Biànzi chá (辫子茶, “பின்னல்”, “கோசா”) — இது ஒரு செய்முறையோ அல்லது வகையோ அல்ல, மாறாக வடிவம்: இலை, கயிறாக முறுக்கப்பட்டு கோசாவாக பின்னப்பட்டது. புவேரின் உலகில் 形制 (பொருளின் வடிவம்) என்ற அச்சு 唛号 (எண்ணிட்ட செய்முறை), grade (மூலப்பொருளின் மென்மை) மற்றும் 味型 (நொதித்தலின் பிராந்திய முத்திரை) ஆகிய அச்சுகளிலிருந்து தனித்து வாழ்கிறது என்பதற்கு இது ஒரு தெளிவான எடுத்துக்காட்டு.
புவேர் அமைப்பில் “கோசா” எங்குள்ளது
ஷூ-புவேரின் தொழில்துறை வரைபடம் மூன்று சுயாதீன ஆயங்களால் விவரிக்கப்படுகிறது.
முதலாவது — எண்ணிட்ட செய்முறை, 唛号 (màihào): நான்கு இலக்கங்கள், முதல் இரண்டு — கலவை அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆண்டு, மூன்றாவது — மூலப்பொருளின் தரம் (சிறிய எண், மென்மையான இலை), நான்காவது — தொழிற்சாலை (1 — குன்மிங், 2 — மெங்ஹாய், 3 — சியாகுவான், 4 — புவேர்). இவ்வாறே படிக்கப்படுகின்றன 7572 (1975 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, 7ஆம் வகுப்பு மூலப்பொருள், மெங்ஹாய் தொழிற்சாலை, 大益) — தரநிலை ஷூ-பிங் மற்றும் பொதுவாக மிக விரிவான ஷூ-புவேர், “மெங்ஹாய் சுவை”யின் காவலன், 勐海味; 7581 (1975 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, 8ஆம் வகுப்பு, குன்மிங் தொழிற்சாலை) — முதல் ஷூ-செங்கல் 中茶 மற்றும் 砖 வடிவத்தின் தரநிர்ணயம்; 8592 (1985 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, 9ஆம் வகுப்பு, மெங்ஹாய்) “பழைய ஐந்து” 老五样 இலிருந்து, குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பருமனானது, “紫天” தொகுதிகளால் அறியப்பட்டது; 7262 (மெங்ஹாய், நவீன செய்முறை, 6ஆம் வகுப்பு) — மிகவும் மென்மையான, பிரீமியம் கலவை 大益.
இரண்டாவது — மென்மையின் அடிப்படையில் grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “அரண்மனை” — தனி மொட்டு மற்றும் மிக மென்மையான இலை, ஷூவில் மென்மையின் உயர்ந்த படி) முதல் வகுப்புகளில் கீழே.
மூன்றாவது — 味型, சுவை வகை: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — குறிப்பிட்ட தொழிற்சாலை மற்றும் அதன் சூழலின் (நீர், பணிமனையின் நுண்ணுயிர் தொகுதி) 渥堆 (wòduī) மீதான முத்திரை, ஈரமான அடுக்கிடல். இது நொதித்தலின் terroir, தோட்டத்தின் terroir அல்ல.
இவை அனைத்திற்கும் மேலேதான் வடிவம் உள்ளது. வடிவம் ஒரு சுயாதீன வகை என்பதை 销法沱 (xiāofǎtuó) காட்டுகிறது: இது ஒரு செய்முறை அல்ல, மாறாக 形制·沱, சியாகுவானின் ஏற்றுமதி ஷூ-துவோச்சா, 1976 முதல் பிரான்சுக்குச் சென்று முதல் சீன “கரிம” தேயிலை ஏற்றுமதியானது; வரலாறு 雷弗尔 (ரெஃபோர்) என்ற பெயருடன் தொடர்புடையது. பிங், செங்கல், துவோச்சா, தளர்வான இலை — நியதி வடிவங்கள். கோசா எண்ணிட்ட நியதியில் சேராது: அதற்கு சொந்த 唛号 இல்லை மற்றும் இருக்க முடியாது, ஏனெனில் 唛号 செய்முறை, மூலப்பொருளின் வகுப்பு மற்றும் தொழிற்சாலையைக் குறியீடு செய்கிறது, ஆனால் பொருளின் வடிவவியலை அல்ல.
பதிப்பகத்தின் நேர்மையான குறிப்பு: ஷூ-புவேர் குறித்த எங்கள் ஆராய்ச்சி தடம் 饼 / 砖 / 沱 / 散 வடிவங்களையும் துணை விளைபொருளான 老茶头 ஐயும் பதிவு செய்கிறது, அதில் “辫子茶” என தனி நிலை இல்லை. எனவே கீழே நாம் “கோசா”வை வடிவ நடைமுறையாக பகுக்கிறோம், புவேரின் மூலப்பொருள், நொதித்தல் மற்றும் அழுத்துதல் பற்றி ஆவணப்படுத்தப்பட்டவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு, மேலும் எங்கு கைவினை மாறுபாட்டின் மண்டலம் தொடங்குகிறது, தரநிலை அல்ல என்பதை நேரடியாகக் குறிப்பிடுகிறோம்.
மூலப்பொருள் மற்றும் ஆயங்கள்
“கோசா”வின் பொருள் அடிப்படை எந்த புவேரின் அதேதான்: யுன்னான் பெரிய-இலை சூரிய உலர்த்திய இலை (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). கோசா ஷூவிலிருந்து செய்யப்பட்டிருந்தால், அதன் சுயவிவரம் நொதித்தல் பணிமனையின்படி படிக்கப்படும் — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 என, “கோசா வகை”யின்படி அல்ல.
கோசா ஏன் சிறப்பு மூலப்பொருளைக் கோருகிறது
இங்கே வடிவம் பொருளின் தேர்வை ஆணையிடுகிறது, இதுவே முக்கிய தொழில்நுட்பக் கதை.
நீளமும் வலிமையும் உள்ளதை மட்டுமே பின்ன முடியும்: முழு இலை காம்புடன், நீண்ட முறுக்கப்பட்ட கயிறு, நெகிழ்வான இழை. இதிலிருந்து முரண்பாடு: கோசாவுக்கு மிக விலையுயர்ந்த மூலப்பொருள் மிகக் குறைவாகவே பொருந்தும். 宫廷普洱 — தனி மொட்டு மற்றும் மிக நுண்ணிய மென்மையான இலை — சிதறுகிறது, பின்னலைப் பிடிக்க அதற்கு எதுவும் இல்லை; அத்தகைய grade தளர்வான வடிவிலோ பிங்கிலோ வாழ்கிறது, ஆனால் கோசாவில் அல்ல. தேவைக்கு நெருக்கமானவை பருமனான, “கட்டமைப்பு” வகுப்புகள் — 8592 (9ஆம் வகுப்பு) அல்லது 7581 (8ஆம் வகுப்பு) ஆகியவற்றின் பின்னால் உள்ள மூலப்பொருள் வகை: அதற்கு எலும்புக்கூடு உள்ளது.
இரண்டாவது நிபந்தனை — நெகிழ்வுத்தன்மை. புவேரின் வடிவமைப்பு நீராவியூட்டலுடன் தொடங்குகிறது: இலை நெகிழ்வானதாகிறது. கோசா — அதே தர்க்கம், ஆனால் உலோக அச்சுக்கும் அழுத்திக்கும் பதிலாக கைகள் வேலை செய்கின்றன: நீராவியூட்டிய கயிறு பின்னப்பட்டு, இறுக்கப்பட்டு உலர்த்தலுக்குச் செல்கிறது. இதனால்தான் கோசாவை 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — “உருவத் தேயிலை”, கைவினை வடிவமைக்கப்பட்ட தேயிலை, பூசணிகள், கூடுகள் மற்றும் பிற தரமற்ற 形制 களின் அண்டையில் வகைப்படுத்துவது சரியானது, தொழிற்சாலை பதிவேட்டின் அழுத்திய பொருட்களில் அல்ல.
மூன்றாவது — ஆபத்து. கோசா தடித்தது மற்றும் அடர்த்தியில் ஒரே சீரற்றது: வெளியே வேகமாக உலர்கிறது, கயிற்றின் உள்ளகத்தில் ஈரம் நீண்ட நேரம் தங்குகிறது. 渥堆 கடந்த ஷூவுக்கு, குறிப்பாக ஆண்டுகளாக தன் சொந்த மெதுவான மாற்றத்தில் வாழும் ஷெங்குக்கு, இது உலர்த்தல் மற்றும் சேமிப்பில் அதிக கவனம் தேவைப்படும் மண்டலம். 老茶头 (lǎochátóu) உடன் ஒப்பீடு குறிப்பிடத்தக்கது: அங்கு கட்டிகள் தாமாகவே உருவாகின்றன — பெக்டின் நொதித்தல் அடுக்கிலேயே இலையை ஒட்டுகிறது, மேலும் இந்த தன்னிச்சையான கட்டிகள் பிரபலமான பிசுபிசுப்பு-இனிப்பு அடர்த்தியான கஷாய பாணியை (糯甜醇厚) மற்றும் சேகரிப்பு-முக்கிய இடத்தைத் தருகின்றன. கோசா — எதிர் நிலை: கட்டி தற்செயலானது அல்ல, கையால் செய்யப்பட்டது, மேலும் அடர்த்தி மற்றும் உலர்த்தலுக்கான முழு பொறுப்பையும் கைவினைஞர் ஏற்கிறார்.
இது எப்படி குடிக்கப்படுகிறது மற்றும் எப்படி காய்ச்சுவது
கோசாவின் சுவை பின்னலால் அல்ல, அடித்தளத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
அடித்தளம் ஷூவாக இருந்தால்: அடர் நிற கஷாயம், மண்-மர, கொட்டை மற்றும் “இனிப்பு-அடர்த்தியான” பாணி, மெங்ஹாய் வடிவில் — அடையாளம் காணக்கூடிய 勐海味. மூலப்பொருளின் வகுப்பு பருமனானதாக இருந்தால், கோப்பையில் அதிக உடல்தன்மையும் “விறகு” தொனியும் இருக்கும், மென்மையாக இருந்தால் — சுயவிவரம் மிகவும் நேர்த்தியாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும் (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 வரிசையின் தர்க்கம்). அடித்தளம் ஷெங்காக இருந்தால், தன்மை அதன் சொந்த ஆண்டிற்கும் அதன் சொந்த மாவட்டத்திற்கும் சொந்தமானதாக இருக்கும்.
காய்ச்சும் நடைமுறை:
- உடைக்காமல் பிரிக்கவும். கோசாவை முனையிலிருந்து பிரிக்கவும் அல்லது மெல்லிய கூர்முனையால் அல்லது புவேர் கத்தியால் குறுக்காக வெட்டவும், இலையை தூளாக நொறுக்காமல் இருக்க முயற்சிக்கவும்: கயிறு இழுவையால் பிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் வெட்டுக்குப் பிறகு எளிதாக விரிகிறது.
- அடர்த்தி கணிக்க முடியாதது. கை பின்னல் எப்போதும் அழுத்தத்தை விட குறைவான சீரான அழுத்தத்தைத் தருகிறது; கோசாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து வரும் துண்டுகள் வெவ்வேறு விதமாக காய்ச்சப்படுகின்றன. வெளி மற்றும் உள் அடுக்கிலிருந்து பொருளைக் கலப்பது பகுத்தறிவானது.
- கழுவுதல். ஷூவுக்கு — கொதிநீரில் குறுகிய கழுவுதல் மற்றும் கயிறு விரிய ஒரு இடைவெளி; அடர்த்தியான பகுதிகளுக்கு இரண்டாவது குறுகிய கழுவுதல் பயனுள்ளது.
- பாத்திரம் மற்றும் நீர். கைவான் — வடிவம் மற்றும் நறுமணத்தின் பகுப்பாய்வுக்கு, யிக்சிங் களிமண் அல்லது தடித்த சுவர் பீங்கான் — ஷூவின் அடர்த்தியை சேகரிக்க விரும்பினால்; கொதிநீர், குறுகிய மற்றும் பல ஊற்றல்கள்.
உண்மையான “கோசா”வை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது
- கோசா இலையால் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். வெட்டையும் முனைகளையும் சரிபார்க்கவும்: முறுக்கப்பட்ட இலை கயிறுகளும் காம்புகளும் தெரிகின்றனவா — அல்லது பின்னல் வெளிப்புற கயிற்றிலோ, நூலிலோ, ஒட்டு அடிப்படையிலோ பிடிக்கப்பட்டுள்ளதா. “கயிற்றில்” அலங்கார நினைவுப்பொருள் — தேயிலை அல்ல.
- உள்ளகத்தைக் கேளுங்கள். புதிய வெட்டை முகரவும்: சரியாக உலர்த்திய கோசாவின் வாசனை சீரானது (ஷூவுக்கு — அமில அல்லது பூசண குறிப்பு இல்லாத சுத்தமான நொதித்தல் தொனி); மையத்தில் மங்கிப்போன அல்லது ஈரமான வாசனை — பிரச்சனைக்குரிய உலர்த்தல் அல்லது சேமிப்பின் அறிகுறி.
- 唛号 ஐத் தேடாதீர்கள். “கோசா”வில் நான்கு இலக்க எண் இல்லாதது — வழக்கமானது, குறைபாடு அல்ல: எண் செய்முறை, வகுப்பு மற்றும் தொழிற்சாலையைக் குறியீடு செய்கிறது, வடிவத்தை அல்ல. மாறாக, “கோசா 7572” என்பதை சந்தைப்படுத்தல் சுதந்திரமாக படிக்க வேண்டும்: 7572 — இது ஒரு பிங், அதன் செய்முறையின் தரநிலை வடிவம்.
- மூலப்பொருளையும் வடிவத்தையும் ஒப்பிடுங்கள். தடித்த பின்னப்பட்ட கோசாவில் கூறப்படும் “宫廷” பொருளின் இயற்பியலுக்கு முரணானது: அரண்மனை grade — மிக நுண்ணிய மென்மை பற்றியது, பின்னலில் பிடிக்க அதற்கு எதுவும் இல்லை.
- வயது பற்றிய புராணங்களில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள். புவேரில் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட தேதிகள் கோடு — இவை செய்முறை மற்றும் ஏற்றுமதி மைல்கற்கள்: 7572 மற்றும் 7581 க்கு 1975 ஆண்டு, 8592 க்கு 1985, 销法沱 பிரான்சுக்கு அனுப்பப்பட்டது 1976. விற்பனையாளர் கோசாவுக்கு சொந்த “பழமையான” காலவரிசையைக் கூறினால், அடிப்படைகளைக் கோருங்கள்: வடிவத்திற்கு அவை இல்லை.
முடிவு
辫子茶 — ஒரு கைவினை வடிவம், ஒரு தனி தேயிலை வகை அல்ல. இது யுன்னான் மூலப்பொருளில் எதையும் மாற்றாது, 渥堆 க்கு எதையும் சேர்க்காது; அது தேயிலை கையில் எப்படி நிற்கிறது மற்றும் இலையை கோப்பைக்கு எப்படித் தருகிறது என்பதை மட்டுமே மாற்றுகிறது. அதை எந்த புவேரையும் படிப்பது போலவே படிக்க வேண்டும்: முதலில் மூலப்பொருள் மற்றும் அதன் வகுப்பு, பின்னர் நொதித்தல் மற்றும் அதன் பிராந்திய முத்திரை, அதன் பிறகுதான் வடிவவியல். அடித்தளம் நன்றாக இருந்தால், பின்னல் இனிமையான விவரமாகும்; அடித்தளம் பலவீனமாக இருந்தால், எந்த கோசாவும் அதை மறைக்காது.