biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «ကျစ်ဆံမြီး») သည် ဟင်းချက်နည်းတစ်ခုမဟုတ်၊ လက်ဖက်မျိုးစိတ်တစ်ခုလည်း မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် ပုံစံတစ်မျိုး ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ရွက်ကို ကြိုးအဖြစ် လိမ်ပြီး ကျစ်ဆံမြီးသဏ္ဌာန် ကျစ်ထားခြင်း ဖြစ်သည်။ ပူအာလောကတွင် 形制 (ထုတ်ကုန်ပုံစံ) ဝင်ရိုးသည် 唛号 (နံပါတ်စဉ် ဟင်းချက်နည်း)၊ grade (ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုအဆင့်) နှင့် 味型 (ဒေသန္တရ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ လက္ခဏာ) ဝင်ရိုးများမှ သီးခြားရှင်သန်နေကြောင်း ဤအရာက မြင်သာထင်သာသော ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။

ပူအာစနစ်ထဲတွင် «ကျစ်ဆံမြီး» ၏ နေရာ

ရှူးပူအာ၏ စက်မှုမြေပုံကို သီးခြားလွတ်လပ်သော ကိုဩဒိနိတ်သုံးခုဖြင့် ဖော်ပြသည်။

ပထမတစ်ခုမှာ နံပါတ်စဉ် ဟင်းချက်နည်း၊ 唛号 (màihào) ဖြစ်သည်။ ဂဏန်းလေးလုံးပါဝင်ပြီး ပထမနှစ်လုံးမှာ ရောစပ်နည်းကို အတည်ပြုခဲ့သည့်နှစ်၊ တတိယလုံးမှာ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ဂဏန်းသေးလေ အရွက်နူးညံ့လေ)၊ စတုတ္ထလုံးမှာ စက်ရုံ (1 — ကူမင်း၊ 2 — မန့်ဟိုင်၊ 3 — ရှားကွမ်း၊ 4 — ပူအာ) ဖြစ်သည်။ ဤနည်းဖြင့် 7572 (1975 ခုနှစ် ဟင်းချက်နည်း၊ 7 တန်း ကုန်ကြမ်း၊ မန့်ဟိုင်စက်ရုံ၊ 大益) ကို ဖတ်သည်။ ၎င်းသည် စံပြ ရှူးဘိန်းဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် အများဆုံးထုတ်လုပ်သော ရှူးပူအာ၊ «မန့်ဟိုင်အရသာ»၊ 勐海味 ကို သယ်ဆောင်သူဖြစ်သည်။ 7581 (1975 ခုနှစ် ဟင်းချက်နည်း၊ 8 တန်း၊ ကူမင်းစက်ရုံ) သည် ပထမဆုံး ရှူးအုတ်ခဲ 中茶 ဖြစ်ပြီး 砖 ပုံစံ၏ စံနှုန်းဖြစ်သည်။ 8592 (1985 ခုနှစ် ဟင်းချက်နည်း၊ 9 တန်း၊ မန့်ဟိုင်) သည် «ဟောင်းငါးမျိုး» 老五样 မှဖြစ်ပြီး သိသိသာသာ ကြမ်းကာ «紫天» အသုတ်များဖြင့် ကျော်ကြားသည်။ 7262 (မန့်ဟိုင်၊ ခေတ်သစ်ဟင်းချက်နည်း၊ 6 တန်း) သည် ပိုမိုနူးညံ့သော 大益 ၏ ပရီမီယံရောစပ်မှုဖြစ်သည်။

ဒုတိယမှာ နူးညံ့မှုအလိုက် grade ဖြစ်သည်။ 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «နန်းတွင်း» — တစ်ပွင့်တည်းဖူးနှင့် အမွှေးနူးညံ့ဆုံးအရွက်၊ ရှူးတွင် နူးညံ့မှုအမြင့်ဆုံးအဆင့်) မှ အောက်သို့ အဆင့်များအလိုက် ဆင်းသွားသည်။

တတိယမှာ 味型၊ အရသာအမျိုးအစား ဖြစ်သည်။ 勐海味၊ 昆明味၊ 临沧味 — 渥堆 (wòduī)၊ စိုစွတ်သော ပုံထိုးခြင်းအပေါ် သီးခြားစက်ရုံနှင့် ၎င်း၏ပတ်ဝန်းကျင် (ရေ၊ အလုပ်ရုံ၏ အဏုဇီဝသက်ရှိများ) ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ terroir ဖြစ်ပြီး ဥယျာဉ်၏ terroir မဟုတ်ပါ။

ထို့နောက်မှသာ ဤအရာအားလုံး၏ အပေါ်တွင် ပုံစံသည် ရှိနေသည်။ ပုံစံသည် သီးခြားအမျိုးအစားဖြစ်ကြောင်းကို 销法沱 (xiāofǎtuó) က ပြသသည်။ ၎င်းသည် ဟင်းချက်နည်းမဟုတ်ဘဲ 形制·沱၊ ရှားကွမ်း၏ ပို့ကုန်ရှူးထိုချာ ဖြစ်ပြီး 1976 ခုနှစ်မှစ၍ ပြင်သစ်သို့ ရောက်ရှိကာ ပထမဆုံးတရုတ် «အော်ဂဲနစ်» လက်ဖက်ပို့ကုန်ဖြစ်လာသည်။ သမိုင်းသည် 雷弗尔 (Refore) အမည်နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ဘိန်း၊ အုတ်ခဲ၊ ထိုချာ၊ ဖြန့်လက်ဖက် — ဤအရာများသည် ကျမ်းဂန်ပုံစံများဖြစ်သည်။ ကျစ်ဆံမြီးသည် နံပါတ်စဉ်ကျမ်းဂန်ထဲတွင် မပါဝင်ပါ။ ၎င်းတွင် ကိုယ်ပိုင် 唛号 မရှိနိုင်သလို မရှိသင့်ပါ။ အကြောင်းမှာ 唛号 သည် ဟင်းချက်နည်း၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့်နှင့် စက်ရုံကို ကုဒ်လုပ်သော်လည်း ထုတ်ကုန်၏ ဂျီဩမေတြီကို မကုဒ်လုပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

အယ်ဒီတာအဖွဲ့၏ ရိုးသားသော မှတ်ချက်: ကျွန်ုပ်တို့၏ ရှူးပူအာဆိုင်ရာ သုတေသနလမ်းကြောင်းသည် 饼 / 砖 / 沱 / 散 ပုံစံများနှင့် ဘေးထွက်ပစ္စည်း 老茶头 ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ «辫子茶» အတွက် သီးခြားအမျိုးအစားမရှိပါ။ ထို့ကြောင့် အောက်တွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် «ကျစ်ဆံမြီး» ကို ပုံစံဆိုင်ရာ လက်မှုပညာအလေ့အထ အဖြစ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာပြီး ပူအာ၏ ကုန်ကြမ်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ဖိခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်တမ်းတင်ထားသော အချက်အလက်များကို အခြေခံကာ စံနှုန်းမဟုတ်ဘဲ လက်မှုပညာကွဲပြားမှုဇုန် စတင်သည့်နေရာကို တိုက်ရိုက်ဖော်ပြပါမည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် ကိုဩဒိနိတ်များ

«ကျစ်ဆံမြီး» ၏ ပစ္စည်းအခြေခံသည် အခြားပူအာများနှင့် တူညီသည်။ ယူနန်ဒေသထွက် အရွက်ကြီးမျိုး နေလှန်းလက်ဖက် (shàiqīng máochá, 晒青毛茶) ဖြစ်သည်။ ကျစ်ဆံမြီးကို ရှူးဖြင့်ပြုလုပ်ပါက ၎င်း၏အရသာလက္ခဏာသည် အချဉ်ဖောက်သည့်အလုပ်ရုံအလိုက် ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။ 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 အဖြစ် ဖြစ်ပြီး «ကျစ်ဆံမြီးမျိုးစိတ်» အရ မဟုတ်ပါ။

ကျစ်ဆံမြီးသည် အဘယ်ကြောင့် အထူးကုန်ကြမ်းလိုအပ်သနည်း

ဤနေရာတွင် ပုံစံက ပစ္စည်းရွေးချယ်မှုကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် အဓိက နည်းပညာဆိုင်ရာ ဇာတ်လမ်းဖြစ်သည်။

အရှည်နှင့် ခိုင်ခံ့မှုရှိသောအရာကိုသာ ကျစ်နိုင်သည်။ အညှာပါသော အရွက်တစ်ရွက်လုံး၊ ရှည်လျားစွာလိမ်ထားသော ကြိုး၊ ပျော့ပြောင်းသော အမျှင်တို့ဖြစ်သည်။ ဤနေရာမှ ဝိရောဓိတစ်ခုထွက်လာသည်။ ကျစ်ဆံမြီးအတွက် အဈေးအကြီးဆုံး ကုန်ကြမ်းသည် အသင့်တော်ဆုံးမဟုတ်ပါ။ 宫廷普洱 — တစ်ပွင့်တည်းဖူးနှင့် အမွှေးနူးညံ့ဆုံး အရွက်သေးများ — သည် ပြိုကွဲသွားသည်။ ကျစ်ခြင်းကို ထိန်းထားရန် ၎င်းတွင်ဘာမျှမရှိပါ။ ဤ grade သည် ဖြန့်ပုံစံ သို့မဟုတ် ဘိန်းထဲတွင် ရှင်သန်သော်လည်း ကျစ်ဆံမြီးထဲတွင် မဟုတ်ပါ။ ကြမ်းသော၊ «ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်မှုရှိသော» အဆင့်များသည် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။ 8592 (9 တန်း) သို့မဟုတ် 7581 (8 တန်း) နောက်ကွယ်ရှိ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့တွင် အရိုးစုရှိသည်။

ဒုတိယအခြေအနေမှာ ပျော့ပြောင်းနိုင်မှု ဖြစ်သည်။ ပူအာကိုပုံသွင်းခြင်းသည် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်စတင်သည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းလာသည်။ ကျစ်ဆံမြီးသည်လည်း ထိုယုတ္တိတူသည်။ သို့သော် သတ္တုမှိုနှင့် ဖိစက်အစား လက်များဖြင့် လုပ်ဆောင်သည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပျော့သွားသော ကြိုးကို ကျစ်ကာ တင်းအောင်ဆွဲပြီး အခြောက်ခံရန် သွားသည်။ ထို့ကြောင့် ကျစ်ဆံမြီးကို 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «ပုံစံပြုလုပ်ထားသော»၊ လက်မှုပညာဖြင့် ပုံသွင်းထားသော လက်ဖက်အဖြစ် မှန်ကန်စွာ သတ်မှတ်သင့်သည်။ ဖရုံသီးပုံ၊ အသိုက်ပုံနှင့် အခြားစံမဟုတ်သော 形制 များ၏ အိမ်နီးချင်းဖြစ်ပြီး စက်ရုံစာရင်းဝင် ဖိထားသော ထုတ်ကုန်များထဲတွင် မဟုတ်ပါ။

တတိယမှာ အန္တရာယ် ဖြစ်သည်။ ကျစ်ဆံမြီးသည် ထူပြီး သိပ်သည်းမှုမညီညာပါ။ အပြင်ဘက်သည် လျင်မြန်စွာခြောက်သွားသော်လည်း ကြိုး၏ဗဟိုတွင် အစိုဓာတ်က ကြာရှည်စွာ ကျန်နေသည်။ 渥堆 ဖြတ်သန်းပြီးသော ရှူးအတွက်ရော၊ နှစ်များစွာ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နှေးကွေးသော အသွင်ပြောင်းမှုတွင် ရှင်သန်နေသော ရှန့်အတွက်ပါ ၎င်းသည် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းအပေါ် အထူးဂရုပြုရမည့်ဇုန်ဖြစ်သည်။ 老茶头 (lǎochátóu) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထင်ရှားသည်။ ထိုတွင် အလုံးများသည် သူ့အလိုလိုဖြစ်ပေါ်သည် — pectin သည် အချဉ်ဖောက်ပုံထဲတွင်ပင် အရွက်ကို တွယ်ကပ်စေပြီး ဤသဘာဝအလျောက်ဖြစ်ပေါ်သော အလုံးများသည် ကျော်ကြားသော စေးကပ်ချိုမြိန်သော အနှစ်ပါသော ဖျော်ရည်ပုံစံ (糯甜醇厚) နှင့် စုဆောင်းသီးသန့်အဆင့်အတန်းကို ပေးသည်။ ကျစ်ဆံမြီးသည် ဆန့်ကျင်ဘက်ကိစ္စဖြစ်သည်။ အလုံးသည် မတော်တဆမဟုတ်ဘဲ လက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး သိပ်သည်းမှုနှင့် အခြောက်ခံမှုအတွက် တာဝန်အားလုံးကို ဆရာကြီးက ယူသည်။

မည်သို့သောက်သုံးပြီး မည်သို့ဖျော်မည်နည်း

ကျစ်ဆံမြီး၏အရသာကို ကျစ်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ အခြေခံက သတ်မှတ်သည်။

အခြေခံသည် ရှူးဖြစ်ပါက ရေနွေးရောင်သည် နက်မှောင်ပြီး မြေကြီးသစ်သားဆန်သော၊ အခွံမာသီးနှင့် «ချိုမြိန်ထူပျစ်သော» ပုံစံဖြစ်သည်။ မန့်ဟိုင်မူကွဲတွင် မှတ်မိနိုင်သော 勐海味 ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းအဆင့်ကြမ်းလေ ခွက်ထဲတွင် ကိုယ်ထည်ပြည့်မှုနှင့် «ထင်းလေသံ» ပိုများလေဖြစ်သည်။ နူးညံ့လေ ပရိုဖိုင်သည် ပိုသပ်ရပ်သန့်ရှင်းလေဖြစ်သည် (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 စီးရီး၏ ယုတ္တိ)။ အခြေခံသည် ရှန့်ဖြစ်ပါက စရိုက်လက္ခဏာသည် ၎င်း၏နှစ်နှင့် ၎င်း၏ဒေသမှ လာမည်ဖြစ်သည်။

ဖျော်စပ်နည်းအလေ့အထ:

• ချိုးမည့်အစား ဖြေဖျက်ပါ။ ကျစ်ဆံမြီးကို အဆုံးမှစ၍ ဖြေဖျက်သည် သို့မဟုတ် ပါးလွှာသောဆူးချွန် သို့မဟုတ် ပူအာဓားဖြင့် ကန့်လန့်ဖြတ်သည်။ အရွက်ကို အမှုန့်မဖြစ်အောင် ကြိုးစားပါ။ ကြိုးသည် တင်းအားဖြင့် ထိန်းထားသောကြောင့် ဖြတ်ပြီးနောက် အလွယ်တကူ ပြေသွားသည်။
• သိပ်သည်းမှုက ခန့်မှန်းမရပါ။ လက်ဖြင့်ကျစ်ခြင်းသည် ဖိခြင်းထက် မညီညာသော ဖိသိပ်မှုကို အမြဲလိုလို ပေးသည်။ ကျစ်ဆံမြီး၏ မတူညီသောအပိုင်းမှ အပိုင်းများသည် ကွဲပြားစွာ ဖျော်သည်။ အပြင်နှင့် အတွင်းအလွှာမှ ပစ္စည်းကို ရောစပ်ခြင်းသည် သင့်လျော်သည်။
• ဆေးကြောခြင်း။ ရှူးအတွက် ရေနွေးပွက်ပွက်ဆူဖြင့် တိုတောင်းသောဆေးကြောမှုနှင့် ကြိုးပြေသွားစေရန် ခဏစောင့်ပါ။ သိပ်သည်းသောအပိုင်းများအတွက် ဒုတိယတိုတောင်းသောဆေးကြောမှုသည် အသုံးဝင်သည်။
• ခွက်နှင့် ရေ။ ဂိုင်ဝမ် — ပုံစံနှင့် ရနံ့ကို ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်အတွက်၊ အီရှင်းရွှံ့စေး သို့မဟုတ် ထူထဲသော ကြွေထည် — ရှူး၏ထူပျစ်မှုကို စုစည်းလိုလျှင်၊ ရေနွေးပွက်ပွက်ဆူ၊ တိုတိုနှင့် အကြိမ်များစွာ လောင်းချပါ။

စစ်မှန်သော «ကျစ်ဆံမြီး» ကို မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

1. ကျစ်ဆံမြီးသည် အရွက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားရမည်။ ဖြတ်စင်းနှင့် အစွန်းများကို စစ်ဆေးပါ။ လိမ်ထားသော အရွက်ကြိုးများနှင့် အညှာများကို မြင်ရသလား — သို့မဟုတ် ကျစ်ခြင်းသည် ပြင်ပကြိုး၊ ချည်မျှင်၊ ကော်အခြေခံပေါ်တွင် မှီခိုနေသလား။ «ကြိုးပေါ်တင်ထားသော» အလှဆင်ပစ္စည်းသည် လက်ဖက်မဟုတ်ပါ။
2. ဗဟိုကိုနားထောင်ပါ။ လတ်ဆတ်သောဖြတ်စင်းကို အနံ့ခံပါ။ မှန်ကန်စွာအခြောက်ခံထားသော ကျစ်ဆံမြီး၏အနံ့သည် ညီညာသည် (ရှူးအတွက် အချဉ်ဓာတ် သို့မဟုတ် မှိုနံ့မပါသော သန့်ရှင်းသောအချဉ်ဖောက်နံ့)။ ဗဟိုတွင် မှိုနံ့ သို့မဟုတ် စိုစွတ်သောအနံ့သည် ပြဿနာရှိသောအခြောက်ခံမှု သို့မဟုတ် သိုလှောင်မှု၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
3. 唛号 ကို မရှာပါနှင့်။ «ကျစ်ဆံမြီး» ပေါ်တွင် ဂဏန်းလေးလုံးနံပါတ်မရှိခြင်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။ နံပါတ်သည် ဟင်းချက်နည်း၊ အဆင့်နှင့် စက်ရုံကို ကုဒ်လုပ်သော်လည်း ပုံစံကို မဟုတ်ပါ။ ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် «7572 ကျစ်ဆံမြီး» ကို စျေးကွက်ဆိုင်ရာ လွတ်လပ်စွာသုံးစွဲမှုအဖြစ် ဖတ်သင့်သည်။ 7572 သည် ဘိန်းဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ဟင်းချက်နည်း၏ စံပြပုံစံဖြစ်သည်။
4. ကုန်ကြမ်းနှင့် ပုံစံကို ဆက်စပ်စစ်ဆေးပါ။ ထူထဲစွာကျစ်ထားသော ကျစ်ဆံမြီးတွင် ကြေညာထားသော «宫廷» သည် ပစ္စည်း၏ရူပဗေဒနှင့် ဆန့်ကျင်သည်။ နန်းတွင်း grade သည် အမွှေးနူးညံ့ဆုံးနှင့် ဆိုင်သည်။ ၎င်းတွင် ကျစ်ခြင်း၌ ထိန်းထားရန် ဘာမျှမရှိပါ။
5. သက်တမ်းဆိုင်ရာ ဒဏ္ဍာရီများကို သတိထားပါ။ ပူအာတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ရက်စွဲများသည် ဟင်းချက်နည်းနှင့် ပို့ကုန်မှတ်တိုင်များဖြစ်သည်။ 7572 နှင့် 7581 အတွက် 1975 ခုနှစ်၊ 8592 အတွက် 1985 ခုနှစ်၊ 销法沱 ပြင်သစ်သို့ စတင်ပို့သည့် 1976 ခုနှစ်တို့ဖြစ်သည်။ ရောင်းချသူက ကျစ်ဆံမြီးအား ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် «ရှေးကျသော» သမိုင်းကြောင်းကို သတ်မှတ်ပေးပါက အထောက်အထားတောင်းပါ။ ပုံစံကိုယ်တိုင်တွင် ထိုအထောက်အထားမရှိပါ။

နိဂုံး

辫子茶 သည် လက်မှုပညာပုံစံဖြစ်ပြီး သီးခြားလက်ဖက်အမျိုးအစားမဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် ယူနန်ကုန်ကြမ်းတွင် ဘာမျှမပြောင်းလဲစေသလို 渥堆 သို့လည်း ဘာမျှမထည့်ပါ။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ကို လက်ထဲတွင် ကိုင်ထားပုံနှင့် ခွက်ထဲသို့ အရွက်ပေးပုံနည်းလမ်းကိုသာ ပြောင်းလဲသည်။ ၎င်းကို မည်သည့်ပူအာကိုမဆို ဖတ်သကဲ့သို့ ဖတ်သင့်သည်။ ပထမဦးစွာ ကုန်ကြမ်းနှင့် ၎င်း၏အဆင့်၊ ထို့နောက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ၎င်း၏ဒေသန္တရလက္ခဏာ၊ ထို့နောက်မှသာ ဂျီဩမေတြီကို ဖတ်ပါ။ အခြေခံကောင်းပါက ကျစ်ခြင်းသည် နှစ်သက်ဖွယ်အသေးစိတ်ဖြစ်လာမည်။ အခြေခံအားနည်းပါက မည်သည့်ကျစ်ဆံမြီးကမျှ ၎င်းကို ဖုံးကွယ်နိုင်မည်မဟုတ်ပါ။

the teas described here are available from teamotea