Zhènghé gōngfu · thetea.app

ເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູ (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — ຊາແດງຂອງເມືອງເຈິ້ງເຮີ້ (政和县) ເຂດເທດສະບານນານຜິງ (南平) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建), ໜຶ່ງໃນ «ສາມກົງຟູຊາແດງໃຫຍ່ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ» (闽红三大工夫) ຮ່ວມກັບທ່ານຢາງກົງຟູ (坦洋工夫) ແລະ ປາຍຫຼິນກົງຟູ (白琳工夫). «ກົງຟູ» — «ແຮງງານທີ່ລະອຽດຄັກແນ່»: ຕາມໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳຝູ້ຈ້ຽນ, ຊື່ນີ້ໄດ້ມາເພາະການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ. ຫຼັກຂອງຊາແມ່ນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນເຈິ້ງເຮີ້ຕ້າປາຍຊາ (政和大白茶), «ກໍຂາວໃຫຍ່ເຈິ້ງເຮີ້»; ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ໃບຂອງສາຍພັນນີ້ໄດ້ເພີ່ມ «ຊານ້ອຍ» ຈາກກໍໃບນ້ອຍເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ຫອມແຮງ. ກິ່ນຫອມຂອງເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູຖືກພັນລະນາວ່າເປັນກິ່ນດອກວິໂອເລດ.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມທີ່; ກົງຟູຊາແດງ (工夫红茶) — ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງຕົ້ນທີ່ລະອຽດ ແລະ ການຄັດແຍກຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳຝູ້ຈ້ຽນ ລົງວັນທີ 11 ທັນວາ 2007 ເອີ້ນມັນໂດຍກົງວ່າ «ຊາແດງ “政和工夫”».
ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນສາມກົງຟູຊາແດງໃຫຍ່ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ; ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ (证明商标), ສອງການຈົດທະບຽນ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເຂດເທດສະບານນານຜິງ (南平, Nánpíng), ເມືອງເຈິ້ງເຮີ້ (政和县, Zhènghé Xiàn). ເຂດເຄື່ອງໝາຍຕາມໜັງສືນີ້ — ເຂດບໍລິຫານຂອງເມືອງ: ເກົ້າບ້ານແລະຕະຫຼາດ, ຄະນະກຳມະການຖະໜົນ ແລະ ສາມຟາມລັດ.
ພິກັດພູມສາດ: 118°33′–119°17′ ຕາເວັນອອກ, 27°05′–27°23′ ເໜືອ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ:
- 1874 — «ຊຽນຢານກົງຟູ». ຕາມໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳ, ໃນປີທີ 13 ຂອງສະໄໝຖົງຈື້ ພໍ່ຄ້າຊາຊາວຈ່ຽງຊີ ແຊ່ຈ້າວ — ຊື່ຂອງລາວບໍ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ — ໄດ້ເລີ່ມເຮັດກົງຟູຊາແດງຢູ່ເຈິ້ງເຮີ້. ສູນກາງທຳອິດແມ່ນບ້ານຊຸ່ຍອິງຊາງ (遂应场, ປັດຈຸບັນແມ່ນຈິ້ນຜິງ — 锦屏), ວັດຖຸດິບ — «ຊານ້ອຍ» (小茶) ຂອງເຂດພູ, ແລະຜະລິດຕະພັນຖືກເອີ້ນວ່າ «ຊຽນຢານກົງຟູ» (仙岩工夫). ມັນຖືກຂົນສົ່ງໄປຝູ້ໂຈວ ບ່ອນທີ່ມັນຂາຍໄດ້ລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ; ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ຮ້ານຊາຝູ້ໂຈວທຸກປີລໍຖ້າຜົນຜະລິດຂອງມັນເພື່ອເປີດການຄ້າ.
- 1879 — ກໍຂາວໃຫຍ່. ໃນປີທີ 5 ຂອງກວາງຊູ້ ຢູ່ເມືອງໄດ້ພົບກໍຊາຂາວໃຫຍ່ — ຊຽນຢານຕ້າປາຍຊາ (仙岩大白茶), ຊື່ເດີມ — ເຈິ້ງເຮີ້ຕ້າປາຍຊາ; ສາຍພັນກາຍເປັນທີ່ດີ ແລະ ເລີ່ມຖືກຂະຫຍາຍພັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ.
- 1896 — ເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູໃນປັດຈຸບັນ. ໃນປີທີ 22 ຂອງກວາງຊູ້ ພໍ່ຄ້າຊາທ້ອງຖິ່ນ ເຢ້ຈື້ສຽງ (叶之翔) ກັບພັກພວກໄດ້ເລີ່ມເຮັດກົງຟູຈາກໃບຂອງກໍຂາວໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູໃນປັດຈຸບັນ: ຊື່ໄດ້ນຳກຽດສັກສີກັບຄືນມາ, ແລະຊາໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນແຖວສາມກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ. ຕາມໜັງສືດຽວກັນ, ໃນປີ 1933–1936 ປະລິມານການຜະລິດສູງເຖິງໝື່ນຕັນ (担) ຕໍ່ປີ; ທີ່ນີ້ໜັງສືເອີ້ນເວລານີ້ວ່າ «ກາງສະຕະວັດທີ XIX», ແລະວັນທີບໍ່ກົງກັນ.
- ຫຼັງປີ 1949. ຕາມໜັງສືປີ 2007, ຊາແດງເຕີບໂຕໄວເປັນພິເສດຫຼັງຈີນເຂົ້າເປັນສະມາຊິກອົງການການຄ້າໂລກ, ແລະການຜະລິດບັນລຸໜຶ່ງພັນໂຕນຕໍ່ປີ; ຜະລິດຕະພັນສົ່ງອອກໄປປະເທດສະຫະພາບເອີຣົບ ແລະ ຣັດເຊຍ, ພາຍໃນປະເທດ — ໄປປັກກິ່ງ, ທຽນຈິນ, ຊ່ານຕົງ, ເສິນຢາງ ແລະ ມົງໂກລີໃນ.
- 2007 — ຄຳຮ້ອງຂໍເຄື່ອງໝາຍ. ສະຖານີເຜີຍແຜ່ເຕັກໂນໂລຊີຊາຂອງເມືອງ (政和县茶叶技术推广总站) ໄດ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງຂໍເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ «ຊາແດງ “政和工夫”» ຊັ້ນ 30, ສິນຄ້າ — ຊາ; ກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳແຂວງໄດ້ຢືນຢັນເຂດດ້ວຍໜັງສືລົງວັນທີ 11 ທັນວາ 2007. ໃນບັນຊີເຄື່ອງໝາຍຂອງແຂວງ ວັນທີ 30 ມິຖຸນາ 2026 — ສອງການຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ «政和工夫» ທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ ຊັ້ນ 30: ເລກທີ 6495869 ລົງວັນທີ 28 ກຸມພາ 2009 ແລະ ເລກທີ 7667931 ລົງວັນທີ 21 ກຸມພາ 2010; ເຈົ້າຂອງທັງສອງລາຍການແມ່ນສູນພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງ (政和县茶业发展中心).
ຊື່:
- «ເຈິ້ງເຮີ້» (政和) — ຄະຕິພົດຂອງຈັກກະພັດຮຸ່ຍຈົງແຫ່ງສະໄໝຊົ້ງ. ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ໃນປີທີຫ້າຂອງສະໄໝນີ້ (1115) ເມືອງກວນລີ້ (关隶) ໄດ້ຖວາຍຊາຕໍ່ລາຊະສຳນັກ, ແລະຈັກກະພັດໄດ້ພະລາຊະທານຄະຕິພົດຂອງພະອົງເປັນຊື່ໃໝ່ໃຫ້ເມືອງ.
- «ກົງຟູ» (工夫, gōngfu) — «ວຽກທີ່ລະອຽດຄັກແນ່»: ຊາແດງທີ່ຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງທີ່ດົນນານ ແລະ ລະມັດລະວັງ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮ່ວມກັບທ່ານຢາງກົງຟູ ແລະ ປາຍຫຼິນກົງຟູ ເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູເປັນຕົວແທນຂອງສາຍຊາແດງຝູ້ຈ້ຽນ. ຈາກສາຍພັນດຽວກັນ ເມືອງຍັງເຮັດຊາຂາວ — ເຈິ້ງເຮີ້ປາຍຊາ (政和白茶).

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງກໍຂາວໃຫຍ່, ພື້ນຖານຂອງ «ຊາໃຫຍ່» (大茶); «ຊານ້ອຍ» (小茶) ແມ່ນມາຈາກກໍໃບນ້ອຍ.
ການເກັບກ່ຽວ: ບໍ່ມີລະບຸໄລຍະເວລາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ຕາມໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳ — ເມື່ອໜໍ່ໃຫ້ຕາໜຶ່ງກັບສອງຫາສາມໃບ, ຈົ່ງເດັດຍອດອ່ອນ. ໃບສົດຖືກເກັບຮັກສາຕາມກົດ «ສາມແຍກ» (三分开): ເກັບເຊົ້າແລະແລງ, ໃບແຫ້ງແລະປຽກ, ສາຍພັນຕ່າງກັນ — ແຍກກັນ.
ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ຕົ້ນກຳເນີດຈາກເມືອງເຈິ້ງເຮີ້.

4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

ພາກພື້ນ: ຕາມໜັງສືປີ 2007 — ດິນແດນພູຜາແຄມຝັ່ງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້: ພູເປັນວົງແຫວນ, ມີຫ້ວຍຫຼາຍ. ເຂດເຄື່ອງໝາຍ — ຕະຫຼາດແລະບ້ານ ຕົງຜິງ (东平镇), ຊືທຸນ (石屯镇), ຊິງຊີ (星溪乡), ເທີຊານ (铁山镇), ຫຼິງຢາວ (岭腰乡), ຫວາຍທຸນ (外屯乡), ເຈິ້ນຊຽນ (镇前镇), ຢາງຢວນ (杨源乡), ເສິງຢວນ (澄源乡), ຄະນະກຳມະການຖະໜົນຊົງຊານ (熊山街道) ແລະ ສາມຟາມລັດ.
ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
ພູມອາກາດ: ຕາມໜັງສືດຽວກັນ — ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍລາຍປີ 14,2–18,5 °C, ຝົນປະມານ 1600 ມມຕໍ່ປີ; ອາກາດຊຸ່ມ, ມີໝອກເລື້ອຍ, ມີແສງກະຈາຍຫຼາຍ.
ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ແດງປົນເຫຼືອງ, ຊັ້ນດິນສະເລ່ຍໜາກວ່າໜຶ່ງແມັດ, ວ່າງ, ດິນຈື່ອປົນດິນໜຽວປານກາງ. ອິນຊີວັດຖຸ 3,14 %, ໄນໂຕຣເຈນທັງໝົດສະເລ່ຍ 0,65 %, ຟອສຟໍຣັດ 0,097 %, ໂພແທດຊຽມ 2,74 %; pH 5,4–6,2. ພືດພັນ — ປ່າໃບກວ້າງຂຽວຕະຫຼອດປີຂອງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມປານກາງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຕາມໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳຝູ້ຈ້ຽນ, ເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູ — ຊາຫ່ຽວເຕັມທີ່; ການປຸງແຕ່ງແບ່ງເປັນຂັ້ນຕົ້ນ ແລະ ການປັບປຸງ.

ການຫ່ຽວ (萎凋 — wěidiāo): ໃນສະພາບອາກາດແຈ່ມໃສ ໃບຖືກວາງບາງໆແລະສະໝ່ຳສະເໝີ ເພື່ອໃຫ້ມັນສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການບິດໃບ (揉捻 — róuniǎn): ທຳລາຍເຊວຂອງໃບ, ນ້ຳຊາອອກມາສູ່ພາຍນອກ.
ການໝັກ (发酵 — fājiào): ການອອກຊິເດຊັນ ເຊິ່ງສ້າງສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào): ອຸນຫະພູມສູງຢຸດການໝັກ; ໄດ້ມາວຊາ — ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ.
ການປັບປຸງ (精制 — jīngzhì): ຕາມຫຼັກການ «ສາຍພັນດຽວເຂົ້າ, ຫຼາຍສາຍພັນອອກ» (单级付制，多级收回): ການຮ່ອນ (筛分), ການຝັດ (风选), ການຄັດ (拣剔), ການຜະສົມແລະປັບໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ (拼配匀堆), ການອົບຊ້ຳ (补火), ການຫຸ້ມຫໍ່.
ການຜະສົມ: ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ພື້ນຖານ — «ຊາໃຫຍ່» ຈາກເຈິ້ງເຮີ້ຕ້າປາຍຊາ, ເຊິ່ງເພີ່ມ «ຊານ້ອຍ» ທີ່ມີກິ່ນຫອມແຮງພໍສົມຄວນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຕາມໜັງສືຂອງກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳ, ສູດຄຸນນະພາບລວມ — «ຫອມແຮງ, ສີສົດໃສ, ລົດຊາດເຂັ້ມ» (香高、色艳、味浓):

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ການມ້ວນໜາ, ແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (条索肥壮紧结匀齐); ສີດຳ, ເປັນມັນ, ປາຍຕາທອງ (色泽乌润、毫心金黄).
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີລາຍລະອຽດແຍກຕ່າງຫາກ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນດອກວິໂອເລດເຂັ້ມຂຸ້ນ (紫罗兰香浓郁), ຕິດທົນນານ.
ລົດຊາດ: ສະອາດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ (纯和甘浓); ລັກສະນະຍັງຄົງຢູ່ຫຼັງຈາກການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ແດງສົດໃສ (红艳), ຫຼັງຈາກຊົງຫຼາຍເທື່ອຍັງຄົງໃສແລະສົດໃສ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ແດງສົດໃສ (红艳).

ຕາມຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ສອງສ່ວນປະກອບແຍກກັນຄືດັ່ງນີ້: «ຊາໃຫຍ່» — ມ້ວນກົມແໜ້ນ, ນ້ຳຊາແດງເຂັ້ມ, ກິ່ນຫອມຫວານສົດຊື່ນແຮງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໃບໜາສີແດງ; «ຊານ້ອຍ» — ມ້ວນບາງແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມຄ້າຍຊາຊີ່ເໝິນ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ໃບສີແດງສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກາຍະພາບ-ເຄມີສະເພາະສຳລັບເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

8. ການຊົງ

ການປະຕິບັດຕາມຊັ້ນຮຽນ. ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກ; ຕໍ່ໄປນີ້ — ພາລາມິເຕີປົກກະຕິສຳລັບກົງຟູຊາແດງ.

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.
ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ ຫຼື ກາຊາ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ມພາຊະນະ.
2. ໃສ່ຊາ.
3. ລ້າງໃບດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນສັ້ນໆ ແລະ ຖິ້ມ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 15–30 ວິນາທີໃນໄກວານ ຫຼື 3–4 ນາທີໃນກາຊາໃຫຍ່.
5. ຖອກອອກໃຫ້ໝົດ.
6. ການຊົງຊ້ຳດ້ວຍການເພີ່ມເວລາ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ການປະຕິບັດຕາມຊັ້ນຮຽນ. ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ແໜ້ນໜາ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງແຊ່ຕູ້ເຢັນ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງ «政和工夫».
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເມືອງເຈິ້ງເຮີ້.
- ປຽບທຽບລັກສະນະກັບຄຳພັນລະນາໃນໜັງສື: ມ້ວນໜາແໜ້ນ, ດຳມີປາຍທອງ.
- ນ້ຳຊາ — ແດງສົດໃສ, ກິ່ນຫອມມີໂຕນດອກວິໂອເລດ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ເມືອງ, ຕາມຄຳເລົ່າຂານ, ໄດ້ຮັບຊື່ຈາກຄະຕິພົດຂອງຈັກກະພັດຮຸ່ຍຈົງເປັນລາງວັນສຳລັບຊາ.
ຈາກສາຍພັນດຽວ, 政和大白茶, ໃນເມືອງເຮັດທັງກົງຟູຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ.
ການປອມແປງຊາຊະນິດນີ້ — ບັນຫາເກົ່າແກ່: ຕາມໜັງສືປີ 2007, ແລ້ວໃນສະຕະວັດທີ XIX ຊື່ «ຊຽນຢານກົງຟູ» ຖືກປອມແປງຈົນຍອດຂາຍຕົກລົງ.

12. ການປຽບທຽບກັບຊາອື່ນໆ

ທ່ານຢາງກົງຟູ (坦洋工夫): ອີກໜຶ່ງໃນສາມກົງຟູໃຫຍ່ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຈາກຝູ່ອານ.
ປາຍຫຼິນກົງຟູ (白琳工夫): ອັນທີສາມຂອງ «ສາມໃຫຍ່», ຈາກຝູ່ຕິງ.
ຊີ່ເໝິນຊາແດງ (祁门红茶): ກົງຟູຄລາສສິກຂອງອ່ານຮຸ່ຍ; ກິ່ນຫອມຂອງ «ຊານ້ອຍ» ເຈິ້ງເຮີ້ ຖືກປຽບທຽບໂດຍປຶ້ມອ້າງອີງກັບຊາຊະນິດນີ້.
ເຈິ້ງເຮີ້ປາຍຊາ (政和白茶): ຊາຂາວຂອງເມືອງດຽວກັນ ແລະ ສາຍພັນດຽວກັນ — ອີກປະເພດໜຶ່ງ, ບົດຄວາມແຍກຕ່າງຫາກ.

ສະຫຼຸບ:

ເຈິ້ງເຮີ້ກົງຟູ — ຊາແດງສາຍຝູ້ຈ້ຽນທີ່ມີປະຫວັດສາດໜຶ່ງສະຕະວັດເຄິ່ງ, ຈາກ «ຊຽນຢານກົງຟູ» ໄປສູ່ໃບຂອງກໍຂາວໃຫຍ່. ໃນຖ້ວຍ ມັນເປັນນ້ຳຊາແດງສົດໃສ, ລົດຊາດຫວານອ່ອນນຸ້ມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມຕິດທົນດ້ວຍໂຕນດອກວິໂອເລດ. ຮ່ວມກັບຊາຂາວຂອງເມືອງດຽວກັນ ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສາຍພັນດຽວສາມາດຮອງຮັບສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ແນວໃດ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ