biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «កន្ទុយត្រី», «កូសា») — មិនមែនជារូបមន្ត ឬប្រភេទទេ ប៉ុន្តែជា ទម្រង់: ស្លឹកត្រូវបានរំកិលជាខ្សែហើយចងជាកូសា។ នេះជារូបភាពបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថានៅក្នុងពិភពពូអ័រ អ័ក្ស 形制 (ទម្រង់ផលិតផល) រស់នៅដាច់ដោយឡែកពីអ័ក្ស 唛号 (រូបមន្តលេខ), grade (ភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម) និង 味型 (ស្នាមតំបន់នៃការបង្កាត់)។

កន្លែងរបស់«កូសា»នៅក្នុងប្រព័ន្ធពូអ័រ

ផែនទីឧស្សាហកម្មរបស់ហ៊្សូពូអ័រត្រូវបានពិពណ៌នាដោយកូអរដោនេឯករាជ្យបី។

ទីមួយ — រូបមន្តលេខ, 唛号 (màihào): លេខបួនខ្ទង់ ដែលពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំអនុម័តគ្រឿងលាយ ខ្ទង់ទីបី — កម្រិតវត្ថុធាតុដើម (លេខតូចជាង ស្លឹកកាន់តែទន់ភ្លន់) ខ្ទង់ទីបួន — រោងចក្រ (1 — គុនមីង 2 — ម៉េងហៃ 3 — សៀគ័ងគាន 4 — ពូអ័រ)។ នេះជារបៀបអាន 7572 (រូបមន្តឆ្នាំ 1975 កម្រិតទី 7 រោងចក្រម៉េងហៃ 大益) — ប៊ីងហ៊្សូគំរូ និងជាហ៊្សូពូអ័រដែលផលិតច្រើនបំផុត អ្នកនាំ«រសជាតិម៉េងហៃ» 勐海味; 7581 (រូបមន្តឆ្នាំ 1975 កម្រិតទី 8 រោងចក្រគុនមីង) — ឥដ្ឋហ៊្សូដំបូង 中茶 និងជាស្តង់ដារទម្រង់ 砖; 8592 (រូបមន្តឆ្នាំ 1985 កម្រិតទី 9 ម៉េងហៃ) ពី«ក្រុមប្រាំចាស់» 老五样 គ្រើមជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ល្បីដោយឡូត៍«紫天»; 7262 (ម៉េងហៃ រូបមន្តទំនើប កម្រិតទី 6) — គ្រឿងលាយវរជនរបស់ 大益 កាន់តែទន់ភ្លន់។

ទីពីរ — grade តាមភាពទន់ភ្លន់: ពី 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «រាជវាំង» — ត្រួយតែមួយ និងស្លឹកទន់បំផុត កម្រិតភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងហ៊្សូ) ចុះតាមកម្រិត។

ទីបី — 味型, ប្រភេទរសជាតិ: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — ស្នាមនៃរោងចក្រជាក់លាក់ និងបរិយាកាសរបស់វា (ទឹក មីក្រូហ្វ្លូរ៉ានៃរោងជាង) លើ 渥堆 (wòduī) ការគរសើម។ នេះជា terroir នៃការបង្កាត់ មិនមែន terroir នៃចម្ការទេ។

ហើយមានតែពីលើទាំងអស់នេះទេដែលមានទម្រង់។ ថាទម្រង់ជាប្រភេទឯករាជ្យ គេឃើញតាមរយៈ 销法沱 (xiāofǎtuó): នេះមិនមែនជារូបមន្តទេ ប៉ុន្តែជា 形制·沱 តួចាហ៊្សូនាំចេញរបស់សៀគ័ងគាន ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1976 បានទៅបារាំង ហើយក្លាយជាការនាំចេញតែ«សរីរាង្គ»ដំបូងរបស់ចិន; ប្រវត្តិទាក់ទងនឹងឈ្មោះ 雷弗尔 (Réfor)។ ប៊ីង ឥដ្ឋ តួចា ស្លឹករលុង — ទម្រង់កាណុន។ កូសាមិនចូលក្នុងកាណុនលេខទេ: វាមិនមាន និងមិនអាចមាន 唛号 ផ្ទាល់ខ្លួនទេ ព្រោះ 唛号 កូដរូបមន្ត កម្រិតវត្ថុធាតុដើម និងរោងចក្រ ប៉ុន្តែមិនមែនធរណីមាត្រផលិតផលទេ។

ការកត់សម្គាល់ដោយស្មោះរបស់ក្រុមវិចារណកម្ម: ផ្លូវស្រាវជ្រាវរបស់យើងអំពីហ៊្សូពូអ័រកត់ត្រាទម្រង់ 饼 / 砖 / 沱 / 散 និងផលិតផលសម្ព័ន្ធ 老茶头 គ្មានមុខតំណែងដាច់ដោយឡែក«辫子茶»នៅក្នុងនោះទេ។ ហេតុដូច្នេះ ខាងក្រោមនេះយើងបកស្រាយ«កូសា»ជា ការអនុវត្តទម្រង់ ដោយផ្អែកលើអ្វីដែលបានកត់ត្រាអំពីវត្ថុធាតុដើម ការបង្កាត់ និងការច្របាច់ពូអ័រ ហើយចង្អុលបញ្ជាក់ដោយត្រង់ថាកន្លែងណាចាប់ផ្តើមតំបន់ភាពប្រែប្រួលនៃសិប្បកម្ម មិនមែនស្តង់ដារទេ។

វត្ថុធាតុដើម និងកូអរដោនេ

មូលដ្ឋានសម្ភារៈរបស់«កូសា»គឺដូចគ្នានឹងពូអ័រណាមួយដែរ: ស្លឹកធំយូណានហាលថ្ងៃ (shàiqīng máochá, 晒青毛茶)។ ប្រសិនបើកូសាធ្វើពីហ៊្សូ លក្ខណៈរបស់វានឹងអានតាមរោងជាងបង្កាត់ — ដូចជា 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 មិនមែនតាម«ប្រភេទកូសា»ទេ។

ហេតុអ្វីកូសាត្រូវការវត្ថុធាតុដើមពិសេស

នៅទីនេះទម្រង់កំណត់ការជ្រើសរើសសម្ភារៈ ហើយនេះជាចំណុចបច្ចេកទេសចម្បង។

អាចចងបានតែអ្វីដែលមាន ប្រវែង និងកម្លាំង: ស្លឹកទាំងមូលជាមួយគល់ស្លឹក ខ្សែរំកិលវែង សរសៃអាចបត់បែនបាន។ ពីនេះហើយបានជាមានភាពផ្ទុយគ្នា: វត្ថុធាតុដើមថ្លៃបំផុតសម្រាប់កូសាគឺសមស្របបំផុត។ 宫廷普洱 — ត្រួយតែមួយ និងស្លឹកទន់តូចបំផុត — រលំខ្ញែក គ្មានអ្វីសម្រាប់ទប់ការចង; grade បែបនេះរស់នៅក្នុងទម្រង់រលុង ឬនៅក្នុងប៊ីង ប៉ុន្តែមិនមែននៅក្នុងកូសាទេ។ ជិតបំផុតគឺកម្រិតគ្រើម «រចនាសម្ព័ន្ធ» — ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលនៅពីក្រោយ 8592 (កម្រិតទី 9) ឬ 7581 (កម្រិតទី 8): វាមានគ្រោងឆ្អឹង។

លក្ខខណ្ឌទីពីរ — ភាពបត់បែនបាន។ ការធ្វើទម្រង់ពូអ័រចាប់ផ្តើមដោយការចំហុយ: ស្លឹកក្លាយជាអាចទប់ទល់បាន។ កូសា — តក្កដូចគ្នា គ្រាន់តែជំនួសផ្សិតដែក និងម៉ាស៊ីនច្របាច់ ដៃធ្វើការ: ខ្សែចំហុយត្រូវបានចងជាក្រង រឹត ហើយយកទៅហាល។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលកូសាត្រឹមត្រូវជាងគេត្រូវដាក់ចូលក្នុង 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — តែ«រាងរូប» ដែលធ្វើទម្រង់ដោយសិប្បកម្ម អ្នកជិតខាងរបស់ផ្លែល្ពៅ សំបុក និង 形制 មិនស្តង់ដារផ្សេងទៀត មិនមែនជាផលិតផលច្របាច់នៃបញ្ជីរោងចក្រទេ។

ទីបី — ហានិភ័យ។ កូសាក្រាស់ និងមិនស្មើសាច់ដង់ស៊ីតេ: ខាងក្រៅវាហាលស្ងួតលឿន នៅស្នូលខ្សែសំណើមនៅយូរជាង។ សម្រាប់ហ៊្សូដែលបានឆ្លងកាត់ 渥堆 និងជាពិសេសសម្រាប់ហ្សេនដែលរស់នៅជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការបំលែងយឺតរបស់ខ្លួន នេះជាតំបន់នៃការយកចិត្តទុកដាក់កើនឡើងចំពោះការហាល និងការរក្សាទុក។ ការប្រៀបធៀបដែលបង្ហាញឱ្យឃើញគឺជាមួយ 老茶头 (lǎochátóu): នៅទីនោះដុំកើតឡើង ដោយខ្លួនឯង — ផេកទីនស្អិតស្លឹកផ្ទាល់នៅក្នុងគំនរបង្កាត់ ហើយដុំក្រាស់ដោយឯកឯងទាំងនេះផ្តល់នូវរសជាតិស្អិត-ផ្អែមក្រាស់ដ៏ល្បី (糯甜醇厚) និងស្ថានភាព niche-collection។ កូសា — ករណីផ្ទុយ: ដុំមិនមែនចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែធ្វើដោយដៃ ហើយការទទួលខុសត្រូវទាំងអស់ចំពោះដង់ស៊ីតេ និងការហាលស្ងួត គ្រូចម្លាក់ទទួលខ្លួនឯង។

តើវាផឹកយ៉ាងដូចម្តេច និងរបៀបញ៉ាំ

រសជាតិកូសាត្រូវបានកំណត់មិនមែនដោយការចងទេ ប៉ុន្តែដោយមូលដ្ឋាន។

ប្រសិនបើមូលដ្ឋាន — ហ៊្សូ: ទឹកតែងងឹត រសជាតិដី-ឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង«ផ្អែមក្រាស់» នៅក្នុងកំណែម៉េងហៃ — ស្គាល់បាន 勐海味។ កម្រិតវត្ថុធាតុដើមកាន់តែគ្រើម ក្នុងពែងកាន់តែមានភាពពេញខ្លួន និងសម្លេង«ឧស» កាន់តែទន់ភ្លន់ — លក្ខណៈកាន់តែស្អាត និងប្រុងប្រយ័ត្ន (តក្កនៃលំដាប់ 8592 → 7572 → 7262 → 宫廷)។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋាន — ហ្សេន លក្ខណៈនឹងជារបស់ឆ្នាំ និងតំបន់របស់វា។

ការអនុវត្តការញ៉ាំ:

• បកចេញ មិនមែនបំបែកទេ។ កូសាត្រូវបកចេញពីចុង ឬកាត់ច្រាសដោយដែកគន្លឹះស្តើង ឬកាំបិតពូអ័រ ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យស្លឹកបែកជាធូលី: ខ្សែទប់ដោយភាពតានតឹង ហើយបន្ទាប់ពីកាត់រួចវារលាយចេញយ៉ាងងាយ។
• ដង់ស៊ីតេមិនអាចទាយបាន។ ការចងដោយដៃស្ទើរតែតែងតែផ្តល់ការបង្ហាប់មិនស្មើគ្នាជាងការច្របាច់; ដុំពីផ្នែកផ្សេងគ្នានៃកូសាញ៉ាំខុសគ្នា។ សមហេតុផលគឺលាយសម្ភារៈពីស្រទាប់ខាងក្រៅ និងខាងក្នុង។
• ការលាងជម្រះ។ សម្រាប់ហ៊្សូ — ចាក់ទឹកពុះខ្លី ហើយផ្អាក ដើម្បីឱ្យខ្សែបើកចេញ; សម្រាប់ដុំក្រាស់ ការលាងជម្រះខ្លីលើកទីពីរមានប្រយោជន៍។
• ធុង និងទឹក។ ហ្គៃវ៉ាន — សម្រាប់ការវិភាគទម្រង់ និងក្លិនក្រអូប ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬសេរ៉ាមិចជញ្ជាំងក្រាស់ — ប្រសិនបើចង់ប្រមូលភាពក្រាស់របស់ហ៊្សូ; ទឹកពុះ ខ្លី និងច្រើនដង។

របៀបសម្គាល់«កូសា»ពិតប្រាកដ

1. កូសាត្រូវធ្វើពីស្លឹក។ ពិនិត្យកាត់ និងចុង: ឃើញខ្សែស្លឹករំកិល និងគល់ស្លឹក — ឬការចងទប់ដោយខ្សែបរទេស អំបោះ មូលដ្ឋានកាវ។ វត្ថុអនុស្សាវរីយ៍តុបតែង«នៅលើខ្សែ» — មិនមែនជាតែទេ។
2. ស្តាប់ស្នូល។ ស្រូបក្លិនកាត់ស្រស់: កូសាហាលត្រឹមត្រូវមានក្លិនស្មើ (សម្រាប់ហ៊្សូ — សម្លេងបង្កាត់ស្អាត គ្មានក្លិនអាស៊ីត ឬផ្សិត); ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនសើមនៅចំកណ្តាល — សញ្ញានៃការហាល ឬការរក្សាទុកមានបញ្ហា។
3. កុំស្វែងរក 唛号។ អវត្តមានលេខបួនខ្ទង់នៅលើ«កូសា» — ជារឿងធម្មតា មិនមែនជាកំហុស: លេខកូដរូបមន្ត កម្រិត និងរោងចក្រ មិនមែនទម្រង់ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ «កូសា 7572» គួរអានជាការសេរីទីផ្សារ: 7572 — នេះជាប៊ីង ទម្រង់គំរូនៃរូបមន្តរបស់ខ្លួន។
4. ផ្គូផ្គងវត្ថុធាតុដើម និងទម្រង់។ ការអះអាង«宫廷»នៅក្នុងកូសាក្រាស់ដែលបានចង ផ្ទុយនឹងរូបវិទ្យាសម្ភារៈ: grade រាជវាំង — អំពីភាពទន់ភ្លន់តូចបំផុត គ្មានអ្វីសម្រាប់ទប់ការចងទេ។
5. ប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយរឿងព្រេងអំពីអាយុ។ ខ្សែបន្ទាត់កាលបរិច្ឆេទដែលបានកត់ត្រានៅក្នុងពូអ័រ — នេះជាចំណុចសម្គាល់រូបមន្ត និងនាំចេញ: ឆ្នាំ 1975 សម្រាប់ 7572 និង 7581, 1985 — សម្រាប់ 8592, 1976 — ការបញ្ជូន 销法沱 ទៅបារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកលក់សន្មតថាកូសាមាន«ប្រវត្តិបុរាណ»ផ្ទាល់ខ្លួន ទាមទារមូលដ្ឋាន: ទម្រង់ជាទម្រង់មិនមានពួកវាទេ។

សង្ខេប

辫子茶 — ទម្រង់សិប្បកម្ម មិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែកទេ។ វាមិនប្តូរអ្វីនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមយូណាន ហើយមិនបន្ថែមអ្វីទៅ 渥堆; វាប្តូរតែរបៀបដែលតែទប់នៅក្នុងដៃ និងផ្តល់ស្លឹកចូលក្នុងពែង។ អានវាត្រូវដូចជាអានពូអ័រណាមួយ: ដំបូងវត្ថុធាតុដើម និងកម្រិតរបស់វា បន្ទាប់មកការបង្កាត់ និងស្នាមតំបន់របស់វា ហើយមានតែបន្ទាប់មក — ធរណីមាត្រ។ ប្រសិនបើមូលដ្ឋានល្អ ការចងនឹងក្លាយជាព័ត៌មានលម្អិតរីករាយ; ប្រសិនបើមូលដ្ឋានខ្សោយ គ្មានកូសាណាអាចលាក់វាបានទេ។

the teas described here are available from teamotea