Shāxiàn gōngfu chá

ஷாஷியான் கோங்ஃபூ சா (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) என்பது ஃபூஜியான் மாகாணம், சான்மிங் நகர மாவட்டத்தின் (三明) ஷாஷியான் மாவட்டத்தைச் (沙县区) சேர்ந்த ஒரு சிவப்புத் தேயிலை ஆகும். புவியியல் குறியீட்டு தளத்தின் குறிப்புதவி இதனைச் சிற்றிலைச் சிவப்புத் தேயிலை (小叶种红茶) என்று அழைத்து, கருப்பு எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் நுட்பமாக நேராகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகள், பொன்னிற விளிம்புடன் பிரகாசமான சிவப்பு நிற தேநீர், மற்றும் தேன் சாயலுடன் “அடர்த்தியான, இனிப்பான, மென்மையான” சுவை என விவரிக்கிறது. 2021 ஆம் ஆண்டு முதல் இப்பெயர் புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஷாஷியான் ஹோங்பியான் சா என்ற ஊலாங் தேயிலையின் உரிமையாளரே இதன் உரிமையாளர்; அதன் குறியீடு முன்பே பதிவாகியிருந்தது. அது ஷாஷியான் மாவட்ட சியாமாவோ தேயிலைச் சங்கம் ஆகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: சிவப்புத் தேயிலை (红茶, hóngchá), முழுமையாக நொதிக்கவைக்கப்பட்டது. மாகாணப் பட்டியலில் இது “红茶” எனப் பதிவாகியுள்ளது; தளத்தின் குறிப்புதவி இதனைச் சிற்றிலைச் சிவப்புத் தேயிலை எனத் தெளிவுபடுத்துகிறது.
• பெயர் குழப்பம்: இப்பெயரில் உள்ள “工夫茶” என்பது கோங்ஃபூ-சா எனப்படும் தேயிலை தயாரிப்பு முறையைக் குறிக்கவில்லை; மாறாக நுட்பமாகத் தயாரிக்கப்படும் சிவப்புத் தேயிலைக் குழுமத்தின் பெயர். தேசியத் தரநிலை GB/T 13738.2-2017 இந்தக் குழுமத்தை “工夫红茶” என்று அழைக்கிறது; ஆங்கிலத்தில் Congou black tea.
• வகை: புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டுடன் கூடிய ஃபூஜியான் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலை (2021).
• தோற்றம்: சீனா, ஃபூஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), சான்மிங் நகர மாவட்டம் (三明, Sānmíng), ஷாஷியான் மாவட்டம் (沙县, Shāxiàn).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: தளத்தின் குறிப்புதவியின்படி, தற்போதைய ஷாஷியான் நிர்வாகப் பகுதி. மாகாணப் பட்டியல் ஷாஷியானை உரிமையாளரின் இருப்பிடமாகக் குறிப்பிடுகிறது.
• பாதுகாப்பு முறை: சீன தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் (CNIPA) புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண் 50240050, வகுப்பு 30, பொருள் - சிவப்புத் தேயிலை. மாகாணப் பட்டியலின்படி பதிவு நாள் - டிசம்பர் 7, 2021; உரிமையாளர் - ஷாஷியான் மாவட்ட சியாமாவோ தேயிலைச் சங்கம் (沙县夏茂茶叶协会). ஜூன் 30, 2026 நிலவரப்படி பதிவு செயலில் உள்ளது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • வெளிச்சுற்று சியாவோஜோங். சீன விக்கிப்பீடியா, சிவப்புத் தேயிலை பற்றிய கட்டுரையில், ஷாஷியானை ஜெங்ஹே, தான்யாங் மற்றும் குடியன் ஆகியவற்றுடன் “வெளிச்சுற்று சியாவோஜோங்கின்” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) முக்கியப் பகுதிகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடுகிறது. இது ஊயிஷானின் தோங்மு மண்டலத்திற்கு வெளியே தயாரிக்கப்படும் சியாவோஜோங் வகைச் சிவப்புத் தேயிலை. இந்த வரிக்கு தேதியோ மூல ஆவணமோ இல்லை.
  • 2015. மாகாணப் பட்டியலின்படி, மாவட்டத்தின் முதல் தேயிலைக் குறியீடு ஷாஷியான் ஹோங்பியான் சா என்ற ஊலாங் ஆகும்: குறியீடு எண் 13908849 பிப்ரவரி 28, 2015 அன்று பதிவானது.
  • 2021. டிசம்பர் 7 அன்று “沙县工夫茶” குறியீடு பதிவானது - அதே சங்கத்தின் கீழ், சியாமாவோ தேயிலைத் தொழிற்சாலையின் அதே முகவரியில்.
  • ஷாஷியானில் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலை தயாரிப்பு எப்போது தொடங்கியது என்பது கிடைத்த ஆவணங்களில் கூறப்படவில்லை.
• பெயர்:
  • “ஷாஷியான்” (沙县) - நேரடிப் பொருள் “மணல் மாவட்டம்”; இப்போது அது சான்மிங்கின் ஒரு பகுதி (沙县区).
  • “கோங்ஃபூ” (工夫, gōngfu) - “உழைப்பு, நுட்பமான வேலை”: நுட்பமாகத் தயாரிக்கப்படும் சிவப்புத் தேயிலையைச் சீனா இவ்வாறு அழைக்கிறது.
  • “சா” (茶) - “தேயிலை”.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: குறியீட்டின் உரிமையாளர் சியாமாவோ நகரத்தில் (夏茂镇) பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளார். மாவட்டத்தின் பக்கம் இந்த நகரத்தைப் பற்றிக் கூறுகையில், தேயிலை மற்றும் பழ-காய்கறிப் பயிர்களை அங்கு இப்போது உருவாகி வரும் சிறப்புத் துறைகளாகக் குறிப்பிடுகிறது; உள்ளூர் தேயிலைகளில் குறியீடு பெற்றதாக ஹோங்பியானை மட்டுமே அது குறிப்பிடுகிறது, சிவப்புத் தேயிலை பற்றி எதுவும் கூறவில்லை. உள்ளூர் கலாச்சாரத்தில் இந்தத் தேயிலையின் இடம் பற்றிய பிற தகவல்கள் கிடைத்த ஆவணங்களில் இல்லை.

3. தாவரவியல் விவரிப்பு மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / பயிர்வகை: தளத்தின் குறிப்புதவி சிற்றிலை வகைகளைப் (小叶种) பற்றி மட்டுமே கூறுகிறது. குறிப்பிட்ட வகைகள் கிடைத்த ஆவணங்களில் பெயரிடப்படவில்லை.
• மூலப்பொருள்: குறிப்புதவி மூலப்பொருள் தேர்வு கவனமானது (选料精细) என்று மட்டுமே கூறுகிறது.
• பறிப்புத் தரநிலை: கிடைத்த ஆவணங்களில் தகவல் இல்லை.
• பறிப்பு நேரம்: கிடைத்த ஆவணங்களில் தகவல் இல்லை.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்

• பகுதி: ஃபூஜியான் மாகாணம், சான்மிங் மாவட்டம். மாவட்டத் தளத்தின்படி சியாமாவோ நகரத்தின் பரப்பளவு 248 கிமீ².
• சாகுபடி உயரம்: கிடைத்த ஆவணங்களில் தகவல் இல்லை.
• காலநிலை மற்றும் மண்: கிடைத்த ஆவணங்களில் தகவல் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தளத்தின் குறிப்புதவி தயாரிப்பு நுட்பமானது (做工考究) என்று கூறுகிறது, ஆனால் படிநிலைகளையும் அளவுருக்களையும் தரவில்லை; இந்தத் தேயிலையின் தொழில்நுட்ப ஆவணத்தை நான் காணவில்லை.

தேசியத் தரநிலை GB/T 13738.2-2017 இன் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலைக்கான பொதுவான திட்டம் வகுப்பின் திட்டமே தவிர ஷாஷியான் தொழில்நுட்பத்தின் விவரிப்பு அல்ல:

1. வாடவைத்தல் (萎凋, wěidiāo): இலை ஓரளவு ஈரப்பதத்தை இழந்து மென்மையாகிறது.
2. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): இலைச் செல்கள் உடைந்து, சாறு மேற்பரப்புக்கு வருகிறது.
3. நொதித்தல் (发酵, fājiào): ஆக்ஸிஜனேற்றம், இது தேநீருக்கும் இலை அடிப்பகுதிக்கும் சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.
4. உலர்த்துதல் (干燥, gānzào).
5. வகைப்படுத்தலும் செம்மைப்படுத்தலும் (精制, jīngzhì): தேயிலை அளவுகளாகவும் தரங்களாகவும் பிரிக்கப்படுகிறது.

6. புலன் சுவைப் பண்புகள்

கீழ்க்காணும் விவரிப்பு புவியியல் குறியீட்டு தளத்தின் குறிப்புதவியால் வழங்கப்பட்டது. குறியீட்டு ஆவணத்துடன் நான் ஒப்பிடவில்லை.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சுருட்டுகள் அடர்த்தியாகவும் மெல்லியதாகவும், நேர்த்தியாகவும், நேராகவும் சீராகவும் உள்ளன (条索紧细苗秀，挺直匀齐); நிறம் கருப்பு, எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் (乌润油亮).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தேயிலை தயாரிப்பதற்கு முன், அது சுத்தமான, புத்துணர்வான, உயர்ந்த மற்றும் நேர்த்தியானது (香气清芳高雅).
• தேநீரின் நறுமணம்: அடர்த்தியானதும் வலுவானதும், மலர்-பழச் சுவையுடன், புத்துணர்வானதும் நீடித்ததும் (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
• சுவை: அடர்த்தியான, இனிப்பான, மென்மையான மற்றும் புத்துணர்வூட்டும் (浓、甜、醇而爽口); தொண்டையில் தேன் சாயலுடன் இனிப்பு (喉韵甘怡带蜜), இனிப்புத் திரும்பலுடன்.
• தேநீர் நிறம்: நடுவில் பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் தெளிவானது, விளிம்பில் பொன்னிற மஞ்சள் (中间红艳透亮，边缘金黄).
• தேயிலை அடிப்பகுதி (நீரில் ஊறிய இலை): மெல்லியதும் மென்மையானதும், மொட்டுகள் தெளிவாகத் தெரியும், செம்புச் சிவப்பு, சீரானதும் பிரகாசமானதும், பட்டுப் பளபளப்புடன் (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

அதே குறிப்புதவியின்படி, நிறம், நறுமணம், சுவை இழக்காமல் தொடர்ச்சியாக 6-8 நீரூற்றங்களைத் தாங்கும்.

7. வேதியியல் கலவை

இந்தத் தேயிலை பற்றிய இயற்பியல்-வேதியியல் தகவல்கள் கிடைத்த ஆவணங்களில் இல்லை. நடுத்தர மற்றும் சிற்றிலை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலைக்கான பொதுவான தேவைகளை தேசியத் தரநிலை GB/T 13738.2-2017 வகுக்கிறது; இதற்கு இணங்க ஷாஷியான் தேயிலை சோதிக்கப்பட்டதா என்பது எனக்குத் தெரியாது.

8. நீரூற்றுதல் (ப்ரூயிங்)

சிவப்புத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 90-95 °C.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3-4 கிராம்.
• பாத்திரம்: வெள்ளை பீங்கான் கைவான் - இதில் தேநீரின் பொன்னிற விளிம்பு தெரியும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தைச் சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. முதல் நீரூற்றம் - 10-20 விநாடிகள்.
  4. இலையில் நீர் தங்காமல் முழுவதுமாக ஊற்றவும்.
  5. அடுத்த ஒவ்வொரு நீரூற்றமும் - சற்றே நீண்ட நேரம்.
  6. தளத்தின் குறிப்புதவி 6-8 நீரூற்றங்களை உறுதியளிக்கிறது.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங்கில், அறை வெப்பநிலையில், உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், அயல் நாற்றங்கள் இல்லாமல். சிவப்புத் தேயிலை பச்சைத் தேயிலையை விட சேமிப்பை நன்கு தாங்கும், ஆனால் மலர்-பழ நறுமணம் காலப்போக்கில் பலவீனமடையும்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

விலை பற்றிய தகவல்கள் கிடைத்த ஆவணங்களில் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்க்கும் வழிகள்:
  • பேக்கேஜிங்கில் புவியியல் குறியீட்டைத் தேடவும்; குறியீட்டு எண் - 50240050.
  • தேயிலை ஷாஷியானில் தயாரிக்கப்பட்டதா எனச் சரிபார்க்கவும்.
  • சுருட்டுகள் - மெல்லிய, நேரான, கருப்பு மற்றும் பளபளப்பான; தேநீர் - பொன்னிற விளிம்புடன் சிவப்பு; அடிப்பகுதி - செம்புச் சிவப்பு.
  • ஷாஷியான் ஹோங்பியானுடன் குழப்ப வேண்டாம்: அது ஊலாங், அதற்கென தனிக் குறியீடு உண்டு.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• ஷாஷியானின் இரண்டு தேயிலைக் குறியீடுகளுக்கும் - சிவப்பு மற்றும் ஊலாங் - ஒரே உரிமையாளரும் ஒரே முகவரியும் உள்ளன: சியாமாவோ நகரத்தின் தேயிலைத் தொழிற்சாலை.
• ஹோங்பியான் குறியீட்டிற்கும் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலை குறியீட்டிற்கும் இடையே கிட்டத்தட்ட ஏழு ஆண்டுகள் கடந்தன: 2015 மற்றும் 2021.
• சிவப்புத் தேநீரின் விளிம்பிலுள்ள பொன்னிற ஒளிவட்டத்தை குறிப்புதவி தனி அடையாளமாக விவரிக்கிறது.
• பெயரில் உள்ள “工夫茶” என்பதை தேயிலை தயாரிப்பு முறையான கோங்ஃபூ-சா என எளிதில் தவறாகப் புரிந்துகொள்ளலாம்; இங்கு அது சிவப்புத் தேயிலை வகுப்பின் பெயர்.

12. பிற ஃபூஜியான் சிவப்புத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஷாஷியான் ஹோங்பியான் சா (沙县红边茶): அதே மாவட்டத்தின் அதே குறியீட்டு உரிமையாளரின் ஊலாங்; கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலையுடன் இதை இணைப்பது இடம் மட்டுமே.
• யூசி ஹோங் (尤溪红): அதே சான்மிங் மாவட்டத்தின் யூசி மாவட்டத்தின் சிவப்புத் தேயிலை, தனிக் குறியீடு மற்றும் குழு தரநிலையுடன்.
• ஜெங்ஹே கோங்ஃபூ (政和工夫): வடக்கு ஃபூஜியானின் கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலை; வெளிச்சுற்று சியாவோஜோங் பகுதிகளின் பட்டியலில் ஜெங்ஹே ஷாஷியானுக்கு அருகில் உள்ளது.
• தான்யாங் கோங் ஃபூ (坦洋工夫): மாகாணத்தின் கிழக்கின் பழைய கோங்ஃபூ சிவப்புத் தேயிலை, “ஃபூஜியானின் மூன்று பெரிய கோங்ஃபூ”களில் ஒன்று.
• ஜெங் ஷான் சியாவோ ஜோங் (正山小种): ஊயிஷானின் தோங்மு மண்டலத்தின் சியாவோஜோங் - “வெளிச்சுற்று” சியாவோஜோங் கணக்கிடப்படும் தொடக்கப் புள்ளி.

முடிவாக:

ஷாஷியான் கோங்ஃபூ சா - 2021 முதல் பாதுகாப்பில் இளமையான, சான்மிங் மாவட்டத்தின் சிற்றிலைச் சிவப்புத் தேயிலை. அதைப் பற்றிய ஆவணங்கள் குறைவானவை: குறியீடு, உரிமையாளர் மற்றும் ஒரே ஒரு தோற்ற விவரிப்பு. ஆனால் அந்த விவரிப்பு விரிவானது - மெல்லிய நேரான கருப்பு சுருட்டுகள், பொன்னிற விளிம்புடன் சிவப்பு தேநீர், தேன் திரும்பலுடன் அடர்த்தியான இனிப்புச் சுவை, பட்டுப் பளபளப்புடன் செம்புச் சிவப்பு அடிப்பகுதி மற்றும் 6-8 நீரூற்றங்கள். வகைகள், பறிப்பு நேரங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பப் படிநிலைகள் இன்னும் தங்கள் ஆவணத்திற்காகக் காத்திருக்கின்றன.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• GB/T 13738.2-2017

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்