biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, “randrana”, “doko”) — tsy fomba fahandro na karazana ravina, fa endrika: ravina voaolana ho tadivavarana ary narandrana ho doko. Sary mivaingana mampiseho fa eo amin’ny tontolon’ny pu’er, ny famaky 形制 (endriky ny vokatra) dia miaina mitokana amin’ny famaky 唛号 (fomba fahandro misy laharan-tarehimarika), grade (halemen’ny akora) ary 味型 (fahatsapana isam-paritra avy amin’ny fiotrehana).

Aiza eo amin’ny rafitry ny pu’er no misy ny “doko”

Ny sarintany indostrialin’ny shu-pu’er dia faritana amin’ny koordinà telo tsy miankina.

Voalohany — fomba fahandro misy laharana, 唛号 (màihào): tarehimarika efatra, ka ny roa voalohany dia taona nankatoavana ny fifangaroana, ny fahatelo dia kilasin’ny akora (arakaraka ny hakelin’ny tarehimarika no hakelin’ny ravina), ny fahefatra dia orinasa (1 — Kunming, 2 — Menghai, 3 — Xiaguan, 4 — Pu’er). Toy izany no hamakiana ny 7572 (fomba fahandro tamin’ny 1975, kilasy faha-7 amin’ny akora, orinasa Menghai, 大益) — shu-bing malaza indrindra sy shu-pu’er be mpampiasa indrindra amin’ny ankapobeny, mpitondra ny “tsiron’i Menghai”, 勐海味; 7581 (fomba fahandro tamin’ny 1975, kilasy faha-8, orinasa Kunming) — shu-biriky voalohany 中茶 ary mari-pamantarana ny endrika 砖; 8592 (fomba fahandro tamin’ny 1985, kilasy faha-9, Menghai) avy amin’ny “dimy tranainy” 老五样, mibaribary fa marokoroko kokoa, fantatra amin’ny andiany “紫天”; 7262 (Menghai, fomba fahandro maoderina, kilasy faha-6) — fifangaroana malefaka kokoa, premium an’ny 大益.

Faharoa — grade araka ny halemeny: manomboka amin’ny 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “darbar” — tsimoka tokana sy ravina malemy indrindra, ambaratonga ambony indrindra amin’ny halemem-panahin’ny shu) midina araka ny kilasy.

Fahatelo — 味型, karazana tsiro: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — fahatsapana avy amin’ny orinasa manokana sy ny tontolo iainany (rano, mikrôflora ao amin’ny atrikasa) eo amin’ny 渥堆 (wòduī), ny fametrahana mando. Izany dia terroir an’ny fiotrehana, fa tsy terroir an’ny zaridaina.

Ary eo ambonin’izany rehetra izany vao misy ny endrika. Ny maha-tsokajiny mahaleotena ny endrika dia hita amin’ny 销法沱 (xiāofǎtuó): tsy fomba fahandro izy io, fa 形制·沱, shu-tuo aondrana any ivelany avy any Xiaguan, nanomboka tamin’ny 1976 nankany Frantsa ary lasa fanondranana dite “organika” sinoa voalohany; mifandray amin’ny anarana 雷弗尔 (Réfort) ny tantara. Bing, biriky, tuo, ravina mivaha — ireo no endrika kanônika. Ny doko dia tsy tafiditra ao amin’ny kanônan’ny laharan-tarehimarika: tsy misy ary tsy mety hisy 唛号 manokana ho azy, satria ny 唛号 dia manoratra ny fomba fahandro, ny kilasin’ny akora ary ny orinasa, fa tsy ny jeômetrian’ny vokatra.

Fanamarihana marin-toetra avy amin’ny mpandahateny: ny lalan’ny fikarohanay momba ny shu-pu’er dia manoratra ny endrika 饼 / 砖 / 沱 / 散 ary ny vokatra fanampiny 老茶头, tsy misy toerana manokana ho an’ny “辫子茶” ao. Noho izany, eto ambany dia hamakafaka ny “doko” ho fomba fanao amin’ny endrika izahay, miorina amin’izay voarakitra momba ny akora, ny fiotrehana ary ny fanindriana ny pu’er, ary manamarika mivantana hoe aiza no manomboka ny faritry ny fiovaovan’ny asa tanana, fa tsy ny fenitra.

Ny akora sy ny koordinà

Ny fototry ny “doko” dia mitovy amin’ny pu’er rehetra: ravina lehibe Yunnan mainan’ny masoandro (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). Raha vita amin’ny shu ny doko, ny mombamombany dia vakina araka ny atrikasan’ny fiotrehana — toy ny 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, fa tsy araka ny “karazan’ny doko”.

Nahoana ny doko no mitaky akora manokana

Eto ny endrika no mibaiko ny fisafidianana ny akora, ary izany no zava-dehibe ara-teknika lehibe indrindra.

Ny azo randrana dia izay manana halava sy tanjaka fotsiny: ravina feno miaraka amin’ny tahony, tadivavarana lava voaolana, kofehy elastika. Avy eto ny fifanoherana: ny akora lafo indrindra ho an’ny doko no kely indrindra azo ampiasaina. Ny 宫廷普洱 — tsimoka tokana sy ravina kely malemy indrindra — dia miparitaka, tsy misy zavatra hihazonany ny randrana; ny grade toy izany dia miaina amin’ny endrika mivaha na amin’ny bing, fa tsy amin’ny doko. Manakaiky kokoa ny kilasy marokoroko sy “araka-drafitra” — ilay karazana akora ao ambadiky ny 8592 (kilasy faha-9) na 7581 (kilasy faha-8): manana fototra mafy orina izy ireo.

Fepetra faharoa — plastisite. Ny famolavolana ny pu’er dia manomboka amin’ny fanetsehana amin’ny etona: lasa mora lefona ny ravina. Ny doko dia lojika mitovy, saingy ny tanana no miasa fa tsy lasitra metaly sy presse: ny tadivavarana voaetona dia randrana, henjanina ary avela ho maina. Izany indrindra no antony tokony hampidirana ny doko amin’ny 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — dite “miendrika sary”, voavolavolan’ny asa tanana, mpiara-monina amin’ny voatavo, akanim-borona ary 形制 tsy mahazatra hafa, fa tsy amin’ny vokatra voapresa ao amin’ny lisitry ny orinasa.

Fahatelo — risika. Ny doko dia matevina ary tsy mitovy ny hakitroky: any ivelany maina haingana izy, ao anatin’ny tadivavarana mihazona elaela kokoa ny hamandoana. Ho an’ny shu izay efa nandalo 渥堆, ary indrindra ho an’ny sheng izay miaina mandritra ny taona maro ao anatin’ny fiovany miadana manokana, faritra mitaky fitandremana ambony amin’ny fanamainana sy fitehirizana izany. Mampiseho tsara ny fampitahana amin’ny 老茶头 (lǎochátóu): any, ny vongany dia miforona ho azy — ny pectin no mampiraikitra ny ravina mivantana ao anatin’ny antontam-bokatra fiotrehana, ary ireo vongana niforona ho azy ireo no manome ilay fomba fisotro malaza mipetipetika sy mamy ary matevina (糯甜醇厚) ary sata niche ho an’ny mpanangona. Ny doko kosa dia tranga mifanohitra: ny vongany dia tsy kisendrasendra fa nataon’ny tanana, ary ny andraikitra rehetra momba ny hakitroky sy ny fanamainana dia sahanin’ny mpanao asa tanana.

Ahoana no fisotroana azy sy fomba fanamboarana

Ny tsiro ny doko dia voafaritry ny fototra, fa tsy ny randrana.

Raha shu ny fototra: rano miloko maizina, fomba tany sy hazo ary voanjo ary “mamy sy matevina”, amin’ny fomba Menghai — ilay 勐海味 fantatra. Arakaraka ny harokoroko ny kilasin’ny akora no bebe kokoa ny fahafenoana sy ny tonony “kitay” ao anaty kapoaka, arakaraka ny halemem-panahiny no madio sy milamina kokoa ny mombamomba (lojikan’ny filaharana 8592 → 7572 → 7262 → 宫廷). Raha sheng ny fototra, ny toetrany dia an’ny taonany sy ny faritra misy azy.

Fomba fanao amin’ny fanamboarana:

• Esorina ny randrana, fa tsy tapahina. Ny doko dia randranina avy amin’ny tendrony na tapahina amin’ny alalan’ny tsilo manify na antsy pu’er, miezaka tsy hanapotipotika ny ravina ho vovoka: ny tadivavarana dia mihazona amin’ny fihenjanana ary rehefa voatetika dia mora mivaha.
• Tsy azo vinaniana ny hakitroky. Ny randrana amin’ny tanana saika tsy mitovy hatrany ny fanindriana raha oharina amin’ny presse; ny tapany avy amin’ny faritra samihafa amin’ny doko dia samy hafa ny fomba fandrahoany. Tsara ny mampifangaro ny akora avy amin’ny sosona ivelany sy anatiny.
• Fanadiovana. Ho an’ny shu — fanasana fohy amin’ny rano mangotraka sy fiatoana, mba hivoha ny tadivavarana; ho an’ny faritra matevina dia ilaina ny fanasana fohy fanindroany.
• Vilany sy rano. Gaiwan — ho an’ny famakafakana ny endrika sy ny hanitra, tanimanga Yixing na seramika matevina — raha tiana hangonina ny hatevin’ny shu; rano mangotraka, fotoana fohy ary fandrarana maro.

Ahoana no hanavahana ny “doko” tena izy

1. Tsy maintsy vita amin’ny ravina ny doko. Jereo ny tapa-kazo sy ny tendrony: hita ve ny tadivavarana ravina voaolana sy ny tahony — sa mihazona amin’ny tady hafa, kofehy, na fototra misy lakaoly ny randrana. Ny fahatsiarovana haingo “amin’ny tady” dia tsy dite.
2. Haino ny ao anatiny. Aimaimo ny tapa-kazo vaovao: ny doko voamaina araka ny tokony ho izy dia manana fofona mitovy (ho an’ny shu — tonony madio amin’ny fiotrehana tsy misy fofona asidra na bobongolo); fofona maina na mando ao afovoany dia famantarana olana amin’ny fanamainana na fitehirizana.
3. Aza mitady 唛号. Ny tsy fisian’ny laharan-tarehimarika efatra amin’ny “doko” dia ara-dalàna, fa tsy kilema: ny laharana dia manoratra ny fomba fahandro, ny kilasy ary ny orinasa, fa tsy ny endrika. Mifanohitra amin’izany, ny “doko 7572” dia tokony vakina ho fahalalahan’ny marketing: ny 7572 dia bing, endrika fenitry ny fomba fahandrony.
4. Ampifandraiso ny akora sy ny endrika. Ny “宫廷” voalaza ao anaty doko matevina voarandrana dia mifanohitra amin’ny fizikan’ny akora: ny grade darbar dia momba ny halemem-panahy faran’izay kely, tsy misy zavatra hihazonany ao anaty randrana.
5. Mitandrema amin’ny angano momba ny taona. Ny lalan’ny daty voarakitra ao amin’ny pu’er dia ireo zava-nitranga tamin’ny fomba fahandro sy fanondranana: 1975 ho an’ny 7572 sy 7581, 1985 — ho an’ny 8592, 1976 — fandefasana ny 销法沱 tany Frantsa. Raha manome “kronolojia tranainy” manokana ho an’ny doko ny mpivarotra, angataho ny fototra: ny endrika irery dia tsy manana izany.

Famintinana

Ny 辫子茶 dia endrika asa tanana, fa tsy karazana dite manokana. Tsy manova na inona na inona amin’ny akora Yunnan ary tsy manampy na inona na inona amin’ny 渥堆; ny hany ovainy dia ny fomba itanan’ny dite ao an-tanana sy ny fomba anomezany ny ravina ao anaty kapoaka. Tokony vakina toy ny famakiana pu’er rehetra izy: aloha ny akora sy ny kilasiny, avy eo ny fiotrehana sy ny fahatsapany isam-paritra, ary avy eo vao ny jeômetria. Raha tsara ny fototra, ny randrana dia ho tsipiriany mahafinaritra; raha malemy ny fototra, tsy misy doko afaka manafina izany.

the teas described here are available from teamotea