biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «ກະເປົາ», «ການຖັກເປຍ») — ບໍ່ແມ່ນສູດ ຫຼື ແນວພັນ, ແຕ່ແມ່ນ ຮູບຊົງ: ໃບຊາທີ່ມ້ວນເປັນເຊືອກ ແລະ ຖັກເປັນກະເປົາ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ຊັດເຈນວ່າ ໃນໂລກຂອງຜູ໋ເອີ ແກນ 形制 (ຮູບຊົງຜະລິດຕະພັນ) ດຳລົງຊີວິດແຍກຕ່າງຫາກຈາກແກນ 唛号 (ສູດເລກລະຫັດ), grade (ຄວາມອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ) ແລະ 味型 (ລັກສະນະພາກພື້ນຂອງການໝັກ).

ກະເປົາຢູ່ໃສໃນລະບົບຜູ໋ເອີ

ແຜນທີ່ອຸດສາຫະກຳຂອງຊູ່ຜູ໋ເອີ ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສາມພິກັດທີ່ເປັນເອກະລາດ.

ທຳອິດ — ສູດເລກລະຫັດ, 唛号 (màihào): ສີ່ໂຕເລກ, ສອງໂຕທຳອິດ — ປີທີ່ອະນຸມັດການຜະສົມ, ໂຕທີສາມ — ຊັ້ນວັດຖຸດິບ (ໂຕເລກຍິ່ງນ້ອຍ, ໃບຊາຍິ່ງອ່ອນ), ໂຕທີສີ່ — ໂຮງງານ (1 — ຄຸນໝິງ, 2 — ເມິງຮາຍ, 3 — ເຊຍກວນ, 4 — ຜູ໋ເອີ). ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງອ່ານ 7572 (ສູດປີ 1975, ຊັ້ນວັດຖຸດິບ 7, ໂຮງງານເມິງຮາຍ, 大益) — ຊູ່ບິ່ງມາດຕະຖານ ແລະ ຊູ່ຜູ໋ເອີທີ່ມີຈຳນວນຫຼາຍທີ່ສຸດ, ຜູ້ນຳພາ «ລົດຊາດເມິງຮາຍ», 勐海味; 7581 (ສູດປີ 1975, ຊັ້ນ 8, ໂຮງງານຄຸນໝິງ) — ຊູ່ກ້ອນອິດທຳອິດ 中茶 ແລະ ມາດຕະຖານຂອງຮູບແບບ 砖; 8592 (ສູດປີ 1985, ຊັ້ນ 9, ເມິງຮາຍ) ຈາກ «ຫ້າເກົ່າ» 老五样, ຫຍາບກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ມີຊື່ສຽງຈາກລຸ້ນ «紫天»; 7262 (ເມິງຮາຍ, ສູດສະໄໝໃໝ່, ຊັ້ນ 6) — ການຜະສົມທີ່ອ່ອນກວ່າ, ພຣີມຽມຂອງ 大益.

ທີສອງ — grade ຕາມຄວາມອ່ອນ: ຈາກ 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «ຊັ້ນວັງ» — ດອກດ່ຽວ ແລະ ໃບທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ, ລະດັບຄວາມອ່ອນສູງສຸດໃນຊູ່) ລົງໄປຕາມຊັ້ນຕ່າງໆ.

ທີສາມ — 味型, ປະເພດລົດຊາດ: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — ຮ່ອງຮອຍຂອງໂຮງງານສະເພາະ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມຂອງມັນ (ນ້ຳ, ຈຸລິນຊີໃນໂຮງງານ) ຕໍ່ 渥堆 (wòduī), ການກອງຄວາມຊຸ່ມ. ນີ້ແມ່ນ terroir ຂອງການໝັກ, ບໍ່ແມ່ນ terroir ຂອງສວນ.

ແລະ ພຽງແຕ່ເທິງທັງໝົດນີ້ຈຶ່ງວາງຮູບຊົງ. ວ່າຮູບຊົງເປັນປະເພດທີ່ເປັນເອກະລາດ ເຫັນໄດ້ຈາກ 销法沱 (xiāofǎtuó): ນີ້ບໍ່ແມ່ນສູດ, ແຕ່ແມ່ນ 形制·沱, ຊູ່ໂທຊາສົ່ງອອກຂອງເຊຍກວນ, ຕັ້ງແຕ່ປີ 1976 ໄດ້ໄປຝຣັ່ງ ແລະ ກາຍເປັນການສົ່ງອອກຊາ «ອິນຊີ» ທຳອິດຂອງຈີນ; ປະຫວັດສາດກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ 雷弗尔 (Reyfor). ບິ່ງ, ກ້ອນອິດ, ໂທຊາ, ໃບກະຈາຍ — ຮູບແບບມາດຕະຖານ. ກະເປົາບໍ່ໄດ້ເຂົ້າໃນມາດຕະຖານເລກລະຫັດ: ມັນບໍ່ມີ ແລະ ບໍ່ສາມາດມີ 唛号 ຂອງຕົນເອງ, ເພາະວ່າ 唛号 ເຂົ້າລະຫັດສູດ, ຊັ້ນວັດຖຸດິບ ແລະ ໂຮງງານ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນເລຂາຄະນິດຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ຄຳຊີ້ແຈງດ້ວຍຄວາມຊື່ສັດຂອງບັນນາທິການ: ການຕິດຕາມການຄົ້ນຄວ້າຂອງເຮົາກ່ຽວກັບຊູ່ຜູ໋ເອີ ບັນທຶກຮູບແບບ 饼 / 砖 / 沱 / 散 ແລະ ຜົນພົນຂ້າງຄຽງ 老茶头, ບໍ່ມີຕຳແໜ່ງແຍກຕ່າງຫາກ «辫子茶» ໃນນັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນຂ້າງລຸ່ມນີ້ເຮົາຈຶ່ງວິເຄາະ «ກະເປົາ» ເປັນ ການປະຕິບັດດ້ານຮູບຊົງ, ອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ, ການໝັກ ແລະ ການອັດຜູ໋ເອີ, ແລະ ລະບຸຢ່າງຊັດເຈນວ່າຈຸດໃດເລີ່ມຕົ້ນເຂດຂອງການປ່ຽນແປງດ້ານຫັດຖະກຳ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ພິກັດ

ພື້ນຖານວັດສະດຸຂອງ «ກະເປົາ» ແມ່ນຄືກັນກັບຜູ໋ເອີທຸກຊະນິດ: ໃບຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານຕາກແດດ (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). ຖ້າກະເປົາເຮັດຈາກຊູ່, ໂປຣຟາຍຂອງມັນຈະຖືກອ່ານຕາມໂຮງງານການໝັກ — ເປັນ 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, ບໍ່ແມ່ນຕາມ «ແນວພັນກະເປົາ».

ເປັນຫຍັງກະເປົາຈຶ່ງຕ້ອງການວັດຖຸດິບພິເສດ

ຢູ່ນີ້ຮູບຊົງກຳນົດການເລືອກວັດສະດຸ, ແລະ ນີ້ແມ່ນເລື່ອງທາງເຕັກນິກຫຼັກ.

ສາມາດຖັກໄດ້ພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ມີ ຄວາມຍາວ ແລະ ຄວາມແຂງແຮງ: ໃບທັງໃບທີ່ມີກ້ານ, ເຊືອກມ້ວນຍາວ, ເສັ້ນໃຍຢືດຢຸ່ນ. ຈາກນີ້ເກີດຄວາມຂັດແຍ້ງ: ວັດຖຸດິບທີ່ແພງທີ່ສຸດສຳລັບກະເປົາ ກັບເໝາະສົມໜ້ອຍທີ່ສຸດ. 宫廷普洱 — ດອກດ່ຽວ ແລະ ໃບທີ່ອ່ອນລະອຽດທີ່ສຸດ — ແຕກລະອຽດ, ມັນບໍ່ມີຫຍັງຍຶດການຖັກໄດ້; grade ດັ່ງກ່າວດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນຮູບແບບກະຈາຍ ຫຼື ໃນບິ່ງ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນໃນກະເປົາ. ໃກ້ຄຽງກັບຈຸດປະສົງແມ່ນຊັ້ນຫຍາບ, «ໂຄງສ້າງ» — ປະເພດວັດຖຸດິບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ 8592 (ຊັ້ນ 9) ຫຼື 7581 (ຊັ້ນ 8): ມັນມີໂຄງກະດູກ.

ເງື່ອນໄຂທີສອງ — ຄວາມຢືດຢຸ່ນ. ການຂຶ້ນຮູບຜູ໋ເອີເລີ່ມຕົ້ນຈາກການໜຶ້ງ: ໃບຊາກາຍເປັນອ່ອນໂຍນ. ກະເປົາ — ເຫດຜົນດຽວກັນ, ພຽງແຕ່ແທນທີ່ຈະໃຊ້ແມ່ພິມໂລຫະ ແລະ ເຄື່ອງອັດ ມືຈຶ່ງເຮັດວຽກ: ເຊືອກທີ່ໜຶ້ງແລ້ວຖືກຖັກ, ດຶງໃຫ້ແໜ້ນ ແລະ ໄປຕາກແຫ້ງ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ກະເປົາຈຶ່ງຖືກຈັດເຂົ້າໃນ 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «ຊາຮູບຊົງ», ຊາທີ່ຂຶ້ນຮູບດ້ວຍຫັດຖະກຳ, ເພື່ອນບ້ານຂອງໝາກອຶ, ຮັງ ແລະ ຮູບຊົງ 形制 ທີ່ບໍ່ມາດຕະຖານອື່ນໆ, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອັດຂອງທະບຽນໂຮງງານ.

ທີສາມ — ຄວາມສ່ຽງ. ກະເປົາໜາ ແລະ ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີດ້ານຄວາມໜາແໜ້ນ: ດ້ານນອກແຫ້ງໄວ, ໃນແກນກາງຂອງເຊືອກຄວາມຊຸ່ມຢູ່ດົນກວ່າ. ສຳລັບຊູ່ທີ່ຜ່ານ 渥堆, ແລະ ໂດຍສະເພາະສຳລັບເຊິງ ທີ່ດຳລົງຊີວິດເປັນປີໆໃນການປ່ຽນແປງຊ້າໆຂອງຕົນເອງ, ນີ້ແມ່ນເຂດທີ່ຕ້ອງໃສ່ໃຈເປັນພິເສດຕໍ່ການຕາກແຫ້ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ. ການປຽບທຽບກັບ 老茶头 (lǎochátóu) ເປັນສິ່ງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ: ຢູ່ທີ່ນັ້ນກ້ອນເກີດຂຶ້ນ ເອງ — pectin ກາວໃບຊາໂດຍກົງໃນກອງການໝັກ, ແລະ ກ້ອນທີ່ເກີດຂຶ້ນເອງເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງ ໜຽວ-ຫວານ-ເຂັ້ມຂຸ້ນ (糯甜醇厚) ແລະ ສະຖານະພິເສດໃນການສະສົມ. ກະເປົາ — ກໍລະນີກົງກັນຂ້າມ: ກ້ອນບໍ່ແມ່ນບັງເອີນ, ແຕ່ເປັນຝີມື, ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບທັງໝົດຕໍ່ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ການຕາກແຫ້ງຕົກຢູ່ກັບນາຍຊ່າງ.

ມັນດື່ມແນວໃດ ແລະ ຊົງແນວໃດ

ລົດຊາດຂອງກະເປົາຖືກກຳນົດບໍ່ໄດ້ດ້ວຍການຖັກ, ແຕ່ດ້ວຍພື້ນຖານ.

ຖ້າພື້ນຖານແມ່ນຊູ່: ນ້ຳຊາສີເຂັ້ມ, ລົດຊາດດິນ-ໄມ້, ໝາກເປືອກແຂງ ແລະ «ຫວານ-ເຂັ້ມຂຸ້ນ», ໃນແບບເມິງຮາຍ — ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ 勐海味. ຊັ້ນວັດຖຸດິບຍິ່ງຫຍາບ, ໃນຈອກຍິ່ງມີຄວາມເຕັມ ແລະ ສຽງ «ຟືນ», ຊັ້ນຍິ່ງອ່ອນ — ໂປຣຟາຍຍິ່ງລະອຽດ ແລະ ສະອາດ (ເຫດຜົນຂອງແຖວ 8592 → 7572 → 7262 → 宫廷). ຖ້າພື້ນຖານແມ່ນເຊິງ, ລັກສະນະຈະເປັນຂອງປີ ແລະ ເຂດຂອງມັນ.

ການປະຕິບັດການຊົງ:

• ແຍະ, ບໍ່ແມ່ນຫັກ. ກະເປົາຖືກແຍະຈາກປາຍ ຫຼື ຕັດຂວາງດ້ວຍເຫຼັກແຫຼມບາງໆ ຫຼື ມີດຜູ໋ເອີ, ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຝຸ່ນ: ເຊືອກຖືກຍຶດດ້ວຍຄວາມດຶງ ແລະ ຫຼັງຈາກຕັດແລ້ວກໍ່ແຍະອອກງ່າຍ.
• ຄວາມໜາແໜ້ນຄາດເດົາບໍ່ໄດ້. ການຖັກດ້ວຍມືເກືອບສະເໝີໃຫ້ການອັດທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີໜ້ອຍກວ່າການອັດດ້ວຍເຄື່ອງ; ຊິ້ນສ່ວນຈາກສ່ວນຕ່າງໆຂອງກະເປົາຊົງແຕກຕ່າງກັນ. ຄວນປະສົມວັດສະດຸຈາກຊັ້ນນອກ ແລະ ຊັ້ນໃນ.
• ການລ້າງ. ສຳລັບຊູ່ — ການລ້າງສັ້ນໆດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ພັກໄວ້, ເພື່ອໃຫ້ເຊືອກຄາຍອອກ; ສຳລັບສ່ວນທີ່ໜາແໜ້ນ ການລ້າງສັ້ນໆຄັ້ງທີສອງກໍ່ມີປະໂຫຍດ.
• ພາຊະນະ ແລະ ນ້ຳ. ໄກວານ — ສຳລັບການວິເຄາະຮູບຊົງ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ໝໍ້ດິນອີ້ຊິງ ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາໜາ — ຖ້າຕ້ອງການຮວບຮວມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊູ່; ນ້ຳຕົ້ມ, ສັ້ນ ແລະ ຫຼາຍຄັ້ງ.

ວິທີຈຳແນກ «ກະເປົາ» ແທ້

1. ກະເປົາຕ້ອງເຮັດຈາກໃບຊາ. ກວດເບິ່ງໜ້າຕັດ ແລະ ປາຍ: ເຫັນເຊືອກໃບມ້ວນ ແລະ ກ້ານ ຫຼື ບໍ່ — ຫຼື ການຖັກຖືກຍຶດດ້ວຍເຊືອກອື່ນ, ດ້າຍ, ພື້ນກາວ. ຂອງທີ່ລະນຶກຕົກແຕ່ງ «ເທິງເຊືອກ» — ບໍ່ແມ່ນຊາ.
2. ຟັງແກນກາງ. ດົມໜ້າຕັດສົດ: ກະເປົາທີ່ຕາກແຫ້ງຖືກຕ້ອງມີກິ່ນສະໝ່ຳສະເໝີ (ສຳລັບຊູ່ — ກິ່ນການໝັກທີ່ສະອາດ ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ ຫຼື ກິ່ນເຫັດ); ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນຊຸ່ມໃນແກນກາງ — ສັນຍານຂອງບັນຫາການຕາກແຫ້ງ ຫຼື ການເກັບຮັກສາ.
3. ຢ່າຊອກຫາ 唛号. ການບໍ່ມີເລກສີ່ໂຕຢູ່ເທິງ «ກະເປົາ» — ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ: ເລກເຂົ້າລະຫັດສູດ, ຊັ້ນ ແລະ ໂຮງງານ, ບໍ່ແມ່ນຮູບຊົງ. ກົງກັນຂ້າມ, «ກະເປົາ 7572» ຄວນອ່ານເປັນການໃຊ້ຄຳທາງການຕະຫຼາດ: 7572 — ນີ້ແມ່ນບິ່ງ, ຮູບແບບມາດຕະຖານຂອງສູດຂອງມັນ.
4. ປຽບທຽບວັດຖຸດິບ ແລະ ຮູບຊົງ. «宫廷» ທີ່ອ້າງໃນກະເປົາຖັກໜາ ຂັດກັບຟີຊິກຂອງວັດສະດຸ: grade ຊັ້ນວັງ — ກ່ຽວກັບຄວາມອ່ອນລະອຽດທີ່ສຸດ, ມັນບໍ່ມີຫຍັງຍຶດໃນການຖັກ.
5. ລະມັດລະວັງກັບນິທານກ່ຽວກັບອາຍຸ. ເສັ້ນທາງການລົງວັນທີ່ຖືກບັນທຶກໃນຜູ໋ເອີ — ນີ້ແມ່ນຈຸດໝາຍດ້ານສູດ ແລະ ການສົ່ງອອກ: ປີ 1975 ສຳລັບ 7572 ແລະ 7581, ປີ 1985 — ສຳລັບ 8592, ປີ 1976 — ການສົ່ງ 销法沱 ໄປຝຣັ່ງ. ຖ້າຜູ້ຂາຍກຳນົດ «ລຳດັບເວລາ» ເກົ່າແກ່ຂອງຕົນເອງໃຫ້ກະເປົາ, ຈົ່ງຖາມຫາຫຼັກຖານ: ຮູບຊົງດັ່ງກ່າວບໍ່ມີພວກມັນ.

ສະຫຼຸບ

辫子茶 — ຮູບຊົງຫັດຖະກຳ, ບໍ່ແມ່ນຊາປະເພດແຍກຕ່າງຫາກ. ມັນບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຫຍັງໃນວັດຖຸດິບຢຸນນານ ແລະ ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຫຍັງໃຫ້ 渥堆; ມັນປ່ຽນພຽງແຕ່ວິທີທີ່ຊາຖືກຈັບຢູ່ໃນມື ແລະ ປ່ອຍໃບຊາລົງໃນຈອກ. ການອ່ານມັນຕ້ອງອ່ານຄືກັບຜູ໋ເອີທຸກຊະນິດ: ກ່ອນອື່ນວັດຖຸດິບ ແລະ ຊັ້ນຂອງມັນ, ຈາກນັ້ນການໝັກ ແລະ ຮ່ອງຮອຍພາກພື້ນຂອງມັນ, ແລະ ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ — ເລຂາຄະນິດ. ຖ້າພື້ນຖານດີ, ການຖັກຈະກາຍເປັນລາຍລະອຽດທີ່ໜ້າພໍໃຈ; ຖ້າພື້ນຖານອ່ອນແອ, ບໍ່ມີກະເປົາໃດຈະເຊື່ອງມັນໄດ້.

the teas described here are available from teamotea