Shāxiàn gōngfu chá

Şasyan Qunfu Ça (Shāxiàn gōngfu chá, 沙县工夫茶) — Fucian əyalətinin Sanmin şəhər dairəsinin Şasyan rayonunun (沙县区) qırmızı çayı. Coğrafi göstəricilər platformasının arayışı onu xırdayarpaqlı qırmızı çay (小叶种红茶) adlandırır və qara yağlı rəngli nazik düz burulmuş yarpaqları, qızılı haşiyəli parlaq qırmızı dəmləməni və «qatı, şirin, yumşaq» ballı çalarlı dadı təsvir edir. 2021-ci ildən ad coğrafi sertifikat nişanı ilə qorunur. Onun sahibi Şasyan Xunbyan Ça ulun çayının sahibi ilə eynidir, həmin nişan daha əvvəl qeydiyyata alınıb — Şasyan rayonunun Syamao çay assosiasiyası.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá), tam fermentləşdirilmiş. Nişanın əyalət siyahısında «红茶» kimi qeyd olunub; platformanın arayışı dəqiqləşdirir — xırdayarpaqlı qırmızı çay.
Ad tələsi: Addakı «工夫茶» qunfu-ça kimi tanınan dəmləmə üsulu deyil, diqqətli hazırlanmış qırmızı çay qrupunun adıdır. GB/T 13738.2-2017 milli standartı bu qrupu belə adlandırır — «工夫红茶», ingiliscə Congou black tea.
Kateqoriya: Coğrafi sertifikat nişanlı (2021) Fucian qunfu-qırmızı çayı.
Mənşə: Çin, Fucian əyaləti (福建, Fújiàn), Sanmin şəhər dairəsi (三明, Sānmíng), Şasyan rayonu (沙县, Shāxiàn).
Qoruma zonası: Platformanın arayışına görə — Şasyanın hazırkı inzibati ərazisi. Əyalət siyahısı Şasyanı nişan sahibinin aidiyyəti kimi göstərir.
Qoruma rejimi: Çin Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) coğrafi sertifikat nişanı № 50240050, sinif 30, mal — qırmızı çay. Əyalət siyahısına görə qeydiyyat tarixi — 7 dekabr 2021-ci il; sahibi — Şasyan rayonunun Syamao çay assosiasiyası (沙县夏茂茶叶协会). 30 iyun 2026-cı il tarixinə qeydiyyat qüvvədə sayılır.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Xarici syaoçjun. Çin Vikipediyası qırmızı çay haqqında məqalədə Şasyanı Çjenxe, Tanyan və Qutyan ilə birlikdə «xarici syaoçjun» (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) əsas rayonları adlandırır — Uşan dağının tunmu zonasından kənarda hazırlanmış syaoçjun tipli qırmızı çay. Bu sətrin tarixi və ilkin mənbəyi yoxdur.
- 2015. Əyalət siyahısına görə, rayonun ilk çay nişanı Şasyan Xunbyan Ça ulunu olub: № 13908849 nişanı 28 fevral 2015-ci ildə qeydiyyata alınıb.
- 2021. 7 dekabrda «沙县工夫茶» nişanı qeydiyyata alınıb — həmin assosiasiyaya və həmin ünvana, Syamao çay fabrikinə.
- Şasyanda qunfu-qırmızı çayı nə vaxt hazırlamağa başladıqları tapılan mənbələrdə deyilmir.
Ad:
- «Şasyan» (沙县) — hərfən «qumlu qəza»; hazırda bu Sanminin rayonudur (沙县区).
- «Qunfu» (工夫, gōngfu) — «əmək, hazırlama»: Çində diqqətli hazırlanmış qırmızı çayı belə adlandırırlar.
- «Ça» (茶) — «çay».
Mədəni əhəmiyyət: Nişan sahibi Syamao qəsəbəsində (夏茂镇) qeydiyyatdadır. Rayonun qəsəbə haqqında səhifəsi çay və meyvə-tərəvəz bitkilərini hələ formalaşmaqda olan xüsusi sahələrə aid edir; yerli çaylardan nişan sahibi kimi yalnız xunbyanı göstərir, qırmızı çay barədə susur. Tapılan mənbələrdə bu çayın yerli mədəniyyətdəki yeri barədə başqa məlumat yoxdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Platformanın arayışı yalnız xırdayarpaqlı sortlardan (小叶种) danışır. Konkret sortlar tapılan mənbələrdə adlandırılmayıb.
Xammal: Arayış xammal seçimini diqqətli (选料精细) adlandırır, təfərrüatsız.
Yığım standartı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Yığım vaxtı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Fucian əyaləti, Sanmin dairəsi. Syamao qəsəbəsinin sahəsi, rayonun saytına görə, — 248 km².
Yetişmə hündürlüyü: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
İqlim və torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Platformanın arayışı hazırlanmanı diqqətli (做工考究) adlandırır, lakin addımları və parametrləri vermir; bu çayın texnologiya sənədini görməmişəm.

Qunfu-qırmızı çayın GB/T 13738.2-2017 milli standartı üzrə ümumi sxemi sinfin sxemidir, şasyan texnologiyasının təsviri deyil:

Soldurma (萎凋, wěidiāo): Yarpaq nəmin bir hissəsini itirir və yumşalır.
Burma (揉捻, róuniǎn): Yarpaq hüceyrələri dağılır, şirə səthə çıxır.
Fermentasiya (发酵, fājiào): Oksidləşmə dəmləməyə və dibə qırmızı rəng verir.
Qurutma (干燥, gānzào).
Çeşidləmə və son emal (精制, jīngzhì): Çay fraksiyalara və sortlara bölünür.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Aşağıdakı təsviri coğrafi göstəricilər platformasının arayışı verib. Nişanın sənədi ilə müqayisə etməmişəm.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Burulmuş yarpaqlar sıx və nazik, zərif, düz və bərabərdir (条索紧细苗秀，挺直匀齐); rəng qara, yağlı-parlaqdır (乌润油亮).
Quru yarpağın ətri: Hazır çayın təsvirində, dəmləmədən əvvəl, — təmiz, təravətli, yüksək və incədir (香气清芳高雅).
Dəmləmənin ətri: Qatı və güclü, çiçək-meyvəli, təravətli və uzundur (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
Dad: Qatı, şirin, yumşaq və təravətləndiricidir (浓、甜、醇而爽口); boğazda — ballı çalarlı şirinlik (喉韵甘怡带蜜), şirin qayıdışla.
Dəmləmənin rəngi: Ortada parlaq qırmızı və şəffaf, kənarda — qızılı-sarı (中间红艳透亮，边缘金黄).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Nazik və zərif, görünən tumurcuqlarla, mis-qırmızı, bərabər və parlaq, ipək parıltılı (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

Həmin arayışa görə, çay rəng, ətir və dadı itirmədən ardıcıl 6–8 dəmləməyə davam gətirir.

7. Kimyəvi Tərkibi

Tapılan mənbələrdə bu çay haqqında fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. Orta və xırdayarpaqlı sortlardan qunfu-qırmızı çaya ümumi tələbləri GB/T 13738.2-2017 milli standartı müəyyən edir; şasyan çayının buna uyğunluğunu kimsə yoxlayıbmı, bilmirəm.

8. Dəmləmə

Qırmızı çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 90–95 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3–4 q.
Qab: Ağ farfor qayvan — orada dəmləmənin qızılı haşiyəsi görünür.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq.
3. İlk dəmləmə — 10–20 saniyə.
4. Tamamilə süzmək, yarpaqda su qoymamaq.
5. Hər növbəti dəmləmə — bir qədər uzun.
6. Platformanın arayışı 6–8 dəmləmə vəd edir.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, otaq temperaturunda, quru qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Qırmızı çay saxlanmaya yaşıl çaydan daha yaxşı dözür, lakin çiçək-meyvə ətri zamanla zəifləyir.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Qablaşdırmada coğrafi göstərici nişanını axtarmaq; nişan nömrəsi — 50240050.
- Çayın Şasyanda hazırlandığını yoxlamaq.
- Burulmuş yarpaqlar — nazik, düz, qara və parlaq; dəmləmə — qızılı kənarlı qırmızı; dib — mis-qırmızı.
- Şasyan xunbyanı ilə qarışdırmamaq: bu ulundur, onun öz nişanı var.

11. Maraqlı Faktlar

Şasyanın iki çay nişanının — qırmızı və ulunun — bir sahibi və bir ünvanı var: Syamao qəsəbəsinin çay fabriki.
Xunbyan nişanı ilə qunfu-qırmızı çay nişanının qeydiyyatı arasında təxminən yeddi il keçib: 2015 və 2021-ci illər.
Qırmızı dəmləmənin kənarındakı qızılı haşiyəni arayış təsvirə ayrıca əlamət kimi daxil edir.
Addakı «工夫茶» sözünü qunfu-ça — dəmləmə üsulu kimi qəbul etmək asandır; burada bu qırmızı çay sinfinin adıdır.

12. Digər Fucian qırmızı çayları ilə müqayisə

Şasyan Xunbyan Ça (沙县红边茶): Həmin rayonun və həmin nişan sahibinin ulunu; qunfu-qırmızı çayla yalnız yer onu qohumlaşdırır.
Yusi Hun (尤溪红): Həmin Sanmin dairəsinin Yusi qəzasının qırmızı çayı, öz nişanı və qrup standartı ilə.
Çjenxe Qunfu (政和工夫): Şimali Fucianın qunfu-qırmızı çayı; Çjenxe xarici syaoçjun rayonları siyahısında Şasyanın yanında dayanır.
Tanyan Qun Fu (坦洋工夫): Əyalətin şərqinin köhnə qunfu-qırmızı çayı, «Fucianın üç böyük qunfusu»ndan biri.
Çjen Şan Syao Çjun (正山小种): Uşan dağının tunmu zonasının syaoçjunu — «xarici» syaoçjunun hesablandığı başlanğıc nöqtəsi.

Yekunda:

Şasyan Qunfu Ça — qorunmasına görə gənc, 2021-ci ildən, Sanmin dairəsinin xırdayarpaqlı qırmızı çayı. Onun haqqında sənədlər qısa və yığcamdır: nişan, sahib və bir xarici görünüş təsviri. Amma bu təsvir təfərrüatlıdır — nazik düz qara burulmuş yarpaqlar, qızılı haşiyəli qırmızı dəmləmə, ballı qayıdışlı qatı şirin dad, ipək parıltılı mis-qırmızı dib və 6–8 dəmləmə. Sortlar, yığım müddətləri və texnologiya addımları hələ öz mənbəyini gözləyir.

Mənbələr

Standartlar

GB/T 13738.2-2017

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志证明商标 №50240050

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində