biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «പിന്നൽ», «കോസ») — ഒരു പാചകക്കുറിപ്പോ ഇനമോ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു രൂപം: ഇല, കയറായി പിരിച്ച് പിന്നൽ രൂപത്തിൽ മെടഞ്ഞത്. പുര ലോകത്ത് 形制 (ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപം) എന്ന അക്ഷം 唛号 (നമ്പർ റെസിപ്പി), grade (അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ മാർദവം), 味型 (പുളിപ്പിന്റെ പ്രാദേശിക മുദ്ര) എന്നീ അക്ഷങ്ങളിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമായി നിലനിൽക്കുന്നു എന്നതിന്റെ ദൃഷ്ടാന്തമാണിത്.

പുര സിസ്റ്റത്തിൽ «കോസ» എവിടെ നിൽക്കുന്നു

ഷു-പുരയുടെ വ്യാവസായിക ഭൂപടം മൂന്ന് സ്വതന്ത്ര നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങളാൽ വിവരിക്കപ്പെടുന്നു.

ഒന്നാമത്തേത് — നമ്പർ റെസിപ്പി, 唛号 (màihào): നാല് അക്കങ്ങൾ, ഇതിൽ ആദ്യത്തെ രണ്ട് — കൂപ്പാഷ് അംഗീകരിച്ച വർഷം, മൂന്നാമത്തേത് — അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ഗ്രേഡ് (അക്കം ചെറുതാകും തോറും ഇല കൂടുതൽ മാർദവമുള്ളത്), നാലാമത്തേത് — ഫാക്ടറി (1 — കുൻമിങ്, 2 — മെങ്ഹായ്, 3 — സിയാഗ്വാൻ, 4 — പുര). അങ്ങനെയാണ് 7572 (1975 ലെ റെസിപ്പി, 7-ാം ക്ലാസ് അസംസ്കൃത വസ്തു, മെങ്ഹായ് ഫാക്ടറി, 大益) വായിക്കുന്നത് — മാതൃകാ ഷു-ബിങും ഏറ്റവും വ്യാപകമായ ഷു-പുരയും, «മെങ്ഹായ് രുചി»യുടെ വാഹകൻ, 勐海味; 7581 (1975 ലെ റെസിപ്പി, 8-ാം ക്ലാസ്, കുൻമിങ് ഫാക്ടറി) — ആദ്യ ഷു-ഇഷ്ടിക 中茶 യും 砖 ഫോർമാറ്റിന്റെ ബെഞ്ച്മാർക്കും; 8592 (1985 ലെ റെസിപ്പി, 9-ാം ക്ലാസ്, മെങ്ഹായ്) «പഴയ അഞ്ച്» 老五样 ൽ നിന്ന്, വ്യക്തമായും പരുക്കൻ, «紫天» ബാച്ചുകളാൽ പ്രശസ്തം; 7262 (മെങ്ഹായ്, ആധുനിക റെസിപ്പി, 6-ാം ക്ലാസ്) — കൂടുതൽ മാർദവമുള്ള, പ്രീമിയം കൂപ്പാഷ് 大益.

രണ്ടാമത്തേത് — മാർദവം അനുസരിച്ചുള്ള grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «രാജകീയ» — ഒറ്റ മൊട്ടും ഏറ്റവും മാർദവമുള്ള ഇലയും, ഷുവിൽ മാർദവത്തിന്റെ പരമോന്നത അളവ്) മുതൽ താഴേക്കുള്ള ക്ലാസുകൾ വരെ.

മൂന്നാമത്തേത് — 味型, രുചി തരം: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — നിർദ്ദിഷ്ട ഫാക്ടറിയുടെയും അതിന്റെ പരിസ്ഥിതിയുടെയും (വെള്ളം, വർക്ക്ഷോപ്പിലെ മൈക്രോഫ്ലോറ) 渥堆 (wòduī) എന്ന നനഞ്ഞ കൂനയിടലിൽ പതിഞ്ഞ മുദ്ര. ഇത് പുളിപ്പിന്റെ ടെറോയർ ആണ്, തോട്ടത്തിന്റെ ടെറോയർ അല്ല.

ഇതിനെല്ലാം മുകളിലായി മാത്രമാണ് രൂപം നിൽക്കുന്നത്. രൂപം ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭാഗമാണെന്ന് 销法沱 (xiāofǎtuó) കാണിക്കുന്നു: ഇത് ഒരു റെസിപ്പി അല്ല, മറിച്ച് 形制·沱, സിയാഗ്വാനിന്റെ കയറ്റുമതി ഷു-ടൂച്ചാ, 1976 മുതൽ ഫ്രാൻസിലേക്ക് പോയി ആദ്യ ചൈനീസ് «ഓർഗാനിക്» ചായ കയറ്റുമതിയായി; ചരിത്രം 雷弗尔 (റെഫോർ) എന്ന പേരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബിങ്, ഇഷ്ടിക, ടൂച്ചാ, അയഞ്ഞ ഇല — കാനോനിക ഫോർമാറ്റുകൾ. കോസ നമ്പർ കാനോനിൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല: അതിന് സ്വന്തം 唛号 ഉണ്ടാകാൻ കഴിയില്ല, കാരണം 唛号 റെസിപ്പി, അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ക്ലാസ്, ഫാക്ടറി എന്നിവ എൻകോഡ് ചെയ്യുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ജ്യാമിതിയല്ല.

എഡിറ്റോറിയലിന്റെ സത്യസന്ധമായ വ്യവസ്ഥ: ഷു-പുരയെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ഗവേഷണ ട്രാക്ക് 饼 / 砖 / 沱 / 散 ഫോർമാറ്റുകളും ഉപോൽപ്പന്നമായ 老茶头 ഉം രേഖപ്പെടുത്തുന്നു, അതിൽ «辫子茶» എന്ന പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഇല്ല. അതിനാൽ താഴെ ഞങ്ങൾ «കോസ»യെ ഒരു രൂപ പരിശീലനം എന്ന നിലയിൽ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, പുരയുടെ അസംസ്കൃത വസ്തു, പുളിപ്പ്, അമർത്തൽ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, എവിടെയാണ് മാനദണ്ഡമല്ലാത്ത കരകൗശല വൈവിധ്യ മേഖല ആരംഭിക്കുന്നതെന്ന് വ്യക്തമായി അടയാളപ്പെടുത്തുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുവും നിർദ്ദേശാങ്കങ്ങളും

«കോസ»യുടെ ഭൗതിക അടിത്തറ ഏതൊരു പുരയുടെയും പോലെ തന്നെ: യുന്നാൻ വലിയ ഇല സൂര്യനിൽ ഉണക്കിയത് (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). കോസ ഷുവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ പ്രൊഫൈൽ പുളിപ്പ് വർക്ക്ഷോപ്പ് അനുസരിച്ച് വായിക്കപ്പെടും — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 പോലെ, «കോസയുടെ ഇനം» അനുസരിച്ചല്ല.

എന്തുകൊണ്ട് കോസയ്ക്ക് പ്രത്യേക അസംസ്കൃത വസ്തു ആവശ്യമാണ്

ഇവിടെ രൂപം മെറ്റീരിയൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, ഇതാണ് പ്രധാന സാങ്കേതിക വിഷയം.

നീളവും ബലവും ഉള്ളത് മാത്രമേ മെടയാൻ കഴിയൂ: തണ്ടോടുകൂടിയ മുഴുവൻ ഇല, നീളമുള്ള പിരിച്ച കയർ, ഇലാസ്റ്റിക് നാര്. ഇവിടെ നിന്ന് വിരോധാഭാസം: കോസയ്ക്ക് ഏറ്റവും വിലയേറിയ അസംസ്കൃത വസ്തു ഏറ്റവും അനുയോജ്യമല്ലാത്തതാണ്. 宫廷普洱 — ഒറ്റ മൊട്ടും ഏറ്റവും ചെറിയ മാർദവമുള്ള ഇലയും — പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നു, മെടച്ചിൽ പിടിക്കാൻ അതിന് ഒന്നുമില്ല; അത്തരം grade അയഞ്ഞ രൂപത്തിലോ ബിങ്ങിലോ ജീവിക്കുന്നു, കോസയിലല്ല. കാര്യത്തിന് അടുത്തത് പരുക്കൻ, «ഘടനാപരമായ» ക്ലാസുകൾ — 8592 (9-ാം ക്ലാസ്) അല്ലെങ്കിൽ 7581 (8-ാം ക്ലാസ്) പിന്നിലെ അസംസ്കൃത വസ്തു തരം: അതിന് ചട്ടക്കൂടുണ്ട്.

രണ്ടാമത്തെ വ്യവസ്ഥ — പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി. പുരയുടെ രൂപീകരണം ആവിയിൽ വേവിക്കലോടെ ആരംഭിക്കുന്നു: ഇല വഴക്കമുള്ളതായി മാറുന്നു. കോസ — അതേ യുക്തി, ലോഹ അച്ചിനും പ്രസ്സിനും പകരം കൈകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു: ആവിയിൽ വേവിച്ച കയർ മെടയുന്നു, മുറുക്കുന്നു, ഉണക്കലിലേക്ക് പോകുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് കോസയെ 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «രൂപപ്പെടുത്തിയ», കരകൗശലമായി രൂപീകരിച്ച ചായ, മത്തങ്ങകളുടെയും കൂടുകളുടെയും മറ്റ് നിലവാരമില്ലാത്ത 形制 കളുടെയും അയൽക്കാരൻ — എന്ന വിഭാഗത്തിൽപ്പെടുത്തുന്നത് ശരി, ഫാക്ടറി രജിസ്ട്രിയിലെ അമർത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലല്ല.

മൂന്നാമത്തേത് — അപകടസാധ്യത. കോസ കട്ടിയുള്ളതും സാന്ദ്രതയിൽ ഏകീകൃതമല്ലാത്തതുമാണ്: പുറത്ത് അത് വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങുന്നു, കയറിന്റെ കാമ്പിൽ ഈർപ്പം കൂടുതൽ നേരം നിൽക്കുന്നു. 渥堆 കടന്നുപോയ ഷുവിനും, പ്രത്യേകിച്ച് വർഷങ്ങളോളം സ്വന്തം മന്ദഗതിയിലുള്ള പരിവർത്തനത്തിൽ ജീവിക്കുന്ന ഷെങ്ങിനും, ഇത് ഉണക്കലിലും സംഭരണത്തിലും കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമുള്ള മേഖലയാണ്. 老茶头 (lǎochátóu) മായുള്ള താരതമ്യം സൂചകമാണ്: അവിടെ കട്ടകൾ സ്വയം രൂപപ്പെടുന്നു — പെക്റ്റിൻ പുളിപ്പ് കൂനയിൽ തന്നെ ഇലയെ ഒട്ടിക്കുന്നു, ഈ സ്വയംഭൂവായ കട്ടകൾ പ്രശസ്തമായ ഒട്ടുന്ന-മധുരമുള്ള കട്ടിയുള്ള ഇൻഫ്യൂഷൻ ശൈലി (糯甜醇厚) നൽകുന്നു, കളക്ടർ-നിച്ച് പദവിയും. കോസ — എതിർ കേസ്: കട്ട യാദൃച്ഛികമല്ല, കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്, സാന്ദ്രതയുടെയും ഉണക്കലിന്റെയും മുഴുവൻ ഉത്തരവാദിത്തവും കരകൗശലക്കാരൻ ഏറ്റെടുക്കുന്നു.

ഇത് എങ്ങനെ കുടിക്കുന്നു, എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു

കോസയുടെ രുചി മെടച്ചിലല്ല നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, അടിസ്ഥാനമാണ്.

അടിസ്ഥാനം ഷു ആണെങ്കിൽ: ഇരുണ്ട ഇൻഫ്യൂഷൻ, മണ്ണ്-മരം, നട്ട്, «മധുര-കട്ടിയുള്ള» ശൈലി, മെങ്ഹായ് പതിപ്പിൽ — തിരിച്ചറിയാവുന്ന 勐海味. അസംസ്കൃത വസ്തുവിന്റെ ക്ലാസ് കൂടുതൽ പരുക്കനാകും തോറും കപ്പിൽ കൂടുതൽ ശരീരവും «വിറക്» സ്വരവും, കൂടുതൽ മാർദവമാകും തോറും പ്രൊഫൈൽ കൂടുതൽ വൃത്തിയും വ്യക്തതയും (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 എന്ന ശ്രേണിയുടെ യുക്തി). അടിസ്ഥാനം ഷെങ് ആണെങ്കിൽ, സ്വഭാവം അതിന്റെ വർഷത്തിനും അതിന്റെ പ്രദേശത്തിനും അവകാശപ്പെട്ടതായിരിക്കും.

ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി:

• പൊട്ടിക്കുകയല്ല, അഴിക്കുക. കോസ അറ്റത്തുനിന്ന് അഴിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കനം കുറഞ്ഞ ശൂലം അല്ലെങ്കിൽ പുര കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കുറുകെ മുറിക്കുന്നു, ഇല പൊടിയാകാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക: കയർ ടെൻഷനിൽ നിൽക്കുന്നു, മുറിച്ചതിനുശേഷം എളുപ്പത്തിൽ അഴിയുന്നു.
• സാന്ദ്രത പ്രവചനാതീതമാണ്. കൈകൊണ്ടുള്ള മെടച്ചിൽ മിക്കവാറും എപ്പോഴും പ്രസ്സിനേക്കാൾ അസമമായ അമർത്തൽ നൽകുന്നു; കോസയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കഷണങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി ഉണ്ടാകുന്നു. പുറത്തെയും അകത്തെയും പാളിയിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയൽ കലർത്തുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്.
• കഴുകൽ. ഷുവിന് — ചുടുതിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചെറിയ കഴുകലും ഇടവേളയും, കയർ തുറക്കാൻ; ഇടതൂർന്ന ഭാഗങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ ചെറിയ കഴുകൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• പാത്രവും വെള്ളവും. ഗൈവാൻ — രൂപത്തിന്റെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും വിശകലനത്തിന്, ഇസിങ് കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ചുമരുള്ള സെറാമിക് — ഷുവിന്റെ കട്ടി ശേഖരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ; ചുടുതിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം, ചെറുതും നിരവധി ഒഴിക്കലുകളും.

യഥാർത്ഥ «കോസ» എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം

1. കോസ ഇലകൊണ്ടാകണം. മുറിവും അറ്റങ്ങളും പരിശോധിക്കുക: പിരിച്ച ഇലക്കയറുകളും തണ്ടുകളും കാണുന്നുണ്ടോ — അതോ മെടച്ചിൽ ബാഹ്യ ചരടിലോ നൂലിലോ പശ അടിത്തറയിലോ നിൽക്കുന്നുണ്ടോ. «ചരടിൽ» അലങ്കാര സുവനീർ — ചായയല്ല.
2. കാമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കുക. പുതിയ മുറിവ് മണക്കുക: ശരിയായി ഉണക്കിയ കോസയുടെ മണം തുല്യമാണ് (ഷുവിന് — പുളിപ്പിന്റെ വൃത്തിയുള്ള സ്വരം, പുളിച്ചതോ പൂപ്പൽ സ്വരമോ ഇല്ലാതെ); മധ്യത്തിൽ മൂടൽ അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ ഗന്ധം — ഉണക്കലിന്റെയോ സംഭരണത്തിന്റെയോ പ്രശ്നത്തിന്റെ സൂചന.
3. 唛号 തിരയരുത്. «കോസ»യിൽ നാലക്ക നമ്പറിന്റെ അഭാവം സാധാരണമാണ്, ന്യൂനതയല്ല: നമ്പർ റെസിപ്പി, ക്ലാസ്, ഫാക്ടറി എന്നിവ എൻകോഡ് ചെയ്യുന്നു, രൂപമല്ല. നേരെമറിച്ച്, «കോസ 7572» ഒരു മാർക്കറ്റിംഗ് സ്വാതന്ത്ര്യമായി വായിക്കണം: 7572 ഒരു ബിങ് ആണ്, അതിന്റെ റെസിപ്പിയുടെ മാതൃകാ ഫോർമാറ്റ്.
4. അസംസ്കൃത വസ്തുവും രൂപവും ബന്ധപ്പെടുത്തുക. കട്ടിയുള്ള മെടഞ്ഞ കോസയിൽ അവകാശപ്പെടുന്ന «宫廷» മെറ്റീരിയലിന്റെ ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിന് വിരുദ്ധമാണ്: രാജകീയ grade ഏറ്റവും ചെറിയ മാർദവത്തെക്കുറിച്ചാണ്, മെടച്ചിലിൽ പിടിക്കാൻ അതിന് ഒന്നുമില്ല.
5. പഴക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഐതിഹ്യങ്ങളിൽ ജാഗ്രത. പുരയിൽ രേഖപ്പെടുത്തപ്പെട്ട തീയതികളുടെ രേഖ റെസിപ്പിയുടെയും കയറ്റുമതിയുടെയും നാഴികക്കല്ലുകളാണ്: 7572, 7581 എന്നിവയ്ക്ക് 1975, 8592 ന് 1985, 销法沱 ഫ്രാൻസിലേക്ക് അയച്ചതിന് 1976. വിൽപ്പനക്കാരൻ കോസയ്ക്ക് സ്വന്തം «പുരാതന» കാലഗണന നൽകുന്നുവെങ്കിൽ, അടിസ്ഥാനങ്ങൾ ആവശ്യപ്പെടുക: രൂപത്തിന് അതുപോലെ അവയില്ല.

സംഗ്രഹം

辫子茶 — ഒരു കരകൗശല രൂപമാണ്, പ്രത്യേക തരം ചായയല്ല. അത് യുന്നാൻ അസംസ്കൃത വസ്തുവിൽ ഒന്നും മാറ്റുന്നില്ല, 渥堆 ലേക്ക് ഒന്നും ചേർക്കുന്നില്ല; ചായ കൈയിൽ പിടിക്കുന്ന രീതിയും ഇല കപ്പിലേക്ക് നൽകുന്ന രീതിയും മാത്രമാണ് അത് മാറ്റുന്നത്. ഏതൊരു പുരയും വായിക്കുന്നതുപോലെ അതിനെ വായിക്കണം: ആദ്യം അസംസ്കൃത വസ്തുവും അതിന്റെ ക്ലാസും, പിന്നെ പുളിപ്പും അതിന്റെ പ്രാദേശിക മുദ്രയും, അതിനുശേഷം മാത്രം — ജ്യാമിതി. അടിസ്ഥാനം നല്ലതാണെങ്കിൽ, മെടച്ചിൽ മനോഹരമായ വിശദാംശമാകും; അടിസ്ഥാനം ദുർബലമാണെങ്കിൽ, ഒരു കോസയും അതിനെ മറയ്ക്കില്ല.

the teas described here are available from teamotea