biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «चुल्ठो», «कोसा») — कुनै विधि होइन, न त कुनै प्रकार, बरु एउटा आकार हो: पात, डोरीझैं बटारिएर चुल्ठोको रूपमा गाँसिएको। यो पुएरको संसारमा 形制 (उत्पादनको आकार) भन्ने अक्ष 唛号 (नम्बरयुक्त विधि), grade (कच्चा पातको कोमलता) र 味型 (किण्वनको क्षेत्रीय छाप) अक्षहरूबाट स्वतन्त्र रूपमा बाँच्छ भन्ने कुराको प्रत्यक्ष दृष्टान्त हो।

पुएर प्रणालीमा «कोसा» कहाँ उभिन्छ

शु-पुएरको औद्योगिक नक्सा तीन स्वतन्त्र निर्देशांकले वर्णन गरिन्छ।

पहिलो — नम्बरयुक्त विधि, 唛号 (màihào): चार अंक, जहाँ पहिलो दुई — मिश्रण स्वीकृत भएको वर्ष, तेस्रो — कच्चा पातको वर्ग (अंक जति सानो, पात त्यति नै कोमल), चौथो — कारखाना (1 — कुन्मिङ, 2 — मङ्हाई, 3 — स्यागुआन, 4 — पुएर)। यसरी पढिन्छन् 7572 (सन् 1975 को विधि, 7औं वर्गको कच्चा पात, मङ्हाई कारखाना, 大益) — आदर्श शु-बिङ र सबैभन्दा व्यापक शु-पुएर, «मङ्हाई स्वाद» 勐海味 को वाहक; 7581 (सन् 1975 को विधि, 8औं वर्ग, कुन्मिङ कारखाना) — पहिलो शु-इँटा 中茶 र 砖 ढाँचाको बेन्चमार्क; 8592 (सन् 1985 को विधि, 9औं वर्ग, मङ्हाई) «पुरानो पाँच» 老五样 बाट, स्पष्ट रूपमा मोटो, «紫天» ब्याचहरूले प्रसिद्ध; 7262 (मङ्हाई, आधुनिक विधि, 6औं वर्ग) — अझ कोमल, 大益 को प्रिमियम मिश्रण।

दोस्रो — कोमलताअनुसार grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «दरबारी» — एकल कलिलो पात र सबैभन्दा कोमल पात, शुमा कोमलताको सर्वोच्च तह) बाट तलतिर विभिन्न वर्गहरू।

तेस्रो — 味型, स्वादको प्रकार: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — कुनै खास कारखाना र त्यसको वातावरण (पानी, कार्यशालाको सूक्ष्मजीव) को 渥堆 (wòduī) अर्थात् ओसिलो थुप्रोमा राख्ने प्रक्रियामा पर्ने छाप। यो किण्वनको टेरोआर हो, बगैंचाको टेरोआर होइन।

र यी सबैभन्दा माथि मात्र आकार बस्छ। आकार स्वतन्त्र श्रेणी हो भन्ने कुरा 销法沱 (xiāofǎtuó) बाट देखिन्छ: यो कुनै विधि होइन, बरु 形制·沱, स्यागुआनको निर्यात शु-टुओचा हो, जुन सन् 1976 देखि फ्रान्स पुग्यो र पहिलो चिनियाँ «जैविक» चिया निर्यात बन्यो; यसको इतिहास 雷弗尔 (रेफोर) नामसँग जोडिएको छ। बिङ, इँटा, टुओचा, खुला पात — मानक ढाँचाहरू हुन्। कोसा नम्बरयुक्त मानकमा पर्दैन: यसको आफ्नै 唛号 हुन सक्दैन, किनभने 唛号 ले विधि, कच्चा पातको वर्ग र कारखाना सङ्केत गर्छ, उत्पादनको ज्यामिति होइन।

सम्पादकीय इमानदार नोट: हाम्रो शु-पुएर अनुसन्धान ट्र्याकले 饼 / 砖 / 沱 / 散 ढाँचा र उप-उत्पादन 老茶头 लाई अभिलेख गर्छ, त्यसमा «辫子茶» छुट्टै स्थानमा छैन। त्यसैले तल हामी «कोसा»लाई आकारको अभ्यास को रूपमा विश्लेषण गर्छौं, पुएरको कच्चा पात, किण्वन र प्रेसिङबारे दस्तावेज गरिएका कुराहरूमा भर पर्दै, र मानक नभई शिल्प-परिवर्तनशीलताको क्षेत्र कहाँ सुरु हुन्छ भन्ने कुरा स्पष्ट रूपमा औंल्याउँछौं।

कच्चा पात र निर्देशांक

«कोसा»को भौतिक आधार कुनै पनि पुएरकै जस्तै हो: युन्नानको ठूलो पात भएको घाममा सुकाइएको पात (shàiqīng máochá, 晒青毛茶)। यदि कोसा शुबाट बनेको हो भने, यसको स्वरूप किण्वन कार्यशालाअनुसार पढिनेछ — जस्तै 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, «कोसाको प्रकार» अनुसार होइन।

कोसाले किन विशेष कच्चा पात माग गर्छ

यहाँ आकारले सामग्रीको छनोट निर्धारण गर्छ, र यो नै मुख्य प्राविधिक विषय हो।

चुल्ठो गाँस्न केवल त्यही सामग्री सकिन्छ जसमा लम्बाइ र बल हुन्छ: डाँठसहितको पूरा पात, लामो बटारिएको डोरी, लचिलो रेसा। यहीँ एउटा विरोधाभास छ: कोसाका लागि सबैभन्दा महँगो कच्चा पात सबैभन्दा अनुपयुक्त हुन्छ। 宫廷普洱 — एकल कलिलो पात र अत्यन्त सानो कोमल पात — छरिन्छ, गाँसो थाम्ने क्षमता हुँदैन; यस्तो grade खुला रूपमा वा बिङमा बस्छ, कोसामा होइन। काम लाग्ने मोटा, «संरचनात्मक» वर्गहरू हुन् — त्यही प्रकारको कच्चा पात जुन 8592 (9औं वर्ग) वा 7581 (8औं वर्ग) को पछाडि छ: यसमा कंकाल हुन्छ।

दोस्रो सर्त — लचकता। पुएरको आकार दिने प्रक्रिया वाफले पातलाई नरम बनाएर सुरु हुन्छ। कोसा पनि उही तर्क हो, तर धातुको साँचो र प्रेसको सट्टा हातले काम गर्छ: वाफ दिइएको डोरी गाँसिन्छ, कसिन्छ र सुकाउन राखिन्छ। यही कारणले कोसालाई 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «आकृति दिइएको», शिल्पका साथ बनाइएको चिया, फर्सी, गुँड र अन्य गैर-मानक 形制 का छिमेकी — को श्रेणीमा राख्नु उचित हुन्छ, न कि कारखाना सूचीका प्रेस गरिएका उत्पादनहरूमा।

तेस्रो — जोखिम। कोसा बाक्लो र घनत्वमा असमान हुन्छ: बाहिर छिटो सुक्छ, डोरीको भित्री भागमा चिस्यान लामो समय रहन्छ। 渥堆 पार गरिसकेको शुका लागि, र विशेष गरी वर्षौंसम्म आफ्नै सुस्त परिवर्तनमा बाँच्ने शेनका लागि, यो सुकाउने र भण्डारणमा बढी ध्यान दिनुपर्ने क्षेत्र हो। 老茶头 (lǎochátóu) सँगको तुलना उल्लेखनीय छ: त्यहाँ डल्लाहरू स्वतः बन्छन् — पेक्टिनले किण्वनको थुप्रोमै पातलाई टाँस्छ, र यी आफैं बनेका डल्लाहरूले प्रसिद्ध टाँसिने-मीठो गाढा स्वाद (糯甜醇厚) र सङ्कलन-विशिष्ट हैसियत दिन्छन्। कोसा उल्टो अवस्था हो: डल्लो संयोगवश बनेको होइन, हातले बनाइएको हो, र घनत्व तथा सुकाइको पूरा जिम्मेवारी शिल्पकारले लिन्छ।

यसलाई कसरी पिइन्छ र कसरी बनाइन्छ

कोसाको स्वाद गाँसले होइन, आधारले निर्धारण गर्छ।

यदि आधार शु हो भने: गाढा रङको झोल, माटो-काठ, ओखर र «मीठो-गाढा» शैली, मङ्हाई संस्करणमा — चिनिने 勐海味। कच्चा पातको वर्ग जति मोटो, चिया-कपमा त्यति नै शारीरिकता र «दाउरा» स्वर; जति कोमल, त्यति नै सफा र सुव्यवस्थित स्वरूप (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 को क्रमको तर्क)। यदि आधार शेन हो भने, चरित्र आफ्नो वर्ष र आफ्नो क्षेत्रको हुनेछ।

बनाउने अभ्यास:

• भाँच्नु होइन, फुकाउनु। कोसालाई टुप्पोबाट फुकाइन्छ वा पातलो सुइरो अथवा पुएर चक्कुले आडो काटिन्छ, पातलाई धुलो नबनाउने प्रयास गर्दै: डोरी तनावले समातिएको हुन्छ र काटेपछि सजिलै खुल्छ।
• घनत्व अप्रत्याशित हुन्छ। हातले गाँसिएको लगभग सधैं प्रेसभन्दा कम समान सङ्कुचन दिन्छ; कोसाका विभिन्न भागका टुक्राहरू फरक-फरक तरिकाले खुल्छन्। बाहिरी र भित्री तहको सामग्री मिसाउनु बुद्धिमानी हुन्छ।
• पखालाइ। शुका लागि — उम्लिरहेको पानीले छोटो पखालाइ र डोरी खुल्न समय दिने; बाक्ला भागका लागि दोस्रो छोटो पखालाइ उपयोगी हुन्छ।
• भाँडो र पानी। गाइवान — आकार र सुगन्धको विश्लेषणका लागि, इसिङ माटो वा बाक्लो पर्खाल भएको सिरामिक — शुको गाढापन जम्मा गर्न चाहेमा; उम्लिरहेको पानी, छोटो र धेरै पटक ओत्ने।

साँचो «कोसा» कसरी चिन्ने

1. कोसा पातबाट बनेको हुनुपर्छ। काटिएको ठाउँ र टुप्पाहरू जाँच्नुहोस्: के बटारिएका पातका डोरी र डाँठहरू देखिन्छन् — वा गाँसो कुनै बाहिरी डोरी, धागो, टाँसिने आधारले समातिएको छ। «डोरीमा» टाँसिएको सजावटी स्मारिका चिया होइन।
2. भित्री भाग सुन्नुहोस्। ताजा काटिएको ठाउँ सुँघ्नुहोस्: ठीकसँग सुकाइएको कोसाको गन्ध समान हुन्छ (शुका लागि — अमिलो वा ढुसीको गन्ध नभएको शुद्ध किण्वन स्वर); बीचमा बासी वा ओसिलो गन्ध — सुकाइ वा भण्डारणको समस्याको सङ्केत हो।
3. 唛号 खोज्नुहोस् न। «कोसा»मा चार अंकको नम्बर नहुनु सामान्य हो, दोष होइन: नम्बरले विधि, वर्ग र कारखाना सङ्केत गर्छ, आकार होइन। बरु, «कोसा 7572» लाई बजारीकरणको स्वतन्त्रता मान्नुपर्छ: 7572 त बिङ हो, आफ्नो विधिको आदर्श ढाँचा।
4. कच्चा पात र आकार मिलाएर हेर्नुहोस्। बाक्लो गाँसिएको कोसामा दाबी गरिएको «宫廷» पदार्थको भौतिकीसँग बाझिन्छ: दरबारी grade भनेको अत्यन्त कोमलताको विषय हो, गाँसो थाम्ने क्षमता यसमा हुँदैन।
5. उमेरका किंवदन्तीसँग सावधान। पुएरमा दस्तावेज गरिएको मिति-रेखा विधि र निर्यातका कोसेढुङ्गा हुन्: 7572 र 7581 का लागि सन् 1975, 8592 का लागि 1985, 销法沱 फ्रान्स पठाइएको सन् 1976। यदि बिक्रेताले कोसालाई आफ्नै «प्राचीन» इतिहास दिन्छ भने, आधार माग्नुहोस्: आकारको रूपमा यसको त्यस्तो कुनै आधार हुँदैन।

निष्कर्ष

辫子茶 — शिल्पको आकार हो, छुट्टै प्रकारको चिया होइन। यसले युन्नानको कच्चा पातमा केही परिवर्तन गर्दैन र 渥堆 मा केही थप्दैन; यसले केवल चिया हातमा कसरी समातिन्छ र पात कपमा कसरी आउँछ भन्ने तरिका मात्र बदल्छ। यसलाई जुनसुकै पुएर पढेझैं पढ्नुपर्छ: पहिले कच्चा पात र त्यसको वर्ग, त्यसपछि किण्वन र त्यसको क्षेत्रीय छाप, र अन्त्यमा मात्र ज्यामिति। यदि आधार असल छ भने, गाँसो रमाइलो विवरण बन्नेछ; यदि आधार कमजोर छ भने, कुनै कोसाले त्यसलाई लुकाउन सक्दैन।

the teas described here are available from teamotea