biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «сүлжмэл», «коса») — энэ нь жор ч биш, сорт ч биш, харин хэлбэр юм: навчийг гэзэг болгон мушгиж, коса хэлбэрээр сүлжсэн нэг хэлбэр. Энэ нь пуэр ертөнцөд 形制 (бүтээгдэхүүний хэлбэр) тэнхлэг нь 唛号 (дугаарт жор), grade (түүхий эдийн нарийн ширхэг) болон 味型 (исэлтийн бүс нутгийн ул мөр) тэнхлэгүүдээс тусад нь оршин тогтнодог гэдгийн тод жишээ юм.

Пуэрийн системд «коса» хаана байрладаг вэ

Шу-пуэрийн аж үйлдвэрийн газрын зургийг бие даасан гурван координатаар дүрсэлдэг.

Эхнийх нь — дугаарт жор, 唛号 (màihào): дөрвөн оронтой тоо бөгөөд эхний хоёр орон нь купаж батлагдсан он, гурав дахь орон нь түүхий эдийн сорт (тоо бага байх тусам навч нарийн), дөрөв дэх орон нь үйлдвэр (1 — Куньмин, 2 — Мэнхай, 3 — Сягуань, 4 — Пуэр). Ингэж 7572 (1975 оны жор, 7-р зэргийн түүхий эд, мэнхайн үйлдвэр, 大益) — жишиг шу-блин бөгөөд хамгийн өргөн тархсан шу-пуэр, «мэнхайн амт» 勐海味-ыг тээгч; 7581 (1975 оны жор, 8-р зэрэг, куньмины үйлдвэр) — анхны шу-тоосго 中茶 бөгөөд 砖 форматын бенчмарк; 8592 (1985 оны жор, 9-р зэрэг, Мэнхай) «хуучин тав» 老五样-аас гаралтай, мэдэгдэхүйц бүдүүн, «紫天» багцаараа алдартай; 7262 (Мэнхай, орчин үеийн жор, 6-р зэрэг) — илүү нарийн, дээд зэрэглэлийн 大益 купаж.

Хоёр дахь нь — нарийн ширхгээр grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «ордны» — ганц нахиа бөгөөд хамгийн нарийн навч, шу-гийн нарийн ширхгийн дээд зэрэг)-ээс доош ангиудаар.

Гурав дахь нь — 味型, амтны төрөл: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — тухайн үйлдвэр болон түүний орчны (ус, цехийн микрофлор) 渥堆 (wòduī), чийглэг овоолгон исэлтэнд үлдээсэн ул мөр. Энэ нь цэцэрлэгийн терруар биш, харин исэлтийн терруар юм.

Зөвхөн энэ бүхний дээр хэлбэр байрлана. Хэлбэр нь бие даасан категори гэдэг нь 销法沱 (xiāofǎtuó)-оос харагдана: энэ нь жор биш, харин 形制·沱, Сягуанийн экспортын шу-точа бөгөөд 1976 оноос Франц руу явж, Хятадын анхны «органик» цайны экспорт болсон; түүх нь 雷弗尔 (Рефор) нэртэй холбоотой. Блин, тоосго, точа, задгай навч — каноник форматууд. Коса дугаарт канонд ордоггүй: түүнд өөрийн 唛号 байх боломжгүй, учир нь 唛号 нь жор, түүхий эдийн зэрэг, үйлдвэрийг кодлодог боловч бүтээгдэхүүний геометрийг кодлодоггүй.

Редакцийн шударга тайлбар: манай шу-пуэрийн судалгааны трек нь 饼 / 砖 / 沱 / 散 форматууд болон дагалдах бүтээгдэхүүн 老茶头-ыг тэмдэглэдэг, «辫子茶» гэсэн тусдаа байрлал тэнд байхгүй. Тиймээс бид доор «коса»-г хэлбэрийн практик хэмээн авч үзэж, пуэрийн түүхий эд, исэлт, пресслэлтийн талаар баримтжуулсан зүйлд тулгуурлан, стандарт биш харин гар урлалын вариатив байдлын бүс хаанаас эхэлж буйг шууд тэмдэглэнэ.

Түүхий эд ба координатууд

«Коса»-гийн материаллаг суурь нь ямар ч пуэрийнхтэй адил: юньнаний том навчит наранд хатаасан навч (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). Хэрэв коса шу-ээр хийгдсэн бол түүний профайл нь исэлтийн цехээр уншигдана — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 гэх мэт, харин «косагийн сорт»-оор биш.

Коса яагаад онцгой түүхий эд шаарддаг вэ

Энд хэлбэр нь материалын сонголтыг зааж өгдөг бөгөөд энэ нь техникийн гол сэдэв юм.

Зөвхөн урт ба бөх чанартай зүйлийг сүлжиж болно: иштэй бүтэн навч, урт мушгирсан гэзэг, уян хатан ширхэг. Эндээс парадокс гарч ирнэ: косагийн хамгийн үнэтэй түүхий эд нь хамгийн тохиромжгүй. 宫廷普洱 — ганц нахиа ба хамгийн жижиг нарийн навч — бутарч унадаг, сүлжилтийг барих зүйлгүй; ийм grade нь задгай хэлбэрээр эсвэл блинд амьдардаг, харин косад биш. Ажилд ойрхон нь бүдүүн, «бүтэцтэй» ангиуд — 8592 (9-р зэрэг) эсвэл 7581 (8-р зэрэг)-ийн ард байдаг түүхий эдийн төрөл: тэдэнд каркас бий.

Хоёр дахь нөхцөл — уян хатан чанар. Пуэрийн хэвлэлт нь уураар жигнэхээс эхэлдэг: навч уян хатан болдог. Коса — ижил логик, зөвхөн металл хэв ба прессийн оронд гар ажиллана: ууршуулсан гэзэг сүлжигдэж, чангалагдаж, хатаалтад ордог. Чухам иймээс косаг 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «дүрст», гар урлалын аргаар хэлбэржүүлсэн цай, хулуу, үүр болон бусад стандарт бус 形制-уудын хөрш, харин үйлдвэрийн бүртгэлийн пресслэгдсэн бүтээгдэхүүнд биш хамааруулах нь зөв юм.

Гурав дахь нь — эрсдэл. Коса бүдүүн бөгөөд нягтралаараа жигд бус: гадна тал нь хурдан хатдаг, гэзэгний цөмд чийг удаан хадгалагддаг. 渥堆-ийг туулсан шу-гийн хувьд, ялангуяа өөрийн удаан хувиралдаа олон жил амьдардаг шэнгийн хувьд энэ нь хатаалт ба хадгалалтад онцгой анхаарал хандуулах бүс юм. 老茶头 (lǎochátóu)-тай харьцуулах нь тод жишээ болно: тэнд бөөгнөрөл өөрөө үүсдэг — пектин навчийг исэлтийн овоолгон дотор шууд нааж, эдгээр аяндаа үүссэн бөөгнөрөл нь алдарт наалдамхай-чихэрлэг өтгөн амттай (糯甜醇厚) болон коллекцийн ниш статусыг өгдөг. Коса — эсрэг тохиолдол: бөөгнөрөл санамсаргүй биш, харин гар хийцийнх бөгөөд нягтрал ба хатаалтын бүх хариуцлагыг мастер өөртөө авдаг.

Үүнийг хэрхэн ууж, хэрхэн исгэх вэ

Косагийн амтыг сүлжилт биш, харин суурь тодорхойлдог.

Хэрэв суурь нь — шу бол: бараан шар, шороон-модлог, самарлаг болон «чихэрлэг-өтгөн» маяг, мэнхайн хувилбарт — танигдахуйц 勐海味. Түүхий эдийн анги бүдүүн байх тусам аяганд биеийн байдал ба «түлээний» өнгө илүү их, нарийн байх тусам профайл цэвэрхэн, нямбай (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 гэсэн цувааны логик). Хэрэв суурь нь — шэн бол, шинж чанар нь өөрийн он болон өөрийн бүс нутагт хамаарна.

Исгэх практик:

• Хугалах биш, задлах. Косаг үзүүрээс нь задлах эсвэл нимгэн шөвөг эсвэл пуэрийн хутгаар хөндлөн зүсэж, навчийг тоос болгон бутлахгүй байхыг хичээнэ: гэзэг нь таталтаар баригддаг бөгөөд зүсэлтийн дараа амархан задардаг.
• Нягтрал таамаглах аргагүй. Гар сүлжилт нь бараг үргэлж прессээс бага жигд шахагдал өгдөг; косагийн өөр хэсгүүдийн хэсгүүд өөр өөрөөр исгэгддэг. Гадна ба дотор давхаргын материалыг холих нь ухаалаг.
• Угаалга. Шу-гийн хувьд — буцалж буй усаар богино зайлж, гэзэг нээгдэхийн тулд түр зогсоно; нягт хэсгүүдэд хоёр дахь богино угаалга ашигтай.
• Сав суулга ба ус. Гайвань — хэлбэр ба үнэрийн аналитикт; исиний шавар эсвэл зузаан ханатай керамик — шу-гийн өтгөн чанарыг цуглуулахыг хүсвэл; буцалж буй ус, богино бөгөөд олон удаагийн асгалт.

Жинхэнэ «коса»-г хэрхэн ялгах вэ

1. Коса навчаар хийгдсэн байх ёстой. Зүсэлт ба үзүүрүүдийг шалгана уу: мушгирсан навчны гэзэг ба иш харагдаж байна уу — эсвэл сүлжилт нь гадны утас, оосор, цавуун суурь дээр баригдаж байна уу. «Оосортой» гоёл чимэглэлийн бэлэг дурсгал — цай биш.
2. Цөмийг сонс. Шинэ зүсэлтийг үнэрлээрэй: зөв хатаасан косагийн үнэр жигд (шу-гийн хувьд — хүчиллэг эсвэл хөгцний ноотгүй цэвэр исэлтийн өнгө); төвд хуучин үнэр эсвэл чийглэг амьсгал — хатаалт эсвэл хадгалалтын асуудлын дохио.
3. 唛号 хайх хэрэггүй. «Коса» дээр дөрвөн оронтой тоо байхгүй байх нь — согог биш, норм юм: дугаар нь жор, анги, үйлдвэрийг кодлодог, хэлбэрийг биш. Харин ч «коса 7572» гэдгийг маркетингийн дураар авирлал гэж унших хэрэгтэй: 7572 — энэ бол блин, өөрийн жорын жишиг формат.
4. Түүхий эд ба хэлбэрийг харьцуул. Зузаан сүлжмэл косад зарласан «宫廷» нь материалын физиктэй зөрчилддөг: ордны grade — хамгийн жижиг нарийн ширхгийн тухай, сүлжилтэд баригдах зүйл түүнд байхгүй.
5. Насны домогтой болгоомжтой харьц. Пуэрийн баримтжуулсан он цагийн шугам нь жорын болон экспортын үе шатууд юм: 7572 ба 7581-д 1975 он, 8592-т 1985 он, 销法沱-ыг Франц руу илгээсэн 1976 он. Хэрэв худалдагч косад өөрийн «эртний» он цагийг хамааруулж байвал үндэслэл шаардаарай: хэлбэрийн хувьд тийм үндэслэл байхгүй.

Дүгнэлт

辫子茶 — гар урлалын хэлбэр болохоос тусдаа төрлийн цай биш. Энэ нь юньнаний түүхий эдэд юу ч өөрчилдөггүй, 渥堆-д юу ч нэмдэггүй; энэ нь зөвхөн цайг гарт хэрхэн барьж, навчийг аяганд хэрхэн өгөх арга замыг өөрчилдөг. Үүнийг ямар ч пуэрийг уншдаг шиг унших хэрэгтэй: эхлээд түүхий эд ба түүний анги, дараа нь исэлт ба түүний бүс нутгийн ул мөр, тэгээд л — геометр. Хэрэв суурь сайн бол сүлжилт нь тааламжтай нарийн шинж чанар болно; хэрэв суурь сул бол ямар ч коса түүнийг нууж чадахгүй.

the teas described here are available from teamotea