biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «అల్లిక», «జడ») — ఇది రెసిపీ కాదు, రకం కాదు, రూపం: ఆకు, దారంగా చుట్టబడి జడగా అల్లబడింది. పుయెర్ ప్రపంచంలో 形制 (ఉత్పత్తి రూపం) అనే అక్షం 唛号 (నంబరు రెసిపీ), grade (ముడి పదార్థం సున్నితత్వం) మరియు 味型 (ప్రాంతీయ కిణ్వన ముద్ర) అనే అక్షాల నుండి వేరుగా జీవిస్తుందనడానికి ఇది స్పష్టమైన ఉదాహరణ.

పుయెర్ వ్యవస్థలో «జడ» ఎక్కడ ఉంది

షూ-పుయెర్ పారిశ్రామిక పటం మూడు స్వతంత్ర నిర్దేశాంకాలతో వర్ణించబడుతుంది.

మొదటిది — నంబరు రెసిపీ, 唛号 (màihào): నాలుగు అంకెలు, ఇందులో మొదటి రెండు — కూపే ఆమోదించబడిన సంవత్సరం, మూడవది — ముడి పదార్థం రకం (అంకె చిన్నదైతే ఆకు అంత సున్నితం), నాల్గవది — కర్మాగారం (1 — కున్మింగ్, 2 — మెంఘై, 3 — సియాగువాన్, 4 — పుయెర్). ఈ విధంగా చదవబడతాయి 7572 (1975 నాటి రెసిపీ, 7వ తరగతి ముడి పదార్థం, మెంఘై కర్మాగారం, 大益) — ప్రామాణిక షూ-బింగ్ మరియు అత్యంత విస్తృతమైన షూ-పుయెర్, «మెంఘై రుచి» 勐海味 యొక్క వాహకం; 7581 (1975 నాటి రెసిపీ, 8వ తరగతి, కున్మింగ్ కర్మాగారం) — మొదటి షూ-ఇటుక 中茶 మరియు 砖 ఫార్మాట్ బెంచ్మార్క్; 8592 (1985 నాటి రెసిపీ, 9వ తరగతి, మెంఘై) «పాత ఐదు» 老五样 నుండి, స్పష్టంగా ముతకగా ఉంటుంది, «紫天» పార్టీలకు ప్రసిద్ధి; 7262 (మెంఘై, ఆధునిక రెసిపీ, 6వ తరగతి) — మరింత సున్నితమైన, ప్రీమియం కూపే 大益.

రెండవది — సున్నితత్వం ప్రకారం grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «రాజసభ» — ఒంటరి మొగ్గ మరియు అత్యంత సున్నితమైన ఆకు, షూలో అత్యున్నత సున్నితత్వ స్థాయి) నుండి తరగతుల వారీగా కిందకు.

మూడవది — 味型, రుచి రకం: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — నిర్దిష్ట కర్మాగారం మరియు దాని పర్యావరణం (నీరు, వర్క్షాప్ మైక్రోఫ్లోరా) యొక్క ముద్ర 渥堆 (wòduī) పై, అంటే తడి కుప్ప పద్ధతిపై. ఇది కిణ్వన టెర్రోయిర్, తోట టెర్రోయిర్ కాదు.

మరియు వీటన్నిటిపైన రూపం ఉంటుంది. రూపం స్వతంత్ర వర్గం అని 销法沱 (xiāofǎtuó) నుండి తెలుస్తుంది: ఇది రెసిపీ కాదు, 形制·沱, సియాగువాన్ ఎగుమతి షూ-టుఓచా, 1976 నుండి ఫ్రాన్స్కు వెళ్లి మొదటి చైనీస్ «ఆర్గానిక్» టీ ఎగుమతిగా నిలిచింది; చరిత్ర 雷弗尔 (రెఫోర్) పేరుతో ముడిపడి ఉంది. బింగ్, ఇటుక, టుఓచా, వదులైన ఆకు — కానానికల్ ఫార్మాట్లు. జడ నంబరు కానన్లోకి రాదు: దానికి స్వంత 唛号 ఉండదు, ఎందుకంటే 唛号 రెసిపీ, ముడి పదార్థ తరగతి మరియు కర్మాగారాన్ని కోడ్ చేస్తుంది, కానీ ఉత్పత్తి జ్యామితిని కాదు.

నిజాయితీ సవరణ గమనిక: మా షూ-పుయెర్ పరిశోధన ట్రాక్ 饼 / 砖 / 沱 / 散 ఫార్మాట్లను మరియు ఉప ఉత్పత్తి 老茶头 ను నమోదు చేస్తుంది, అందులో «辫子茶» ప్రత్యేక స్థానం లేదు. అందువల్ల కింద మేము «జడ»ను రూప అభ్యాసంగా విశ్లేషిస్తాము, పుయెర్ ముడి పదార్థం, కిణ్వనం మరియు ప్రెస్సింగ్ గురించి డాక్యుమెంట్ చేయబడిన వాటిపై ఆధారపడి, ప్రామాణికం కాకుండా హస్తకళా వైవిధ్యం ఎక్కడ మొదలవుతుందో స్పష్టంగా గుర్తిస్తాము.

ముడి పదార్థం మరియు నిర్దేశాంకాలు

«జడ»కు భౌతిక ఆధారం ఏ పుయెర్కైతే అదే: యున్నాన్ పెద్ద ఆకు సూర్య ఎండబెట్టిన ఆకు (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). జడ షూ నుండి చేయబడితే, దాని ప్రొఫైల్ కిణ్వన వర్క్షాప్ ప్రకారం చదవబడుతుంది — 勐海味 / 临沧味 / 昆明味 గా, «జడ రకం» ప్రకారం కాదు.

జడకు ప్రత్యేక ముడి పదార్థం ఎందుకు అవసరం

ఇక్కడ రూపం పదార్థ ఎంపికను నిర్దేశిస్తుంది, మరియు ఇదే ప్రధాన సాంకేతిక అంశం.

పొడవు మరియు బలం ఉన్నదాన్ని మాత్రమే అల్లవచ్చు: తొడిమతో కూడిన పూర్తి ఆకు, పొడవైన చుట్టబడిన దారం, సాగే నార. ఇక్కడే విరుద్ధాభాసం: జడకు అత్యంత ఖరీదైన ముడి పదార్థం అతి తక్కువ అనుకూలం. 宫廷普洱 — ఒంటరి మొగ్గ మరియు అతి చిన్న సున్నితమైన ఆకు — విరిగిపోతుంది, అల్లికను పట్టుకునే శక్తి దానికి లేదు; అటువంటి grade వదులుగా లేదా బింగ్లో జీవిస్తుంది, జడలో కాదు. ముతక, «నిర్మాణాత్మక» తరగతులు అవసరానికి దగ్గరగా ఉంటాయి — 8592 (9వ తరగతి) లేదా 7581 (8వ తరగతి) వెనుక ఉన్న ముడి పదార్థ రకం: దానికి చట్రం ఉంది.

రెండవ షరతు — లాఘవం. పుయెర్ రూపకల్పన ఆవిరి పట్టడంతో మొదలవుతుంది: ఆకు మెత్తబడుతుంది. జడ అదే లాజిక్, కానీ లోహపు అచ్చు మరియు ప్రెస్ బదులు చేతులు పనిచేస్తాయి: ఆవిరి పట్టిన దారం అల్లబడుతుంది, బిగించబడుతుంది మరియు ఎండబెట్టడానికి వెళుతుంది. అందుకే జడను 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «ఆకారపు», హస్తకళాత్మకంగా రూపొందించిన టీగా వర్గీకరించడం సరైనది, గుమ్మడికాయలు, గూళ్లు మరియు ఇతర అప్రామాణిక 形制 ల పొరుగు, కర్మాగార రిజిస్టర్ ప్రెస్డ్ ఉత్పత్తులుగా కాదు.

మూడవది — ప్రమాదం. జడ మందంగా మరియు సాంద్రతలో అసమానంగా ఉంటుంది: బయట త్వరగా ఆరుతుంది, దారం కేంద్రంలో తేమ ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. 渥堆 దాటిన షూకు, ముఖ్యంగా సంవత్సరాల తరబడి తన స్వంత నెమ్మదైన మార్పులో జీవించే షెంగ్కు, ఇది ఎండబెట్టడం మరియు నిల్వపై అధిక శ్రద్ధ అవసరమయ్యే ప్రాంతం. 老茶头 (lǎochátóu) తో పోలిక గమనించదగినది: అక్కడ ముద్దలు తమంతట తామే ఏర్పడతాయి — పెక్టిన్ కిణ్వన కుప్పలోనే ఆకును అతుక్కునేలా చేస్తుంది, మరియు ఈ స్వయం ప్రేరిత ముద్దలు ప్రసిద్ధ జిగురు-తీపి మందపాటి కషాయ శైలిని (糯甜醇厚) మరియు సేకరణ-విశిష్ట స్థాయిని ఇస్తాయి. జడ దీనికి వ్యతిరేకం: ముద్ద యాదృచ్ఛికం కాదు, హస్తనిర్మితం, మరియు సాంద్రత మరియు ఎండబెట్టడం బాధ్యత అంతా మాస్టర్ తీసుకుంటాడు.

ఇది ఎలా తాగబడుతుంది మరియు ఎలా కాచాలి

జడ రుచి అల్లికతో కాదు, ఆధారంతో నిర్ణయించబడుతుంది.

ఆధారం షూ అయితే: ముదురు కషాయం, మట్టి-కలప, వాల్నట్ మరియు «తీపి-మందపాటి» శైలి, మెంఘై సంస్కరణలో — గుర్తించదగిన 勐海味. ముడి పదార్థ తరగతి ముతకగా ఉంటే కప్పులో శరీరత్వం మరియు «కట్టెల» స్వరం ఎక్కువ, సున్నితంగా ఉంటే ప్రొఫైల్ మరింత చక్కగా మరియు శుభ్రంగా ఉంటుంది (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 శ్రేణి లాజిక్). ఆధారం షెంగ్ అయితే, లక్షణం దాని సంవత్సరానికి మరియు దాని ప్రాంతానికి చెందినదవుతుంది.

కాచే అభ్యాసం:

• విడదీయాలి, విరగ్గొట్టకూడదు. జడను చివర నుండి విడదీస్తారు లేదా సన్నని సూది లేదా పుయెర్ కత్తితో అడ్డంగా కత్తిరిస్తారు, ఆకును పొడిగా చేయకుండా ప్రయత్నిస్తూ: దారం బిగుతుతో నిలుస్తుంది మరియు కత్తిరింపు తర్వాత సులభంగా విడిపోతుంది.
• సాంద్రత అనూహ్యమైనది. చేతి అల్లిక దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ప్రెస్ కంటే తక్కువ సమానమైన కుదింపును ఇస్తుంది; జడ వివిధ భాగాల నుండి ముక్కలు వేర్వేరుగా కాచుకుంటాయి. బయటి మరియు లోపలి పొరల నుండి పదార్థాన్ని కలపడం వివేకవంతమైనది.
• కడగడం. షూకు — వేడినీటితో చిన్న కడుగు మరియు దారం తెరుచుకునేందుకు విరామం; దట్టమైన భాగాలకు రెండవ చిన్న కడుగు ఉపయోగకరం.
• పాత్ర మరియు నీరు. గైవాన్ — రూపం మరియు సువాసన విశ్లేషణకు, ఇసింగ్ మట్టి లేదా మందపాటి గోడల సిరామిక్ — షూ మందాన్ని సేకరించాలనుకుంటే; వేడినీరు, చిన్నవి మరియు అనేక నింపుడులు.

నిజమైన «జడ»ను ఎలా గుర్తించాలి

1. జడ ఆకుతో చేయబడి ఉండాలి. కోత మరియు చివరలను తనిఖీ చేయండి: చుట్టబడిన ఆకు దారాలు మరియు తొడిమలు కనిపిస్తున్నాయా — లేదా అల్లిక బయటి తాడు, దారం, జిగురు ఆధారంపై నిలుస్తుందా. «తాడుపై» అలంకార స్మారక వస్తువు — టీ కాదు.
2. కేంద్రాన్ని వినండి. తాజా కోతను వాసన చూడండి: సరిగ్గా ఎండబెట్టిన జడలో వాసన సమానంగా ఉంటుంది (షూకు — పుల్లని లేదా బూజు గమనిక లేకుండా శుభ్రమైన కిణ్వన స్వరం); కేంద్రంలో మురికి వాసన లేదా తడి గాలి — సమస్యాత్మక ఎండబెట్టడం లేదా నిల్వ సంకేతం.
3. 唛号 కోసం వెతకకండి. «జడ»పై నాలుగు అంకెల నంబరు లేకపోవడం సాధారణం, లోపం కాదు: నంబరు రెసిపీ, తరగతి మరియు కర్మాగారాన్ని కోడ్ చేస్తుంది, రూపాన్ని కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, «జడ 7572»ను మార్కెటింగ్ స్వేచ్ఛగా చదవాలి: 7572 — ఇది బింగ్, దాని రెసిపీ యొక్క ప్రామాణిక ఫార్మాట్.
4. ముడి పదార్థం మరియు రూపాన్ని సరిపోల్చండి. మందపాటి అల్లిన జడలో ప్రకటించబడిన «宫廷» పదార్థ భౌతికశాస్త్రానికి విరుద్ధం: రాజసభ grade అత్యంత సూక్ష్మ సున్నితత్వం గురించి, అల్లికలో పట్టుకునేందుకు దానికి ఏమీ లేదు.
5. వయస్సు గురించి కథలతో జాగ్రత్త. పుయెర్లో డాక్యుమెంట్ చేయబడిన తేదీల రేఖ రెసిపీ మరియు ఎగుమతి మైలురాళ్లు: 1975 సంవత్సరం 7572 మరియు 7581 కోసం, 1985 — 8592 కోసం, 1976 — ఫ్రాన్స్కు 销法沱 పంపడం. అమ్మేవారు జడకు స్వంత «ప్రాచీన» కాలక్రమాన్ని ఆపాదిస్తే, ఆధారాలు అడగండి: రూపానికి అవి లేవు.

సారాంశం

辫子茶 — హస్తకళా రూపం, ప్రత్యేక టీ రకం కాదు. ఇది యున్నాన్ ముడి పదార్థంలో ఏమీ మార్చదు మరియు 渥堆 కు ఏమీ జోడించదు; అది టీ చేతిలో ఎలా ఉంటుందో మరియు ఆకును కప్పులోకి ఎలా ఇస్తుందో అనే విధానాన్ని మాత్రమే మారుస్తుంది. దీనిని ఏ పుయెర్నైతే అలాగే చదవాలి: ముందుగా ముడి పదార్థం మరియు దాని తరగతి, తర్వాత కిణ్వనం మరియు దాని ప్రాంతీయ ముద్ర, ఆపై మాత్రమే జ్యామితి. ఆధారం మంచిదైతే, అల్లిక ఆహ్లాదకరమైన వివరంగా మారుతుంది; ఆధారం బలహీనంగా ఉంటే, ఏ జడ దానిని దాచలేదు.

the teas described here are available from teamotea