Shasyan Gunfu Cha (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — Sanmin shahar okrugining Shasyan tumani (沙县区) qizil choyi, Futszyan provinsiyasi. Geografik ko‘rsatkichlar platformasi ma’lumotnomasi uni mayda bargli qizil choy (小叶种红茶) deb ataydi va qora moyli tusdagi ingichka to‘g‘ri buramalarni, oltin hoshiyali yorqin qizil damlamani hamda ta’mini «quyuq, shirin, yumshoq», asal tusli deb ta’riflaydi. 2021 yildan buyon nom geografik sertifikat belgisi bilan himoyalanadi. Uning egasi Shasyan Xunbyan Cha ulun choyi bilan bir xil, ulunning belgisi avvalroq paydo bo‘lgan — Shasyan tumani Syamao choy assotsiatsiyasi.
1. Tasnifi va kelib chiqishi
- Turi: Qizil choy (红茶, hóngchá), to‘liq fermentlangan. Viloyat belgi tovarlari ro‘yxatida «红茶» deb yozilgan; platforma ma’lumotnomasi aniqlashtiradi — mayda bargli qizil choy.
- Nom tuzog‘i: Nomi tarkibidagi «工夫茶» — gunfu-cha deb ataladigan damlash usuli emas, balki puxta ishlov berilgan qizil choy guruhining nomi. GB/T 13738.2-2017 milliy standarti bu guruhni aynan shunday ataydi — «工夫红茶», inglizchada Congou black tea.
- Kategoriya: Geografik sertifikat belgisiga ega Futszyan gunfu-qizil choyi (2021).
- Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建, Fújiàn), Sanmin shahar okrugi (三明, Sānmíng), Shasyan tumani (沙县, Shāxiàn).
- Muhofaza zonasi: Platforma ma’lumotnomasiga ko‘ra — Shasyanning hozirgi ma’muriy hududi. Viloyat ro‘yxati Shasyanni belgi egasining tegishliligi sifatida ko‘rsatadi.
- Muhofaza rejimi: Xitoy Davlat intellektual mulk boshqarmasining (CNIPA) geografik sertifikat belgisi № 50240050, 30-sinf, tovar — qizil choy. Viloyat ro‘yxati bo‘yicha ro‘yxatga olingan sana — 2021 yil 7 dekabr; egasi — Shasyan tumani Syamao choy assotsiatsiyasi (沙县夏茂茶叶协会). 2026 yil 30 iyun holatiga ro‘yxat amalda deb ko‘rsatilgan.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarixi:
- Tashqi syaochjun. Xitoy Vikipediyasi qizil choy haqidagi maqolasida Shasyanni Chjenxe, Tanyan va Gutyan bilan birga «tashqi syaochjun» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) asosiy tumanlaridan biri deb ataydi — Uishanning Tunmu zonasidan tashqarida tayyorlangan syaochjun tipidagi qizil choy. Bu satrda sana va birlamchi manba yo‘q.
- 2015. Viloyat ro‘yxatiga ko‘ra, tumanning birinchi choy belgisi Shasyan Xunbyan Cha uluni bo‘lgan: № 13908849 belgi 2015 yil 28 fevralda ro‘yxatga olingan.
- 2021. 7 dekabrda «沙县工夫茶» belgisi ro‘yxatga olingan — o‘sha assotsiatsiya nomidan va o‘sha manzilda, Syamao choy fabrikasi huzurida.
- Shasyanda gunfu-qizil choy qachon tayyorlana boshlangani topilgan manbalarda aytilmagan.
- Nomi:
- «Shasyan» (沙县) — so‘zma-so‘z «qumli uyezd»; hozir bu Sanmin tumani (沙县区).
- «Gunfu» (工夫, gōngfu) — «mehnat, ishlov»: Xitoyda puxta ishlov berilgan qizil choy shunday ataladi.
- «Cha» (茶) — «choy».
- Madaniy ahamiyati: Belgi egasi Syamao qishlog‘ida (夏茂镇) ro‘yxatga olingan. Tumanning qishloq haqidagi sahifasi choy va meva-sabzavot ekinlarini endigina shakllanayotgan maxsus tarmoqlar qatoriga kiritadi; mahalliy choylardan faqat xunbyanni belgi egasi deb ataydi, qizil choy haqida sukut saqlaydi. Ushbu choyning mahalliy madaniyatdagi o‘rni haqida boshqa ma’lumot topilgan manbalarda yo‘q.
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Nav / Kultivar: Platforma ma’lumotnomasi faqat mayda bargli navlar (小叶种) haqida gapiradi. Aniq navlar topilgan manbalarda nomlanmagan.
- Xomashyo: Ma’lumotnoma xomashyo tanlashni puxta (选料精细) deb ataydi, tafsilotlarsiz.
- Terish standarti: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Terish vaqti: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Futszyan provinsiyasi, Sanmin okrugi. Syamao qishlog‘ining maydoni, tuman saytiga ko‘ra, — 248 km².
- O‘sish balandligi: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
- Iqlimi va tuproqlari: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Platforma ma’lumotnomasi ishlovni puxta (做工考究) deb ataydi, lekin qadamlar va parametrlarni keltirmaydi; ushbu choy texnologiyasiga oid hujjatni men ko‘rmaganman.
GB/T 13738.2-2017 milliy standarti bo‘yicha gunfu-qizil choyning umumiy sxemasi — bu sinf sxemasi, shasyan texnologiyasining tavsifi emas:
- Surg‘ichlash (萎凋, wěidiāo): Barg namning bir qismini yo‘qotadi va yumshoq bo‘ladi.
- Buramalash (揉捻, róuniǎn): Barg hujayralari buziladi, shirasi yuzaga chiqadi.
- Fermentatsiya (发酵, fājiào): Oksidlanish damlama va choy tubiga qizil rang beradi.
- Quritish (干燥, gānzào).
- Saralash va pardozlash (精制, jīngzhì): Choy fraksiyalar va navlarga bo‘linadi.
6. Organoleptik xususiyatlari
Quyidagi tavsifni geografik ko‘rsatkichlar platformasi ma’lumotnomasi bergan. Men uni belgi hujjati bilan solishtirmadim.
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Buramalar zich va ingichka, nafis, to‘g‘ri va tekis (条索紧细苗秀，挺直匀齐); rangi qora, moyli-yaltiroq (乌润油亮).
- Quruq bargning xushbo‘yligi: Tayyor choy tavsifida, damlashdan oldin, — toza, yangi, baland va nafis (香气清芳高雅).
- Damlama xushbo‘yligi: Quyuq va kuchli, gul-mevali, yangi va uzoq davom etuvchi (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
- Ta’mi: Quyuq, shirin, yumshoq va tetiklantiruvchi (浓、甜、醇而爽口); tomoqda — asal tusli shirinlik (喉韵甘怡带蜜), shirin qaytish bilan.
- Damlama rangi: O‘rtada yorqin qizil va tiniq, chetida — oltin-sariq (中间红艳透亮，边缘金黄).
- Choy tubi (damlangan barg): Ingichka va nozik, kurtaklari ko‘rinadigan, mis-qizil, tekis va yorqin, ipak yaltirash bilan (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).
O‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, choy rangini, xushbo‘yligini va ta’mini yo‘qotmasdan ketma-ket 6–8 damlashga bardosh beradi.
7. Kimyoviy tarkibi
Ushbu choyga oid fizik-kimyoviy ma’lumotlar topilgan manbalarda yo‘q. O‘rta va mayda bargli navlardan gunfu-qizil choyga umumiy talablarni GB/T 13738.2-2017 milliy standarti belgilaydi; shasyan choyi unga muvofiq tekshirilganmi yoki yo‘qmi, men bilmayman.
8. Damlash
Sinif uchun qizil choy amaliyoti.
- Suv harorati: 90–95 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3–4 g.
- Idish: Oq chinni gayvan — unda damlamaning oltin hoshiyasi ko‘rinadi.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solish.
- Birinchi damlama — 10–20 soniya.
- To‘liq to‘kish, bargda suv qoldirmaslik.
- Har keyingi damlama — biroz uzoqroq.
- Platforma ma’lumotnomasi 6–8 damlashni va’da qiladi.
9. Saqlash
Sinif amaliyoti. Germetik o‘ramda, xona haroratida, quruq qorong‘u joyda, begona hidsiz. Qizil choy yashil choyga qaraganda saqlashga yaxshiroq chidaydi, ammo gul-mevali xushbo‘yligi vaqt o‘tishi bilan susayadi.
10. Narxi va qalbakiligi
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.
- Qalbakidan qanday saqlanish kerak:
- O‘ramda geografik ko‘rsatkich belgisini izlash; belgi raqami — 50240050.
- Choy Shasyanda tayyorlanganini tekshirish.
- Buramalar — ingichka, to‘g‘ri, qora va yaltiroq; damlama — oltin hoshiyali qizil; tubi — mis-qizil.
- Shasyan xunbyani bilan aralashtirmang: bu ulun, uning o‘z belgisi bor.
11. Qiziqarli faktlar
- Shasyanning ikkita choy belgisi — qizil va ulunniki — bitta egasi va bitta manziliga ega: Syamao qishlog‘i choy fabrikasi.
- Xunbyan belgisi bilan gunfu-qizil choy belgisi ro‘yxatga olinishi orasida deyarli yetti yil o‘tgan: 2015 va 2021 yillar.
- Qizil damlama chetidagi oltin hoshiyani ma’lumotnoma alohida belgi sifatida tavsifga kiritadi.
- Nomi tarkibidagi «工夫茶» so‘zini gunfu-cha — damlash usuli deb osongina qabul qilish mumkin; bu yerda qizil choy sinfining nomi.
12. Boshqa Futszyan qizil choylari bilan taqqoslash
- Shasyan Xunbyan Cha (沙县红边茶): Xuddi shu tuman va xuddi shu belgi egasining uluni; gunfu-qizil choy bilan uni faqat joy bog‘laydi.
- Yusi Xun (尤溪红): Xuddi shu Sanmin okrugidagi Yusi uyezdi qizil choyi, o‘z belgisi va guruh standartiga ega.
- Chjenxe Gunfu (政和工夫): Futszyan shimolining gunfu-qizil choyi; Chjenxe tashqi syaochjun tumanlari ro‘yxatida Shasyan yonida turadi.
- Tanyan Gun Fu (坦洋工夫): Viloyat sharqining eski gunfu-qizil choyi, «Futszyanning uch buyuk gunfusi»dan biri.
- Chjen Shan Syao Chjun (正山小种): Uishanning Tunmu zonasi syaochjuni — «tashqi» syaochjun hisoblanadigan boshlang‘ich nuqta.
Xulosa:
Shasyan Gunfu Cha — muhofaza jihatidan yosh, 2021 yildan, Sanmin okrugining mayda bargli qizil choyi. U haqidagi hujjatlar kam: belgi, egasi va bitta tashqi ko‘rinish tavsifi. Ammo bu tavsif batafsil — ingichka to‘g‘ri qora buramalar, oltin hoshiyali qizil damlama, asal qaytishli quyuq shirin ta’m, ipak yaltirashli mis-qizil choy tubi va 6–8 damlash. Navlar, terish muddatlari va texnologiya qadamlari hali o‘z manbasini kutmoqda.
Manbalar
Standartlar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida