ຊາເຊຍນຫົງປຽນ (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) ແມ່ນຊາອູຫຼົງຂອງເຂດຊາເຊຍນ (沙县区) ເທດສະບານເມືອງຊານໝິງ ໃນເຂດເລິກຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ. ຊາເຊຍນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄປທົ່ວຈີນໃນຖານະຮ້ານອາຫານຈານດ່ວນ “ອາຫານຊາເຊຍນ”, ແຕ່ນີ້ກໍ່ເປັນເຂດຊາເກົ່າແກ່ນຳອີກ. ຊື່ຂອງຊາ ຄື “ຂອບແດງ” ອະທິບາຍໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: “ສາມສ່ວນສີແດງ, ເຈັດສ່ວນສີຂຽວ”, ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ. ໃນສະຕະວັດທີ 19 ຊາໄດ້ຖືກສົ່ງອອກ, ໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ການຜະລິດໄດ້ຢຸດເຊົາ, ແລະໃນຊຸມປີ 2000 ໄດ້ຖືກຟື້ນຟູຄືນມາ. ປັດຈຸບັນມັນໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍສັນຍາລັກທາງພູມສາດ, ແລະເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸຂອງແຂວງ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູຫຼົງ (青茶, qīngchá), ໝັກບາງສ່ວນ. ກົມກະສິກຳເມືອງຊານໝິງຈັດປະເພດແບບນີ້. ຕາມບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມ, ລະດັບການໝັກຂອງຫົງປຽນແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງຊາອູຫຼົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (ແຮງກວ່າ) ແລະ ຊາອູຫຼົງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ (ອ່ອນກວ່າ).
- ໝວດໝູ່: ຊາອູຫຼົງປະຫວັດສາດຂອງຝູຈ້ຽນ; ສັນຍາລັກການຢັ້ງຢືນທາງພູມສາດ (2015); ເຕັກໂນໂລຊີ ເປັນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບແຂວງຂອງຝູຈ້ຽນ (2022).
- ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເທດສະບານເມືອງຊານໝິງ (三明, Sānmíng), ເຂດຊາເຊຍນ (沙县区, Shāxiàn qū). ເຂດຜະລິດຫຼັກ ແມ່ນບ້ານຊຽວໝາວ (夏茂镇, Xiàmào zhèn).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ບໍ່ມີຂອບເຂດທີ່ຊັດເຈນໃນເອກະສານທີ່ພົບ; ບັນຊີລະດັບແຂວງລະບຸວ່າຊາເຊຍນເປັນເຈົ້າຂອງສັນຍາລັກ.
- ພິກັດພູມສາດ: ຊາເຊຍນ ປະມານ 26,4° ເໜືອ ແລະ 117,8° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ລາຊະວົງຖາງ ແລະ ຊົ້ງ. ກົມກະສິກຳເມືອງຊານໝິງສືບປະຫວັດຊາຂອງຊາເຊຍນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ; ພາຍຫຼັງລາຊະວົງຊົ້ງ, ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມ, ຊາໄດ້ຖືກສົ່ງຂຶ້ນສູ່ລາຊະສຳນັກ.
- 1862 — ການສົ່ງອອກ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມ, ໃນປີທຳອິດຂອງສະໄໝຖົງຈື້ ຊາຫົງປຽນຂອງຊາເຊຍນໄດ້ຖືກສົ່ງອອກແລ້ວ.
- ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ. ບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມປີ 2023 ອ້າງຄຳເວົ້າຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບຕົວເລກການສົ່ງອອກ: ໃນປີ 1874 — ຫຼາຍກວ່າ 18 ພັນຫີບ ລາຄາ 40 ຈີ່ນຕໍ່ຫີບ, ໃນປີ 1889 — ສະຖິຕິ 60 ພັນຫີບ. ຊາຈາກບ່ອນກຳເນີດເດີມ ໄປສຸ້ຍຈີ້ (白水漈), ຕາມຄຳເລົ່າດຽວກັນ, ລາຄາແພງກວ່າຊາອູຫຼົງທຳມະດາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ການຖົດຖອຍ. ຕາມບົດຂຽນ, ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 1930 ການຜະລິດໄດ້ອ່ອນແອລົງ, ແລະຮອດກາງຊຸມປີ 1950 ກໍ່ຢຸດເຊົາ. ໃນຊຸມປີກອງລວມ, ໂຮງງານຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຜະລິດຊາຊຸ້ຍຊຽນພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ ແລະຊາອູຫຼົງອື່ນໆ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຫົງປຽນ.
- ການຟື້ນຟູ. ວັນທີທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນກ່າວເຖິງແຕກຕ່າງກັນ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມກະສິກຳ, ໃນປີ 2006 ບໍລິສັດຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເລີ່ມຟື້ນຟູຊາປະຫວັດສາດ, ໃນປີ 2010 ຊາໄດ້ອອກສູ່ຕະຫຼາດ ແລະໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນການຄັດເລືອກໄປງານວາງສະແດງໂລກຊຽງໄຮ. ບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມກ່າວວ່າປີແຫ່ງການກັບຄືນມາແມ່ນ 2008 — ຫຼັງຈາກເກືອບຫົກສິບປີຂອງການຢຸດຊະງັກ.
- 2015. ຊື່ “沙县红边茶” ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນເປັນສັນຍາລັກທາງພູມສາດ (ໝາຍເລກ 13908849). ຊາໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍການສິນຄ້າກະສິກຳ “名特优新” ແຫ່ງຊາດ.
- 2022. ລັດຖະບານແຂວງໄດ້ບັນຈຸເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຫົງປຽນເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນວັດຖຸລະດັບແຂວງຝູຈ້ຽນ ສະບັບທີ 7; ເຂດດັ່ງກ່າວໄດ້ລາຍງານເລື່ອງນີ້ໃນເດືອນກຸມພາ 2022.
- ຊື່:
- “ຊາເຊຍນ” (沙县) — “ເມືອງຊາຍ”, ປັດຈຸບັນເປັນເຂດຂອງຊານໝິງ.
- “ຫົງປຽນ” (红边, hóngbiān) — “ຂອບແດງ”: ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວມີຂອບສີແດງ.
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຊຽວໝາວ — ເປັນທັງບ່ອນກຳເນີດຂອງອາຫານຈານດ່ວນຊາເຊຍນ ແລະເຂດຜະລິດຫົງປຽນຫຼັກ. ບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມເອີ້ນຊາເຊຍນວ່າ “ຊິ້ນສ່ວນສຳຄັນຂອງຮູບພາບ” ຂອງຊາອູຫຼົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ ແລະອະທິບາຍປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ: ໃນງານລ້ຽງແຕ່ງດອງ ແລະງານຄົບຮອບ, ຊາວມາຍຫວານຈະຖືກເສີບພ້ອມກັບຊາຫົງປຽນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ / ກຸນລະພັນ: ບໍ່ໄດ້ກຳນົດໃນເອກະສານ. ຕາມບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມ, ໃນການຟື້ນຟູຊາໄດ້ທົດລອງແນວພັນອູຫຼົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ — ຊຸ້ຍຊຽນ (水仙) ແລະ ໂຢ່ວກຸ້ຍ (肉桂); ຊາຫົງປຽນຈາກຊຸ້ຍຊຽນໃນປີ 2020 ໄດ້ເປັນຜູ້ຊະນະການປະກວດຊາດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຂອງຊານໝິງ ໃນໝວດຊາອູຫຼົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ.
- ການເກັບກ່ຽວ: ໄລຍະເວລາບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ບໍ່ໄດ້ລະບຸໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບຊາຈາກເຂດຊາເຊຍນ.
4. ຖິ່ນປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ພາກພື້ນ: ໃຈກາງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ລະຫວ່າງພາກເໜືອ ແລະພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ; ຕາມປະຫວັດສາດ ຊາເຊຍນຂຶ້ນກັບພາກເໜືອ. ບ້ານຊາຫຼັກ ແມ່ນຊຽວໝາວ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມ, ບໍລິສັດທ້ອງຖິ່ນບໍລິຫານສວນຊາໃນໝູ່ບ້ານຕ່າງໆຂອງຊຽວໝາວ ຫຼາຍກວ່າ 5000 ມູ.
- ລະດັບຄວາມສູງ, ດິນ, ພູມອາກາດ: ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງໂດຍບັນຊີມໍລະດົກລະດັບແຂວງ, ແຕ່ບໍ່ມີຕົວກຳນົດຂັ້ນຕອນລະອຽດໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມຖ່າຍທອດການຟື້ນຟູຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ: ໃນການສ້າງຫົງປຽນໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກເຕັກໂນໂລຊີພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ, ແຕ່ຍ້ອນກາງຄືນຊຸ່ມ ແລະໂຮງງານທີ່ປິດບໍ່ສະນິດ, ຈຶ່ງໄດ້ປ່ຽນແປງ — ການເຂົ່າໃບຊາບົນກະດານໄມ້ໄຜ່ຖືກແທນດ້ວຍການຈັບຕ້ອງໃບຊາດ້ວຍມືຫຼາຍຄັ້ງ, ແລະການມ້ວນໃບຊາດ້ວຍຜ້າ, ທີ່ທຳມະດາໃນພາກໃຕ້, ຖືກປັບໃຫ້ງ່າຍຂຶ້ນ: ໃບຊາຖືກເຮັດເປັນເສັ້ນຍາວ, ຄືກັບພາກເໜືອ.
ແຜນການທົ່ວໄປຂອງປະເພດຊານີ້ຄື: ການຜິວລົມ → ການເຂົ່າ (做青, zuòqīng), ຈົນກວ່າຂອບໃບຊາຈະຖືກທຳລາຍ ແລະອອກຊິໄດສ → ການຢຸດການໝັກ → ການມ້ວນ → ການອົບແຫ້ງ. ນີ້ແມ່ນແຜນການຂອງປະເພດ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາເຊຍນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ຕາມຄຳອະທິບາຍຂອງກົມກະສິກຳເມືອງຊານໝິງ:
- ລັກສະນະໃບຊາແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນແຂງແຮງ, ສີເຂັ້ມ, ເປັນມັນ (条索壮实，色泽乌润).
- ກິ່ນຫອມໃບຊາແຫ້ງ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະຍາວນານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນ (香气浓郁持久，花香显著); ກົມກ່າວຕື່ມວ່າໃນຊາມີບາງຢ່າງຂອງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ແລະນ້ຳເຜິ້ງ (似花似果似蜜).
- ລົດຊາດ: ນຸ້ມນວນ, ໜາແໜ້ນ ແລະສົດຊື່ນ, ພ້ອມຄວາມຫວານຄືນ (滋味醇厚清爽回甘).
- ສີນ້ຳຊາ: ໃສ, ສົ້ມ-ແດງ (汤色清澈橙红).
- ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ເນື້ອໜາແລະນຸ້ມ, ມີຂອບແດງສົດໃສ (叶底肥软，红边鲜艳) — “ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ” (绿叶红镶边).
ບົດຂຽນໃນໜັງສືພິມອະທິບາຍຊາສົດທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດໃໝ່ອ່ອນກວ່າ: ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ເຫຼືອງ ແລະໃສ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ລົດຊາດຫວານ ແລະລຽບ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທາງກາຍະພາບ-ເຄມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
8. ການຊົງຊາ
ການປະຕິບັດທົ່ວໄປສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ບໍ່ມີຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C.
- ປະລິມານຊາ: 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 110–150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ກາຍວານ — ຫຼັງຈາກຊົງແລ້ວ ສະດວກໃນການສັງເກດເຫັນຂອບແດງຂອງໃບຊາ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ມພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ລ້າງຊາຢ່າງໄວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະຖອກຖິ້ມ.
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 10–20 ວິນາທີ.
- ຖອກອອກໃຫ້ໝົດ.
- ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປເພີ່ມເວລາ; ຊາອູຫຼົງທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດທົ່ວໄປສຳລັບຊາອູຫຼົງ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ແໜ້ນໜາ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ.
10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາຂາຍຍ່ອຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງກົມ, ຍອດຂາຍຊາຫົງປຽນປະຈຳປີຂອງບໍລິສັດທ້ອງຖິ່ນແຫ່ງໜຶ່ງ — ຫຼາຍກວ່າ 30 ລ້ານຢວນ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາສັນຍາລັກ “沙县红边茶”.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກເຂດຊາເຊຍນ.
- ຫຼັງຈາກຊົງແລ້ວ ພິຈາລະນາໃບຊາ: ກາງໃບສີຂຽວ ແລະຂອບແດງສົດໃສ — ເປັນລັກສະນະຫຼັກ.
- ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີສົ້ມ-ແດງ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຊື່ຂອງຊາ — ຄຳອະທິບາຍໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: “ໃບສີຂຽວມີຂອບສີແດງ”.
- ໃນປີ 1889, ຕາມຄຳເລົ່າຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ, ການສົ່ງອອກຫົງປຽນບັນລຸ 60 ພັນຫີບ.
- ບ້ານຊຽວໝາວ — ເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງທັງອາຫານຈານດ່ວນຊາເຊຍນ ແລະຊາຫົງປຽນ.
- ໃນງານລ້ຽງແຕ່ງດອງທ້ອງຖິ່ນ ຊາຫົງປຽນຖືກເສີບພ້ອມກັບຊາວມາຍຫວານ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາອູຫຼົງອື່ນໆ
- ຊາເຊຍນກົງຟູ (沙县工夫茶): ຊາແດງຂອງເຂດດຽວກັນ, ພາຍໃຕ້ສັນຍາລັກຂອງຕົນເອງ; ຫົງປຽນ — ເປັນຊາອູຫຼົງ.
- ຝູຈ້ຽນອູຫຼົງຊາ (福建乌龙茶): ຊື່ລວມຂອງຊາອູຫຼົງຝູຈ້ຽນ; ຊາເຊຍນຢູ່ໃນເຂດຂອງມັນ ຈາກສາມສິບຫ້າໜ່ວຍ.
- ຊຸ້ຍຊຽນ (水仙): ຊາອູຫຼົງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ ແລະແນວພັນ; ຈາກມັນກໍ່ເຮັດຫົງປຽນໄດ້, ແຕ່ຮູບແບບຂອງຫົງປຽນ — ເປັນຂອງຕົນເອງ, ແລະການໝັກ, ຕາມບົດຂຽນ, ອ່ອນກວ່າພາກເໜືອ.
- ເຖິກວນອິນ (铁观音): ຊາອູຫຼົງຫຼັກຂອງພາກໃຕ້ຝູຈ້ຽນ; ຂອບແດງຂອງໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວມີຢູ່ຄືກັນ, ແຕ່ໃບຊາແຫ້ງ — ມ້ວນກົມໜັກ, ບໍ່ແມ່ນເສັ້ນຍາວ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາເຊຍນຫົງປຽນ — ຊາອູຫຼົງທີ່ຊື່ຂອງມັນອະທິບາຍໃບຊາເອງ: ກາງໃບສີຂຽວ ແລະຂອບສີແດງ, ສາມສ່ວນສີແດງ ແລະເຈັດສ່ວນສີຂຽວ. ຊາສົ່ງອອກໃນສະຕະວັດທີ 19, ຖືກລືມຈົນຮອດກາງສະຕະວັດທີ 20 ແລະຖືກນຳກັບຄືນມາໃນຊຸມປີ 2000, ປັດຈຸບັນມັນໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍສັນຍາລັກ ແລະບັນຊີມໍລະດົກລະດັບແຂວງ. ໃນຖ້ວຍຊາ — ນ້ຳຊາສີສົ້ມ-ແດງ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະລົດຊາດນຸ້ມໜາແໜ້ນ ພ້ອມຄວາມຫວານຄືນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ