连平高山茶 (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) 是广东省北部河源市连平县九连山山区所产茶叶的统称。它既不是单一品种，也不是某个茶类：这一名称之下既有绿茶，也有红茶，原料主要来自当地客家群体种。2024年，茶农代表通过投票确定了这一名称，以将当地纷杂的茶名统一为一个公共品牌，连平县正在为其筹备地理标志证明商标。根据连平县政府答复（2024年11月），申请尚未提交，正在等待资金支持；2026年的名录亦将其列为拟申请项目。
1. 分类与产地
- 茶类： 无统一茶类。据“南方+”2018年报道，当地制茶师主要以鲜叶制作绿茶或红茶；连平县拟同时对接这两个茶类的团体标准（见第5节）。“高山”指产地特征，而非工艺类别。
- 范畴： 县级公共品牌及拟申请的地理标志证明商标（尚未提交申请）。
- 产地： 中国广东省 (广东, Guǎngdōng)，河源市 (河源, Héyuán)，连平县 (连平, Liánpíng)。
- 拟划定范围： 连平县现辖全部行政区域，由县农业农村、自然资源、林业主管部门协商一致确定。该范围仅为建议，尚未获批。
- 地理坐标： 据县政府答复，为东经114°14′44″–114°56′51″，北纬24°05′48″–24°28′08″。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 早期记载。 我未见到关于连平茶的早期文献。在筹备地理标志证明商标时，连平县从《河源年鉴》《连平县志》《连平年鉴》中辑录了相关资料，但政府答复中未引用具体内容。据《河源晚报》2024年报道，1970年代以前九连山区只种植当地茶籽，1970年代起各生产队开始从外地引进乌龙茶品种。“连平高山茶”这一名称至少自2018年起已见于媒体（“南方+”）。
- 2022年。 连平县市场监督管理局开始收集“高山茶”相关资料。据当年春季县级发布信息，茶产业带沿九连山和黄牛石山脊呈环状分布，覆盖上坪、元善、陂头、油溪等镇。
- 2023年。 连平县对茶园、古茶树和种植海拔进行了普查：据县政府答复，多数茶园位于九连山区，“基本符合高山特征”。根据县志和年鉴，完成了未来地理标志产品的品质评估。
- 2024年，定名。 核查发现公共品牌尚未统一名称，且规范名称在文件中使用不足三年。县茶叶协会召集茶农代表，投票选定“连平高山茶”；该名称已载入《连平2023年鉴》。三个县级主管部门对名称、申请人（县茶叶协会）及全县范围均表示同意。
- 2024年，资金。 连平县争取将该证明商标纳入市级支持计划，并向结对帮扶伙伴深圳市南山区申请经费。截至2024年11月11日尚无回音。以上信息均来自连平县政府对县政协委员关于茶产业地理标志品牌提案的答复。
- 名称含义： 连平为县名；高山意为“高山”；茶即茶。
- 文化意义： 当地媒体亦称之为“连平客家高山茶”；“南方+”2018年特别提及客家炒青绿茶工艺。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 群体种： 据“南方+”2018年报道，主要茶树为客家群体种 (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng)。县级发布信息亦提及其他品种：2022年为当地小叶种、梅占 (梅占, Méizhàn)、鸿雁12号 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) 及野生古茶树；2023年又增加金萱 (金萱, Jīnxuān) 和丹霞1号 (丹霞1号, Dānxiá yī hào)。
- 古茶树： 据《河源晚报》2024年6月报道，在内莞镇高湖村茶垇发现一片由18株乔木型古茶树组成的茶林：树干直径10至50厘米，树高超过10米，最高一株超过20米。据当地茶农所述，这片茶林是其亲属年轻时种植；报纸未给出确切树龄。部分茶树的鲜叶至今仍在采摘。连平县计划普查并登记古茶树，建设一至两个“百年茶树”茶园。
- 采摘时间： 2022年春季，县级发布信息报道了清明 (清明) 前后的春茶开采；据2025年报道，连平高山茶开采时间约比平地茶晚15天。尚无采摘标准，连平县仅建议“合理适度”采摘，以符合目标茶类，并采用手工与机械相结合的采摘方式。
4. 风土与种植特点
- 区域： 广东西北部，九连山区，新丰江 (新丰江) 上游，据“南方+”2018年报道；该报道还指出县内有79座海拔超过1000米的山峰。九连山沿广东与江西两省边界延伸；山脉主峰黄牛石 (黄牛石, 海拔1430米) 位于两省交界。
- 气候： 中亚热带季风气候：夏长冬长，春秋短促，气候温和，四季分明，日照充足，雨量充沛（“南方+”2018年）。
- 种植海拔： 未见到茶园的实测数据。连平县仅称多数茶园“隐于九连山高山之中”；“南方+”2018年将海拔800米以上的茶园统称为高山茶，但未给出连平茶园的具体海拔。
- 面积与产量： 数字逐年变化。据2022年春季县级发布信息，约2万亩，600余吨，产值约1.8亿元。据2025年开采节相关报道，超过3万亩，631.4吨，产值约2.7亿元，茶农经营主体超过500家。
5. 制作工艺
该名称之下并无统一工艺：连平既产绿茶也产红茶。“南方+”2018年特别指出客家炒青 (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng) 绿茶工艺。连平县拟研究“卷曲形长炒青绿茶”和“客家中小叶种红茶产品标准”两项团体标准在连平的适用情况，并逐步制定“连平（九连山）高山茶”自有标准。我未见到上述标准文本。
以下为炒青绿茶的一般工艺流程，并非对该茶的具体描述：
- 摊放 (摊放, tānfàng)。
- 炒青杀青 (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng)。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
- 炒干 (炒干, chǎogān)。
6. 感官特征
该名称之下无统一的感官描述。以下为“南方+”2018年对连平高山茶的描述；报道未说明对应具体茶类。
- 干茶外形： 未见到相关描述。
- 干茶香气： 未见到相关描述。
- 茶汤香气： 自然花香浓郁，茶香饱满持久。来源未说明是干茶香气还是茶汤香气。
- 滋味： 滋味甘香醇厚，回甘生津。
- 汤色： 未见到相关描述。
- 叶底： 未见到相关描述。
7. 化学成分
未见到理化数据。连平县仅计划将连平茶与普通绿茶的成分进行对比，以寻找“特征物质”。
8. 冲泡方法
按茶类通用方法，具体参数取决于手中茶叶类别。
- 绿茶： 80–85 °C，3克茶叶配150毫升水，第一泡40–60秒，玻璃杯或盖碗，可续水两至三次。
- 红茶： 90–95 °C，3克茶叶配150毫升水，第一泡约1分钟，盖碗或瓷壶，可多次出汤并逐次延长浸泡时间。
9. 储存方法
按茶类通用方法。绿茶应密封包装，于0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味，一年内饮完。红茶应于室温、干燥、避光处密封保存，远离异味。
10. 价格与真伪
未见价格相关数据。
- 如何避免假冒：
- “连平高山茶”地理标志证明商标尚未获批，申请尚未提交。
- 确认生产商来自河源市连平县。
- 不附带地名的“高山茶”仅为通用词语，并非该茶的正式名称。
11. 趣闻
- 据《河源晚报》2024年报道，内莞镇古茶树茶林中最大叶片长达25厘米。
- 该名称由茶农投票选出，并随即载入县年鉴：连平县自认规范名称在文件中使用不足三年，并将其视为申请证明商标的障碍。
- 首届连平春茶开采节于2025年4月3日在元善镇大埠村茶园举行。
12. 与其他茶叶的比较
- 康禾茶 (康禾茶)： 同属河源市东源县的绿茶，历史上曾进贡朝廷。
- 上莞仙湖茶 (上莞仙湖茶)： 河源市仙湖山区的绿茶，以传统炒青工艺制作。
- 紫金红茶 (紫金红茶)： 同属河源市紫金县的红茶。
- 惠东绿茶 (惠东绿茶)： 惠州市惠东县的绿茶，同属客家炒青传统。
结语：
连平高山茶是一个尚在筹建中的名称：茶农投票、载入年鉴、县级主管部门同意全县范围、寻求申请经费。其背后是连平的高山茶，以绿茶和红茶为主，原料主要来自当地客家群体种，内莞镇还有一片古茶树，但目前尚无描述其面貌的标准，“高山”二字仅指产地，并不代表品质。