Shāxiàn gōngfu chá

ሻሺያን ጎንግፉ ቻ (Shāxiàn gōngfu chá፣ 沙县工夫茶) — በፉጂያን ግዛት ሳንሚንግ ከተማ አስተዳደር ሥር በሚገኘው ሻሺያን ወረዳ (沙县区) የሚመረት ቀይ ሻይ ነው። የጂኦግራፊያዊ አመላካች መድረክ ማጣቀሻ ጥቁር ቀለም ያላቸው ቀጭን ቀጥ ያሉ ጥቅልሎች፣ ወርቃማ ጠርዝ ያለው ደማቅ ቀይ መረቅ እና «ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ» ጣዕም ከማር ጣዕም ጋር ያለው ትንሽ ቅጠል ቀይ ሻይ (小叶种红茶) ብሎ ይገልጸዋል። ከ2021 ጀምሮ ስሙ በጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክት የተጠበቀ ነው። ባለቤቱ ምልክቱ ቀደም ብሎ ከተመዘገበው ከኡሎንግ ሻሺያን ሆንግቢያን ቻ ጋር አንድ ነው — የሻሺያን ወረዳ የሺያማኦ ሻይ ማኅበር።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶፣ hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ የተፈላ ። በክልሉ የምልክት ዕቃዎች ዝርዝር ውስጥ እንደ «红茶» ተመዝግቧል፤ የመድረኩ ማጣቀሻ ደግሞ — ትንሽ ቅጠል ቀይ ሻይ በማለት ያብራራል።
• የስም ወጥመድ፦ «工夫茶» በስሙ ውስጥ — ጎንግፉ ቻ ተብሎ የሚታወቀው የማፍላት ዘዴ አይደለም፣ ነገር ግን በጥንቃቄ የተሠራ የቀይ ሻይ ቡድን ስም ነው። ብሔራዊ ደረጃ GB/T 13738.2-2017 ይህንን ቡድን — «工夫红茶»፣ በእንግሊዝኛ Congou black tea በማለት ይጠራዋል።
• ምድብ፦ የፉጂያን ጎንግፉ-ቀይ ሻይ ከጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክት ጋር (2021)።
• መገኛ፦ ቻይና፣ የፉጂያን ግዛት (福建፣ Fújiàn)፣ የሳንሚንግ ከተማ አስተዳደር (三明፣ Sānmíng)፣ ሻሺያን ወረዳ (沙县፣ Shāxiàn)።
• የጥበቃ ቀጠና፦ እንደ መድረኩ ማጣቀሻ — የአሁኑ የሻሺያን አስተዳደራዊ ግዛት ነው። የክልሉ ዝርዝር ሻሺያንን የምልክቱ ባለቤት ንብረት አድርጎ ይጠቅሳል።
• የጥበቃ አገዛዝ፦ የቻይና መንግሥት የአእምሯዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) ጂኦግራፊያዊ የምስክር ወረቀት ምልክት ቁጥር 50240050፣ ክፍል 30፣ ዕቃው — ቀይ ሻይ። በክልሉ ዝርዝር መሠረት የተመዘገበበት ቀን — ታህሳስ 7 ቀን 2021 ዓ.ም. ነው፤ ባለቤቱ — የሻሺያን ወረዳ የሺያማኦ ሻይ ማኅበር (沙县夏茂茶叶协会)። በሰኔ 30 ቀን 2026 ምዝገባው አሁንም በሥራ ላይ እንደሆነ ይታወቃል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦
  • ውጫዊ ሺያኦዡንግ። ቻይንኛ ዊኪፔዲያ ስለ ቀይ ሻይ በሚናገረው መጣጥፍ ውስጥ ሻሺያንን ከዤንግሄ፣ ታንያንግ እና ጉቲያን ጋር በመሆን የ«ውጫዊ ሺያኦዡንግ» (外山小种፣ wàishān xiǎozhǒng) ዋና አካባቢዎች አድርጎ ይጠቅሳል — ከዉዪሻን የቱንግሙ ዞን ውጭ የተሠራ የሺያኦዡንግ ዓይነት ቀይ ሻይ። ለዚህ ረድፍ ቀንና የመጀመሪያ ምንጭ የለም።
  • 2015። በክልሉ ዝርዝር መሠረት የወረዳው የመጀመሪያው የሻይ ምልክት ኡሎንግ ሻሺያን ሆንግቢያን ቻ ነበር፦ ምልክት ቁጥር 13908849 በየካቲት 28 ቀን 2015 ተመዝግቧል።
  • 2021። ታህሳስ 7 ቀን «沙县工夫茶» የሚለው ምልክት ተመዝግቧል — በተመሳሳይ ማኅበር እና በተመሳሳይ አድራሻ፣ በሺያማኦ ሻይ ፋብሪካ።
  • በሻሺያን ውስጥ የጎንግፉ-ቀይ ሻይ ማምረት መቼ እንደተጀመረ በተገኙት ምንጮች አልተገለጸም።
• ስም፦
  • «ሻሺያን» (沙县) — በቀጥታ ትርጉሙ «አሸዋማ ወረዳ» ማለት ነው፤ አሁን የሳንሚንግ ወረዳ ነው (沙县区)።
  • «ጎንግፉ» (工夫፣ gōngfu) — «ጉልበት፣ ጥንቃቄ የተሞላበት ሥራ»፤ ቻይና ውስጥ በጥንቃቄ የተሠራ ቀይ ሻይ እንዲህ ይጠራል።
  • «ቻ» (茶) — «ሻይ» ማለት ነው።
• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የምልክቱ ባለቤት በሺያማኦ ከተማ (夏茂镇) ተመዝግቧል። የወረዳው ገጽ ስለ ከተማዋ ሻይና የፍራፍሬ እና የአትክልት ሰብሎችን ገና እየተመሠረቱ ካሉ ልዩ ዘርፎች ውስጥ ይመድባል፤ ከአካባቢው ሻዮች መካከል የምልክት ባለቤት ብሎ የሚጠቅሰው ሆንግቢያንን ብቻ ነው፣ ስለ ቀይ ሻይ ግን ዝም ይላል። ስለዚህ ሻይ በአካባቢው ባህል ውስጥ ያለው ቦታ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ሌላ መረጃ የለም።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / ክልቲቫር፦ የመድረኩ ማጣቀሻ ስለ ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች ብቻ ይናገራል (小叶种)። የተወሰኑ ዝርያዎች በተገኙት ምንጮች አልተጠቀሱም።
• ጥሬ ዕቃ፦ ማጣቀሻው የጥሬ ዕቃ ምርጫ ጥንቃቄ የተሞላበት ነው ይላል (选料精细)፣ ዝርዝር መረጃ ሳይሰጥ።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
• የመሰብሰብ ጊዜ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

4. ቴርዋር እና የማብቀል ልዩነቶች፦

• ክልል፦ የፉጂያን ግዛት፣ የሳንሚንግ አስተዳደር። የሺያማኦ ከተማ ስፋት በወረዳው ድረ-ገጽ መሠረት — 248 ካሬ ኪ.ሜ. ነው።
• የማብቀል ከፍታ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
• የአየር ንብረት እና አፈር፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

የመድረኩ ማጣቀሻ ሥራው ጥንቃቄ የተሞላበት ነው ይላል (做工考究)፣ ነገር ግን ደረጃዎችን እና መለኪያዎችን አይሰጥም፤ የዚህን ሻይ ቴክኖሎጂ የሚገልጽ ሰነድ አላየሁም።

በብሔራዊ ደረጃ GB/T 13738.2-2017 መሠረት የጎንግፉ-ቀይ ሻይ አጠቃላይ እቅድ — የክፍሉ እቅድ ነው፣ የሻሺያን ቴክኖሎጂ መግለጫ አይደለም፦

1. መድለብ (萎凋፣ wěidiāo)፦ ቅጠሉ የተወሰነ እርጥበቱን ያጣል እና ይለሰልሳል።
2. መጠቅለል (揉捻፣ róuniǎn)፦ የቅጠሉ ሕዋሳት ይሰበራሉ፣ ጭማቂው ወደ ላይ ይወጣል።
3. መፍላት (发酵፣ fājiào)፦ የመረቁን ቀይ ቀለም እና የታችኛውን ቀለም የሚሰጠው ኦክሳይዴሽን።
4. **ማድረቅ (干燥፣ gānzào )።
5. መለየት እና ማጠናቀቅ (精制፣ jīngzhì)፦ ሻይ በክፍልፋዮች እና በደረጃዎች ይከፋፈላል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

ከዚህ በታች ያለው መግለጫ በጂኦግራፊያዊ አመላካች መድረክ ማጣቀሻ ተሰጥቷል። ከምልክቱ ሰነድ ጋር አላመሳከርኩትም።

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ጥቅልሎቹ ጥቅጥቅ ያሉ እና ቀጭን፣ የሚያምሩ፣ ቀጥ ያሉ እና እኩል ናቸው (条索紧细苗秀，挺直匀齐)፤ ቀለሙ ጥቁር፣ ዘይታማ-አንጸባራቂ ነው (乌润油亮)።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተዘጋጀው ሻይ መግለጫ ውስጥ፣ ከመፍላቱ በፊት — ንጹሕ፣ አዲስ፣ ከፍተኛ እና የተጣራ ነው (香气清芳高雅)።
• የመረቁ መዓዛ፦ ጥቅጥቅ ያለ እና ጠንካራ፣ የአበባ-ፍራፍሬ፣ አዲስ እና ረዥም (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久)።
• ጣዕም፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ጣፋጭ፣ ለስላሳ እና የሚያድስ (浓、甜、醇而爽口)፤ በጉሮሮ ውስጥ — ጣፋጭነት ከማር ጣዕም ጋር (喉韵甘怡带蜜)፣ ከጣፋጭ መመለሻ ጋር።
• የመረቁ ቀለም፦ መሃሉ ላይ ደማቅ ቀይ እና ግልጽ፣ ጠርዙ ላይ — ወርቃማ-ቢጫ (中间红艳透亮，边缘金黄)።
• የሻይ ታች (የተፈላው ቅጠል)፦ ቀጭን እና ለስላሳ፣ ቡቃያዎቹ በግልጽ የሚታዩ፣ መዳብ-ቀይ፣ እኩል እና ደማቅ፣ የሐር አንጸባራቂ ያለው (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽)።

በዚያው ማጣቀሻ መሠረት፣ ሻዩ ቀለሙን፣ መዓዛውን እና ጣዕሙን ሳያጣ 6–8 ተከታታይ ፍላቶችን ይቋቋማል።

7. የኬሚካል ስብጥር፦

ስለዚህ ሻይ ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መረጃ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የለም። ከመካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች ለጎንግፉ-ቀይ ሻይ አጠቃላይ መስፈርቶች በብሔራዊ ደረጃ GB/T 13738.2-2017 ተቀምጠዋል፤ ማንም የሻሺያን ሻይ ከዚህ ጋር የሚጣጣም መሆኑን አረጋግጧል አላውቅም።

8. ማፍላት፦

ለቀይ ሻይ የክፍሉ ልምምድ።

• የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °ሴ.
• የሻይ መጠን፦ 3–4 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ ነጭ የቻይና ሸክላ ጋይዋን — በውስጡ የመረቁ ወርቃማ ጠርዝ ይታያል።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን አሞቅ።
  2. ሻዩን አስቀምጥ።
  3. የመጀመሪያ መረቅ — 10–20 ሰከንድ።
  4. ሙሉ በሙሉ አፍስስ፣ በቅጠሉ ላይ ውሃ አትተው።
  5. እያንዳንዱ ቀጣይ መረቅ — ትንሽ ረዘም ያለ ጊዜ።
  6. የመድረኩ ማጣቀሻ 6–8 ፍላቶችን ቃል ገብቷል።

9. ማከማቸት፦

የክፍሉ ልምምድ። በተዘጋ እሽግ ውስጥ፣ በክፍል ሙቀት፣ በደረቅ ጨለማ ቦታ፣ የውጭ ሽታ ሳይኖር። ቀይ ሻይ ከአረንጓዴ ሻይ በተሻለ ማከማቸትን ይቋቋማል፣ ነገር ግን የአበባ-ፍራፍሬ መዓዛ በጊዜ ሂደት ይዳከማል።

10. ዋጋ እና የሐሰት ዕቃዎች፦

በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

• የሐሰት ዕቃዎችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • በእሽጉ ላይ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት ይፈልጉ፤ የምልክቱ ቁጥር — 50240050 ነው።
  • ሻዩ በሻሺያን የተሠራ መሆኑን ያረጋግጡ።
  • ጥቅልሎቹ — ቀጭን፣ ቀጥ ያሉ፣ ጥቁር እና አንጸባራቂ ናቸው፤ መረቁ — ቀይ ከወርቃማ ጠርዝ ጋር፤ ታች — መዳብ-ቀይ ነው።
  • ከሻሺያን ሆንግቢያን ጋር አያምታቱ፦ ያ ኡሎንግ ነው፣ የራሱ ምልክት አለው።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• የሻሺያን ሁለት የሻይ ምልክቶች — የቀይ እና የኡሎንግ — አንድ ባለቤት እና አንድ አድራሻ አላቸው፦ የሺያማኦ ከተማ ሻይ ፋብሪካ።
• በሆንግቢያን ምልክት እና በጎንግፉ-ቀይ ሻይ ምልክት ምዝገባ መካከል ወደ ሰባት ዓመታት ገደማ አለፈ፦ 2015 እና 2021 ዓ.ም.
• በቀይ መረቅ ጠርዝ ላይ ያለው ወርቃማ ጠርዝ በማጣቀሻው እንደ ልዩ ምልክት ተለይቶ ተገልጿል።
• «工夫茶» የሚለው ቃል በስሙ ውስጥ ጎንግፉ-ቻ — የማፍላት ዘዴ ተብሎ ሊሳሳት ይችላል፤ እዚህ ግን የቀይ ሻይ ክፍል ስም ነው።

12. ከሌሎች የፉጂያን ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦

• ሻሺያን ሆንግቢያን ቻ (沙县红边茶)፦ የዚያው ወረዳ እና የዚያው ምልክት ባለቤት ኡሎንግ፤ ከጎንግፉ-ቀይ ሻይ ጋር የሚያገናኘው ቦታ ብቻ ነው።
• ዩሺ ሆንግ (尤溪红)፦ የዚያው የሳንሚንግ አስተዳደር የዩሺ ወረዳ ቀይ ሻይ፣ የራሱ ምልክት እና የቡድን ደረጃ አለው።
• ዤንግሄ ጎንግፉ (政和工夫)፦ የሰሜን ፉጂያን ጎንግፉ-ቀይ ሻይ፤ ዤንግሄ በውጫዊ ሺያኦዡንግ አካባቢዎች ዝርዝር ውስጥ ከሻሺያን አጠገብ ይገኛል።
• ታንያንግ ጎንግ ፉ (坦洋工夫)፦ የምሥራቅ ግዛቱ አሮጌ ጎንግፉ-ቀይ ሻይ፣ ከ«ሦስት ታላላቅ የፉጂያን ጎንግፉዎች» አንዱ።
• ዤንግ ሻን ሺያኦ ዡንግ (正山小种)፦ የዉዪሻን የቱንግሙ ዞን ሺያኦዡንግ — «ውጫዊ» ሺያኦዡንግ የሚለካበት መነሻ ነጥብ።

በማጠቃለያ፦

ሻሺያን ጎንግፉ ቻ — በጥበቃ ወጣት፣ ከ2021 ጀምሮ፣ የሳንሚንግ አስተዳደር ትንሽ ቅጠል ቀይ ሻይ ነው። ስለ እሱ ያሉት ሰነዶች ጥቂት ናቸው፦ ምልክት፣ ባለቤት እና አንድ የመልክ መግለጫ። ነገር ግን ይህ መግለጫ ዝርዝር ነው — ቀጭን ቀጥ ያሉ ጥቁር ጥቅልሎች፣ ቀይ መረቅ ከወርቃማ ጠርዝ ጋር፣ ጥቅጥቅ ያለ ጣፋጭ ጣዕም ከማር መመለሻ ጋር፣ መዳብ-ቀይ ታች ከሐር አንጸባራቂ ጋር እና 6–8 ፍላቶች። ዝርያዎቹ፣ የመሰብሰብ ጊዜዎች እና የቴክኖሎጂ ደረጃዎች አሁንም ምንጫቸውን እየጠበቁ ናቸው።

ምንጮች

ደረጃዎች

• GB/T 13738.2-2017

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ