biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, “ෙගත්තම”, “ෙගත්තම් කළ තේ”) යනු වට්ටෝරුවක් හෝ ප්‍රභේදයක් නොව ආකෘතියකි: කොළය ලණුවක් ලෙස ඇඹරී ගෙත්තමක් ලෙස ෙගත්තම් කරන ලද ස්වරූපයකි. පු-එර් ලෝකයේ 形制 (නිෂ්පාදන ආකෘතිය) අක්ෂය 唛号 (අංකිත වට්ටෝරුව), ශ්‍රේණිය (අමුද්‍රව්‍යයේ මෘදු බව) සහ 味型 (පැසවීමේ කලාපීය මුද්‍රාව) යන අක්ෂවලින් වෙන්ව පවතින බවට මෙය පැහැදිලි නිදසුනකි.

පු-එර් පද්ධතිය තුළ “ෙගත්තම” පිහිටන ස්ථානය

ෂු-පු-එර් හි කාර්මික සිතියම ස්වාධීන ඛණ්ඩාංක තුනකින් විස්තර කෙරේ.

පළමුවැන්න අංකිත වට්ටෝරුව, 唛号 (màihào): ඉලක්කම් හතරක්, පළමු දෙක මිශ්‍රණය අනුමත කළ වර්ෂය, තෙවැන්න අමුද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණිය (ඉලක්කම කුඩා වන තරමට කොළය මෘදුය), හතරවැන්න කර්මාන්ත ශාලාව (1 කුන්මිං, 2 මෙන්ග්හායි, 3 ෂියාගුවාන්, 4 පු-එර්). 7572 (1975 වට්ටෝරුව, 7වන පන්තියේ අමුද්‍රව්‍ය, මෙන්ග්හායි කර්මාන්ත ශාලාව, 大益) කියවන්නේ එලෙසයි: එය සම්මත ෂු-බිං සහ සමස්තයක් ලෙස වඩාත්ම මහා පරිමාණ ෂු-පු-එර්, “මෙන්ග්හායි රසය” 勐海味 හි වාහකය; 7581 (1975 වට්ටෝරුව, 8වන පන්තිය, කුන්මිං කර්මාන්ත ශාලාව) පළමු ෂු-ගඩොල් 中茶 සහ 砖 ආකෘතියේ මිණුම් සලකුණ; 8592 (1985 වට්ටෝරුව, 9වන පන්තිය, මෙන්ග්හායි) “පැරණි පහ” 老五样 අතරින්, පැහැදිලිවම වඩා රළු, “紫天” කාණ්ඩ මගින් ප්‍රසිද්ධ; 7262 (මෙන්ග්හායි, නවීන වට්ටෝරුව, 6වන පන්තිය) වඩා මෘදු, ප්‍රිමියම් 大益 මිශ්‍රණයකි.

දෙවැන්න මෘදු බව අනුව ශ්‍රේණිය: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “රාජකීය” තනි අංකුරය සහ වඩාත්ම මෘදු කොළය, ෂු හි උපරිම මෘදු බව) සිට පහළට පන්ති දක්වා.

තෙවැන්න 味型, රස වර්ගය: 勐海味, 昆明味, 临沧味 යනු නිශ්චිත කර්මාන්ත ශාලාවක සහ එහි පරිසරයේ (ජලය, වැඩමුළුවේ ක්ෂුද්‍ර ජීවී ශාක) 渥堆 (wòduī) මත ඇති මුද්‍රාවයි, එනම් තෙත් ගොඩගැසීමේ පැසවීම. මෙය පැසවීමේ ටෙරොයාර් මිස උද්‍යාන ටෙරොයාර් නොවේ.

මේ සියල්ලට ඉහළින් පවතින්නේ ආකෘතියයි. ආකෘතිය ස්වාධීන ප්‍රවර්ගයක් බව 销法沱 (xiāofǎtuó) මගින් පෙනේ: එය වට්ටෝරුවක් නොව 形制·沱, ෂියාගුවාන් හි අපනයන ෂු-ටුඕචා, 1976 සිට ප්‍රංශයට ගොස් පළමු චීන “කාබනික” තේ අපනයනය බවට පත් විය; ඉතිහාසය 雷弗尔 (රෙෆෝ) නමින් සම්බන්ධ වේ. බිං, ගඩොල්, ටුඕචා, ලිහිල් කොළ යනු කැනොනිකල් ආකෘති වේ. ගෙත්තම අංකිත කැනනයට ඇතුළත් නොවේ: එයට තමන්ගේම 唛号 එකක් තිබිය නොහැක, මන්ද 唛号 වට්ටෝරුව, අමුද්‍රව්‍ය පන්තිය සහ කර්මාන්ත ශාලාව කේතනය කරයි, නමුත් නිෂ්පාදනයේ ජ්‍යාමිතිය නොවේ.

සංස්කාරක අවංක ප්‍රකාශය: අපගේ ෂු-පු-එර් පර්යේෂණ මාර්ගය 饼 / 砖 / 沱 / 散 ආකෘති සහ අතුරු නිෂ්පාදනය 老茶头 සටහන් කරයි, එහි “辫子茶” සඳහා වෙනම ස්ථානයක් නොමැත. එබැවින් පහත අපි “ෙගත්තම” ආකෘතික භාවිතාවක් ලෙස විශ්ලේෂණය කරන්නේ පු-එර් අමුද්‍රව්‍ය, පැසවීම සහ තද කිරීම පිළිබඳ ලේඛනගත කර ඇති දේ මත පදනම්ව, සහ සම්මතය නොව ශිල්පීය විචල්‍යතා කලාපය ආරම්භ වන තැන සෘජුව සටහන් කරමු.

අමුද්‍රව්‍ය සහ ඛණ්ඩාංක

“ෙගත්තම” හි ද්‍රව්‍යමය පදනම ඕනෑම පු-එර් එකකට සමානය: යුනාන් විශාල පත්‍ර හිරු වියළන ලද කොළ (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). ගෙත්තම ෂු වලින් සාදා ඇත්නම්, එහි පැතිකඩ පැසවීමේ වැඩමුළුව අනුව කියවනු ඇත: 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 ලෙස, “ෙගත්තම් ප්‍රභේදය” ලෙස නොවේ.

ගෙත්තමට විශේෂ අමුද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි

මෙහිදී ආකෘතිය ද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම නියම කරයි, මෙය ප්‍රධාන තාක්ෂණික කථා වස්තුවයි.

ෙගත්තම් කළ හැක්කේ දිග සහ ශක්තිය ඇති දේට පමණි: නටුව සහිත සම්පූර්ණ කොළය, දිගු ඇඹරුණු ලණුව, ප්‍රත්‍යාස්ථ කෙඳි. එබැවින් විරුද්ධාභාසය: ගෙත්තම සඳහා වඩාත්ම මිල අධික අමුද්‍රව්‍ය අවම වශයෙන් සුදුසුය. 宫廷普洱 යනු තනි අංකුරය සහ කුඩාම මෘදු කොළය වන අතර එය කුඩු වී යයි, ගෙතුම රඳවා ගැනීමට කිසිවක් නැත; එවැනි ශ්‍රේණියක් ලිහිල් ස්වරූපයෙන් හෝ බිං එකක ජීවත් වේ, නමුත් ගෙත්තමේ නොවේ. කාර්යයට සමීප වන්නේ රළු, “ව්‍යුහාත්මක” පන්ති අමුද්‍රව්‍ය වර්ගයයි: 8592 (9වන පන්තිය) හෝ 7581 (8වන පන්තිය) පිටුපස ඇති දේ: එහි රාමුවක් ඇත.

දෙවන කොන්දේසිය ප්ලාස්ටික් බව. පු-එර් සැකසීම ආරම්භ වන්නේ වාෂ්ප කිරීමෙනි: කොළය නම්‍යශීලී වේ. ගෙත්තම එම තර්කයම වේ, නමුත් ලෝහ අච්චුව සහ මුද්‍රණ යන්ත්‍රය වෙනුවට අත් ක්‍රියා කරයි: වාෂ්ප කළ ලණුව ගෙත්තම් කර, තද කර, වියළීමට යවනු ලැබේ. එබැවින් ගෙත්තම 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) ලෙස වර්ග කිරීම වඩා නිවැරදිය: “රූපාකාර”, ශිල්පීය ලෙස සකසන ලද තේ, වට්ටක්කා, කූඩු සහ අනෙකුත් සම්මත නොවන 形制 වල අසල්වැසියා, කර්මාන්ත ශාලා ලේඛනයේ තද කළ නිෂ්පාදන නොවේ.

තෙවැන්න අවදානම. ගෙත්තම ඝන සහ ඝනත්වයෙන් අසමානය: පිටත එය ඉක්මනින් වියළී යයි, ලණුවේ හරයේ තෙතමනය වැඩි කාලයක් රඳවා ගනී. 渥堆 හරහා ගිය ෂු සඳහා, සහ විශේෂයෙන් තමන්ගේම මන්දගාමී පරිවර්තනයක වසර ගණනාවක් ජීවත් වන ෂෙන් සඳහා, මෙය වියළීම සහ ගබඩා කිරීම කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කරන කලාපයකි. 老茶头 (lǎochátóu) සමඟ සැසඳීම උපදේශාත්මකය: එහි ගැටිති තනිවම සෑදේ, පැසවීමේ ගොඩේදීම පෙක්ටීන් කොළ ඇලවීම, සහ මෙම ස්වයංසිද්ධ ගැටිති සුප්‍රසිද්ධ ඇලෙන-පැණි ඝන රස විලාසය (糯甜醇厚) සහ එකතු කිරීමේ-නිච් තත්ත්වය ලබා දෙයි. ගෙත්තම ප්‍රතිවිරුද්ධ අවස්ථාවයි: ගැටිත්ත අහම්බයක් නොව අතින් සාදන ලද්දකි, ඝනත්වය සහ වියළීම පිළිබඳ සියලු වගකීම ශිල්පියා භාර ගනී.

මෙය පානය කරන ආකාරය සහ සාදන ආකාරය

ගෙත්තමේ රසය ගෙතුමෙන් නොව පදනමෙන් තීරණය වේ.

පදනම ෂු නම්: අඳුරු කහට, පාංශු-දැවමය, ගෙඩි සහ “පැණි-ඝන” විලාසය, මෙන්ග්හායි අනුවාදයේ හඳුනාගත හැකි 勐海味. අමුද්‍රව්‍ය පන්තිය රළු වන තරමට කෝප්පයේ ශරීරභාවය සහ “දර” ස්වරය වැඩිය, මෘදු වන තරමට පැතිකඩ පිරිසිදුය (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 ශ්‍රේණියේ තර්කය). පදනම ෂෙන් නම්, චරිතය එහි වර්ෂයට සහ එහි කලාපයට අයත් වේ.

සාදන පිළිවෙත:

• කැඩීම නොව වෙන් කිරීම. ගෙත්තම කෙළවරක සිට ලිහා හෝ තුනී කූරකින් හෝ පු-එර් පිහියකින් හරස් අතට කපා, කොළ කුඩු නොකර: ලණුව ආතතියෙන් රඳවාගෙන සිටින අතර කැපීමෙන් පසු පහසුවෙන් ලිහේ.
• ඝනත්වය අනපේක්ෂිතයි. අත් ගෙතුම සෑම විටම පාහේ මුද්‍රණයට වඩා අඩු ඒකාකාර සම්පීඩනයක් ලබා දෙයි; ගෙත්තමේ විවිධ කොටස්වල කැබලි වෙනස් ලෙස කහට සාදයි. පිටත සහ ඇතුළත ස්ථරවල ද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කිරීම සාධාරණය.
• සේදීම. ෂු සඳහා උතුරන වතුරෙන් කෙටි සේදීමක් සහ ලණුව විවෘත වීමට විරාමයක්; ඝන කොටස් සඳහා දෙවන කෙටි සේදීම ප්‍රයෝජනවත්ය.
• භාජන සහ ජලය. ගයිවාන් ආකෘතිය සහ සුවඳ විශ්ලේෂණය සඳහා, ඉෂිං මැටි හෝ ඝන බිත්ති සෙරමික් ෂු හි ඝනත්වය එක්රැස් කිරීමට අවශ්ය නම්; උතුරන වතුර, කෙටි සහ බොහෝ වත් කිරීම්.

සැබෑ “ෙගත්තම” හඳුනා ගන්නා ආකාරය

1. ගෙත්තම කොළ වලින් විය යුතුය. කැපුම සහ කෙළවර පරීක්ෂා කරන්න: ඇඹරුණු කොළ ලණු සහ නටු පෙනේද, නැතහොත් ගෙතුම බාහිර ලණුවක්, නූලක්, මැලියම් පදනමක් මත රඳවා තිබේද. “ලණුවක් මත” අලංකාර සිහිවටනයක් තේ නොවේ.
2. හරයට සවන් දෙන්න. නැවුම් කැපුමක් ආඝ්‍රාණය කරන්න: නිවැරදිව වියළන ලද ගෙත්තමක සුවඳ ඒකාකාරය (ෂු සඳහා ඇඹුල් හෝ පුස් සටහනක් නොමැතිව පිරිසිදු පැසවීමේ ස්වරයක්); මධ්‍යයේ ගඳ ගතිය හෝ තෙත් සුවඳ ගැටළු සහිත වියළීමක් හෝ ගබඩා කිරීමක් පිළිබඳ සංඥාවකි.
3. 唛号 සොයන්න එපා. “ෙගත්තම” මත ඉලක්කම් හතරේ අංකයක් නොමැති වීම දෝෂයක් නොව සම්මතයකි: අංකය වට්ටෝරුව, පන්තිය සහ කර්මාන්ත ශාලාව කේතනය කරයි, ආකෘතිය නොවේ. ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, “7572 ගෙත්තම” අලෙවිකරණ නිදහසක් ලෙස කියවිය යුතුය: 7572 යනු බිං එකක්, එහි වට්ටෝරුවේ සම්මත ආකෘතියයි.
4. අමුද්‍රව්‍ය සහ ආකෘතිය සහසම්බන්ධ කරන්න. ඝන ගෙත්තම් කළ ගෙත්තමක “宫廷” යැයි ප්‍රකාශ කිරීම ද්‍රව්‍යයේ භෞතික විද්‍යාවට පටහැනිය: රාජකීය ශ්‍රේණිය කුඩාම මෘදු බව ගැනය, ගෙතුමේ රඳවා ගැනීමට කිසිවක් නැත.
5. වයස පිළිබඳ ජනප්‍රවාද සමඟ ප්‍රවේශම් වන්න. පු-එර් හි ලේඛනගත දින රේඛාව වට්ටෝරු සහ අපනයන සන්ධිස්ථාන වේ: 7572 සහ 7581 සඳහා 1975, 8592 සඳහා 1985, 1976 දී 销法沱 ප්‍රංශයට යැවීම. විකුණුම්කරුවෙකු ගෙත්තමට තමන්ගේම “පුරාණ” කාලානුක්‍රමයක් ආරෝපණය කරන්නේ නම්, පදනම් ඉල්ලා සිටින්න: ආකෘතියට එවැනි දෙයක් නොමැත.

සාරාංශය

辫子茶 යනු ශිල්පීය ආකෘතියක් මිස වෙනම තේ වර්ගයක් නොවේ. එය යුනාන් අමුද්‍රව්‍යයේ කිසිවක් වෙනස් නොකරන අතර 渥堆 වලට කිසිවක් එකතු නොකරයි; එය වෙනස් කරන්නේ තේ අතේ රඳවාගෙන කෝප්පයට කොළ ලබා දෙන ආකාරය පමණි. ඕනෑම පු-එර් එකක් කියවන ආකාරයටම එය කියවිය යුතුය: පළමුව අමුද්‍රව‍්‍ය සහ එහි පන්තිය, පසුව පැසවීම සහ එහි කලාපීය මුද්‍රාව, අවසානයේ ජ්‍යාමිතිය. පදනම හොඳ නම්, ගෙතුම ප්‍රසන්න විස්තරයක් වනු ඇත; පදනම දුර්වල නම්, කිසිදු ගෙත්තමකට එය සැඟවිය නොහැක.

the teas described here are available from teamotea