Shaxian Gongfu Cha (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) er en rød te fra distriktet Shaxian (沙县区) i byprefekturet Sanming, provinsen Fujian. Referansen fra plattformen for geografiske indikasjoner kaller den en småbladet rød te (小叶种红茶) og beskriver tynne, rette rullinger i svart, oljeglinsende farge, en klart rød infusjon med gyllen rand og en smak som er «fyldig, søt, myk», med et honningaktig preg. Siden 2021 er navnet beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke. Innehaveren er den samme som for oolongen Shaxian Hongbian Cha, hvis merke kom tidligere, nemlig teforeningen i Xiamao i distriktet Shaxian.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Rød te (红茶, hóngchá), fullt fermentert. I provinsens varefortegnelse for merket står den oppført som «红茶»; referansen fra plattformen presiserer at det er en småbladet rød te.
- Navnefelle: «工夫茶» i navnet er ikke tilberedningsmåten kjent som gongfu-cha, men navnet på en gruppe røde teer med omhyggelig bearbeiding. Den nasjonale standarden GB/T 13738.2-2017 kaller denne gruppen «工夫红茶», på engelsk Congou black tea.
- Kategori: Fujiansk gongfu-rød te med geografisk sertifiseringsmerke (2021).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Fujian (福建, Fújiàn), byprefekturet Sanming (三明, Sānmíng), distriktet Shaxian (沙县, Shāxiàn).
- Beskyttet område: Ifølge plattformens referanse er det det nåværende administrative området Shaxian. Provinsens varefortegnelse angir Shaxian som tilhørighet for merkeinnehaveren.
- Beskyttelsesordning: Geografisk sertifiseringsmerke fra Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) nr. 50240050, klasse 30, vare rød te. Registreringsdato ifølge provinsens varefortegnelse er 7. desember 2021; innehaver er teforeningen i Xiamao i distriktet Shaxian (沙县夏茂茶叶协会). Per 30. juni 2026 står registreringen som gyldig.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Ytre xiaozhong. Den kinesiske Wikipedia-artikkelen om rød te nevner Shaxian sammen med Zhenghe, Tanyang og Gutian som hovedområder for «ytre xiaozhong» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng), altså rød te av xiaozhong-typen laget utenfor Tongmu-området i Wuyishan. Denne passasjen er uten dato og primærkilde.
- 2015. Ifølge provinsens varefortegnelse ble distriktets første temerke oolongen Shaxian Hongbian Cha: merke nr. 13908849 ble registrert 28. februar 2015.
- 2021. Den 7. desember ble merket «沙县工夫茶» registrert, med samme forening og samme adresse, ved tefabrikken i Xiamao.
- Når man begynte å lage gongfu-rød te i Shaxian, sier ikke de funne kildene noe om.
- Navn:
- «Shaxian» (沙县) betyr bokstavelig «sandfylket»; i dag er det et distrikt i Sanming (沙县区).
- «Gongfu» (工夫, gōngfu) betyr «arbeid, bearbeiding»: slik kalles i Kina rød te med omhyggelig bearbeiding.
- «Cha» (茶) betyr «te».
- Kulturell betydning: Merkeinnehaveren er registrert i storkommunen Xiamao (夏茂镇). Distriktssiden om storkommunen regner te og frukt- og grønnsakskulturer som særskilte næringer som fortsatt er under oppbygging; av lokale teer nevner den bare hongbian som merkeinnehaver, og tier om rød te. Andre opplysninger om denne teens plass i lokal kultur finnes ikke i de funne kildene.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Plattformens referanse nevner bare småbladete sorter (小叶种). Konkrete sorter er ikke navngitt i de funne kildene.
- Råstoff: Referansen kaller utvalget av råstoff for omhyggelig (选料精细), uten detaljer.
- Plukkestandard: Ingen data i de funne kildene.
- Plukketid: Ingen data i de funne kildene.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Provinsen Fujian, prefekturet Sanming. Arealet til storkommunen Xiamao er ifølge distriktssiden 248 km².
- Dyrkingshøyde: Ingen data i de funne kildene.
- Klima og jordsmonn: Ingen data i de funne kildene.
5. Produksjonsteknologi
Plattformens referanse kaller bearbeidingen omhyggelig (做工考究), men gir ingen trinn eller parametere; jeg har ikke sett noe dokument med teknologien for denne teen.
Den generelle ordningen for gongfu-rød te etter den nasjonale standarden GB/T 13738.2-2017 er en ordning for klassen, ikke en beskrivelse av teknologien i Shaxian:
- Visning (萎凋, wěidiāo): Bladet mister noe fuktighet og blir mykt.
- Rulling (揉捻, róuniǎn): Bladcellene brytes ned, saft kommer til overflaten.
- Fermentering (发酵, fājiào): Oksidering som gir rød farge på infusjon og bladbunn.
- Tørking (干燥, gānzào).
- Sortering og etterbehandling (精制, jīngzhì): Teen deles inn etter fraksjoner og kvaliteter.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsen nedenfor er hentet fra plattformens referanse for geografiske indikasjoner. Jeg har ikke kryssjekket den mot merkedokumentet.
- Tørt blads utseende: Rullingene er tette og tynne, elegante, rette og jevne (条索紧细苗秀，挺直匀齐); fargen er svart, oljeglinsende (乌润油亮).
- Tørt blads aroma: I beskrivelsen av den ferdige teen, før tilberedning, ren, frisk, høy og raffinert (香气清芳高雅).
- Infusjonsaroma: Fyldig og sterk, blomster- og fruktaktig, frisk og vedvarende (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
- Smak: Fyldig, søt, myk og forfriskende (浓、甜、醇而爽口); i svelget sødme med honningpreg (喉韵甘怡带蜜), med søt retur.
- Infusjonsfarge: I midten klart rød og gjennomsiktig, langs kanten gullgul (中间红艳透亮，边缘金黄).
- Bladbunn (ferdig tilberedt blad): Tynn og mør, med synlige knopper, kopperrød, jevn og klar, med silkeglans (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).
Ifølge samme referanse tåler teen 6–8 påfølgende opptrekk uten å miste farge, aroma eller smak.
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske data om denne teen finnes ikke i de funne kildene. Generelle krav til gongfu-rød te av mellom- og småbladete sorter fastsettes av den nasjonale standarden GB/T 13738.2-2017; om noen har kontrollert Shaxian-teen mot den, vet jeg ikke.
8. Tilberedning
Praksis for klassen rød te.
- Vanntemperatur: 90–95 °C.
- Temengde: 3–4 g per 150 ml.
- Utstyr: Hvit porselens-gaiwan, den gjør den gylne randen på infusjonen synlig.
- Fremgangsmåte:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen.
- Første opptrekk i 10–20 sekunder.
- Hell av helt, uten å la vann bli stående på bladene.
- Hvert neste opptrekk litt lenger.
- Plattformens referanse lover 6–8 opptrekk.
9. Lagring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, ved romtemperatur, på et tørt og mørkt sted, uten fremmed lukt. Rød te tåler lagring bedre enn grønn te, men den blomster- og fruktaktige aromaen svekkes over tid.
10. Pris og forfalskninger
Prisdata finnes ikke i de funne kildene.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter merket for geografisk indikasjon på emballasjen; merkenummeret er 50240050.
- Kontroller at teen er laget i Shaxian.
- Rullingene er tynne, rette, svarte og glinsende; infusjonen er rød med gyllen kant; bladbunnen er kopperrød.
- Ikke forveksle med Shaxian hongbian: det er en oolong, den har sitt eget merke.
11. Interessante fakta
- De to temerkene i Shaxian, det røde og oolong-merket, har samme innehaver og samme adresse: tefabrikken i storkommunen Xiamao.
- Mellom registreringen av merket for hongbian og merket for gongfu-rød te gikk det nesten syv år: 2015 og 2021.
- Den gylne randen langs kanten av den røde infusjonen fremheves i referansen som et eget kjennetegn.
- Ordet «工夫茶» i navnet kan lett oppfattes som gongfu-cha, altså tilberedningsmåten; her er det navnet på en klasse rød te.
12. Sammenligning med andre røde teer fra Fujian
- Shaxian Hongbian Cha (沙县红边茶): Oolong fra samme distrikt og med samme merkeinnehaver; den deler bare sted med gongfu-rød teen.
- Youxi Hong (尤溪红): Rød te fra fylket Youxi i samme prefektur Sanming, med eget merke og egen bransjestandard.
- Zhenghe Gongfu (政和工夫): Gongfu-rød te fra nordlige Fujian; Zhenghe står ved siden av Shaxian i listen over områder for ytre xiaozhong.
- Tanyang Gongfu (坦洋工夫): Gammel gongfu-rød te fra øst i provinsen, en av de «tre store gongfu-teene fra Fujian».
- Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种): Xiaozhong fra Tongmu-området i Wuyishan, utgangspunktet som «ytre» xiaozhong regnes ut fra.
Avslutning:
Shaxian Gongfu Cha er en småbladet rød te fra prefekturet Sanming, ung i beskyttelsessammenheng, siden 2021. Dokumentene om den er knappe: et merke, en innehaver og én beskrivelse av utseendet. Men beskrivelsen er detaljert, med tynne rette svarte rullinger, rød infusjon med gyllen rand, fyldig søt smak med honningretur, kopperrød bladbunn med silkeglans og 6–8 opptrekk. Sorter, plukketid og teknologitrinn venter fortsatt på sin kilde.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder