biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «વેણી», «કોસા») — આ કોઈ રેસિપી કે વેરાયટી નથી, પણ એક આકાર છે: પાન, જેને દોરડામાં વીંટાળીને વેણીના રૂપમાં ગૂંથવામાં આવે છે. પુઅરની દુનિયામાં 形制 (ઉત્પાદનનો આકાર) ધરી 唛号 (નંબરવાળી રેસિપી), grade (કાચા માલની કોમળતા) અને 味型 (આથો લાવવાની પ્રાદેશિક છાપ) ધરીઓથી અલગ રીતે જીવે છે, તેનું આ જીવંત ઉદાહરણ છે.

પુઅર સિસ્ટમમાં «કોસા» ક્યાં ઊભું છે

શુ-પુઅરનો ઔદ્યોગિક નકશો ત્રણ સ્વતંત્ર કોઓર્ડિનેટથી વર્ણવાય છે.

પહેલી — નંબરવાળી રેસિપી, 唛号 (màihào): ચાર અંક, જેમાં પહેલા બે — કપ-મિશ્રણ મંજૂર થયાનું વર્ષ, ત્રીજો — કાચા માલનો ગ્રેડ (અંક જેટલો નાનો, પાન એટલું કોમળ), ચોથો — ફેક્ટરી (1 — કુનમિંગ, 2 — મેન્ઘાઈ, 3 — શિયાગુઆન, 4 — પુઅર). આ રીતે વંચાય છે 7572 (1975ની રેસિપી, કાચા માલનો 7મો ગ્રેડ, મેન્ઘાઈ ફેક્ટરી, 大益) — આદર્શ શુ-બિંગ અને સૌથી મોટા પાયે ઉત્પાદિત શુ-પુઅર, «મેન્ઘાઈ સ્વાદ»નો વાહક, 勐海味; 7581 (1975ની રેસિપી, 8મો ગ્રેડ, કુનમિંગ ફેક્ટરી) — પહેલી શુ-ઈંટ 中茶 અને 砖 ફોર્મેટનું બેન્ચમાર્ક; 8592 (1985ની રેસિપી, 9મો ગ્રેડ, મેન્ઘાઈ) «જૂની પાંચ» 老五样 માંથી, સ્પષ્ટપણે વધુ બરછટ, «紫天» બેચ માટે જાણીતી; 7262 (મેન્ઘાઈ, આધુનિક રેસિપી, 6ઠ્ઠો ગ્રેડ) — વધુ કોમળ, 大益 નું પ્રીમિયમ કપ-મિશ્રણ.

બીજી — કોમળતા પ્રમાણે grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «રાજદરબારી» — એકલી કળી અને સૌથી કોમળ પાન, શુમાં કોમળતાની સર્વોચ્ચ ડિગ્રી) થી નીચે ગ્રેડ સુધી.

ત્રીજી — 味型, સ્વાદનો પ્રકાર: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — 渥堆 (wòduī), ભેજવાળા ઢગલા-આથો પર ચોક્કસ ફેક્ટરી અને તેના વાતાવરણની (પાણી, વર્કશોપની માઈક્રોફ્લોરા) છાપ. આ આથો લાવવાનો ટેરુઆર છે, બગીચાનો ટેરુઆર નથી.

અને આ બધાની ઉપર જ આકાર રહેલો છે. આકાર સ્વતંત્ર શ્રેણી છે, તે 销法沱 (xiāofǎtuó) પરથી દેખાય છે: તે રેસિપી નથી, પણ 形制·沱, શિયાગુઆનની નિકાસી શુ-તુઓચા, જે 1976થી ફ્રાન્સ જતી રહી અને પહેલી ચાઈનીઝ «ઓર્ગેનિક» ચા નિકાસ બની; ઇતિહાસ 雷弗尔 (રેફોર) નામ સાથે જોડાયેલો છે. બિંગ, ઈંટ, તુઓચા, છૂટું પાન — પ્રમાણભૂત ફોર્મેટ છે. કોસા નંબરવાળા કેનનમાં પ્રવેશતું નથી: તેનો પોતાનો 唛号 હોઈ શકે જ નહીં, કારણ કે 唛号 રેસિપી, કાચા માલનો ગ્રેડ અને ફેક્ટરીને એન્કોડ કરે છે, પણ ઉત્પાદનની ભૂમિતિને નહીં.

સંપાદકીય પ્રામાણિક નોંધ: અમારો શુ-પુઅર સંશોધન ટ્રેક 饼 / 砖 / 沱 / 散 ફોર્મેટ અને આડપેદાશ 老茶头 નોંધે છે, તેમાં «辫子茶» માટે અલગ પોઝિશન નથી. તેથી નીચે આપણે «કોસા»ને આકાર-આધારિત પ્રથા તરીકે તપાસીએ છીએ, પુઅરના કાચા માલ, આથો અને દબાણ વિશે જે દસ્તાવેજીકૃત છે તેના પર આધાર રાખીને, અને જ્યાંથી કારીગરી વૈવિધ્યનો વિસ્તાર શરૂ થાય છે, ધોરણનો નહીં, તે સીધું દર્શાવીએ છીએ.

કાચો માલ અને કોઓર્ડિનેટ્સ

«કોસા»નો ભૌતિક આધાર કોઈ પણ પુઅર જેવો જ છે: યુનાનનું મોટા પાનવાળું તડકે સુકવેલું પાન (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). જો કોસા શુમાંથી બનેલું હોય, તો તેની પ્રોફાઇલ આથો લાવવાની વર્કશોપ પ્રમાણે વંચાશે — જેમ કે 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, અને «કોસાની વેરાયટી» પ્રમાણે નહીં.

કોસાને ખાસ કાચા માલની જરૂર કેમ પડે છે

અહીં આકાર સામગ્રીની પસંદગી નક્કી કરે છે, અને આ મુખ્ય તકનીકી મુદ્દો છે.

વેણી ફક્ત તે જ વસ્તુથી ગૂંથી શકાય જેમાં લંબાઈ અને મજબૂતાઈ હોય: ડાળખી સાથેનું આખું પાન, લાંબી વીંટળાયેલી દોરી, સ્થિતિસ્થાપક રેસો. અહીંથી વિરોધાભાસ ઊભો થાય છે: કોસા માટે સૌથી મોંઘો કાચો માલ સૌથી ઓછો ઉપયોગી છે. 宫廷普洱 — એકલી કળી અને સૌથી નાનું કોમળ પાન — ભૂકો થઈ જાય છે, તેની પાસે વેણી પકડી રાખવા માટે કંઈ નથી; આવો grade છૂટા સ્વરૂપમાં કે બિંગમાં રહે છે, પણ કોસામાં નહીં. કામ માટે નજીક બરછટ, «માળખાકીય» ગ્રેડ છે — તે પ્રકારનો કાચો માલ જે 8592 (9મો ગ્રેડ) કે 7581 (8મો ગ્રેડ) પાછળ રહેલો છે: તેની પાસે ઢાંચો છે.

બીજી શરત — લચીલાપણું. પુઅરનું આકાર-નિર્માણ વરાળ આપવાથી શરૂ થાય છે: પાન નરમ બને છે. કોસા — એ જ તર્ક છે, ફક્ત ધાતુના મોલ્ડ અને પ્રેસને બદલે હાથ કામ કરે છે: વરાળ આપેલી દોરી ગૂંથાય છે, કસાય છે અને સૂકવવા જાય છે. તેથી જ કોસાને 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «આકારવાળી», કારીગરીથી આકાર પામેલી ચા, કોળા, માળા અને બીજા બિન-પ્રમાણભૂત 形制 ની પડોશી, તરીકે વર્ગીકૃત કરવું વધુ યોગ્ય છે, નહીં કે ફેક્ટરી રજિસ્ટ્રીના દબાયેલા ઉત્પાદનોમાં.

ત્રીજું — જોખમ. કોસા જાડું અને ઘનતામાં અસમાન હોય છે: બહારથી તે ઝડપથી સૂકાય છે, દોરીના કેન્દ્રમાં ભેજ લાંબો સમય ટકી રહે છે. શુ માટે, જે 渥堆 માંથી પસાર થયું છે, અને ખાસ કરીને શેન માટે, જે વર્ષો સુધી પોતાના ધીમા રૂપાંતરમાં જીવે છે, આ સૂકવણી અને સંગ્રહ તરફ વધેલા ધ્યાનનો વિસ્તાર છે. 老茶头 (lǎochátóu) સાથે સરખામણી સૂચક છે: ત્યાં ગઠ્ઠા જાતે બને છે — પેક્ટિન આથો લાવવાના ઢગલામાં જ પાનને ચોંટાડે છે, અને આ સ્વયંભૂ ગઠ્ઠા પ્રખ્યાત ચીકણી-મીઠી ઘટ્ટ ચા-શૈલી આપે છે (糯甜醇厚) અને સંગ્રહકારોનો વિશિષ્ટ દરજ્જો. કોસા — વિપરીત કિસ્સો છે: ગઠ્ઠો આકસ્મિક નથી, પણ હાથે બનાવેલો છે, અને ઘનતા અને સૂકવણીની સંપૂર્ણ જવાબદારી કારીગર પોતે લે છે.

આ કેવું પીવાય છે અને કેવી રીતે ઉકાળવું

કોસાનો સ્વાદ વેણીથી નહીં, આધારથી નક્કી થાય છે.

જો આધાર શુ હોય: ઘેરો રસ, માટી-લાકડાવાળો, અખરોટ અને «મીઠી-ઘટ્ટ» શૈલી, મેન્ઘાઈ સંસ્કરણમાં — ઓળખી શકાય તેવો 勐海味. કાચા માલનો ગ્રેડ જેટલો બરછટ, કપમાં એટલી વધુ શારીરિકતા અને «લાકડા»નો સૂર, જેટલો કોમળ — એટલી સ્વચ્છ અને ચોખ્ખી પ્રોફાઇલ (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 ની શ્રેણીનો તર્ક). જો આધાર શેન હોય, તો પાત્ર પોતાના વર્ષનું અને પોતાના વિસ્તારનું હશે.

ઉકાળવાની પ્રથા:

• છૂટું પાડવું, તોડવું નહીં. કોસાને છેડાથી છોડવામાં આવે છે અથવા પાતળા આરા કે પુઅર છરી વડે આડું કાપવામાં આવે છે, પાનને ભૂકો ન થાય તેમ: દોરી તણાવથી ટકી રહે છે અને કાપ પછી સહેલાઈથી ખૂલી જાય છે.
• ઘનતા અણધારી છે. હાથે ગૂંથણ લગભગ હંમેશા પ્રેસ કરતાં ઓછું સમાન દબાણ આપે છે; કોસાના જુદા જુદા ભાગોના ટુકડા જુદી રીતે ખીલે છે. બહારના અને અંદરના સ્તરમાંથી સામગ્રી મિશ્ર કરવી સમજદાર છે.
• ધોવું. શુ માટે — ઉકળતા પાણીથી ટૂંકું ધોવું અને દોરી ખૂલે ત્યાં સુધી રાહ જોવી; ગાઢ ભાગો માટે બીજું ટૂંકું ધોવું ઉપયોગી છે.
• વાસણ અને પાણી. ગાઈવાન — આકાર અને સુગંધના વિશ્લેષણ માટે, ઇસિન માટી કે જાડી દીવાલવાળી સિરામિક — જો શુની ઘટ્ટતા એકત્ર કરવી હોય તો; ઉકળતું પાણી, ટૂંકા અને અનેક ઉકાળ.

સાચું «કોસા» કેવી રીતે ઓળખવું

1. કોસા પાનનું બનેલું હોવું જોઈએ. કાપ અને છેડા તપાસો: શું વીંટળાયેલી પાનની દોરીઓ અને ડાળખીઓ દેખાય છે — કે વેણી બહારની દોરી, દોરા, ગુંદર-આધારિત સામગ્રી પર ટકેલી છે. «દોરાવાળી» સુશોભન સુવેનિર — ચા નથી.
2. કેન્દ્ર સાંભળો. તાજો કાપ સૂંઘો: યોગ્ય રીતે સૂકવેલા કોસામાં ગંધ સમાન હોય છે (શુ માટે — ખાટી કે ફૂગની નોંધ વગરનો સ્વચ્છ આથો-ટોન); કેન્દ્રમાં ભેજવાળી કે વાસી ગંધ — સમસ્યાવાળી સૂકવણી કે સંગ્રહનો સંકેત.
3. 唛号 શોધશો નહીં. «કોસા» પર ચાર અંકના નંબરની ગેરહાજરી — ધોરણ છે, ખામી નથી: નંબર રેસિપી, ગ્રેડ અને ફેક્ટરીને એન્કોડ કરે છે, આકારને નહીં. ઊલટું, «કોસા 7572» ને માર્કેટિંગ છૂટછાટ તરીકે વાંચવું જોઈએ: 7572 — બિંગ છે, પોતાની રેસિપીનું આદર્શ ફોર્મેટ.
4. કાચો માલ અને આકાર મેળવો. જાડા ગૂંથેલા કોસામાં દાવો કરેલું «宫廷» સામગ્રીના ભૌતિકશાસ્ત્ર સામે જાય છે: દરબારી grade — સૌથી નાની કોમળતા વિશે છે, તેની પાસે વેણીમાં ટકી રહેવા માટે કંઈ નથી.
5. ઉંમરની દંતકથાઓથી સાવચેત. પુઅરમાં દસ્તાવેજીકૃત તારીખ-રેખા — રેસિપી અને નિકાસના સીમાચિહ્નો છે: 7572 અને 7581 માટે 1975, 8592 માટે 1985, 销法沱 નું ફ્રાન્સ રવાનગી 1976. જો વેચનાર કોસાને પોતાની «પ્રાચીન» કાલક્રમ આપે, તો આધારો માંગો: આકાર પાસે પોતાની કંઈ આવી કાલક્રમ નથી.

સારાંશ

辫子茶 — કારીગરી આકાર છે, ચાનો અલગ પ્રકાર નથી. તે યુનાનના કાચા માલમાં કંઈ બદલતું નથી અને 渥堆 માં કંઈ ઉમેરતું નથી; તે ફક્ત એ રીત બદલે છે જે રીતે ચા હાથમાં ટકે છે અને કપમાં પાન આપે છે. તેને કોઈ પણ પુઅરની જેમ વાંચવું જોઈએ: પહેલા કાચો માલ અને તેનો ગ્રેડ, પછી આથો અને તેની પ્રાદેશિક છાપ, અને તે પછી જ ભૂમિતિ. જો આધાર સારો હોય, તો વેણી સુખદ વિગત બનશે; જો આધાર નબળો હોય, તો કોઈ કોસા તેને છુપાવી નહીં શકે.

the teas described here are available from teamotea