Shāxiàn hóngbiān chá

សាសៀន ហុងបៀន ឆា (Shāxiàn hóngbiān chá, 沙县红边茶) គឺជាតែអ៊ូឡុងពីស្រុកសាសៀន (沙县区) នៃក្រុងសានមីង ក្នុងជម្រៅខេត្តហ្វូជៀន។ សាសៀនល្បីពេញប្រទេសចិនដោយសារហាងអាហារ «ម្ហូបសាសៀន» ប៉ុន្តែទីនេះក៏ជាតំបន់តែចាស់ផងដែរ។ ឈ្មោះតែ «គែមក្រហម» ពណ៌នាពីស្លឹកតែឆុងរួច៖ «ក្រហមបីភាគ បៃតងប្រាំពីរភាគ» ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម។ នៅសតវត្សទី ១៩ តែនេះត្រូវបាននាំចេញ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០ ការផលិតត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ សព្វថ្ងៃវាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ហើយបច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (青茶, qīngchá) មានការធ្វើអុកស៊ីតកម្មពាក់កណ្តាល។ ការិយាល័យកសិកម្មសានមីងចាត់ថ្នាក់វាដូច្នេះ។ តាមអត្ថបទកាសែត កម្រិតអុកស៊ីតកម្មរបស់ហុងបៀនគឺនៅចន្លោះអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន (ខ្លាំងជាង) និងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន (ខ្សោយជាង)។
• ប្រភេទក្រុម៖ អ៊ូឡុងប្រវត្តិសាស្ត្រហ្វូជៀន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2015); បច្ចេកទេសគឺជាបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្តហ្វូជៀន (2022)។
• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងសានមីង (三明, Sānmíng) ស្រុកសាសៀន (沙县区, Shāxiàn qū)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺឃុំសៀម៉ៅ (夏茂镇, Xiàmào zhèn)។
• តំបន់ការពារ៖ ព្រំប្រទល់ច្បាស់លាស់មិនមានក្នុងឯកសារដែលរកឃើញទេ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់សាសៀនជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ សាសៀនមានប្រហែល 26.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 117.8° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រាជវង្សថាង និង ស៊ុង។ ការិយាល័យកសិកម្មសានមីងតាមដានប្រវត្តិតែសាសៀនពីសម័យថាង បន្ទាប់ពីសម័យស៊ុង តាមទិន្នន័យរបស់ពួកគេ តែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ព្រះរាជវាំង។
  • 1862 — ការនាំចេញ។ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យ នៅឆ្នាំដំបូងនៃរជ្ជកាលថុងជី ហុងបៀនសាសៀនបាននាំចេញរួចហើយ។
  • រុងរឿង។ អត្ថបទកាសែតឆ្នាំ 2023 តាមសម្តីមេជាងមូលដ្ឋានបានលើកឡើងពីតួលេខនាំចេញ៖ នៅឆ្នាំ 1874 ច្រើនជាង 18 ពាន់ប្រអប់ ក្នុងមួយប្រអប់ 40 ជឺន នៅឆ្នាំ 1889 កំណត់ត្រាខ្ពស់បំផុត 60 ពាន់ប្រអប់។ តែពីកន្លែងដើមបៃស៊ុយជី (白水漈) តាមការរៀបរាប់ដដែល មានតម្លៃថ្លៃជាងអ៊ូឡុងធម្មតាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  • ធ្លាក់ចុះ។ តាមអត្ថបទ ចាប់ពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 ការផលិតបានចុះខ្សោយ ហើយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 បានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ ក្នុងយុគសម័យឃុំ រោងចក្រតែនៅទីនេះផលិតស៊ុយសៀនភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនមែនហុងបៀនទេ។
  • ការស្តារឡើងវិញ។ កាលបរិច្ឆេទប្រភពផ្សេងៗហៅខុសគ្នា។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2006 ក្រុមហ៊ុនតែមូលដ្ឋានបានចាប់ផ្តើមស្តារតែប្រវត្តិសាស្ត្រឡើងវិញ នៅឆ្នាំ 2010 វាបានចេញលក់លើទីផ្សារ និងបានទទួលមេដាយមាសនៅការជ្រើសរើសសម្រាប់ពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ។ អត្ថបទកាសែតហៅឆ្នាំវិលត្រឡប់ថា 2008 — បន្ទាប់ពីផ្អាកជិតហុកសិបឆ្នាំ។
  • 2015. ឈ្មោះ «沙县红边茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (លេខ 13908849)។ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកាតាឡុកជាតិ «名特优新» នៃផលិតផលកសិកម្ម។
  • 2022. រដ្ឋាភិបាលខេត្តបានបញ្ចូលបច្ចេកទេសផលិតហុងបៀនទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្តហ្វូជៀនជំនាន់ទី ៧ ស្រុកបានប្រកាសអំពីរឿងនេះនៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2022។
• ឈ្មោះ៖
  • «សាសៀន» (沙县) — «ស្រុកខ្សាច់» សព្វថ្ងៃជាស្រុកនៃសានមីង។
  • «ហុងបៀន» (红边, hóngbiān) — «គែមក្រហម»៖ ស្លឹកតែឆុងរួចមានគែមក្រហម។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សៀម៉ៅជាកន្លែងកំណើតទាំងអាហារសាសៀន និងជាតំបន់សំខាន់នៃហុងបៀន។ អត្ថបទកាសែតហៅសាសៀនថាជា «បំណែកសំខាន់នៃរូបចម្លាក់» អ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងពណ៌នាទំនៀមមូលដ្ឋាន៖ ក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីខួបកំណើត សាវម៉ៃផ្អែមត្រូវបានហូបជាមួយហុងបៀន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ មិនបានកំណត់ដោយឯកសារទេ។ តាមអត្ថបទកាសែត ពេលស្តារតែឡើងវិញ គេបានសាកល្បងពូជអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន — ស៊ុយសៀន (水仙) និង ហ្សូហ្គួយ (肉桂) ហុងបៀនពីស៊ុយសៀននៅឆ្នាំ 2020 បានឈ្នះការប្រកួតរដូវស្លឹកឈើជ្រុះសានមីងក្នុងផ្នែកអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន។
• ការបេះ៖ ពេលវេលាមិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកតែពីស្រុកសាសៀន។

4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ កណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន ចន្លោះភាគខាងជើង និងភាគខាងត្បូងរបស់វា តាមប្រវត្តិសាស្ត្រសាសៀនធ្លាប់ស្ថិតនៅភាគខាងជើង។ ឃុំតែសំខាន់គឺសៀម៉ៅ។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យ ក្រុមហ៊ុនមូលដ្ឋានបានដាំដំណាំនៅភូមិសៀម៉ៅច្រើនជាង 5000 មូ។
• កម្ពស់ ដី អាកាសធាតុ៖ មិនមានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិត៖

បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានការពារដោយបញ្ជីបេតិកភណ្ឌខេត្ត ប៉ុន្តែប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាជំហានៗមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ អត្ថបទកាសែតរៀបរាប់ពីការបង្កើតឡើងវិញរបស់មេជាងមូលដ្ឋាន៖ ពេលបង្កើតហុងបៀន បច្ចេកទេសភាគខាងត្បូងហ្វូជៀនមានឥទ្ធិពល ប៉ុន្តែដោយសារយប់សើម និងសិក្ខាសាលាមិនសូវបិទជិត គេបានកែប្រែវា — ការអង្រង់លើកន្ត្រកឬស្សីត្រូវបានជំនួសដោយការកែច្នៃស្លឹកដោយដៃច្រើនដង ហើយការមូរក្នុងក្រណាត់ ដែលធម្មតានៅភាគខាងត្បូង ត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ៖ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើជាបន្ទះ ដូចនៅភាគខាងជើង។

គ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ក្រុមនេះគឺ៖ ការស្ងួតខ្យល់ → ការអង្រង់ (做青, zuòqīng) រហូតទាល់តែគែមស្លឹកខូច និងកត់សុី → ការបញ្ឈប់ការកត់សុី → ការមូរ → ការស្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍ក្រុម មិនមែនការពិពណ៌នាបច្ចេកទេសសាសៀនទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកសិកម្មសានមីង៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មូរណែនរឹងមាំ ពណ៌ងងឹត ខ្លាញ់រលោង (条索壮实，色泽乌润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ឆ្អែត និងយូរអង្វែង មានក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់ (香气浓郁持久，花香显著) ការិយាល័យបន្ថែមថាក្នុងតែមានអ្វីមួយពីផ្កា ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ (似花似果似蜜)។
• រសជាតិ៖ ទន់ ក្រាស់ និងស្រស់ មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇厚清爽回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លា ទឹកក្រូចក្រហម (汤色清澈橙红)។
• កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖ មានសាច់ និងទន់ មានគែមក្រហមភ្លឺ (叶底肥软，红边鲜艳) — «ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម» (绿叶红镶边)។

អត្ថបទកាសែតពណ៌នាតែឆៅស្រស់ទន់ជាង៖ ទឹកតែទឹកក្រូចលឿង និងថ្លា ក្លិនផ្កាផ្លែឈើ រសជាតិផ្អែម និងរលោង។

7. សមាសធាតុគីមី៖

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់អ៊ូឡុង។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 6–8 ក្រាមសម្រាប់ 110–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ — បន្ទាប់ពីឆុងក្នុងវា ងាយស្រួលមើលគែមក្រហមរបស់ស្លឹក។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ។
  3. ស្រោចទឹកក្តៅយ៉ាងរហ័ស ហើយចាក់ចោល។
  4. ការឆុងដំបូង 10–20 វិនាទី។
  5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
  6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយពេលកើនឡើង អ៊ូឡុងអាចឆុងបានច្រើនដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់អ៊ូឡុង។ ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។

10. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យ ការលក់ហុងបៀនប្រចាំឆ្នាំរបស់ក្រុមហ៊ុនមូលដ្ឋានមួយគឺច្រើនជាង 30 លានយ័ន។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញា «沙县红边茶»។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកសាសៀន។
  • បន្ទាប់ពីឆុង ពិនិត្យស្លឹក៖ កណ្តាលបៃតង និងគែមក្រហមភ្លឺ — ជាសញ្ញាសំខាន់។
  • ទឹកតែថ្លា ទឹកក្រូចក្រហម។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះតែជាការពិពណ៌នាស្លឹកឆុងរួច៖ «ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម»។
• នៅឆ្នាំ 1889 តាមការរៀបរាប់របស់មេជាងមូលដ្ឋាន ការនាំចេញហុងបៀនឈានដល់ 60 ពាន់ប្រអប់។
• ឃុំសៀម៉ៅជាកន្លែងកំណើតទាំងអាហារសាសៀន និងហុងបៀន។
• ក្នុងពិធីមង្គលការមូលដ្ឋាន ហុងបៀនត្រូវបានហូបជាមួយសាវម៉ៃផ្អែម។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖

• សាសៀន ហ្គុងហ្វូ ឆា (沙县工夫茶)៖ តែក្រហមពីស្រុកដដែល ក្រោមសញ្ញារបស់វា ហុងបៀនគឺជាអ៊ូឡុង។
• ហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា (福建乌龙茶)៖ ឈ្មោះឆ័ត្រនៃអ៊ូឡុងហ្វូជៀន សាសៀនស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វាក្នុងចំណោមសាមសិបប្រាំឯកតា។
• ស៊ុយសៀន (水仙)៖ អ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងជាពូជ ពីវាគេធ្វើហុងបៀនដែរ ប៉ុន្តែទម្រង់ហុងបៀនគឺពិសេសរបស់វា ហើយការកត់សុី តាមអត្ថបទ ស្រាលជាងភាគខាងជើង។
• ថេគួនយីន (铁观音)៖ អ៊ូឡុងសំខាន់របស់ភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន គែមក្រហមនៃស្លឹកឆុងរួចក៏មានចំពោះវាដែរ ប៉ុន្តែស្លឹកស្ងួតជាមូរមូលធ្ងន់ មិនមែនជាបន្ទះទេ។

សរុបសេចក្តី៖

សាសៀន ហុងបៀន ឆា គឺជាអ៊ូឡុងដែលឈ្មោះរបស់វាពណ៌នាពីស្លឹកតែផ្ទាល់៖ កណ្តាលបៃតង និងគែមក្រហម ក្រហមបីភាគ និងបៃតងប្រាំពីរភាគ។ តែនាំចេញសតវត្សទី ១៩ ត្រូវបានបំភ្លេចចោលនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០ និងបានស្តារឡើងវិញនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ សព្វថ្ងៃវាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញា និងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌខេត្ត។ ក្នុងពែងមានទឹកតែទឹកក្រូចក្រហម ក្លិនផ្កាឆ្អែត និងរសជាតិទន់ក្រាស់ជាមួយរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志证明商标 №13908849

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព