Guānshān liánqiào chá

Guanšan Lien-čchiao čcha (Guānshān liánqiáo chá, 冠山连翘茶) — „guanšanský čaj ze zlatice“, nápoj z mladých pupenů a listů zlatice (连翘, liánqiào) okresu Pching-ting (平定县) městské prefektury Jang-čchüan v provincii Šan-si. Čajovník v něm není: jde o čajovou náhražku (代用茶, dàiyòng chá) z rodiny „léčivých čajů Šan-si“ (山西药茶). Jméno Jen-nien Čchiao (延年翘, Yánnián qiào), „zlatice dlouhověkosti“, podle pověsti udělil císař; dnes je to i obchodní značka výrobce. List se zpracovává čajovým způsobem ve třech druzích — „červeném“, „zeleném“ a „modrém“ (青茶). Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení od roku 2021 a jako výrobek se zeměpisným označením od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

Typ: Čajová náhražka (代用茶), nikoli čaj z Camellia sinensis. „Červený“, „zelený“ a „modrý“ označují způsoby zpracování listu, nikoli třídy čaje.
Kategorie: Léčivý čaj Šan-si; výrobek se zeměpisným označením.
Původ: Čína, provincie Šan-si (山西, Shānxī), městská prefektura Jang-čchüan (阳泉, Yángquán), okres Pching-ting (平定, Píngdìng).
Chráněná oblast: Městyse Guan-šan (冠山镇) a Jie-si (冶西镇) okresu Pching-ting — 78 správních vesnic a obytných čtvrtí. Žadatelem je Asociace značkových produktů okresu Pching-ting (平定特产协会).
Zeměpisné souřadnice: 113°28′15″–113°35′35″ v. d., 37°45′30″–38°06′30″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověsti o říši Čching. Výrobce a stránka nehmotného dědictví uvádějí, že jméno 延年翘 nápoji udělil císař Kchang-si a že za říše Čching byl tributem ke dvoru. Verze okresních úřadů Jang-čchüanu je jiná: jméno udělil a tribut nařídil císař Čchien-lung. Zdroje se rozcházejí, v nalezených materiálech o tom nejsou žádné dokumenty.
- Legenda o tributu. Podle pověsti, kterou převypráví web o tradiční medicíně, činil tribut za Čchien-lunga padesát danů ročně, sběrači umírali na útesech, a když se císař dozvěděl o obětech, tribut zrušil.
- Obnova. Podle místního tisku technologie téměř zanikla; obnovila ji společnost z vesnice Chou-kou (后沟村) městyse Guan-šan založená v roce 2011.
- 2017. Tradiční výrobní technologie byla zapsána na provinční seznam nehmotného kulturního dědictví Šan-si.
- 2020. V březnu byla vyhlášena provinční veřejná značka „山西药茶“; provincie rozvíjí léčivé čaje jako klíčové odvětví od roku 2018.
- 2021. Registrace zemědělského zeměpisného označení Ministerstva zemědělství a venkova; podle referenční příručky Baidu — 4. června.
- 2025. Oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640 ze dne 16. července 2025 (na webu — 13. srpna) uznalo nápoj jako výrobek se zeměpisným označením, v dávce 1409 položek.
Název: Guan-šan (冠山) — hora a stejnojmenný městys okresu Pching-ting; 连翘 — zlatice; 茶 — čaj.
Kulturní význam: Výrobce uvádí, že na úpatí hory Guan-šan vybudoval vývojovou základnu a dílnu pro předávání řemesla a nádobí pro louhování a pití nahradil pingtingským 紫砂.

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: Zlatice (连翘, Forsythia suspensa) — léčivý keř, lidově 黄金条 („zlaté pruty“). Časně zjara kvete žlutě, poté vytváří mladé výhonky.
Odrůda: Požadavky ochrany v kolonce „odrůda“ uvádějí samotný název výrobku; selekční formy nejsou v nalezených zdrojích žádné.
Planá a vysazovaná: Tisk zdůrazňuje planou zlatici (kolem 2500 mu planých porostů pod ochranou výrobce, 2022). Požadavky ochrany však popisují i pěstování — výsev, řízkování, výsadbu 2 × 1,5 m, řez hlavního výhonu ve výšce 70–80 cm, hnojení — a ve zprávě z roku 2025 jde již o „výsadby a planou“ zlatici.
Surovina a sběr: Mladé pupeny a listy; podle požadavků ochrany — ruční sběr začátkem dubna. Výrobce považuje za nejlepší list sebraný před obdobím Kuej-jü (谷雨, kolem 20. dubna); v roce 2025 označil za období výroby duben až červenec.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Podhůří hřbetu Tchaj-chan-šan (太行山) na východě Šan-si.
Nadmořská výška: 600–1200 m — podle požadavků ochrany.
Půdy a reliéf: Hluboké, úrodné, kypré, dobře odvodněné hlinitopísčité půdy (砂质壤土); polostinné nebo před větrem chráněné slunné horské a mírné svahy.
Podnebí: V textu ochrany nepopsáno; v nalezených zdrojích nejsou údaje.
Rozsah: Podle referenční příručky Baidu dávala chráněná oblast v roce 2020 500 ha a 100 t ročně; výrobce v roce 2025 očekával kolem 50 t za rok.

5. Technologie výroby

Požadavky ochrany stanovují tři postupy; první kroky jsou u všech společné — výběr a třídění čerstvého listu, protřásání (摇青, yáoqīng), solární zavadání (晒青, shàiqīng), zavadání (萎凋, wěidiāo).

„Červený“ (连翘红茶): hnětení (揉捻, róuniǎn) → fermentace (发酵, fājiào) → první sušení → „pozdvižení vůně“ (提香, tíxiāng).
„Zelený“ (连翘绿茶): fixace (杀青, shāqīng) → hnětení → tvarování → sušení.
„Modrý“ (连翘青茶): devítinásobné napařování (九次蒸青) → osminásobné hnětení → sušení.

Tradiční způsob místní zdroje nazývají „devět napařování a devět proschnutí“ (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) a uvádějí, že se v lidu předává více než sto let. V roce 2021 výrobce instaloval čtyři linky: jednu vlastní konstrukce právě podle této metody a tři automatické z jižní Číny.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis pochází z požadavků ochrany z roku 2025; každý druh má svůj vlastní.

Vzhled suchého listu: „Zelený“ — tmavozelený (深绿); „červený“ — černý s leskem (乌润). Pro „modrý“ popisy nejsou.
Vůně suchého listu: Popisy nejsou v nalezených zdrojích.
Vůně nálevu: „Zelený“ — přirozená a příjemná (自然芬芳). Pro „červený“ a „modrý“ samostatný popis vůně chybí.
Chuť: „Modrý“ — svěží, jemná a svérázná (鲜醇独特), v ústech svěží a vonná (口感清新芳香), s lehkým chladem a brněním (略有凉麻); „červený“ — plná, se sladkou dochutí (醇厚，回味甘甜).
Barva nálevu: „Zelený“ — světlezelená (浅绿); „červený“ — červená a jasná (红明); „modrý“ — čistá a průzračná (清亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): „Zelený“ — modrozelené (青绿); „červený“ — červené a lesklé (红亮).

Tmavozelený list, světlezelený nálev a modrozelené dno — pravidlo „tří zelení“ (三绿).

7. Chemické složení

Ukazatel	Norma ochrany
Vlhkost	nejvýše 10 %
Popel	nejvýše 4,5 g na 100 g

Údaje o účinných látkách listu nejsou v nalezených zdrojích.

8. Zdravotní účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto nápoje nejsou. Slovo „léčivý“ v názvu odvětví je reklamní, klinicky není nic potvrzeno.

9. Louhování

Praxe oboru. Parametry pro tento nápoj nejsou v nalezených zdrojích; níže jsou obvyklé parametry pro list zpracovaný čajovým způsobem.

„Zelený“ druh: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, dva až tři opakované zálivy.
„Červený“ a „modrý“: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev kolem minuty, několik nálevů s prodlužováním.
Nádobí: Gajwan nebo malá konvička.

10. Skladování

Praxe oboru. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah pachů; „zelený“ druh — v chladu a do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní znak zeměpisného označení vedle názvu 冠山连翘茶.
- Ověřovat, že výrobce pochází z městysů Guan-šan nebo Jie-si.
- Ve složení má být list zlatice, nikoli čajový list.
- Vzhled má odpovídat druhu: u „zeleného“ — „tři zeleně“, u „červeného“ — černý lesklý list a červený jasný nálev.

12. Zajímavosti

„Modrý“ druh se napařuje devětkrát a hněte osmkrát; počet napařování se shoduje se starým postupem „devět napařování a devět proschnutí“.
Legenda o tributu nekončí slávou, nýbrž zrušením.
V oznámení č. 640 jsou i další šansijské zlatice — Pching-šun, Ťiang-sien, Čchin-jüan — avšak bez slova „čaj“: tam je chráněna samotná rostlina.
Podle městského deníku chce provincie učinit z léčivého čaje „sedmý čajový systém“ Číny.

13. Srovnání s jinými „čaji“ nikoli z čajovníku

Mao-jen Mej-čcha (茅岩莓茶): Chunanský nápoj z liány Ampelopsis grossedentata, rovněž z oznámení č. 640.
Chung-chu Che-jie čcha (洪湖荷叶茶): Lotosový list z Chu-peje, ze stejného oznámení.
Ku-ting (苦丁茶): Hořký nálev z listů stálezelených rostlin.
Ťiao-ku-lan (绞股蓝): Gynostema, bylinná liána.

Závěrem:

Guan-šan Lien-čchiao čcha není čaj, nýbrž list zlatice z podhůří Tchaj-chan-šanu zpracovaný čajovým způsobem ve třech druzích: „zelený“ s „třemi zeleněmi“, „červený“ s fermentací a „modrý“, který se devětkrát napařuje. Císařská sláva stojí na pověstech, dokumenty jsou moderní: dědictví provincie od roku 2017, ochrana názvu od roku 2021.