biànzi chá

ቢያንዚ ቻ (辫子茶፣ «ሽሩባ»፣ «ኮሳ») የምግብ አሰራር አይደለም እንዲሁም ዝርያ አይደለም፣ ይልቁንም ቅርጽ ነው፦ ቅጠል ወደ ገመድ ተጠምዝዞ በኮሳ መልክ የተሰራ ነው። ይህ በፑኤር ዓለም ውስጥ የቅርጽ ዘንግ (形制) ከሌሎች ዘንጎች ማለትም ከ 唛号 (የቁጥር አሰራር)፣ ከ grade (የጥሬ ዕቃ ልስላሴ) እና ከ 味型 (የክልላዊ መፍላት አሻራ) ተለይቶ እንደሚኖር የሚያሳይ ግልጽ ማሳያ ነው።

በፑኤር ስርዓት ውስጥ «ኮሳ» የት እንደሚገኝ

የሹ-ፑኤር የኢንዱስትሪ ካርታ በሶስት ነጻ መጋጠሚያዎች ይገለጻል።

የመጀመሪያው የቁጥር አሰራር፣ 唛号 (ማይሃው) ነው፦ አራት አሃዞች ሲሆኑ፣ የመጀመሪያዎቹ ሁለት የኩፓዡ የጸደቀበትን ዓመት ያመለክታሉ፣ ሶስተኛው የጥሬ ዕቃውን ደረጃ (አሃዙ ባነሰ ቁጥር ቅጠሉ ለስላሳ ነው)፣ አራተኛው ፋብሪካውን ያመለክታል (1 - ኩንሚንግ፣ 2 - መንግሃይ፣ 3 - ሺያጓን፣ 4 - ፑኤር)። በዚህ መንገድ እነዚህ ይነበባሉ፦ 7572 (የ1975 ዓመት አሰራር፣ 7ኛ ክፍል ጥሬ ዕቃ፣ የመንግሃይ ፋብሪካ፣ 大益) - ዋናው የሹ-ብሊን እና በአጠቃላይ በጣም የተስፋፋው ሹ-ፑኤር፣ የ«መንግሃይ ጣዕም» ተሸካሚ፣ 勐海味; 7581 (የ1975 ዓመት አሰራር፣ 8ኛ ክፍል፣ የኩንሚንግ ፋብሪካ) - የመጀመሪያው የሹ-ጡብ 中茶 እና የ 砖 ቅርጸት መለኪያ; 8592 (የ1985 ዓመት አሰራር፣ 9ኛ ክፍል፣ መንግሃይ) ከ«አሮጌው አምስት» 老五样፣ በግልጽ የበለጠ ጨዋማ፣ በ«紫天» ክፍሎች የሚታወቅ; 7262 (መንግሃይ፣ ዘመናዊ አሰራር፣ 6ኛ ክፍል) - የበለጠ ለስላሳ፣ የ 大益 ፕሪሚየም ኩፓዥ ነው።

ሁለተኛው በልስላሴ ደረጃ (grade) ነው፦ ከ 宫廷普洱 (ጎንግቲንግ ፑኤር፣ «የቤተ መንግስት» - ነጠላ ቡቃያ እና በጣም ለስላሳ ቅጠል፣ በሹ ውስጥ ከፍተኛው የልስላሴ ደረጃ) ወደ ታች በክፍሎች ይከፈላል።

ሶስተኛው 味型 ነው፣ የጣዕም ዓይነት፦ 勐海味፣ 昆明味፣ 临沧味 - የአንድ ፋብሪካ እና የአካባቢው አሻራ (ውሃ፣ የአውደ ጥናቱ ማይክሮፍሎራ) በ 渥堆 (ዎዱዪ) ላይ፣ ማለትም በእርጥበት ክምር መፍላት ላይ። ይህ የመፍላት ቴርዋር እንጂ የአትክልት ቦታ ቴርዋር አይደለም።

እና ከዚህ ሁሉ በላይ ቅርጹ ይገኛል። ቅርጽ ራሱን የቻለ ምድብ መሆኑን በ 销法沱 (ሺያኦፋቱዎ) ማየት ይቻላል፦ ይህ የምግብ አሰራር ሳይሆን 形制·沱 ነው፣ የሺያጓን የወጪ ንግድ ሹ-ቱዎቻ ነው፣ ከ1976 ጀምሮ ወደ ፈረንሳይ የተላከ እና የመጀመሪያው የቻይና «ኦርጋኒክ» የሻይ ወጪ የሆነ; ታሪኩ ከ 雷弗尔 (ረፎር) ስም ጋር የተያያዘ ነው። ብሊን፣ ጡብ፣ ቱዎቻ፣ ልቅ ቅጠል - እነዚህ ቀኖናዊ ቅርጸቶች ናቸው። ኮሳ በቁጥር ቀኖና ውስጥ አይገባም፦ የራሱ 唛号 የለውም ሊኖረውም አይችልም፣ ምክንያቱም 唛号 የምግብ አሰራርን፣ የጥሬ ዕቃ ክፍልን እና ፋብሪካን ይመዘግባል እንጂ የምርቱን ጂኦሜትሪ አይመዘግብም።

ታማኝ የአርትዖት ማስታወሻ፦ የእኛ የምርምር መስመር በሹ-ፑኤር ላይ 饼 / 砖 / 沱 / 散 ቅርጸቶችን እና ተረፈ-ምርቱን 老茶头 ይመዘግባል፣ የተለየ «辫子茶» ቦታ በውስጡ የለም። ስለዚህ ከዚህ በታች «ኮሳ»ን እንደ የቅርጽ ልምምድ እንመረምራለን፣ በሰነድ በተመዘገበው የፑኤር ጥሬ ዕቃ፣ መፍላት እና መጭመቂያ ላይ በመመርኮዝ፣ እና የእጅ ጥበብ ልዩነት ዞን የት እንደሚጀመር በግልጽ እንጠቁማለን፣ መደበኛ ደረጃ ሳይሆን።

ጥሬ ዕቃ እና መጋጠሚያዎች

የ«ኮሳ» የቁስ መሰረት ከማንኛውም ፑኤር ጋር ተመሳሳይ ነው፦ የዩናን ትልቅ-ቅጠል የፀሐይ-ደረቅ ቅጠል (ሻይኪንግ ማውቻ፣ 晒青毛茶)። ኮሳ ከሹ የተሰራ ከሆነ፣ የእሱ መገለጫ እንደ መፍላት አውደ ጥናት ይነበባል - እንደ 勐海味 / 临沧味 / 昆明味፣ እንጂ እንደ «የኮሳ ዝርያ» አይደለም።

ኮሳ ልዩ ጥሬ ዕቃ ለምን እንደሚፈልግ

እዚህ ላይ ቅርጹ የቁስ ምርጫን ያዛል፣ እና ይህ ዋናው ቴክኒካዊ ጉዳይ ነው።

መጠምዘዝ የሚቻለው ርዝመት እና ጥንካሬ ያለውን ብቻ ነው፦ ሙሉ ቅጠል ከጫፍ ጋር፣ ረጅም የተጠምዘዘ ገመድ፣ ተለጣፊ ፋይበር። ከዚህ አንድ አያዎ ይነሳል፦ ለኮሳ በጣም ውድ የሆነው ጥሬ ዕቃ በጣም አነስተኛ ተስማሚነት አለው። 宫廷普洱 - ነጠላ ቡቃያ እና በጣም ጥቃቅን ለስላሳ ቅጠል - ይበታተናል፣ ጥምዘዛውን የሚይዝ ምንም ነገር የለውም; እንዲህ ያለ grade በልቅ መልክ ወይም በብሊን ውስጥ ይኖራል፣ በኮሳ ውስጥ ግን አይደለም። ወደ ጉዳዩ የሚቀርቡት ጨዋማ፣ «መዋቅራዊ» ክፍሎች ናቸው - ከ 8592 (9ኛ ክፍል) ወይም 7581 (8ኛ ክፍል) በስተጀርባ ያለው የጥሬ ዕቃ ዓይነት፦ እነዚህ አጽም አላቸው።

ሁለተኛው ሁኔታ መተጣጠፍ መቻል ነው። የፑኤር ቅርጽ አሰራር በእንፋሎት ማለስለስ ይጀምራል፦ ቅጠሉ ተጣጣፊ ይሆናል። ኮሳ ተመሳሳይ አመክንዮ ነው፣ ነገር ግን ከብረት ሻጋታ እና ከመጫኛ ይልቅ እጆች ይሰራሉ፦ በእንፋሎት የለሰለሰው ገመድ ይጠምዘዛል፣ ይጠበበል እና ወደ ማድረቂያ ይሄዳል። ለዚህ ነው ኮሳን ወደ 造型茶 / 工艺茶 (ዛኦሺንግ ቻ / ጎንግዪ ቻ) - «ቅርጽ ያለው»፣ በእጅ የተሰራ ሻይ፣ የዱባዎች፣ የጎጆዎች እና የሌሎች መደበኛ ያልሆኑ 形制 ጎረቤት፣ እንጂ ወደ ፋብሪካ መዝገብ የተጨመቁ ምርቶች አይደለም ብሎ ማወቅ ተገቢ ነው።

ሶስተኛው አደጋ ነው። ኮሳ ወፍራም እና በጥግግት ወጥነት የሌለው ነው፦ ውጭው በፍጥነት ይደርቃል፣ በገመዱ እምብርት ውስጥ እርጥበት ረዘም ላለ ጊዜ ይቆያል። ለ 渥堆 ላለፈው ሹ፣ እና በተለይም ለራሱ ቀርፋፋ ለውጥ ውስጥ ለሚኖረው ሸንግ፣ ይህ ለማድረቅ እና ለማከማቸት ከፍተኛ ትኩረት የሚሻ ዞን ነው። ከ 老茶头 (ላውቻቱ) ጋር ማወዳደር ጠቋሚ ነው፦ እዚያ ክምሮች በራሳቸው ይፈጠራሉ - ፔክቲን ቅጠሉን በመፍላት ክምር ውስጥ ያጣብቀዋል፣ እና እነዚህ በራስ ተነሳሽነት የተፈጠሩ ጥቅጥቅ ያሉ ክምሮች ታዋቂውን ሙጣጤ-ጣፋጭ ጥቅጥቅ ያለ የሻይ መልክ ይሰጣሉ (糯甜醇厚) እና የክምችት-ልዩ ደረጃ አላቸው። ኮሳ ተቃራኒ ጉዳይ ነው፦ ክምሩ በአጋጣሚ ሳይሆን በእጅ የተሰራ ነው፣ እና ለጥግግት እና ለማድረቅ ሙሉ ኃላፊነት በእጅ ባለሙያው ላይ ነው።

እንዴት እንደሚጠጣ እና እንዴት ማፍላት እንደሚቻል

የኮሳ ጣዕም የሚወሰነው በጥምዘዛው ሳይሆን በመሰረቱ ነው።

መሰረቱ ሹ ከሆነ፦ ጥቁር መረቅ፣ የአፈር-እንጨት፣ የለውዝ እና «ጣፋጭ-ጥቅጥቅ» መልክ፣ በመንግሃይ አወጣጥ - የሚታወቀው 勐海味። የጥሬ ዕቃ ክፍል ጨዋማ በሆነ መጠን በኩባያ ውስጥ የበለጠ አካላዊነት እና «የእንጨት» ቃና ይኖራል፣ ለስላሳ በሆነ መጠን - የበለጠ ጥንቃቄ የተሞላበት እና ንጹህ መገለጫ (የ 8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 አመክንዮ)። መሰረቱ ሸንግ ከሆነ፣ ባህሪው የራሱ ዓመት እና የራሱ ክልል ይሆናል።

የማፍላት ልምምድ፦

• መፍታት እንጂ መስበር አይደለም። ኮሳን ከጫፉ ይፍቱ ወይም በቀጭን መርፌ ወይም በፑኤር ቢላዋ ገበር አድርገው ይቁረጡ፣ ቅጠሉን እንዳይፈጭ፦ ገመዱ በውጥረት ላይ የተመሰረተ ስለሆነ ከተቆረጠ በኋላ በቀላሉ ይፈታል።
• ጥግግት የማይታወቅ ነው። በእጅ መጠምዘዝ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ከመጫን ያነሰ ወጥ የሆነ መጭመቅ ይሰጣል; ከተለያዩ የኮሳ ክፍሎች የተወሰዱ ቁርጥራጮች በተለያየ መንገድ ይፈላሉ። ከውጭ እና ከውስጥ ንብርብር የተወሰደውን ቁስ መቀላቀል ምክንያታዊ ነው።
• ማጠብ። ለሹ - በሙቀት ውሃ አጭር መጠበብ እና ገመዱ እንዲከፈት እረፍት; ለጥቅጥቅ ያሉ ክፍሎች ሁለተኛ አጭር ማጠብ ጠቃሚ ነው።
• እቃ እና ውሃ። ጋይዋን - ለቅርጽ እና ለመዓዛ ትንተና፣ የኢሺንግ ሸክላ ወይም ወፍራም-ግድግዳ ያለው ሴራሚክ - የሹን ጥቅጥቅ መሰብሰብ ከፈለጉ; ሙቀት ውሃ፣ አጭር እና ብዙ መፍሰሻዎች።

እውነተኛውን «ኮሳ» እንዴት መለየት እንደሚቻል

1. ኮሳ ከቅጠል መሆን አለበት። መቆረጫውን እና ጫፎቹን ይመርምሩ፦ የተጠምዘዙ የቅጠል ገመዶች እና ጫፎች ይታያሉ ወይንስ ጥምዘዛው በውጭ ገመድ፣ ክር፣ ሙጫ መሰረት ላይ ይያዛል። «በገመድ ላይ» ያለ ጌጣጌጥ ማስታወሻ - ሻይ አይደለም።
2. እምብርቱን ያዳምጡ። አዲስ የተቆረጠውን ክፍል ያሽቱ፦ በትክክል በደረቀ ኮሳ ውስጥ ሽታው ወጥ ነው (ለሹ - የመፍላት ንጹህ ቃና ያለ መራራ ወይም ሻጋታ ማስታወሻ); በማዕከሉ ውስጥ የሻጋታ ወይም የእርጥበት ሽታ - የችግር ማድረቅ ወይም ማከማቸት ምልክት ነው።
3. 唛号 አይፈልጉ። በ«ኮሳ» ላይ ባለ-አራት-አሃዝ ቁጥር አለመኖር የተለመደ ነው እንጂ ጉድለት አይደለም፦ ቁጥሩ የምግብ አሰራርን፣ ክፍልን እና ፋብሪካን ይመዘግባል እንጂ ቅርጹን አይደለም። በተቃራኒው፣ «ኮሳ 7572» እንደ ግብይት ነጻነት መነበብ አለበት፦ 7572 ብሊን ነው፣ የራሱ አሰራር መለኪያ ቅርጸት ነው።
4. ጥሬ ዕቃውን እና ቅርጹን ያዛምዱ። «宫廷» ተብሎ የተገለጸው ወፍራም በተጠምዘዘ ኮሳ ውስጥ መሆኑ የቁስ ፊዚክስን ይቃረናል፦ የቤተ መንግስት grade ስለ ጥቃቅን ልስላሴ ነው፣ በጥምዘዛ ውስጥ የሚይዘው ምንም ነገር የለውም።
5. ስለ እድሜ አፈ ታሪኮች ይጠንቀቁ። በሰነድ የተመዘገበው የፑኤር የቀን መስመር የምግብ አሰራር እና የወጪ ንግድ ምልክቶች ናቸው፦ 1975 ለ 7572 እና 7581፣ 1985 - ለ 8592፣ 1976 - 销法沱 ወደ ፈረንሳይ መላክ። ሻጩ ለኮሳ የራሱን «ጥንታዊ» የዘመን አቆጣጠር ቢሰጥ፣ ማስረጃ ይጠይቁ፦ ቅርጹ እንደ ቅርጽ የራሱ የለውም።

ማጠቃለያ

辫子茶 የእጅ ጥበብ ቅርጽ ነው እንጂ የተለየ የሻይ ዓይነት አይደለም። በዩናን ጥሬ ዕቃ ውስጥ ምንም አይለውጥም እና በ 渥堆 ላይ ምንም አይጨምርም; የሚለውጠው ሻይ በእጅ ውስጥ የሚይዝበትን መንገድ እና ቅጠሉን ወደ ኩባያ የሚሰጥበትን መንገድ ብቻ ነው። እንደማንኛውም ፑኤር ማንበብ ያስፈልጋል፦ መጀመሪያ ጥሬ ዕቃው እና ክፍሉ፣ ከዚያ መፍላቱ እና የክልላዊ አሻራው፣ እና ከዚያ በኋላ ብቻ - ጂኦሜትሪው። መሰረቱ ጥሩ ከሆነ፣ ጥምዘዛው ደስ የሚል ዝርዝር ይሆናል; መሰረቱ ደካማ ከሆነ፣ የትኛውም ኮሳ አይደብቀውም።

the teas described here are available from teamotea