkanu uzlējumu ar zeltainu maliņu un garšu «biezu, saldu, maigu», ar medus niansi. Kopš 2021. gada nosaukumu aizsargā ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme. Tās turētājs ir tas pats, kas uluna Šasjaņas hunbjaņas ča zīmei, kura parādījās agrāk, — Šasjaņas rajona Sjamao tējas asociācija.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Tips: Sarkanā tēja (红茶, hóngchá), pilnībā fermentēta. Provinces zīmju preču sarakstā tā ierakstīta kā «红茶»; platformas izziņa precizē — sīklapu sarkanā tēja.
• Nosaukuma slazds: «工夫茶» nosaukumā nav brūvēšanas veids, kas pazīstams kā gongfu ča, bet gan rūpīgas izgatavošanas sarkanās tējas grupas nosaukums. Nacionālais standarts GB/T 13738.2-2017 šo grupu arī sauc par «工夫红茶», angliski Congou black tea.
• Kategorija: Fudzjaņas gongfu sarkanā tēja ar ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmi (2021).
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Saņminas pilsētas apgabals (三明, Sānmíng), Šasjaņas rajons (沙县, Shāxiàn).
• Aizsardzības zona: Pēc platformas izziņas — pašreizējā Šasjaņas administratīvā teritorija. Provinces saraksts norāda Šasjaņu kā zīmes turētāja piederību.
• Aizsardzības režīms: Ķīnas Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme Nr. 50240050, 30. klase, prece — sarkanā tēja. Reģistrācijas datums pēc provinces saraksta — 2021. gada 7. decembris; turētājs — Šasjaņas rajona Sjamao tējas asociācija (沙县夏茂茶叶协会). 2026. gada 30. jūnijā reģistrācija ir spēkā.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Ārējais sjaodžuns. Ķīniešu Vikipēdijas rakstā par sarkano tēju Šasjaņa kopā ar Džeņhe, Taņjanu un Gutjaņu minēta kā galvenais «ārējā sjaodžuna» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) rajons — sjaodžuna tipa sarkanā tēja, kas gatavota ārpus Ujišaņas tunmu zonas. Šai rindai datuma un pirmavota nav.
  • 2015. Pēc provinces saraksta, pirmais rajona tējas zīme kļuva uluns Šasjaņas hunbjaņas ča: zīme Nr. 13908849 reģistrēta 2015. gada 28. februārī.
  • 2021. 7. decembrī reģistrēta zīme «沙县工夫茶» — tai pašai asociācijai un tajā pašā adresē, pie Sjamao tējas fabrikas.
  • Kad Šasjaņā sāka gatavot gongfu sarkano tēju, atrastajos avotos nav teikts.
• Nosaukums:
  • «Šasjaņa» (沙县) — burtiski «smilšainais apriņķis»; tagad tas ir Saņminas rajons (沙县区).
  • «Gongfu» (工夫, gōngfu) — «darbs, izgatavošana»: tā Ķīnā sauc rūpīgas izgatavošanas sarkano tēju.
  • «Ča» (茶) — «tēja».
• Kultūras nozīme: Zīmes turētājs reģistrēts Sjamao ciematā (夏茂镇). Rajona vietne par ciematu attiecina tēju un augļu un dārzeņu kultūras pie īpašajām nozarēm, kas tur tikai veidojas; no vietējām tējām par zīmes īpašnieci tā min tikai hunbjaņu, par sarkano tēju klusē. Citu ziņu par šīs tējas vietu vietējā kultūrā atrastajos avotos nav.

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirne / kultivārs: Platformas izziņa runā tikai par sīklapu šķirnēm (小叶种). Konkrētas šķirnes atrastajos avotos nav nosauktas.
• Izejviela: Izziņa dēvē izejvielu atlasi par rūpīgu (选料精细), bez detaļām.
• Vākšanas standarts: Datu atrastajos avotos nav.
• Vākšanas laiks: Datu atrastajos avotos nav.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Fudzjaņas province, Saņminas apgabals. Sjamao ciemata platība, pēc rajona vietnes, — 248 km².
• Audzēšanas augstums: Datu atrastajos avotos nav.
• Klimats un augsnes: Datu atrastajos avotos nav.

5. Ražošanas tehnoloģija

Platformas izziņa dēvē izgatavošanu par rūpīgu (做工考究), bet soļus un parametrus nenorāda; šīs tējas tehnoloģijas dokumentu es neesmu redzējis.

Vispārējā gongfu sarkanās tējas shēma pēc nacionālā standarta GB/T 13738.2-2017 ir klases shēma, nevis Šasjaņas tehnoloģijas apraksts:

1. Novītināšana (萎凋, wěidiāo): Lapa zaudē daļu mitruma un kļūst mīksta.
2. Sagriešana (揉捻, róuniǎn): Lapas šūnas tiek saspiestas, sula izdalās uz virsmas.
3. Fermentācija (发酵, fājiào): Oksidēšanās, kas dod uzlējuma un lapu sarkano krāsu.
4. Žāvēšana (干燥, gānzào).
5. Šķirošana un apdare (精制, jīngzhì): Tēju sadala pa frakcijām un šķirām.

6. Organoleptiskās īpašības

Aprakstu zemāk sniegusi ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu platformas izziņa. Ar zīmes dokumentu es to neesmu salīdzinājis.

• Sausās lapas izskats: Vītnes blīvas un smalkas, eleganti taisnas un līdzenas (条索紧细苗秀，挺直匀齐); krāsa melna, eļļaini spoža (乌润油亮).
• Sausās lapas aromāts: Gatavās tējas aprakstā pirms brūvēšanas — tīrs, svaigs, augsts un izsmalcināts (香气清芳高雅).
• Uzlējuma aromāts: Biezs un spēcīgs, ziedu un augļu, svaigs un ilgs (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
• Garša: Bieza, salda, maiga un atsvaidzinoša (浓、甜、醇而爽口); rīklē — saldums ar medus niansi (喉韵甘怡带蜜), ar saldu pēcgaršu.
• Uzlējuma krāsa: Vidū koši sarkana un caurspīdīga, malā — zeltaini dzeltena (中间红艳透亮，边缘金黄).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas: Smalkas un maigas, ar redzamiem pumpuriem, vara sarkanas, līdzenas un spožas, ar zīda spīdumu (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

Pēc tās pašas izziņas, tēja iztur 6–8 brūvējumus pēc kārtas, nezaudējot krāsu, aromātu un garšu.

7. Ķīmiskais sastāvs

Fizikāli ķīmisku datu par šo tēju atrastajos avotos nav. Vispārējās prasības gongfu sarkanajai tējai no vidējo un sīko lapu šķirnēm nosaka nacionālais standarts GB/T 13738.2-2017; vai kāds Šasjaņas tēju ir pārbaudījis pēc tā, es nezinu.

8. Brūvēšana

Klases prakse sarkanajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 90–95 °C.
• Tējas daudzums: 3–4 g uz 150 ml.
• Trauki: Balts porcelāna gajvaņs — tajā redzama uzlējuma zeltainā maliņa.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju.
  3. Pirmais uzlējums — 10–20 sekundes.
  4. Noliet pilnībā, neatstājot ūdeni uz lapām.
  5. Katru nākamo uzlējumu — mazliet ilgāk.
  6. Platformas izziņa sola 6–8 brūvējumus.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, istabas temperatūrā, sausā, tumšā vietā, bez svešām smaržām. Sarkanā tēja uzglabāšanu panes labāk nekā zaļā, bet ziedu un augļu aromāts ar laiku kļūst vājāks.

10. Cena un viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi; zīmes numurs — 50240050.
  • Pārbaudīt, vai tēja gatavota Šasjaņā.
  • Vītnes — smalkas, taisnas, melnas un spožas; uzlējums — sarkans ar zeltainu malu; lapas pēc brūvēšanas — vara sarkanas.
  • Nejaukt ar Šasjaņas hunbjaņu: tas ir uluns, tam ir sava zīme.

11. Interesanti fakti

• Divām Šasjaņas tējas zīmēm — sarkanajai un uluna zīmei — ir viens turētājs un viena adrese: Sjamao ciemata tējas fabrika.
• Starp hunbjaņas zīmes un gongfu sarkanās tējas zīmes reģistrāciju pagāja gandrīz septiņi gadi: 2015. un 2021. gads.
• Zeltaino maliņu pie sarkanā uzlējuma malas izziņa izceļ aprakstā kā atsevišķu pazīmi.
• Vārdu «工夫茶» nosaukumā var viegli noturēt par gongfu ča — brūvēšanas veidu; šeit tas ir sarkanās tējas klases nosaukums.

12. Salīdzinājums ar citām Fudzjaņas sarkanajām tējām

• Šasjaņas hunbjaņas ča (沙县红边茶): Tā paša rajona un tā paša zīmes turētāja uluns; ar gongfu sarkano tēju to saista tikai vieta.
• Jusi huna (尤溪红): Jusi apriņķa sarkanā tēja tajā pašā Saņminas apgabalā, ar savu zīmi un grupas standartu.
• Džeņhe gongfu (政和工夫): Fudzjaņas ziemeļu gongfu sarkanā tēja; Džeņhe stāv blakus Šasjaņai ārējā sjaodžuna rajonu sarakstā.
• Taņjaņas gongfu (坦洋工夫): Veca provinces austrumu gongfu sarkanā tēja, viena no «trim lielajām Fudzjaņas gongfu tējām».
• Džeņšaņas sjaodžuna (正山小种): Ujišaņas tunmu zonas sjaodžuna — atskaites punkts, no kura skaita «ārējo» sjaodžunu.

Noslēgumā:

Šasjaņas gongfu ča ir jauna aizsardzības ziņā, kopš 2021. gada, Saņminas apgabala sīklapu sarkanā tēja. Dokumenti par to ir skopi: zīme, turētājs un viens ārējā izskata apraksts. Bet šis apraksts ir detalizēts — smalkas taisnas melnas vītnes, sarkans uzlējums ar zeltainu maliņu, bieza salda garša ar medus pēcgaršu, vara sarkanas lapas ar zīda spīdumu un 6–8 brūvējumi. Šķirnes, vākšanas laiki un tehnoloģijas soļi vēl gaida savu avotu.

Avoti

Standarti

• GB/T 13738.2-2017

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

Pilns saraksts — lapā “Avoti”