Zhènghé gōngfu · thetea.app

ចឹងហឺ គងហ្វូ (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកចឹងហឺ (政和县) ក្នុងដែនក្រុងណានភីង នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន ដែលជាតែមួយក្នុងចំណោម «គងហ្វូក្រហមធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន» (闽红三大工夫) រួមជាមួយ ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ (坦洋工夫) និង បៃលីន គងហ្វូ (白琳工夫)។ «គងហ្វូ» មានន័យថា «ការងារដ៏ល្អិតល្អន់»៖ តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយសារការកែច្នៃដ៏ម៉ត់ចត់និងហត់នឿយ។ មូលដ្ឋានរបស់តែនេះគឺពូជក្នុងស្រុក ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា (政和大白茶) «គុម្ពសធំចឹងហឺ» តាមទិន្នន័យយោង ស្លឹកពូជនេះត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនូវ «តែតូច» ពីគុម្ពស្លឹកល្អិត ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។ ក្លិនឈ្ងុយរបស់ ចឹងហឺ គងហ្វូ ត្រូវបានពណ៌នាថាដូចក្លិនផ្កាវីយ៉ូឡែត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ គងហ្វូក្រហម (工夫红茶) ដែលមានការកែច្នៃដំបូងយ៉ាងល្អិតល្អន់និងការតម្រៀបច្រើនដំណាក់កាល។ លិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ចុះថ្ងៃទី 11 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2007 ហៅវាដោយផ្ទាល់ថា «“政和工夫”红茶»។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ មួយក្នុងចំណោមគងហ្វូក្រហមធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន មានសញ្ញាបញ្ជាក់ (证明商标) ការចុះបញ្ជីចំនួនពីរ។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ដែនក្រុងណានភីង (南平, Nánpíng) ស្រុកចឹងហឺ (政和县, Zhènghé Xiàn)។ តំបន់សញ្ញាតាមលិខិតនេះ គឺដែនដីរដ្ឋបាលរបស់ស្រុក៖ ឃុំនិងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំបួន គណៈកម្មាធិការផ្លូវមួយ និងកសិដ្ឋានរដ្ឋចំនួនបី។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 118°33′–119°17′ ខ.ប., 27°05′–27°23′ ជ.រ.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- 1874 — «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ»។ តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម នៅឆ្នាំទី 13 នៃរាជ្យទុងជី អ្នកជំនួញតែពីខេត្តជៀងស៊ី នាមត្រកូលចាវ ឈ្មោះរបស់គាត់មិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ បានចាប់ផ្តើមផលិតគងហ្វូក្រហមនៅចឹងហឺ។ មជ្ឈមណ្ឌលដំបូងគឺភូមិស៊ុយអ៊ីងឆាង (遂应场 បច្ចុប្បន្ន ជិនភីង — 锦屏) វត្ថុធាតុដើមគឺ «តែតូច» (小茶) ពីតំបន់ភ្នំ ហើយផលិតផលត្រូវបានគេហៅថា «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» (仙岩工夫)។ វាត្រូវបានដឹកទៅហ្វូចូវ ហើយលក់បានថ្លៃជាង តាមរឿងនិទាន ផ្ទះតែនៅហ្វូចូវជារៀងរាល់ឆ្នាំរង់ចាំការចេញលក់របស់វា ដើម្បីបើកការជួញដូរ។
- 1879 — គុម្ពសធំ។ នៅឆ្នាំទី 5 នៃរាជ្យក្វាងស៊ី គេបានរកឃើញគុម្ពតែសធំមួយនៅក្នុងស្រុក គឺសៀនយ៉ាន តាប៉ៃឆា (仙岩大白茶) ឈ្មោះដើមគឺ ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា ពូជនេះប្រែជាល្អ ហើយត្រូវបានគេបង្កាត់ពូជយ៉ាងទូលំទូលាយ។
- 1896 — ចឹងហឺ គងហ្វូ បច្ចុប្បន្ន។ នៅឆ្នាំទី 22 នៃរាជ្យក្វាងស៊ី អ្នកជំនួញតែក្នុងស្រុក យេ ជីស៊ាង (叶之翔) និងសហការី បានចាប់ផ្តើមផលិតគងហ្វូពីស្លឹកគុម្ពសធំ។ នេះគឺជា ចឹងហឺ គងហ្វូ បច្ចុប្បន្ន៖ ឈ្មោះបាននាំកិត្តិនាមមកវិញ ហើយតែនេះបានឈរនៅក្នុងជួរគងហ្វូធំទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន។ តាមលិខិតដដែល នៅឆ្នាំ 1933–1936 ទិន្នផលឡើងដល់មួយម៉ឺនដាន់ (担) ក្នុងមួយឆ្នាំ លិខិតនេះក៏ហៅពេលនេះថា «ពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX» ហើយកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះមិនត្រូវគ្នាទេ។
- ក្រោយឆ្នាំ 1949។ តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 តែក្រហមរីកចម្រើនលឿនជាពិសេសបន្ទាប់ពីចិនចូលជាសមាជិក WTO ហើយទិន្នផលឡើងដល់មួយពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ផលិតផលត្រូវបាននាំចេញទៅបណ្តាប្រទេសសហភាពអឺរ៉ុប និងរុស្ស៊ី ហើយក្នុងស្រុកទៅប៉េកាំង ធានជីន សានទុង ឝឺនយ៉ាង និងម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង។
- 2007 — ពាក្យស្នើសុំសញ្ញា។ ស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាតែរបស់ស្រុក (政和县茶叶技术推广总站) បានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ «“政和工夫”红茶» ក្នុងថ្នាក់ទី 30 ទំនិញគឺតែ ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តបានបញ្ជាក់តំបន់ដោយលិខិតចុះថ្ងៃទី 11 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2007។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញារបស់ខេត្តគិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 មានការចុះបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ «政和工夫» ចំនួនពីរដែលមានសុពលភាពក្នុងថ្នាក់ទី 30 គឺលេខ 6495869 ចុះថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2009 និងលេខ 7667931 ចុះថ្ងៃទី 21 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2010 ម្ចាស់ទាំងពីរត្រូវបានចុះបញ្ជីថាជាមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុក (政和县茶业发展中心)។
ឈ្មោះ៖
- «ចឹងហឺ» (政和) គឺជាពាក្យស្លោករាជ្យរបស់អធិរាជហ៊ុយហ្សុងនៃរាជវង្សសុង។ តាមរឿងនិទាន នៅឆ្នាំទីប្រាំនៃរាជ្យនេះ (1115) ស្រុកក្វាន់លី (关隶) បានថ្វាយតែដល់រាជវាំង ហើយអធិរាជបានប្រទានពាក្យស្លោករាជ្យរបស់ទ្រង់ជាឈ្មោះថ្មីដល់ស្រុក។
- «គងហ្វូ» (工夫, gōngfu) មានន័យថា «ការងារដ៏ល្អិតល្អន់» គឺជាតែក្រហមដែលត្រូវការការកែច្នៃយ៉ាងយូរនិងប្រុងប្រយ័ត្ន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ រួមជាមួយ ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ និង បៃលីន គងហ្វូ ចឹងហឺ គងហ្វូ តំណាងឱ្យសាលាតែក្រហមហ្វូជៀន។ ពីពូជដដែលនេះ ស្រុកក៏ផលិតតែសផងដែរ គឺ ចឹងហឺ បៃឆា (政和白茶)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) ជាពូជក្នុងស្រុកនៃគុម្ពសធំ មូលដ្ឋាននៃ «តែធំ» (大茶) «តែតូច» (小茶) ផ្តល់ដោយគុម្ពស្លឹកល្អិត។
ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម នៅពេលពន្លកផ្តល់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរទៅបី គេបេះកំពូលខ្ចី។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវរក្សាតាមច្បាប់ «ការបែងចែកបី» (三分开)៖ ការប្រមូលផលពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាច ស្លឹកស្ងួតនិងសើម ពូជផ្សេងៗគ្នា ត្រូវដាក់ដោយឡែកពីគ្នា។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រភពមកពីស្រុកចឹងហឺ។

4. ទេរ៉ូរ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 ជាតំបន់ភ្នំទំនាបនៃឆ្នេរអាគ្នេយ៍៖ ភ្នំព័ទ្ធជុំវិញ មានស្ទឹងច្រើន។ តំបន់សញ្ញាគឺ ទីប្រជុំជននិងឃុំ ដុងភីង (东平镇) ឝ៊ីទុន (石屯镇) ស៊ីងស៊ី (星溪乡) ទេឝាន (铁山镇) លីងយ៉ាវ (岭腰乡) វ៉ៃទុន (外屯乡) ចេនឈៀន (镇前镇) យ៉ាងយ័ន (杨源乡) ឆេងយ័ន (澄源乡) គណៈកម្មាធិការផ្លូវស្យុងឝាន (熊山街道) និងកសិដ្ឋានរដ្ឋចំនួនបី។
រយៈកំពស់ដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
អាកាសធាតុ៖ តាមលិខិតដដែល សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 14.2–18.5 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1600 មមក្នុងមួយឆ្នាំ ខ្យល់សើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់ មានពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយច្រើន។
ដី៖ ដីក្រហមនិងក្រហមលឿង ស្រទាប់ជាមធ្យមក្រាស់ជាងមួយម៉ែត្រ ធូររលុង ដីឡូមមធ្យម។ សារធាតុសរីរាង្គ 3.14 % អាសូតសរុបជាមធ្យម 0.65 % ផូស្វ័រ 0.097 % ប៉ូតាស្យូម 2.74 % pH 5.4–6.2។ រុក្ខជាតិគឺព្រៃត្រូពិចស្លឹកធំទូលាយបៃតងខ្ចី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តហ្វូជៀន ចឹងហឺ គងហ្វូ គឺជាតែដែលឆ្លងកាត់ការស្វិតស្លឹកពេញលេញ ការកែច្នៃចែកចេញជាការកែច្នៃដំបូងនិងការកែច្នៃបន្ថែម។

ការស្វិតស្លឹក (萎凋 — wěidiāo)៖ នៅថ្ងៃភ្លឺ ស្លឹកត្រូវបានរៀបចំស្តើងនិងរាបស្មើ ដើម្បីឱ្យវាបាត់បង់សំណើមស្មើគ្នា។
ការក្រឡុកស្លឹក (揉捻 — róuniǎn)៖ បំផ្លាញកោសិកាស្លឹក ទឹកស្លឹកចេញមកខាងក្រៅ។
ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម (发酵 — fājiào)៖ អុកស៊ីតកម្មដែលបង្កើតពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និងរូបរាង។
ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)៖ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បញ្ឈប់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម ទទួលបានម៉ាវឆា ផលិតផលពាក់កណ្តាល។
ការកែច្នៃបន្ថែម (精制 — jīngzhì)៖ តាមគោលការណ៍ «ពូជមួយចូល ច្រើនពូជចេញ» (单级付制，多级收回)៖ ការរែង (筛分) ការផាត់ខ្យល់ (风选) ការជ្រើសរើស (拣剔) ការលាយនិងធ្វើឱ្យស្មើ (拼配匀堆) ការសម្ងួតបន្ថែម (补火) ការវេចខ្ចប់។
ការលាយ៖ តាមទិន្នន័យយោង មូលដ្ឋានគឺ «តែធំ» ពី ចឹងហឺ តាប៉ៃឆា ដែលបន្ថែមបន្តិចបន្តួចនូវ «តែតូច» ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមលិខិតរបស់ការិយាល័យកសិកម្ម រូបមន្តគុណភាពទូទៅគឺ «ក្លិនខ្ពស់ ពណ៌ភ្លឺ រសជាតិសម្បូរ» (香高、色艳、味浓)៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការក្រឡុកក្រាស់ មាំ រាបស្មើ (条索肥壮紧结匀齐) ពណ៌ខ្មៅ រលោងដូចប្រេង ចុងពន្លកពណ៌មាស (色泽乌润、毫心金黄)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពណ៌នាដោយឡែកទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កាវីយ៉ូឡែតសម្បូរ (紫罗兰香浓郁) ជាប់បានយូរ។
រសជាតិ៖ ស្អាត ទន់ ផ្អែម និងសម្បូរ (纯和甘浓) លក្ខណៈនៅតែរក្សាបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកច្រើនដង។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ក្រហមភ្លឺ (红艳) បន្ទាប់ពីចាក់ទឹកច្រើនដង នៅតែថ្លានិងភ្លឺ។
ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច (បាតតែ)៖ ក្រហមភ្លឺ (红艳)។

តាមទិន្នន័យយោង សមាសធាតុពីរដោយឡែកពីគ្នាមានដូចខាងក្រោម៖ «តែធំ» ក្រឡុកមូលក្រាស់ ទឹកតែក្រហមខ្មៅ ក្លិនក្រអូបផ្អែមស្រស់ខ្ពស់ រសជាតិសម្បូរ ស្លឹកក្រហមក្រាស់ «តែតូច» ក្រឡុកល្អិតក្រាស់ ក្លិនដូចតែឈីម៉េន រសជាតិទន់ ស្លឹកក្រហមរាបស្មើ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីជាក់លាក់សម្រាប់ ចឹងហឺ គងហ្វូ នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ មិនមានការណែនាំដោយឡែកទេ ខាងក្រោមជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់គងហ្វូក្រហម។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95 °C។
បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មល។
ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬឆ្នាំងតែ។
ដំណើរការ៖
1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
2. ដាក់តែ។
3. សើមស្លឹកដោយទឹកក្តៅបន្តិចហើយចាក់ចេញ។
4. ការចាក់ទឹកដំបូង 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬ 3–4 នាទីក្នុងឆ្នាំងធំ។
5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
6. ការចាក់ទឹកម្តងទៀតដោយបន្ថែមពេលវេលា។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ «政和工夫»។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចឹងហឺ។
- ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពណ៌នាក្នុងលិខិត៖ ក្រឡុកក្រាស់ មាំ ខ្មៅជាមួយចុងពណ៌មាស។
- ទឹកតែក្រហមភ្លឺ ក្លិនឈ្ងុយដោយតួនវីយ៉ូឡែត។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ស្រុកនេះ តាមរឿងនិទាន បានទទួលឈ្មោះពីពាក្យស្លោករាជ្យរបស់អធិរាជហ៊ុយហ្សុង ជារង្វាន់សម្រាប់តែ។
ពីពូជមួយ គឺ 政和大白茶 ស្រុកនេះផលិតទាំងគងហ្វូក្រហម និងតែស។
ការក្លែងបន្លំតែនេះជាបញ្ហាយូរអង្វែង៖ តាមលិខិតឆ្នាំ 2007 រួចហើយនៅសតវត្សទី XIX ឈ្មោះ «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» ត្រូវបានក្លែងបន្លំរហូតដល់ការលក់ធ្លាក់ចុះ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

ថាន់យ៉ាង គងហ្វូ (坦洋工夫)៖ គងហ្វូហ្វូជៀនធំមួយទៀត ពីហ្វូអាន។
បៃលីន គងហ្វូ (白琳工夫)៖ ទីបីនៃ «ធំទាំងបី» ពីហ្វូទីង។
ឈីម៉េន ហ៊ុងឆា (祁门红茶)៖ គងហ្វូបុរាណពីអានហ៊ុយ ក្លិន «តែតូច» របស់ចឹងហឺ ត្រូវបានប្រភពយោងប្រៀបធៀបជាមួយវាយ៉ាងពិតប្រាកដ។
ចឹងហឺ បៃឆា (政和白茶)៖ តែសពីស្រុកដដែលនិងពូជដដែល ជាថ្នាក់ផ្សេង អត្ថបទដោយឡែក។

សរុបសេចក្តី៖

ចឹងហឺ គងហ្វូ គឺជាតែក្រហមរបស់សាលាហ្វូជៀនដែលមានប្រវត្តិមួយសតវត្សកន្លះ ពី «សៀនយ៉ាន គងហ្វូ» រហូតដល់ស្លឹកគុម្ពសធំ។ នៅក្នុងពែង វាជាទឹកតែក្រហមភ្លឺ រសជាតិទន់ ផ្អែម សម្បូរ និងក្លិនជាប់បានយូរដោយតួនវីយ៉ូឡែត។ រួមជាមួយតែសពីស្រុកដដែល វាបង្ហាញពីរបៀបដែលពូជមួយអាចផ្តល់ថ្នាក់ពីរផ្សេងគ្នា។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព