biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «বেণি», «কোসা») কোনো রেসিপি বা জাত নয়, বরং একটি আকৃতি: পাতা পাকিয়ে দড়ির মতো তৈরি করে বেণির আকারে বোনা হয়। এটি একটি স্পষ্ট উদাহরণ যে পুয়ের জগতে 形制 (পণ্যের আকৃতি) অক্ষটি 唛号 (নম্বরযুক্ত রেসিপি), grade (কাঁচামালের কোমলতা) এবং 味型 (গাঁজনের আঞ্চলিক ছাপ) অক্ষ থেকে স্বাধীনভাবে অবস্থান করে।

পুয়ের ব্যবস্থায় «কোসা» কোথায় অবস্থান করে

শু-পুয়েরের শিল্প মানচিত্র তিনটি স্বাধীন স্থানাঙ্কে বর্ণিত হয়।

প্রথম — নম্বরযুক্ত রেসিপি, 唛号 (màihào): চার অঙ্ক, যেখানে প্রথম দুই অঙ্ক — ব্লেন্ড অনুমোদনের বছর, তৃতীয় — কাঁচামালের শ্রেণি (অঙ্ক যত ছোট, পাতা তত কোমল), চতুর্থ — কারখানা (1 — কুনমিং, 2 — মেংহাই, 3 — সিয়াগুয়ান, 4 — পুয়ের)। এভাবেই পড়া হয় 7572 (১৯৭৫ সালের রেসিপি, ৭ম শ্রেণির কাঁচামাল, মেংহাই কারখানা, 大益) — আদর্শ শু-বিং এবং সর্বাধিক উৎপাদিত শু-পুয়ের, «মেংহাই স্বাদের» বাহক, 勐海味; 7581 (১৯৭৫ সালের রেসিপি, ৮ম শ্রেণি, কুনমিং কারখানা) — প্রথম শু-ইট 中茶 এবং 砖 ফরম্যাটের বেঞ্চমার্ক; 8592 (১৯৮৫ সালের রেসিপি, ৯ম শ্রেণি, মেংহাই) «পুরনো পাঁচটি» 老五样 থেকে, স্পষ্টতই মোটা, «紫天» ব্যাচের জন্য পরিচিত; 7262 (মেংহাই, আধুনিক রেসিপি, ৬ষ্ঠ শ্রেণি) — আরও কোমল, 大益-এর প্রিমিয়াম ব্লেন্ড।

দ্বিতীয় — কোমলতা অনুযায়ী grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «রাজকীয়» — একক কুঁড়ি এবং সবচেয়ে কোমল পাতা, শু-তে কোমলতার সর্বোচ্চ স্তর) থেকে নিচের শ্রেণিগুলো পর্যন্ত।

তৃতীয় — 味型, স্বাদের ধরন: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — নির্দিষ্ট কারখানা এবং তার পরিবেশের (পানি, ওয়ার্কশপের মাইক্রোফ্লোরা) ছাপ 渥堆 (wòduī)-এর উপর, আর্দ্র স্তূপীকরণ। এটি গাঁজনের তেরোয়ার, বাগানের তেরোয়ার নয়।

এবং কেবল এই সবের উপরে অবস্থান করে আকৃতি। আকৃতি যে একটি স্বাধীন বিভাগ, তা বোঝা যায় 销法沱 (xiāofǎtuó) থেকে: এটি কোনো রেসিপি নয়, বরং 形制·沱, সিয়াগুয়ানের রপ্তানি শু-তোচা, ১৯৭৬ সাল থেকে ফ্রান্সে যাওয়া প্রথম চীনা «জৈব» চা রপ্তানি; ইতিহাসটি 雷弗尔 (রেফর) নামের সঙ্গে যুক্ত। বিং, ইট, তোচা, আলগা পাতা — প্রামাণিক ফরম্যাট। কোসা নম্বরযুক্ত ক্যাননে প্রবেশ করে না: এর নিজস্ব কোনো 唛号 থাকতে পারে না, কারণ 唛号 রেসিপি, কাঁচামালের শ্রেণি এবং কারখানাকে কোড করে, কিন্তু পণ্যের জ্যামিতিকে নয়।

সম্পাদকের সৎ স্বীকৃতি: আমাদের শু-পুয়ের গবেষণা ট্র্যাক 饼 / 砖 / 沱 / 散 ফরম্যাট এবং উপজাত 老茶头 নথিভুক্ত করে, এতে «辫子茶»-এর আলাদা কোনো অবস্থান নেই। তাই নিচে আমরা «কোসা»-কে আকৃতিগত চর্চা হিসেবে বিশ্লেষণ করছি, পুয়েরের কাঁচামাল, গাঁজন এবং প্রেসিং সম্পর্কে যা নথিভুক্ত রয়েছে তার উপর ভিত্তি করে, এবং সরাসরি উল্লেখ করছি কোথায় শুরু হয় কারিগরি বৈচিত্র্যের অঞ্চল, মান নয়।

কাঁচামাল এবং স্থানাঙ্ক

«কোসা»-র বস্তুগত ভিত্তি যেকোনো পুয়েরের মতোই: ইউন্নানের বড় পাতার রোদে শুকানো পাতা (shàiqīng máochá, 晒青毛茶)। যদি কোসা শু থেকে তৈরি হয়, তার প্রোফাইল গাঁজন ওয়ার্কশপ অনুযায়ী পড়া হবে — যেমন 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, «কোসার জাত» অনুযায়ী নয়।

কেন কোসার বিশেষ কাঁচামাল প্রয়োজন

এখানে আকৃতি উপাদান নির্বাচন নির্দেশ করে, এবং এটিই মূল প্রযুক্তিগত বিষয়।

বেণি বোনা যায় কেবল তা দিয়েই যার দৈর্ঘ্য এবং শক্তি আছে: বোঁটাসহ সম্পূর্ণ পাতা, লম্বা পাকানো দড়ি, স্থিতিস্থাপক তন্তু। এখান থেকেই প্যারাডক্স: কোসার জন্য সবচেয়ে দামি কাঁচামাল সবচেয়ে কম উপযুক্ত। 宫廷普洱 — একক কুঁড়ি এবং অতি সূক্ষ্ম কোমল পাতা — ভেঙে পড়ে, বুনন ধরে রাখার মতো কিছুই তার নেই; এমন grade আলগা অবস্থায় বা বিং-এ থাকে, কোসায় নয়। কাজের উপযোগী মোটা, «কাঠামোগত» শ্রেণিগুলো — সেই ধরনের কাঁচামাল যা 8592 (৯ম শ্রেণি) বা 7581 (৮ম শ্রেণি)-এর পেছনে রয়েছে: তার কাঠামো আছে।

দ্বিতীয় শর্ত — নমনীয়তা। পুয়ের গঠন শুরু হয় বাষ্প দিয়ে: পাতা নমনীয় হয়ে যায়। কোসা একই যুক্তি, কেবল ধাতব ছাঁচ ও প্রেসের বদলে কাজ করে হাত: বাষ্পিত দড়ি বোনা হয়, টেনে আঁটসাঁট করা হয় এবং শুকাতে পাঠানো হয়। এ কারণেই কোসাকে 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «আকৃতিদানকৃত», হাতে গড়া চা, কুমড়ো, বাসা এবং অন্যান্য অপ্রমিত 形制-এর প্রতিবেশী — হিসেবে শ্রেণিভুক্ত করা উচিত, কারখানার নিবন্ধনের প্রেসকৃত পণ্য হিসেবে নয়।

তৃতীয় — ঝুঁকি। কোসা মোটা এবং ঘনত্বে অসম: বাইরে দ্রুত শুকায়, দড়ির কেন্দ্রে আর্দ্রতা বেশিক্ষণ থাকে। শু-র জন্য যা 渥堆 পার করেছে, এবং বিশেষত শেং-এর জন্য যা বছরের পর বছর নিজের ধীর রূপান্তরে বাঁচে, এটি শুকানো এবং সংরক্ষণে বাড়তি মনোযোগের অঞ্চল। তাৎপর্যপূর্ণ তুলনা 老茶头 (lǎochátóu)-এর সঙ্গে: সেখানে দলা তৈরি হয় আপনা-আপনি — পেকটিন গাঁজনের স্তূপেই পাতা জুড়ে দেয়, এবং এই স্বতঃস্ফূর্ত দলাগুলো দেয় বিখ্যাত আঠালো-মিষ্টি ঘন পানীয়ের ধরন (糯甜醇厚) এবং সংগ্রহযোগ্য-বিশেষ মর্যাদা। কোসা বিপরীত ঘটনা: দলা আকস্মিক নয়, হাতে তৈরি, এবং ঘনত্ব ও শুকানোর সম্পূর্ণ দায়িত্ব নেন কারিগর।

এটি কীভাবে পান করা হয় এবং কীভাবে তৈরি করতে হয়

কোসার স্বাদ নির্ধারিত হয় বুনন দিয়ে নয়, ভিত্তি দিয়ে।

যদি ভিত্তি শু হয়: গাঢ় পানীয়, মাটি-কাঠের, বাদামের এবং «মিষ্টি-ঘন» ধরন, মেংহাই সংস্করণে — চেনা 勐海味। কাঁচামালের শ্রেণি যত মোটা, পেয়ালায় তত দেহী এবং «কাঠের» সুর, যত কোমল — প্রোফাইল তত পরিচ্ছন্ন (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 ধারার যুক্তি)। যদি ভিত্তি শেং হয়, চরিত্র তার নিজের বছর এবং নিজের অঞ্চলের হবে।

তৈরির চর্চা:

• খোলা, ভাঙা নয়। কোসা প্রান্ত থেকে খোলা হয় বা পাতলা শীল অথবা পুয়ের ছুরি দিয়ে আড়াআড়ি কাটা হয়, পাতা গুঁড়ো না করার চেষ্টা করে: দড়ি টানের উপর থাকে এবং কাটার পর সহজেই খুলে যায়।
• ঘনত্ব অনির্দেশ্য। হাতে বোনা প্রায় সবসময় প্রেসের চেয়ে কম সমান সংকোচন দেয়; কোসার বিভিন্ন অংশের টুকরো ভিন্নভাবে তৈরি হয়। বাইরের এবং ভেতরের স্তরের উপাদান মেশানো যুক্তিসঙ্গত।
• ধোয়া। শু-র জন্য — ফুটন্ত পানিতে ছোট ডুব এবং বিরতি, যাতে দড়ি খুলে যায়; ঘন অংশের জন্য দ্বিতীয় ছোট ধোয়া উপকারী।
• পাত্র এবং পানি। গাইওয়ান — আকৃতি ও সুবাস বিশ্লেষণের জন্য, ইশিং মাটি বা মোটা দেয়ালের সিরামিক — যদি শু-র ঘনত্ব জড়ো করতে চান; ফুটন্ত পানি, ছোট করে অনেক ঢালা।

কীভাবে আসল «কোসা» চেনা যায়

1. কোসা অবশ্যই পাতার হতে হবে। কাটা এবং প্রান্ত পরীক্ষা করুন: পাকানো পাতার দড়ি এবং বোঁটা দেখা যাচ্ছে কি না — নাকি বুনন ধরে রেখেছে বাইরের কোনো দড়ি, সুতো, আঠালো ভিত্তি। «দড়ির উপর» আলংকারিক স্মারক — চা নয়।
2. কেন্দ্রের কথা শুনুন। টাটকা কাটার গন্ধ নিন: সঠিকভাবে শুকানো কোসার গন্ধ সমান (শু-র জন্য — টক বা ছাতাপড়া সুর ছাড়া পরিষ্কার গাঁজনের টোন); কেন্দ্রে ময়লা বা স্যাঁতসেঁতে গন্ধ — সমস্যাযুক্ত শুকানো বা সংরক্ষণের সংকেত।
3. 唛号 খুঁজবেন না। «কোসা»-য় চার অঙ্কের নম্বরের অনুপস্থিতি স্বাভাবিক, ত্রুটি নয়: নম্বর রেসিপি, শ্রেণি এবং কারখানাকে কোড করে, আকৃতিকে নয়। বরং «কোসা 7572»-কে বিপণনমূলক স্বাধীনতা হিসেবে পড়তে হবে: 7572 একটি বিং, নিজের রেসিপির আদর্শ ফরম্যাট।
4. কাঁচামাল এবং আকৃতির সামঞ্জস্য দেখুন। মোটা বোনা কোসায় দাবিকৃত «宫廷» উপাদানের পদার্থবিজ্ঞানের বিরোধী: রাজকীয় grade মানে অতি সূক্ষ্ম কোমলতা, বুননে তার ধরে রাখার মতো কিছুই নেই।
5. বয়সের কিংবদন্তি সম্পর্কে সতর্ক থাকুন। পুয়েরে নথিভুক্ত তারিখরেখা হলো রেসিপি ও রপ্তানির মাইলফলক: 7572 এবং 7581-এর জন্য ১৯৭৫ সাল, 8592-এর জন্য ১৯৮৫, ফ্রান্সে 销法沱 পাঠানোর জন্য ১৯৭৬। যদি বিক্রেতা কোসার নিজস্ব কোনো «প্রাচীন» কালপঞ্জি দাবি করেন, প্রমাণ চান: আকৃতির নিজস্ব কোনো কালপঞ্জি নেই।

সারসংক্ষেপ

辫子茶 একটি কারিগরি আকৃতি, আলাদা ধরনের চা নয়। এটি ইউন্নানের কাঁচামালে কিছু পরিবর্তন করে না এবং 渥堆-এ কিছু যোগ করে না; এটি কেবল সেই উপায় বদলায় যেভাবে চা হাতে থাকে এবং পেয়ালায় পাতা ছাড়ে। একে পড়তে হয় যেভাবে যেকোনো পুয়ের পড়া হয়: প্রথমে কাঁচামাল এবং তার শ্রেণি, তারপর গাঁজন এবং তার আঞ্চলিক ছাপ, এবং কেবল তার পরে — জ্যামিতি। যদি ভিত্তি ভালো হয়, বুনন আনন্দদায়ক খুঁটিনাটি হয়ে থাকবে; যদি ভিত্তি দুর্বল হয়, কোনো কোসা তাকে লুকাতে পারবে না।

the teas described here are available from teamotea