連平高山茶 (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) —「連平嘅高山茶」，係廣東省北部河源市連平縣九連山山區所產茶葉嘅統稱。佢唔係一個品種，亦唔係一個等級：呢個名底下既有綠茶，亦有紅茶，主要用當地客家群体種嘅茶青做原料。2024年，茶農代表用投票方式確立咗呢個名，目的係將當地雜亂嘅茶名歸一成一個公開品牌，而縣政府亦準備以呢個名申請地理標誌證明商標。根據縣政府喺2024年11月嘅答覆，申請仲未正式提交，要等撥款；2026年嘅名錄亦只係將佢列為建議項目。
1. 分類同產地
- 類型： 冇單一茶類。根據「南方plus」2018年嘅報道，當地師傅主要用茶青製成綠茶或者紅茶；縣政府亦着手為兩種茶製定團體標準（見第5節）。「高山」係指產地嘅特徵，唔係工藝嘅分類。
- 類別： 縣級公共品牌，以及建議緊嘅地理標誌證明商標（未正式提交申請）。
- 產地： 中國廣東省河源市連平縣。
- 建議保護範圍： 連平縣現時嘅全部行政區域——呢個範圍係由縣農業農村局、自然資源局同林業局共同協商確定。範圍只係建議，尚未獲批。
- 地理坐標： 根據縣政府答覆，東經114°14′44″–114°56′51″，北緯24°05′48″–24°28′08″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 舊有記載。 我未見過關於連平茶嘅早期文獻。喺籌備地理標誌嗰陣，縣政府整理咗《河源年鑑》、《連平縣志》同《連平年鑑》入面嘅摘錄，但答覆入面冇引用具體內容。根據《河源晚報》2024年嘅報道，1970年代之前九連山區只種本地茶籽，1970年代起生產隊先至由外地引入烏龍茶品種。「連平高山茶」呢個名喺傳媒上最早至少可以追溯到2018年（「南方plus」）。
- 2022年。 縣市場監督管理局開始收集有關「高山茶」嘅資料。根據縣政府該年春季嘅公布，茶葉帶呈環狀分佈，沿九連山同黃牛石山脊覆蓋上坪、元善、陂頭同油溪四個鎮。
- 2023年。 縣政府對茶園、老茶樹同種植海拔進行普查：根據縣政府答覆，大部分茶園位於九連山山區，「基本符合高山嘅特徵」。縣方根據縣志同年鑑整理咗產品評估，作為日後申請地理標誌嘅基礎。
- 2024年——定名。 核查發現，公共品牌一直冇統一嘅名稱，而規範化名稱喺文件入面出現少過三年。縣茶葉協會召集茶農代表，以投票方式選出「連平高山茶」；呢個名已經寫入《連平2023年鑑》。三個縣級部門同意咗呢個名、同意由縣茶葉協會做申請人，亦同意以全縣作為保護範圍。
- 2024年——資金。 縣政府正爭取將地理標誌納入市級扶持計劃，並已經向深圳南山區——連平縣嘅對口幫扶單位——提交咗資金申請。截至2024年11月11日，仲未收到答覆。以上資料全部嚟自縣政府就縣政協委員關於茶產業地理標誌品牌提案嘅答覆。
- 名稱： 連平係縣名；高山即「高嘅山」；茶即茶葉。
- 文化意義： 當地傳媒有時會將連平茶稱為「連平客家高山茶」；「南方plus」2018年嘅報道特別提到客家炒青綠茶嘅工藝。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 群体種： 根據「南方plus」2018年嘅報道，主要茶樹係客家群体種（客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng）。縣政府公布亦提及其他品種：2022年提到本地小葉種、梅占（梅占, Méizhàn）、鴻雁12號（鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào）同野生老樹；2023年再提到金萱（金萱, Jīnxuān）同丹霞1號（丹霞1号, Dānxiá yī hào）。
- 老樹： 根據《河源晚報》2024年6月報道，喺內莞鎮高湖村茶垇（茶垇）發現咗一片18棵大型喬木狀老茶樹：樹幹直徑由10厘米至50厘米不等，樹高超過10米，最高嗰棵超過20米。據當地茶農所講，呢片茶林係佢一位親人後生嗰陣種落嘅；報紙冇提及確實樹齡。部分老樹至今仍然有採茶。縣政府計劃普查同登記老茶樹，並建立一至兩個「百年茶樹」茶園。
- 採摘時間： 2022年春季，縣政府喺清明前後公布咗春茶採摘嘅消息；根據2025年嘅報道，連平高山茶嘅採摘期大約比平地茶遲15日。目前未有採摘標準；縣政府只建議按照目標茶類「合理適度」採摘，並結合人工同機械採摘。
4. 風土同種植特點
- 地區： 廣東省北部，九連山山區，新豐江上游——根據「南方plus」2018年報道；該報道亦提到縣內有79座海拔超過1000米嘅山峰。山脈沿廣東同江西兩省邊界延伸；山系最高峰黃牛石（黄牛石，海拔1430米）就位於兩省交界。
- 氣候： 中亞熱帶季風氣候：夏季同冬季長，春季同秋季短，氣溫溫和，四季分明，日照同雨量充足（「南方plus」2018年）。
- 種植海拔： 搵到嘅資料入面冇茶園海拔嘅實測數據。縣政府只係話大部分茶園「藏於九連山嘅高山之中」；「南方plus」2018年將海拔800米以上茶園嘅茶統稱為高山茶，但就冇提供連平茶園嘅具體海拔數字。
- 面積同產量： 數字逐年有變。根據縣政府2022年春季公布——茶園面積約2萬畝，產量超過600噸，產值約1.8億元人民幣。根據2025年春茶開採活動嘅報道——面積超過3萬畝，產量631.4噸，產值約2.7億元人民幣，茶葉經營主體超過500家。
5. 製作工藝
呢個名底下冇統一嘅工藝：連平既有綠茶，亦有紅茶。「南方plus」2018年嘅報道特別提到客家炒青綠茶（客家炒青, Kèjiā chǎoqīng）工藝。縣政府計劃研究連平點樣應用「捲曲形長炒青綠茶」同「客家中小葉種紅茶產品標準」呢兩套團體標準，長遠再制定自己嘅「連平（九連山）高山茶」標準。我未見過呢啲標準嘅文本。
以下係炒青綠茶嘅一般工序——並唔係對呢款茶嘅具體描述：
- 攤放（摊放, tānfàng）。
- 炒青殺青（炒青杀青, chǎoqīng shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 炒乾（炒干, chǎogān）。
6. 感官特徵
呢個名冇統一嘅描述。以下係「南方plus」2018年對連平高山茶嘅描述；文章冇講明係邊一個茶類。
- 乾茶外觀： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 自然花香濃郁，茶香飽滿持久。來源冇講明係指乾茶定係茶湯嘅香氣。
- 滋味： 甘香醇厚，飲後回甘生津。
- 茶湯色澤： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 葉底： 搵到嘅資料入面冇描述。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面冇理化數據。縣政府只係計劃比較連平茶同普通綠茶嘅成分，以搵出「特殊物質」。
8. 沖泡方法
按照茶類嘅一般做法——具體參數取決於手頭上係邊一款茶。
- 綠茶： 80–85 °C，3克茶葉配150毫升水，第一泡40–60秒，用玻璃杯或者蓋碗，可重複沖泡兩至三次。
- 紅茶： 90–95 °C，3克茶葉配150毫升水，第一泡約一分鐘，用蓋碗或者瓷壺，可多次沖泡並逐次延長時間。
9. 儲存
按照茶類嘅一般做法。綠茶要密封包裝，放雪櫃0–5 °C保存，避免光線、濕氣同異味，一年內飲完。紅茶放室溫乾燥陰涼處，密封包裝，遠離異味。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 「連平高山茶」嘅地理標誌目前仲未存在：申請尚未正式提交。
- 要核實生產商係嚟自河源市連平縣。
- 冇地名嘅「高山茶」只係一個通用詞，並唔係呢款茶嘅專名。
11. 趣聞
- 根據《河源晚報》2024年報道，內莞鎮嗰片老樹林入面，最大嘅茶葉長達25厘米。
- 個名係由茶農投票選出，並即時寫入縣年鑑：縣政府自己都指出，規範化名稱喺文件入面出現少過三年，並認為呢樣嘢對申請地理標誌構成障礙。
- 首屆連平縣春茶開採節喺2025年4月3日舉行，地點係元善鎮大埠村嘅茶園。
12. 同其他茶嘅比較
- 康禾茶（康禾茶）： 同屬河源市東源縣嘅綠茶，歷史上曾作貢茶。
- 上莞仙湖茶（上莞仙湖茶）： 河源市仙湖山區嘅綠茶，按照古老炒青綠茶工藝製成。
- 紫金紅茶（紫金红茶）： 同屬河源市紫金縣嘅紅茶。
- 惠東綠茶（惠东绿茶）： 惠州市惠東縣嘅綠茶，同屬客家炒青傳統。
總結：
連平高山茶係一個縣政府仲喺度醞釀緊嘅名：茶農投票、寫入年鑑、各部門同意以全縣做保護範圍，再搵緊申請地理標誌嘅資金。呢個名背後係連平山區所產嘅茶——有綠茶亦有紅茶，主要用當地客家群体種，內莞鎮仲有一片老茶樹林——但係暫時未有標準可以描述到佢嘅具體面貌，而包裝上嘅「高山」講嘅係產地，唔係品質。