biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «choluka», «kosa») — si njira yophikira kapena mtundu, koma mawonekedwe: tsamba lopotedwa kukhala chingwe ndi kulukidwa kukhala kosa. Ichi ndi chithunzi chowoneka bwino cha mfundo yakuti m’dziko la pu-erh, nsonga ya 形制 (mawonekedwe a chinthu) imakhala paokha kuchokera ku nsonga za 唛号 (njira yowerengera), grade (kufatsa kwa zinthu zopangira) ndi 味型 (chizindikiro cha dera la kupesa).

Kumene mu dongosolo la pu-erh kuli «kosa»

Mapu a mafakitale a shu-pu-erh amafotokozedwa ndi zigawo zitatu zosadalirana.

Choyamba — njira yowerengera, 唛号 (màihào): manambala anayi, pomwe awiri oyamba ndi chaka chovomerezeka cha kuphatikiza, wachitatu ndi mtundu wa zinthu zopangira (pamene nambala ili yaying’ono, tsamba limakhala lofatsa kwambiri), wachinayi ndi fakitale (1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu-erh). Umu ndi momwe amawerengera 7572 (njira ya 1975, kalasi 7 ya zinthu, fakitale ya Menghai, 大益) — shu-bing wofanana ndi muyezo ndi shu-pu-erh wofala kwambiri, wonyamula «kukoma kwa Menghai», 勐海味; 7581 (njira ya 1975, kalasi 8, fakitale ya Kunming) — shu-njerwa yoyamba ya 中茶 ndi benchmark ya mtundu wa 砖; 8592 (njira ya 1985, kalasi 9, Menghai) kuchokera ku «gulu lakale lalikulu» 老五样, yowoneka yokhwima kwambiri, yodziwika ndi magulu a «紫天»; 7262 (Menghai, njira yamakono, kalasi 6) — kuphatikiza kofatsa kwambiri, kopambana kwa 大益.

Chachiwiri — grade malinga ndi kufatsa: kuchokera ku 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «wapanyumba yachifumu» — mphukira imodzi yokha ndi tsamba lofatsa kwambiri, digiri yapamwamba kwambiri ya kufatsa mu shu) kutsikira m’makalasi.

Chachitatu — 味型, mtundu wa kukoma: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — chizindikiro cha fakitale yeniyeni ndi malo ake (madzi, tizilombo ta m’chipinda chogwirira ntchito) pa 渥堆 (wòduī), kuyika movutikira. Uwu ndi terroir wa kupesa, osati terroir wa munda.

Ndipo pamwamba pa zonsezi pali mawonekedwe. Kuti mawonekedwe ndi gulu lodziyimira palokha, zikuwonekera pa 销法沱 (xiāofǎtuó): si njira, koma 形制·沱, shu-tuo cha Xiaguan chotumizidwa kunja, chomwe kuyambira 1976 chinapita ku France ndipo chinakhala choyamba ku China chotumizidwa kunja cha tiyi «organic»; mbiri imalumikizidwa ndi dzina la 雷弗尔 (Refer). Bing, njerwa, tuo, masamba osakanizidwa — mawonekedwe ovomerezeka. Kosa sililo m’ndandanda wamanambala ovomerezeka: silingakhale ndi 唛号 yake yomwe, chifukwa 唛号 imalemba njira, kalasi ya zinthu ndi fakitale, koma osati geometry ya chinthu.

Chidziwitso choona cha mkonzi: kafukufuku wathu pa shu-pu-erh amalemba mawonekedwe a 饼 / 砖 / 沱 / 散 ndi chinthu chochokera pambali 老茶头, palibe malo apadera a «辫子茶» momwemo. Chifukwa chake pansipa tikuwunikira «kosa» ngati mchitidwe wa mawonekedwe, kutengera zomwe zalembedwa zokhudza zinthu zopangira, kupesa ndi kupondereza kwa pu-erh, ndipo tikunena momveka pomwe kumayambira dera la kusiyanasiyana kwa zaluso, osati muyezo.

Zinthu zopangira ndi zigawo

Maziko a zinthu a «kosa» ndi ofanana ndi a pu-erh iliyonse: tsamba lalikulu la Yunnan loyanika padzuwa (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). Ngati kosa lapangidwa kuchokera ku shu, mbiri yake idzawerengedwa malinga ndi chipinda chogwirira ntchito cha kupesa — monga 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, osati malinga ndi «mtundu wa kosa».

Chifukwa chake kosa limafuna zinthu zapadera

Pano mawonekedwe amalamula kusankha kwa zinthu, ndipo iyi ndi nkhani yayikulu ya luso.

Kuluka n’kotheka pokha ndi chomwe chili ndi utali ndi mphamvu: tsamba lathunthu ndi phesi, chingwe chachitali chopotedwa, ulusi wosasunthika. Kuchokera apa pamabwera chodabwitsa: zinthu zokwera mtengo kwambiri za kosa ndizosayenera kwenikweni. 宫廷普洱 — mphukira imodzi yokha ndi tsamba laling’ono kwambiri lofatsa — limakomoka, silingathe kugwira kuluka; grade yotere imakhala yosakanizidwa kapena mu bing, koma osati mu kosa. Pafupi ndi nkhaniyi pali makalasi okhwima, «a chuma» — mtundu wa zinthu zomwe zili kumbuyo kwa 8592 (kalasi 9) kapena 7581 (kalasi 8): ali ndi chimango.

Chachiwiri — kusinthasintha. Kuwumba kwa pu-erh kumayamba ndi kutenthedwa ndi nthunzi: tsamba limakhala lofewa. Kosa — mfundo yomweyo, koma m’malo mwa chitsulo chosindikizira ndi press, manja amagwira ntchito: chingwe chotenthedwa chimalukidwa, chimamangidwa mwamphamvu ndipo chimapita kukayanika. Ichi ndichifukwa chake kosa kuyenera kuikidwa mu 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «tiyi wa mawonekedwe», wopangidwa mwaluso, mnansi wa maungu, zisa ndi 形制 zina zosazolowereka, osati ku zinthu zoponderezedwa za kaundula wa fakitale.

Chachitatu — chiopsyezo. Kosa ndi lokhuthala komanso losalingana pa kuchulukana: kunja kwake kumauma mwachangu, mkatikati mwa chingwe chinyezi chimakhala nthawi yayitali. Kwa shu, yomwe idadutsa 渥堆, makamaka kwa sheng, yomwe kwa zaka imakhala mu kusintha kwake kwapang’onopang’ono, awa ndi malo ofunika kwambiri pa kuyanika ndi kusunga. Kufanizira ndi 老茶头 (lǎochátóu) n’kophunzitsa: kumeneko mipira imapangidwa yokha — pectin imamatira tsamba mu mulu wa kupesa, ndipo mipira yodzipangira yokha iyi imapereka kukoma kotchuka kwa kunyenga-kotsekemera kokhuthala kwa chophikacho (糯甜醇厚) ndi udindo wa niche wa katundu. Kosa — nkhani yosiyana: mpira si wangozi, koma wopangidwa ndi manja, ndipo udindo wonse wa kuchulukana ndi kuyanika umatengedwa ndi mmisiri.

Mmene amamwera ndi mmene amaphikira

Kukoma kwa kosa kumatsimikiziridwa osati ndi kuluka, koma ndi maziko.

Ngati maziko ndi shu: choperekera chakuda, kukoma kwa nthaka-mitengo, mtedza ndi «kotsekemera-kokhuthala», mu mtundu wa Menghai — 勐海味 yodziwika bwino. Pamene kalasi ya zinthu imakhala yokhwima kwambiri, mu kapu mumakhala thupi lochuluka komanso kukoma kwa «nkhuni», pamene imakhala yofatsa — mbiri imakhala yoyera komanso yaukhondo (mfundo ya mndandanda 8592 → 7572 → 7262 → 宫廷). Ngati maziko ndi sheng, khalidwe lidzakhala la chaka chake ndi dera lake.

Mchitidwe wa kuphika:

• Kusokoneza, osati kuthyola. Kosa amalimasula kuchokera kumapeto kapena kulidula mozungulira ndi singano yopyapyala kapena mpeni wa pu-erh, kuyesetsa kusaphwanya tsamba kukhala fumbi: chingwe chimagwiridwa ndi kukoka ndipo pambuyo pa kudula chimamasuka mosavuta.
• Kuchulukana n’kosadziwika. Kuluka kwa manja pafupifupi nthawi zonse kumapereka kuponderezana kosafanana poyerekeza ndi press; zidutswa zochokera m’malo osiyanasiyana a kosa zimaphika mosiyana. N’kwanzeru kusakaniza zinthu zochokera kuzigawo zakunja ndi zamkati.
• Kutsuka. Kwa shu — kutsuka kwaufupi ndi madzi otentha ndi kupuma pang’ono, kuti chingwe chitsekuke; kwa zigawo zolimba, kutsuka kwachiwiri kwaufupi kumathandiza.
• Zombo ndi madzi. Gaiwan — kwa kusanthula mawonekedwe ndi fungo, dothi la Yixing kapena ceramic yokhuthala — ngati mukufuna kusonkhanitsa kukhuthala kwa shu; madzi otentha, kwaufupi komanso kutsanulira kochuluka.

Mmene mungasiyanitse «kosa» yeniyeni

1. Kosa liyenera kukhala lochokera ku tsamba. Onani pamene padulidwa ndi m’mphepete: kodi zingwe za masamba zopotedwa ndi maphesi zikuwonekera — kapena kuluka kumagwiridwa ndi chingwe chachilendo, ulusi, zomatira. Chokongoletsera cha souvenir «pa chingwe» — si tiyi.
2. Mverani mkatikati. Fungani pamene padulidwa kwatsopano: kwa kosa loyanikidwa bwino fungo limakhala lofanana (kwa shu — fungo loyera la kupesa popanda kununkhira kwa asidi kapena nkhungu); fungo losasangalatsa kapena kufinya mkatikati — ndi chizindikiro cha vuto la kuyanika kapena kusunga.
3. Musafune 唛号. Kusakhalapo kwa nambala ya manambala anayi pa «kosa» n’kwabwinobwino, osati cholakwika: nambala imalemba njira, kalasi ndi fakitale, osati mawonekedwe. M’malo mwake, «kosa 7572» kuyenera kuwerengedwa ngati ufulu wa malonda: 7572 — ndi bing, mtundu wofanana ndi muyezo wa njira yake.
4. Gwirizanitsani zinthu ndi mawonekedwe. Kunenedwa kwa «宫廷» mu kosa lokhuthala lolukidwa kumasemphana ndi fizikisi ya zinthu: grade ya nyumba yachifumu — ndi ya kufatsa kochepa kwambiri, kulibe chogwirizira cha kuluka.
5. Chenjerani ndi nthano za zaka. Mzere wolembedwa wa madeti mu pu-erh — izi ndi zochitika za njira ndi zotumiza kunja: 1975 kwa 7572 ndi 7581, 1985 — kwa 8592, 1976 — kutumiza 销法沱 ku France. Ngati wogulitsa akupereka kwa kosa «mbiri yakale» yake, funsani umboni: mawonekedwe monga mawonekedwe alibe.

Mwachidule

辫子茶 — mawonekedwe a zaluso, osati mtundu wina wa tiyi. Sichisintha chilichonse mu zinthu za Yunnan ndipo sichiwonjezera chilichonse ku 渥堆; chimasintha kokha njira yomwe tiyi amagwiridwa m’manja ndi kupereka tsamba mu kapu. Kuwawerenga kuyenera kuchitidwa monga momwe amawerengera pu-erh iliyonse: choyamba zinthu ndi kalasi yake, kenako kupesa ndi chizindikiro cha dera lake, ndipo pokha pambuyo pake — geometry. Ngati maziko ndi abwino, kuluka kudzakhala tsatanetsatane wosangalatsa; ngati maziko ndi ofooka, palibe kosa lomwe lingawabisike.

the teas described here are available from teamotea