តេងឈុន ហៃឆា (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) គឺជាតែខ្មៅចិនប្រភេទតែងងឹតរបស់ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲市) នៃខេត្តបាវសាន (保山市) នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ ឈ្មោះនេះគឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមប្រាំ ដែលតេងឈុន បានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2016 សម្រាប់តែប្រាំថ្នាក់ តាមការរាយការណ៍របស់អាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានេះគឺខ្លី៖ ស្លឹកមាំដោយមានត្រួយលេចធ្លោ ក្លិនក្រអូបបែបចាស់ក្រាស់ រសជាតិឆ្អែតទន់ ពណ៌ក្រហមក្រាស់ និងស្លឹកឆុងរួចពណ៌ត្នោតក្រហម។ នេះជារូបរាងរបស់តែក្រោយដំណើរការបញ្ចេញជាតិ fermentation ប៉ុន្តែរបៀបដែលសញ្ញានេះទាក់ទងនឹងតែពូអឺ ដែលស្រុកដដែលស្ថិតក្រោមការការពាររបស់វានោះ ប្រភពដែលបានរកឃើញមិនបានពន្យល់ទេ។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែងងឹត (黑茶, hēichá)។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ ដែលស្ថិតក្នុងជួរនៃសញ្ញាទាំងប្រាំតាមថ្នាក់ គឺ 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានេះក៏ស្របគ្នាដែរ៖ ក្លិនបែបចាស់ (陈香) និងស្លឹកពណ៌ត្នោតក្រហម គឺជាលក្ខណៈរបស់តែក្រោយដំណើរការ fermentation។ ខ្ញុំមិនឃើញមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាទេ។
- ប្រភេទរង: តែងងឹតយូណាន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រពីស៊េរី «腾冲茶»។
- ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តបាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲, Téngchōng)។
- តំបន់សញ្ញា: តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «地理标志特产大全» មាន 18 ឃុំ និងទីប្រជុំជនរបស់ស្រុក ក្នុងចំណោមនោះមាន តេងយៀវ (腾越镇) គូទុង (固东镇) និង ឌៀនថាន (滇滩镇)។ ចំពោះសញ្ញាបៃតង និងក្រហមនៃស៊េរី តំបន់គឺពេញស្រុកទាំងមូល; ចំពោះតែងងឹត វាត្រូវបានកត់ត្រាជាបញ្ជីឃុំ។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញបញ្ជីពេញលេញ ឬច្បាប់របស់សញ្ញាទេ។ ការដាក់ពាក្យសម្រាប់សញ្ញាទាំងប្រាំនៃស៊េរី តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋបាលតែស្រុក ត្រូវបានដាក់ដោយសមាគមតែតេងឈុន។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25,0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 98,5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិ:
- ការចាប់ផ្តើម។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 តែនៅតេងឈុនត្រូវបានដាំតាំងពីរជ្ជកាលហុងអ៊ូ (洪武) នៃរាជវង្សមីង (明)។ ខ្ញុំរកមិនឃើញព័ត៌មានអំពីតែងងឹតនៅតេងឈុនបុរាណទេ។
- 1912–1921។ តាមការបោះពុម្ពលើគេហទំព័ររដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2021) ហ្វេង ជិនគួ (封镇国) ដែលចាប់ពីឆ្នាំ 1912 បម្រើការជាអធិការនៅសៀវម៉េងទុង (小猛统) ក្បែរតំបន់តែម៉េងគូ (勐库) បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែពីទីនោះមកដាំនៅភូមិកំណើតរបស់គាត់ ឈ័នឡុង (窜龙村)។ ការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 ចាត់ទុកការនាំចូលគ្រាប់ពូជថាកើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920។
- 2015–2016។ តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋបាលតែស្រុក នៅឆ្នាំ 2015 សមាគមតែតេងឈុនបានដាក់ពាក្យសម្រាប់សញ្ញាទាំងប្រាំតាមថ្នាក់តែ; តាមការរាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាល នៅឆ្នាំ 2016 សញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជី ក្នុងចំណោមនោះមាន 腾冲黑茶។ នៅឆ្នាំ 2016 ដដែល សមាគមបានរៀបចំការរចនារួមសម្រាប់ស៊េរី «腾冲茶» ហើយក្នុងបញ្ជីផលិតផលរបស់វាមានតែបៃតង និងតែក្រហម អ៊ូឡុង និង «腾冲普洱茶» គឺពូអឺ ដោយមានកំណត់ចំណាំ «និងផ្សេងទៀត»; តែងងឹតមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឡែកទេ។
- 2019។ សញ្ញានេះស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រខេត្តយូណាន គិតត្រឹមថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 (ជួរទី 63)។
- 2024។ រដ្ឋបាលកសិកម្មបានរាយការណ៍អំពីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចំនួនប្រាំសម្រាប់តែនៅក្នុងស្រុក។
- ឈ្មោះ: 腾冲 (Téngchōng) ជាឈ្មោះស្រុកក្រុង ពីមុនហៅថា តេងយៀវ (腾越); 黑茶 (hēichá) មានន័យថាតែងងឹត ប្រែត្រង់ត្រង់ថា «ខ្មៅ»។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកអភិវឌ្ឍ «腾冲茶» ជាក្រុមឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងការប្រកួតឆ្នាំ 2023 តាមការឆ្លើយតបរបស់រដ្ឋបាលកសិកម្មទីក្រុង (2024) តែត្រូវបានវិនិច្ឆ័យក្នុងប្រាំមួយប្រភេទ គឺ ក្រហម បៃតង ពូអឺ អ៊ូឡុង ស និងតែមូលដ្ឋាន «ម៉ូគួឆា» (磨锅茶, móguōchá)។ គ្មានតែងងឹតក្រោមឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងចំណោមនោះទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / ពូជដាំដុះ: មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាទេ។ តាមរដ្ឋបាលកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2023 ស្រុកមានជាង 50 ពាន់មូនៃពូជ 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) 64 ពាន់មូនៃពូជក្លូន 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) និង 47 ពាន់មូននៃសហគមន៍ដើមតែចាស់ (1 មូ ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថាអ្វីខ្លះត្រូវប្រើសម្រាប់តែងងឹតទេ។
- វត្ថុធាតុដើម: «ត្រួយលេចធ្លោ» នៅក្នុងតែស្ងួត និងស្លឹកឆុងរួច «ស្តើងទន់» នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានេះបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមទន់ យ៉ាងហោចណាស់មួយផ្នែកនៃផលិតផល។ ខ្ញុំរកមិនឃើញស្តង់ដារបេះទេ។
- ពេលវេលាបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភាគខាងលិចយូណាន ក្បែរជួរភ្នំកៅលីកុងសាន (高黎贡山)។ តាមទិន្នន័យរដ្ឋាភិបាលតេងឈុន នៅភាគខាងលិចស្រុកជាប់ព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា; ព្រំដែនមានប្រវែង 150 គីឡូម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ និងដី: តេងឈុនល្បីល្បាញដោយសារភ្នំភ្លើង។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 អាកាសធាតុនៅទីនេះជាប្រភេទខ្យល់មូសុងតំបន់ត្រូពិច សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14,9 °C ភ្លៀងធ្លាក់ 1400–1700 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយតែដុះលើខ្ពង់រាបកម្អែភ្នំភ្លើង លើដីផេះភ្នំភ្លើងមានជីជាតិ។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីស្រុក មិនមែនតម្រូវការរបស់សញ្ញាទេ។
- កម្ពស់ដុះ: គ្មានទិន្នន័យសម្រាប់តំបន់សញ្ញាទេ។ តាមការបោះពុម្ពរបស់ស្រុកឆ្នាំ 2014 កម្ពស់នៅតេងឈុនមានពី 930 ទៅ 3780 ម៉ែត្រ។
- ភាពជិតខាងជាមួយពូអឺ: តាមឧបសម្ព័ន្ធ A នៃស្តង់ដារជាតិ GB/T 22111-2008 តំបន់ការពារពូអឺរួមបញ្ចូលឃុំ និងទីប្រជុំជននៃអតីតស្រុកតេងឈុន ក្នុងចំណោមនោះមាន តេងយៀវ គូទុង និង ឌៀនថាន ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងតំបន់សញ្ញានេះ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
បច្ចេកវិទ្យានៃតែនេះ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់វា មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ តែងងឹតជាធម្មតាធ្វើដូចនេះ៖
- ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
- ការរមៀលស្លឹក (揉捻, róuniǎn)។
- ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដើមបឋម សម្រាប់តែស្លឹកធំយូណានជាធម្មតាហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng)។
- ការគរសើម (渥堆, wòduī): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានធ្វើឲ្យសើម ហើយទុកក្នុងគំនរ; ក្រោមសកម្មភាពរបស់មីក្រូសរីរាង្គ ស្លឹកប្រែពណ៌ត្នោត រសជាតិប្រែជាទន់ជាងមុន។
- ការសម្ងួត ហើយបើចាំបាច់ការសង្កត់ជាដុំ។
នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ថ្នាក់ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តេងឈុន ហៃឆាទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ
រូបរាង តាមការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: មាំ (紧结) ស្មើ ដោយមានត្រួយលេចធ្លោ (显毫) ស្អាត។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ក្រាស់បែបចាស់ (陈香浓郁)។
- រសជាតិ: ឆ្អែត និងទន់ (浓醇)។
- ពណ៌ទឹកតែ: ការពិពណ៌នាហៅថា «ពណ៌» (色泽) ក្រហមក្រាស់ភ្លឺ ឬគ្រាន់តែក្រហមក្រាស់ (红浓明亮或红浓)។ ក្នុងបញ្ជី វាស្ថិតនៅចន្លោះរសជាតិ និងស្លឹកឆុងរួច ត្រង់កន្លែងពណ៌ទឹកតែ ប៉ុន្តែថាតើនេះជាទឹកតែ ឬស្លឹកស្ងួត អត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ផ្ទាល់ទេ។
- បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ត្នោតក្រហម (褐红) ស្តើងទន់ ឬសាច់ទន់ ទន់ ភ្លឺគួរសម។
7. សមាសភាពគីមី
គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
8. ការឆុង
ការអនុវត្តរបស់ថ្នាក់សម្រាប់តែងងឹត។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C។
- បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម ក្នុង 150 មល។
- ភាជនៈ: ឆ្នាំងដីឥដ្ឋ ឬហ្គៃវ៉ាន។
- ដំណើរការ: កំដៅភាជនៈជាមុន លាងតែខ្លីមួយដង; ការឆុងដំបូង 10–20 វិនាទី បន្ទាប់មកយូរជាងមុនជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ។ តែងងឹតអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកជាច្រើនដង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តរបស់ថ្នាក់។ នៅកន្លែងស្ងួតដែលមានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់ និងគ្មានក្លិនបរទេស នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ តែងងឹតត្រូវបានគេទទួលយកថាអាចបណ្តុះចាស់បាន ប៉ុន្តែគ្មានទិន្នន័យអំពីការបណ្តុះចាស់របស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «腾冲黑茶»; តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យសរុបនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ លេខរបស់វាគឺ 17259279។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីតេងឈុន តាមការពិពណ៌នាអំពីតំបន់ ពីឃុំ ឬទីប្រជុំជនមួយក្នុងចំណោម 18 របស់វា។
- កុំច្រឡំសញ្ញានេះជាមួយពូអឺ៖ ពូអឺមានរបបការពារផ្ទាល់ខ្លួន និងស្តង់ដារជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។
- ចងចាំថាថ្នាក់នីមួយៗនៃស៊េរីមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីតំបន់នៃសញ្ញានៃស៊េរីតេងឈុន វានៅតែត្រូវបានហៅថាស្រុក (腾冲县) មិនមែនស្រុកក្រុងទេ៖ វាបានក្លាយជាស្រុកក្រុងនៅពេលក្រោយ។
- នៅក្នុងតារាងស្តង់ដារពូអឺឆ្នាំ 2008 សម្រាប់ស្រុកតេងឈុនមានកត់ត្រា 17 ឃុំ និងទីប្រជុំជន ហើយនៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីតំបន់នៃសញ្ញាតែងងឹតមាន 18។
- ពូអឺនៅតេងឈុននៅតែផលិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ៖ តាមការឆ្លើយតបរបស់រដ្ឋបាលកសិកម្ម (2024) នៅឆ្នាំ 2023 ស្រុកបានគាំទ្រក្រុមហ៊ុនដែលបង្កើនការផលិតតែបៃតង និងពូអឺ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែងងឹតផ្សេងទៀត
- ពូអឺ ស៊ូឆា (普洱熟茶): តែក្រោយដំណើរការ fermentation របស់យូណាន ក្រោមរបបការពារផ្ទាល់ខ្លួន; ស្រុកតេងឈុនស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វា។
- ហៃឆា (黑茶): ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃថ្នាក់តែងងឹត។
- លៀវប៉ាវឆា (六堡茶): តែងងឹតក្វាងស៊ី សាលាតែងងឹតមួយផ្សេងទៀត។
- ឈីងឡាយ ហៃឆា (邛崃黑茶): តែងងឹតស៊ីឈួនដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ក៏ជា «ហៃឆា» ដែលមានឈ្មោះទីកន្លែង។
- តេងឈុន ហុងឆា (腾冲红茶): សញ្ញាជិតខាងនៃស៊េរីដូចគ្នា តែក្រហម។
សរុបសេចក្តី:
តេងឈុន ហៃឆា គឺជាសញ្ញាអាថ៌កំបាំងបំផុតក្នុងចំណោមប្រាំរបស់តេងឈុន។ ការពិពណ៌នាសន្យាថាតែក្រោយដំណើរការ fermentation ដែលមានក្លិនបែបចាស់ ពណ៌ក្រហមក្រាស់ និងស្លឹកពណ៌ត្នោតក្រហម តំបន់ត្រូវបានកត់ត្រាជាបញ្ជីឃុំ ហើយលេខសញ្ញាក៏ត្រូវបានដឹង។ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យា និងច្បាប់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ហើយអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅតែបើកចំហ៖ តើ «ហៃឆា» របស់តេងឈុនខុសគ្នាពីពូអឺ ដែលស្រុកដដែលស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វាយ៉ាងដូចម្តេច។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព