Shāxiàn gōngfu chá

ຊາແຊຊຽນ ກົງຟູຊາ (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) ແມ່ນຊາແດງຂອງເຂດແຊຊຽນ (沙县区) ນະຄອນຊານໝິງ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ. ເອກະສານຂອງເວທີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດເອີ້ນມັນວ່າຊາແດງໃບນ້ອຍ (小叶种红茶) ແລະພັນລະນາເຖິງການມ້ວນກຽວທີ່ຮຽວບາງຊື່ກົງສີດຳເຫຼື້ອມມັນ, ນ້ຳຊາສີແດງສົດມີຂອບສີທອງ ແລະລົດຊາດ «ໜາ, ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ», ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021 ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ. ຜູ້ຖືສິດຂອງມັນແມ່ນຜູ້ດຽວກັນກັບຊາອູລົງ ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ, ເຊິ່ງເຄື່ອງໝາຍຂອງມັນປາກົດກ່ອນໜ້ານີ້, ຄື ສະມາຄົມຊາຂອງເມືອງແຊໝາວ ເຂດແຊຊຽນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມທີ່. ໃນບັນຊີສິນຄ້າຂອງແຂວງ ເຄື່ອງໝາຍໄດ້ຖືກບັນທຶກເປັນ «红茶»; ເອກະສານຂອງເວທີລະບຸຊັດເຈນວ່າ ເປັນຊາແດງໃບນ້ອຍ.
• ຄວາມສັບສົນຂອງຊື່: «工夫茶» ໃນຊື່ບໍ່ແມ່ນວິທີການຊົງຊາທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ກົງຟູຊາ, ແຕ່ເປັນຊື່ຂອງກຸ່ມຊາແດງທີ່ຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນ. ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 ກໍເອີ້ນກຸ່ມນີ້ວ່າ «工夫红茶», ໃນພາສາອັງກິດແມ່ນ Congou black tea.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງກົງຟູຂອງຟູຈ້ຽນ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດ (2021).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ນະຄອນຊານໝິງ (三明, Sānmíng), ເຂດແຊຊຽນ (沙县, Shāxiàn).
• ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ຕາມເອກະສານຂອງເວທີ ແມ່ນອານາເຂດການປົກຄອງປັດຈຸບັນຂອງແຊຊຽນ. ບັນຊີຂອງແຂວງລະບຸແຊຊຽນເປັນສັງກັດຂອງຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍ.
• ລະບອບການຄຸ້ມຄອງ: ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງທາງພູມສາດຂອງສຳນັກງານຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດຈີນ (CNIPA) ເລກທີ 50240050, ຈຳພວກ 30, ສິນຄ້າ ຄື ຊາແດງ. ວັນທີລົງທະບຽນຕາມບັນຊີຂອງແຂວງ ແມ່ນວັນທີ 7 ທັນວາ 2021; ຜູ້ຖືສິດ ແມ່ນສະມາຄົມຊາແຊໝາວ ເຂດແຊຊຽນ (沙县夏茂茶叶协会). ມາຮອດວັນທີ 30 ມິຖຸນາ 2026 ການລົງທະບຽນຍັງມີຜົນສັກສິດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:
  • ຊຽງຈົງພາຍນອກ. ວິກິພີເດຍພາສາຈີນໃນບົດຄວາມກ່ຽວກັບຊາແດງເອີ້ນແຊຊຽນພ້ອມກັບເຈິ້ງເຮີ, ທ່ານຢາງ ແລະກູ່ທຽນວ່າເປັນເຂດຫຼັກຂອງ «ຊ່ຽງຈົງພາຍນອກ» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) ຄືຊາແດງປະເພດຊຽງຈົງທີ່ຜະລິດນອກເຂດຕົງມູ່ຂອງອູອີ່ຊານ. ບັນທັດນີ້ບໍ່ມີວັນທີ ແລະແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕົ້ນສະບັບ.
  • 2015. ຕາມບັນຊີຂອງແຂວງ, ເຄື່ອງໝາຍຊາທຳອິດຂອງເຂດແມ່ນຊາອູລົງ ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ: ເຄື່ອງໝາຍເລກທີ 13908849 ລົງທະບຽນໃນວັນທີ 28 ກຸມພາ 2015.
  • 2021. ວັນທີ 7 ທັນວາ ໄດ້ລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍ «沙县工夫茶» ໂດຍສະມາຄົມດຽວກັນ ແລະທີ່ຢູ່ດຽວກັນ, ຢູ່ໂຮງງານຊາແຊໝາວ.
  • ເມື່ອໃດທີ່ແຊຊຽນເລີ່ມຜະລິດຊາແດງກົງຟູ, ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້.
• ຊື່:
  • «ແຊຊຽນ» (沙县) ແປຕາມໂຕໜັງສືແມ່ນ «ເມືອງດິນຊາຍ»; ປັດຈຸບັນເປັນເຂດຂອງຊານໝິງ (沙县区).
  • «ກົງຟູ» (工夫, gōngfu) ໝາຍເຖິງ «ຄວາມພະຍາຍາມ, ການຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນ»: ໃນຈີນເອີ້ນຊາແດງທີ່ຜະລິດຢ່າງພິຖີພິຖັນແບບນີ້.
  • «ຊາ» (茶) ໝາຍເຖິງ «ຊາ».
• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍລົງທະບຽນຢູ່ບ້ານແຊໝາວ (夏茂镇). ໜ້າເວັບຂອງເຂດກ່ຽວກັບບ້ານດັ່ງກ່າວຈັດໃຫ້ຊາ ແລະພືດຜັກໝາກໄມ້ເປັນຂະແໜງການພິເສດທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມສ້າງຕົວ; ໃນບັນດາຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ ມັນກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ຮົງປ້ຽນ, ກ່ຽວກັບຊາແດງບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ. ບໍ່ມີຂໍ້ມູນອື່ນກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງຊານີ້ໃນວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ເອກະສານຂອງເວທີກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ແນວພັນໃບນ້ອຍ (小叶种). ແນວພັນສະເພາະບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
• ວັດຖຸດິບ: ເອກະສານກ່າວວ່າການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບແມ່ນລະອຽດພິຖີພິຖັນ (选料精细), ໂດຍບໍ່ມີລາຍລະອຽດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ເວລາເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ແຂວງຟູຈ້ຽນ, ເຂດຊານໝິງ. ພື້ນທີ່ຂອງບ້ານແຊໝາວ, ຕາມເວັບໄຊຂອງເຂດ, ແມ່ນ 248 ຕາລາງກິໂລແມັດ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
• ສະພາບອາກາດ ແລະດິນ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເອກະສານຂອງເວທີກ່າວວ່າການຜະລິດແມ່ນລະອຽດພິຖີພິຖັນ (做工考究), ແຕ່ບໍ່ໄດ້ລະບຸຂັ້ນຕອນ ແລະຄ່າພາລາມິເຕີ; ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນເອກະສານເຕັກໂນໂລຢີຂອງຊານີ້.

ຂະບວນການທົ່ວໄປຂອງຊາແດງກົງຟູຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017 ແມ່ນຂະບວນການຂອງກຸ່ມ, ບໍ່ແມ່ນການພັນລະນາເຕັກໂນໂລຢີຂອງແຊຊຽນ:

1. ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ ແລະອ່ອນລົງ.
2. ການມ້ວນກຽວ (揉捻, róuniǎn): ເຊວຂອງໃບຖືກທຳລາຍ, ນ້ຳອອກມາສູ່ຜິວໃບ.
3. ການໝັກ (发酵, fājiào): ການອອກຊິເດຊັນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສີແດງຂອງນ້ຳຊາ ແລະກາບໃບ.
4. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).
5. ການຄັດແຍກ ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບ (精制, jīngzhì): ຊາຖືກແບ່ງຕາມຂະໜາດ ແລະຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລາຍລະອຽດຂ້າງລຸ່ມນີ້ມາຈາກເອກະສານຂອງເວທີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ. ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ປຽບທຽບກັບເອກະສານຂອງເຄື່ອງໝາຍ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ການມ້ວນກຽວແໜ້ນ ແລະບາງ, ງາມ, ຊື່ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ (条索紧细苗秀，挺直匀齐); ສີດຳ, ເຫຼື້ອມມັນ (乌润油亮).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ໃນລາຍລະອຽດຂອງຊາສຳເລັດຮູບ, ກ່ອນຊົງ, ສະອາດ, ສົດ, ສູງ ແລະປານີດ (香气清芳高雅).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ໜາ ແລະແຮງ, ດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້, ສົດ ແລະຍາວນານ (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
• ລົດຊາດ: ໜາ, ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະສົດຊື່ນ (浓、甜、醇而爽口); ໃນຄໍ ມີຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ (喉韵甘怡带蜜), ມີການຫວານຄືນຫຼັງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ກາງແມ່ນສີແດງສົດ ແລະໃສ, ຕາມຂອບ ແມ່ນສີທອງເຫຼືອງ (中间红艳透亮，边缘金黄).
• ກາບໃບ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ບາງ ແລະອ່ອນນຸ້ມ, ເຫັນຍອດຊັດເຈນ, ສີທອງແດງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະສົດໃສ, ມີເງົາຄ້າຍຜ້າໄໝ (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

ຕາມເອກະສານດຽວກັນ, ຊານີ້ທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງຕິດຕໍ່ກັນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງຟີຊິກ-ເຄມີກ່ຽວກັບຊານີ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາແດງກົງຟູຈາກແນວພັນໃບກາງ ແລະໃບນ້ອຍກຳນົດໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2-2017; ມີຜູ້ໃດກວດສອບຊາແຊຊຽນວ່າສອດຄ່ອງກັບມັນຫຼືບໍ່, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້.

8. ການຊົງ

ວິທີປະຕິບັດຂອງກຸ່ມຊາແດງ.

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
• ປະລິມານຊາ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມິນລີລິດ.
• ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ ເພາະຈະເຫັນຂອບສີທອງຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະ.
  2. ໃສ່ຊາ.
  3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 10–20 ວິນາທີ.
  4. ຖອກອອກໝົດ, ຢ່າປະໃຫ້ມີນ້ຳຄ້າງຢູ່ເທິງໃບ.
  5. ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ ໃຊ້ເວລາດົນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ.
  6. ເອກະສານຂອງເວທີສັນຍາວ່າ 6–8 ການຊົງ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ວິທີປະຕິບັດຂອງກຸ່ມ. ໃນຊຸດປິດສະໜິດ, ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ. ຊາແດງທົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາໄດ້ດີກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ປະສົມໝາກໄມ້ອ່ອນລົງຕາມເວລາ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຢູ່ຊຸດ; ເລກທີເຄື່ອງໝາຍ ແມ່ນ 50240050.
  • ກວດສອບວ່າຊາຜະລິດຢູ່ແຊຊຽນ.
  • ການມ້ວນກຽວ ແມ່ນບາງ, ຊື່, ດຳ ແລະເຫຼື້ອມ; ນ້ຳຊາ ແມ່ນສີແດງມີຂອບສີທອງ; ກາບໃບ ແມ່ນສີທອງແດງ.
  • ຢ່າສັບສົນກັບແຊຊຽນຮົງປ້ຽນ: ນັ້ນແມ່ນຊາອູລົງ, ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ສອງເຄື່ອງໝາຍຊາຂອງແຊຊຽນ ຄື ຊາແດງ ແລະຊາອູລົງ ມີຜູ້ຖືສິດດຽວກັນ ແລະທີ່ຢູ່ດຽວກັນ: ໂຮງງານຊາຂອງບ້ານແຊໝາວ.
• ລະຫວ່າງການລົງທະບຽນເຄື່ອງໝາຍຮົງປ້ຽນ ແລະເຄື່ອງໝາຍຊາແດງກົງຟູ ຜ່ານໄປເກືອບເຈັດປີ: ປີ 2015 ແລະ 2021.
• ຂອບສີທອງຕາມຂອບຂອງນ້ຳຊາແດງ ຖືກເອກະສານຍົກໃຫ້ເປັນລັກສະນະພິເສດແຍກຕ່າງຫາກ.
• ຄຳວ່າ «工夫茶» ໃນຊື່ ງ່າຍທີ່ຈະຖືກເຂົ້າໃຈຜິດວ່າເປັນກົງຟູຊາ ຄື ວິທີການຊົງ; ໃນທີ່ນີ້ແມ່ນຊື່ຂອງກຸ່ມຊາແດງ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຟູຈ້ຽນອື່ນໆ

• ແຊຊຽນ ຮົງປ້ຽນຊາ (沙县红边茶): ຊາອູລົງຂອງເຂດດຽວກັນ ແລະຜູ້ຖືສິດເຄື່ອງໝາຍດຽວກັນ; ກັບຊາແດງກົງຟູ ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄ້າຍກັນມີພຽງແຕ່ສະຖານທີ່.
• ອູ້ຊີ່ຮົງ (尤溪红): ຊາແດງຂອງເມືອງອູ້ຊີ່ໃນເຂດຊານໝິງດຽວກັນ, ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ ແລະມາດຕະຖານກຸ່ມ.
• ເຈິ້ງເຮີກົງຟູ (政和工夫): ຊາແດງກົງຟູຂອງພາກເໜືອຟູຈ້ຽນ; ເຈິ້ງເຮີຢືນຢູ່ຂ້າງແຊຊຽນໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງເຂດຊ່ຽງຈົງພາຍນອກ.
• ທ່ານຢາງກົງຟູ (坦洋工夫): ຊາແດງກົງຟູເກົ່າແກ່ຂອງພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງ, ໜຶ່ງໃນ «ສາມກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຟູຈ້ຽນ».
• ເຈິ້ງຊ່ານຊຽງຈົງ (正山小种): ຊ່ຽງຈົງຂອງເຂດຕົງມູ່ຂອງອູອີ່ຊານ ເປັນຈຸດອ້າງອີງ ທີ່ໃຊ້ນັບຊ່ຽງຈົງ «ພາຍນອກ».

ສະຫຼຸບ:

ຊາແຊຊຽນ ກົງຟູຊາ ເປັນຊາແດງໃບນ້ອຍຂອງເຂດຊານໝິງ ທີ່ຍັງໃໝ່ໃນດ້ານການຄຸ້ມຄອງ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021. ເອກະສານກ່ຽວກັບມັນມີໜ້ອຍ: ເຄື່ອງໝາຍ, ຜູ້ຖືສິດ ແລະລາຍລະອຽດລັກສະນະພາຍນອກພຽງໜຶ່ງສະບັບ. ແຕ່ລາຍລະອຽດນັ້ນລະອຽດພໍສົມຄວນ ຄື ການມ້ວນກຽວດຳຊື່ບາງ, ນ້ຳຊາສີແດງມີຂອບສີທອງ, ລົດຊາດໜາຫວານພ້ອມຄວາມຫວານຄືນແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ກາບໃບສີທອງແດງທີ່ມີເງົາຄ້າຍຜ້າໄໝ ແລະທົນໄດ້ 6–8 ການຊົງ. ແນວພັນ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະຂັ້ນຕອນເຕັກໂນໂລຢີຍັງຕ້ອງລໍຖ້າແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຕໍ່ໄປ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

• GB/T 13738.2-2017

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ