Shāxiàn gōngfu chá

សាសៀន គង់ហ្វូ ឆា (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកសាសៀន (沙县区) នៃក្រុងសានមីង ខេត្តហ្វូជៀន។ ឯកសារយោងរបស់វេទិកាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រហៅវាថាជាតែក្រហមស្លឹកតូច (小叶种红茶) ហើយពណ៌នាអំពីសរសៃតែរមូរត្រង់ស្ដើងពណ៌ខ្មៅរលោងដូចប្រេង ទឹកតែក្រហមភ្លឺថ្លាដែលមានគែមពណ៌មាស និងរសជាតិ«ក្រាស់ ផ្អែម ទន់» ដោយមានលក្ខណៈដូចទឹកឃ្មុំ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់។ អ្នកកាន់កាប់របស់វាដូចគ្នានឹងអ៊ូឡុង សាសៀន ហុងបៀន ឆា ដែលសញ្ញារបស់វាបានលេចឡើងមុនគេ គឺសមាគមតែសៀម៉ៅនៃស្រុកសាសៀន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលធ្វើឱ្យបានក្លាយជាតែខ្មៅពេញលេញ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃទំនិញសញ្ញាសម្គាល់ វាត្រូវបានកត់ត្រាជា «红茶»។ ឯកសារយោងរបស់វេទិកាបញ្ជាក់បន្ថែមថា ជាតែក្រហមស្លឹកតូច។
• ការយល់ច្រឡំនៃឈ្មោះ: «工夫茶» នៅក្នុងឈ្មោះ មិនមែនជាវិធីឆុងតែដែលគេស្គាល់ថាជា គង់ហ្វូឆា នោះទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះក្រុមតែក្រហមដែលផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់។ ស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 ក៏ហៅក្រុមនេះថា «工夫红茶» ជាភាសាអង់គ្លេសថា Congou black tea។
• ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមគង់ហ្វូហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់ (2021)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងសានមីង (三明, Sānmíng) ស្រុកសាសៀន (沙县, Shāxiàn)។
• តំបន់ការពារ: យោងតាមឯកសារយោងរបស់វេទិកា គឺជាទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់សាសៀន។ បញ្ជីខេត្តចង្អុលបង្ហាញសាសៀនជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់។
• របបការពារ: សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ប្រទេសចិន (CNIPA) លេខ 50240050 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ គឺជាតែក្រហម។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីយោងតាមបញ្ជីខេត្ត គឺថ្ងៃទី 7 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2021។ អ្នកកាន់កាប់ គឺសមាគមតែសៀម៉ៅនៃស្រុកសាសៀន (沙县夏茂茶叶协会)។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅតែមានសុពលភាព។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • សៀវជុងខាងក្រៅ។ វិគីភីឌាចិននៅក្នុងអត្ថបទអំពីតែក្រហមហៅសាសៀន រួមជាមួយចេងហឺ តានយ៉ាង និងគូធាន ជាតំបន់សំខាន់នៃ «សៀវជុងខាងក្រៅ» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) ដែលជាតែក្រហមប្រភេទសៀវជុងផលិតនៅក្រៅតំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន។ បន្ទាត់នេះមិនមានកាលបរិច្ឆេទ និងប្រភពដើមទេ។
  • 2015។ យោងតាមបញ្ជីខេត្ត សញ្ញាសម្គាល់តែដំបូងគេរបស់ស្រុកគឺអ៊ូឡុង សាសៀន ហុងបៀន ឆា៖ សញ្ញាលេខ 13908849 បានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2015។
  • 2021។ នៅថ្ងៃទី 7 ខែធ្នូ សញ្ញា «沙县工夫茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី សម្រាប់សមាគមដដែលនិងអាសយដ្ឋានដដែល នៅរោងចក្រតែសៀម៉ៅ។
  • ពេលវេលាដែលតែក្រហមគង់ហ្វូចាប់ផ្តើមផលិតនៅសាសៀន មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ឈ្មោះ:
  • «សាសៀន» (沙县) មានន័យត្រង់ថា «ស្រុកខ្សាច់»។ ឥឡូវនេះវាជាស្រុកនៃសានមីង (沙县区)។
  • «គង់ហ្វូ» (工夫, gōngfu) មានន័យថា «ការងារ ការផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់»៖ នៅប្រទេសចិន គេហៅតែក្រហមដែលផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់បែបនេះ។
  • «ឆា» (茶) មានន័យថា «តែ»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ (夏茂镇)។ ទំព័រអំពីទីរួមស្រុកនៃគេហទំព័រស្រុកចាត់ទុកតែ និងដំណាំផ្លែឈើបន្លែជាផ្នែកពិសេសដែលកំពុងតែបង្កើតឡើង។ ក្នុងចំណោមតែក្នុងស្រុក គេហទំព័រនោះហៅតែហុងបៀនថាជាអ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ ហើយមិននិយាយអំពីតែក្រហមទេ។ ព័ត៌មានផ្សេងទៀតអំពីកន្លែងរបស់តែនេះនៅក្នុងវប្បធម៌ក្នុងស្រុក មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / គុលទីវ័រ: ឯកសារយោងរបស់វេទិកានិយាយតែអំពីពូជស្លឹកតូច (小叶种) ប៉ុណ្ណោះ។ ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: ឯកសារយោងហៅការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមថាមានភាពប្រុងប្រយ័ត្ន (选料精细) ដោយគ្មានព័ត៌មានលម្អិតទេ។
• ស្តង់ដារបេះស្លឹក: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ពេលវេលាបេះស្លឹក: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ខេត្តហ្វូជៀន ស្រុកសានមីង។ ផ្ទៃដីនៃទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ យោងតាមគេហទំព័រស្រុក គឺ 248 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
• រយៈកំពស់ដាំដុះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• អាកាសធាតុ និងដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ឯកសារយោងរបស់វេទិកាហៅការផលិតថាមានភាពប្រុងប្រយ័ត្ន (做工考究) ប៉ុន្តែមិនបានរៀបរាប់ជំហាន និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានបច្ចេកវិទ្យារបស់តែនេះទេ។

គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហមគង់ហ្វូយោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 គឺជាគ្រោងការណ៍នៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាសាសៀនទេ៖

1. ការបណ្តោយឱ្យក្រៀម (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយក្លាយជាទន់។
2. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn): កោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកស្លឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3. ការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation (发酵, fājiào): ការកត់សុីដែលផ្តល់ឱ្យពណ៌ក្រហមដល់ទឹកតែ និងស្លឹកតែ។
4. ការសម្ងួត (干燥, gānzào)។
5. ការតម្រៀប និងការកែលម្អ (精制, jīngzhì): តែត្រូវបានបែងចែកតាមទំហំ និងថ្នាក់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានផ្តល់ដោយឯកសារយោងរបស់វេទិកាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ខ្ញុំមិនបានប្រៀបធៀបវាជាមួយឯកសារសញ្ញាទេ។

• រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត: សរសៃតែរមូរក្រាស់និងស្ដើង ស្រស់ស្អាត ត្រង់និងស្មើ (条索紧细苗秀，挺直匀齐)។ ពណ៌ខ្មៅ រលោងដូចប្រេង (乌润油亮)។
• ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត: នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីតែដែលបានផលិតរួច មុនពេលឆុង គឺស្អាត ស្រស់ ខ្ពស់ និងឆើតឆាយ (香气清芳高雅)។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្រាស់ និងខ្លាំង ដូចផ្កានិងផ្លែឈើ ស្រស់ និងយូរ (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久)។
• រសជាតិ: ក្រាស់ ផ្អែម ទន់ និងស្រស់ស្រាយ (浓、甜、醇而爽口)។ នៅបំពង់ក មានភាពផ្អែមជាមួយលក្ខណៈដូចទឹកឃ្មុំ (喉韵甘怡带蜜) ជាមួយនឹងការផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។
• ពណ៌ទឹកតែ: នៅកណ្តាលក្រហមភ្លឺនិងថ្លា នៅគែមពណ៌មាសលឿង (中间红艳透亮，边缘金黄)។
• បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង): ស្ដើង និងទន់ មានពន្លកច្បាស់ ពណ៌ទង់ដែងក្រហម ស្មើ និងភ្លឺ ជាមួយនឹងពន្លឺដូចសូត្រ (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽)។

យោងតាមឯកសារយោងដដែល តែនេះអាចឆុងបាន 6-8 ដងជាប់គ្នា ដោយមិនបាត់បង់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។

7. សមាសភាពគីមី

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីអំពីតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែក្រហមគង់ហ្វូពីពូជស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017។ ខ្ញុំមិនដឹងថាមាននរណាបានត្រួតពិនិត្យតែសាសៀនដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារនេះទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95 °C។
• បរិមាណតែ: 3-4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ភាជន៍: ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស នៅក្នុងនោះគេអាចមើលឃើញគែមពណ៌មាសរបស់ទឹកតែ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ការឆុងលើកទីមួយ គឺ 10-20 វិនាទី។
  4. ចាក់ចេញឱ្យអស់ កុំទុកទឹកនៅលើស្លឹកតែ។
  5. រាល់ការឆុងបន្ទាប់ គឺយូរជាងបន្តិច។
  6. ឯកសារយោងរបស់វេទិកាសន្យាថាអាចឆុងបាន 6-8 ដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត គ្មានក្លិនអ្វីផ្សេង។ តែក្រហមអាចរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនផ្កានិងផ្លែឈើចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។ លេខសញ្ញា គឺ 50240050។
  • ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅសាសៀន។
  • សរសៃតែរមូរ គឺស្ដើង ត្រង់ ខ្មៅ និងភ្លឺ។ ទឹកតែ គឺក្រហមជាមួយគែមពណ៌មាស។ បាតតែ គឺពណ៌ទង់ដែងក្រហម។
  • កុំច្រឡំជាមួយ សាសៀន ហុងបៀន៖ នោះជាអ៊ូឡុង ហើយមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

• សញ្ញាសម្គាល់តែពីររបស់សាសៀន គឺតែក្រហម និងតែអ៊ូឡុង មានអ្នកកាន់កាប់ដូចគ្នា និងអាសយដ្ឋានដូចគ្នា គឺរោងចក្រតែនៃទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ។
• រវាងការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្រាប់ហុងបៀន និងសញ្ញាសម្រាប់តែក្រហមគង់ហ្វូ មានរយៈពេលជិតប្រាំពីរឆ្នាំ៖ ឆ្នាំ 2015 និង 2021។
• គែមពណ៌មាសនៅតាមគែមទឹកតែក្រហម ត្រូវបានឯកសារយោងលើកឡើងក្នុងការពិពណ៌នាជាសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែក។
• ពាក្យ «工夫茶» នៅក្នុងឈ្មោះអាចធ្វើឱ្យគេយល់ច្រឡំថាជា គង់ហ្វូឆា ដែលជាវិធីឆុងតែ។ នៅទីនេះ វាជាឈ្មោះថ្នាក់តែក្រហម។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមហ្វូជៀនផ្សេងទៀត

• សាសៀន ហុងបៀន ឆា (沙县红边茶): អ៊ូឡុងនៃស្រុកដដែល និងអ្នកកាន់កាប់សញ្ញាដដែល។ វាភ្ជាប់ជាមួយតែក្រហមគង់ហ្វូតែត្រង់ទីកន្លែងប៉ុណ្ណោះ។
• យូស៊ី ហុង (尤溪红): តែក្រហមនៃស្រុកយូស៊ី នៃស្រុកសានមីងដដែល ជាមួយសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន និងស្តង់ដារក្រុម។
• ចេងហឺ គង់ហ្វូ (政和工夫): តែក្រហមគង់ហ្វូនៃភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ចេងហឺឈរនៅជិតសាសៀននៅក្នុងបញ្ជីតំបន់សៀវជុងខាងក្រៅ។
• តានយ៉ាង គង់ ហ្វូ (坦洋工夫): តែក្រហមគង់ហ្វូចាស់នៃភាគខាងកើតខេត្ត ដែលជា «គង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន»។
• ចេង សាន សៀវ ជុង (正山小种): សៀវជុងនៃតំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន គឺជាចំណុចយោង ដែលគេរាប់ «សៀវជុងខាងក្រៅ»។

សរុបសេចក្តី:

សាសៀន គង់ហ្វូ ឆា គឺជាតែក្រហមស្លឹកតូចដែលទើបតែទទួលបានការការពារនៅឆ្នាំ 2021 នៃស្រុកសានមីង។ ឯកសារអំពីវាមានតិចតួច៖ សញ្ញាសម្គាល់ អ្នកកាន់កាប់ និងការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងមួយ។ ប៉ុន្តែការពិពណ៌នានោះមានលម្អិត គឺសរសៃតែរមូរត្រង់ស្ដើងខ្មៅ ទឹកតែក្រហមជាមួយគែមពណ៌មាស រសជាតិក្រាស់ផ្អែមជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់ដូចទឹកឃ្មុំ បាតតែពណ៌ទង់ដែងក្រហមជាមួយពន្លឺដូចសូត្រ និងអាចឆុងបាន 6-8 ដង។ ពូជ ពេលវេលាបេះស្លឹក និងជំហានបច្ចេកវិទ្យា នៅតែរង់ចាំប្រភពឯកសារផ្សេងទៀត។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 13738.2-2017

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព