biànzi chá

Biànzi chá (辫子茶, «चोटी», «कोसा») — ना त कवनो रेसिपी ह, ना कवनो किसिम, बालुक रूप ह: पत्ता के डोरी में लपेट के चोटी में बीनल गइल बा. इहाँ ई साफ देखाई पड़ेला कि पुएर के दुनिया में 形制 (रूप) के धुरी 唛号 (नंबर वाला रेसिपी), grade (कच्चा पत्ता के कोमलता) आ 味型 (क्षेत्रीय किण्वन के छाप) से अलगा चलेला.

पुएर सिस्टम में «कोसा» कहाँ बा

शू-पुएर के औद्योगिक नक्शा तीन गो स्वतंत्र निर्देशांक से बनल बा.

पहिला — नंबर वाला रेसिपी, 唛号 (màihào): चार गो अंक, जहाँ पहिला दू गो कप मिलावे के साल बतावेला, तीसरा कच्चा पत्ता के किसिम (जेतना छोट अंक, ओतने कोमल पत्ता), चौथा फैक्ट्री (1 — कुनमिंग, 2 — मेंगहाई, 3 — शियागुआन, 4 — पुएर). अइसने पढ़ल जाला 7572 (1975 के रेसिपी, 7वाँ किसिम, मेंगहाई फैक्ट्री, 大益) — मानक शू-बिंग आ सबसे ढेर बने वाला शू-पुएर, «मेंगहाई स्वाद» के बाहक, 勐海味; 7581 (1975 के रेसिपी, 8वाँ किसिम, कुनमिंग फैक्ट्री) — पहिला शू-ईंट 中茶 आ 砖 फॉर्मेट के बेंचमार्क; 8592 (1985 के रेसिपी, 9वाँ किसिम, मेंगहाई) «पुरान पाँच» 老五样 में से, साफ मोटा, «紫天» बैच खातिर मशहूर; 7262 (मेंगहाई, आधुनिक रेसिपी, 6ठा किसिम) — ढेर कोमल, प्रीमियम कप 大益.

दूसरा — कोमलता के हिसाब से grade: 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, «दरबारी» — अकेला कली आ सबसे कोमल पत्ता, शू में कोमलता के सबसे ऊँच डिग्री) से नीचे के किसिम तक.

तीसरा — 味型, स्वाद के प्रकार: 勐海味, 昆明味, 临沧味 — कवनो खास फैक्ट्री आ ओकर वातावरण (पानी, हाल के माइक्रोफ्लोरा) के छाप 渥堆 (wòduī) पर, मतलब गीला ढेर लगावे के काम पर. ई किण्वन के टेरुआर ह, बगीचा के टेरुआर ना.

आ एकरे सबसे ऊपर रूप बा. कि रूप अपने आप में एगो अलग श्रेणी ह, ई 销法沱 (xiāofǎtuó) से साफ होला: ई कवनो रेसिपी ना ह, बालुक 形制·沱, शियागुआन के निर्यात वाला शू-तुओचा, जे 1976 से फ्रांस जाए लागल आ चीन के पहिला «जैविक» चाय निर्यात बनल; एह कहानी में 雷弗尔 (रेफोर) के नाम जुड़ल बा. बिंग, ईंट, तुओचा, खुला पत्ता — ई कैनन रूप हवें. कोसा नंबर वाला कैनन में ना आवेला: एकर अपन कवनो 唛号 ना हो सकेला, काहे कि 唛号 रेसिपी, कच्चा पत्ता के किसिम आ फैक्ट्री के कोड करेला, उत्पाद के ज्यामिति के ना.

एगो ईमानदार संपादकीय नोट: शू-पुएर पर हमार ट्रैक में 饼 / 砖 / 沱 / 散 फॉर्मेट आ उप-उत्पाद 老茶头 दर्ज बा, «辫子茶» खातिर अलगा से कवनो प्रविष्टि नइखे. एहसे नीचे हम «कोसा» के रूपगत अभ्यास के रूप में देखात बानी जा, पुएर के कच्चा पत्ता, किण्वन आ दबाव के बारे में जवन दस्तावेजी जानकारी बा ओह पर आधारित, आ साफ बतावत बानी जा कि कहाँ से हस्तशिल्प के बदलाव के क्षेत्र शुरू होला, मानक ना.

कच्चा पत्ता आ निर्देशांक

«कोसा» के भौतिक आधार उहे बा जवन कवनो भी पुएर के: युन्नान के बड़ पत्ता वाला धूप में सुखावल पत्ता (shàiqīng máochá, 晒青毛茶). अगर कोसा शू से बनल बा त एकर प्रोफाइल किण्वन के हाल के हिसाब से पढ़ल जाई — जइसे 勐海味 / 临沧味 / 昆明味, ना कि «कोसा के किसिम» से.

कोसा खातिर खास कच्चा पत्ता काहे चाहीं

इहाँ रूप सामग्री के चुनाव तय करेला, आ ई सबसे बड़ तकनीकी बात बा.

चोटी बीने खातिर अइसन चीज चाहीं जेकरा में लंबाई आ मजबूती होखे: पूरा पत्ता डंठल समेत, लमहर लपेटल डोरी, लचकदार रेशा. एही से एगो विरोधाभास बा: कोसा खातिर सबसे महँग कच्चा पत्ता सबसे कम उपयुक्त बा. 宫廷普洱 — अकेला कली आ सबसे महीन कोमल पत्ता — टूट जाला, ओकरा में चोटी पकड़े के ताकत नइखे; अइसन grade खुला रूप में या बिंग में रहेला, कोसा में ना. काम के चीज मोट, «संरचनात्मक» किसिम ह — उहे कच्चा पत्ता जवन 8592 (9वाँ किसिम) चाहे 7581 (8वाँ किसिम) के पीछे बा: एकर ढाँचा मजबूत बा.

दूसरा शर्त — लचक. पुएर के आकार देवे के काम भाप से शुरू होला: पत्ता नरम हो जाला. कोसा में उहे तर्क बा, बस धातु के साँचा आ प्रेस के जगह हाथ काम करेला: भाप में नरम भइल डोरी के बीनल जाला, कसल जाला आ सुखावे खातिर रखल जाला. एही से कोसा के 造型茶 / 工艺茶 (zàoxíng chá / gōngyì chá) — «आकृति वाला», हाथ से बनल चाय के श्रेणी में रखल सही बा, ई कद्दू, घोंसला आ अउरी गैर-मानक 形制 के पड़ोसी ह, ना कि फैक्ट्री रजिस्टर के दबावल उत्पाद.

तीसरा — जोखिम. कोसा मोट होला आ घनत्व में असमान: बाहर से जल्दी सूख जाला, डोरी के भीतरी हिस्सा में नमी ढेर देर तक रहेला. शू खातिर, जे 渥堆 से गुजरल बा, आ खासकर शेंग खातिर, जे सालन अपने धीर बदलाव में जिएला, सुखावे आ भंडारण पर खास ध्यान देवे के जरूरत बा. 老茶头 (lǎochátóu) से तुलना बतावे लायक बा: ओहाँ गाँठ अपने आप बनेला — पेक्टिन किण्वन के ढेर में पत्ता के चिपका देला, आ ई अपने आप बनल गाढ़ टुकड़ा चिपचिपा-मीठ गाढ़ रस खातिर (糯甜醇厚) आ संग्रह-विशिष्ट दर्जा खातिर मशहूर बा. कोसा एकरे उल्टा ह: गाँठ आकस्मिक ना बा, हाथ से बनल बा, आ घनत्व आ सुखावे के पूरा जिम्मेदारी कारीगर पर बा.

ई कइसे पीयल जाला आ कइसे बनावल जाला

कोसा के स्वाद चोटी से तय ना होला, आधार से होला.

अगर आधार शू बा: गहिरा रस, माटी-लकड़ी जइसन, अखरोट जइसन आ «मीठ-गाढ़» अंदाज, मेंगहाई संस्करण में — पहिचानल जाए वाला 勐海味. कच्चा पत्ता जेतना मोट, प्याला में ओतने शरीर आ «काठ» वाला स्वर; जेतना कोमल, ओतने साफ आ सुथरा प्रोफाइल (8592 → 7572 → 7262 → 宫廷 के क्रम के तर्क). अगर आधार शेंग बा त एकर चरित्र अपने साल आ अपने क्षेत्र के होई.

बनावे के तरीका:

• खोलल जाय, तूरल ना. कोसा के अंत से खोलल जाला चाहे पतला सूआ या पुएर चाकू से आड़ा काटल जाला, ध्यान राखल जाय कि पत्ता धूर में ना टूटे: डोरी तनाव से पकड़ल रहेला आ काटे के बाद आसानी से खुल जाला.
• घनत्व अप्रत्याशित बा. हाथ से बीनल चोटी लगभग हमेशा प्रेस से कम समान दबाव देला; कोसा के अलग-अलग हिस्सा के टुकड़ा अलग-अलग तरह से खुलल बा. बाहरी आ भीतरी परत के सामग्री मिला दिहल समझदारी बा.
• धुलाई. शू खातिर — उबलत पानी से छोट धुलाई आ रुकाव, ताकि डोरी खुले; घन हिस्सा खातिर दूसरा छोट धुलाई उपयोगी होला.
• बर्तन आ पानी. गैवान — रूप आ सुगंध के विश्लेषण खातिर, यीशिंग माटी चाहे मोट देवाल वाला सिरेमिक — अगर शू के गाढ़ापन समेटल होखे; उबलत पानी, छोट-छोट में ढेर बेर.

असली «कोसा» कइसे पहिचानल जाय

1. कोसा पत्ता से बनल होखे के चाहीं. काट आ सिरा जाँचीं: का लपेटल पत्ता के डोरी आ डंठल देखाई पड़ेला — या चोटी कवनो बाहरी रस्सी, धागा, गोंद पर टिकल बा. «रस्सी पर» बनल सजावटी स्मारिका — चाय ना ह.
2. भीतरी हिस्सा सुनीं. ताजा काट के सूंघीं: सही तरीका से सुखावल कोसा में गंध बराबर होला (शू खातिर — किण्वन के साफ स्वर, बिना खट्टा या फफूंदी के नोट); बीच में बासी या गीला गंध — सुखावे या भंडारण में गड़बड़ी के संकेत ह.
3. 唛号 मत खोजीं. «कोसा» पर चार अंक के नंबर ना होखल सामान्य बा, दोष ना: नंबर रेसिपी, किसिम आ फैक्ट्री के कोड करेला, रूप के ना. उल्टा, «7572 के कोसा» के मार्केटिंग की छूट के रूप में पढ़ल जाय: 7572 बिंग ह, अपने रेसिपी के मानक रूप.
4. कच्चा पत्ता आ रूप के मिलान करीं. मोट बीनल कोसा में «宫廷» के दावा सामग्री के भौतिकी के खिलाफ बा: दरबारी grade सबसे महीन कोमलता के बारे में ह, ओकरा में चोटी पकड़े खातिर कुछ नइखे.
5. उमिर के कहानी से सावधान रहीं. पुएर में तारीख के दस्तावेजी रेखा रेसिपी आ निर्यात के पड़ाव हवें: 7572 आ 7581 खातिर 1975, 8592 खातिर 1985, 销法沱 के फ्रांस भेजल 1976. अगर बेचे वाला कोसा के अपन कवनो «प्राचीन» कालक्रम बतावे त आधार माँगीं: रूप में खुद में अइसन कुछ नइखे.

निचोड़

辫子茶 — हस्तशिल्प रूप ह, अलग किसिम के चाय ना. ई युन्नान के कच्चा पत्ता में कुछ ना बदलेला आ 渥堆 में कुछ ना जोड़ेला; ई खाली ओ तरीका के बदलेला जेसे चाय हाथ में टिकल रहेला आ पत्ता प्याला में उतरेला. एकरा के ओइसही पढ़ल जाय जइसे कवनो भी पुएर के: पहिले कच्चा पत्ता आ ओकर किसिम, फिर किण्वन आ ओकर क्षेत्रीय छाप, आ एकरे बाद ज्यामिति. अगर आधार बढ़िया बा त चोटी सुखद ब्यौरा बन जाई; अगर आधार कमजोर बा त कवनो चोटी ओकरा छिपा ना पाई.

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