Guānshān liánqiào chá

ក្វាន់សាន លានឆៀវ ឆា (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «តែផ្កាហ្វរស៊ីធៀភ្នំក្វាន់សាន» ជាភេសជ្ជៈធ្វើពីពន្លកខ្ចី និងស្លឹករបស់ដើមហ្វរស៊ីធៀ (连翘, liánqiào) នៅស្រុកពីងទីង (平定县) ក្រុងយ៉ាងឈួន ខេត្តសានស៊ី។ ក្នុងនោះគ្មានដើមតែទេ៖ នេះជាតែជំនួស (代用茶, dàiyòng chá) ពីក្រុម «តែឱសថសានស៊ី» (山西药茶)។ ឈ្មោះ យ៉ាននៀន ឆៀវ (延年翘, Yánnián qiào) «ហ្វរស៊ីធៀអាយុយឺនយូរ» តាមរឿងព្រេងត្រូវបានព្រះចៅអធិរាជប្រទានឱ្យ ហើយបច្ចុប្បន្ននេះក៏ជាពាណិជ្ជសញ្ញារបស់អ្នកផលិតផងដែរ។ ស្លឹកត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបតែជាបីប្រភេទ គឺ «ក្រហម» «បៃតង» និង «ខៀវ» (青茶)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2021 និងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែជំនួស (代用茶) មិនមែនជាតែពី Camellia sinensis ទេ។ «ក្រហម» «បៃតង» និង «ខៀវ» គឺជាវិធីកែច្នៃស្លឹក មិនមែនជាថ្នាក់របស់តែទេ។
ប្រភេទក្រុម៖ តែឱសថសានស៊ី ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តសានស៊ី (山西, Shānxī) ក្រុងយ៉ាងឈួន (阳泉, Yángquán) ស្រុកពីងទីង (平定, Píngdìng)។
តំបន់ការពារ៖ ឃុំក្វាន់សាន (冠山镇) និងយេស៊ី (冶西镇) នៃស្រុកពីងទីង មានភូមិរដ្ឋបាល និងប្លុកលំនៅដ្ឋានចំនួន 78។ អ្នកដាក់ពាក្យ គឺសមាគមផលិតផលម៉ាកពីងទីង (平定特产协会)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 113°28′15″–113°35′35″ រយៈបណ្តោយខាងកើត 37°45′30″–38°06′30″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិ៖
- រឿងព្រេងអំពីរាជវង្សឈីង។ អ្នកផលិត និងទំព័របេតិកភណ្ឌអរូបីសរសេរថា ឈ្មោះ 延年翘 ត្រូវបានព្រះចៅអធិរាជកាំងស៊ីប្រទានឱ្យភេសជ្ជៈនេះ ហើយថានៅសម័យឈីងវាជាសួយសារអាករដល់រាជវាំង។ កំណែរបស់អាជ្ញាធរស្រុកយ៉ាងឈួនខុសគ្នា៖ ឈ្មោះនេះត្រូវបានប្រទាន ហើយសួយសារអាករត្រូវបានកំណត់ដោយព្រះចៅអធិរាជឈានឡុង។ ប្រភពផ្សេងៗមិនស្របគ្នាទេ ហើយក្នុងឯកសារដែលរកឃើញគ្មានឯកសារបញ្ជាក់អំពីរឿងនេះទេ។
- រឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករ។ តាមរឿងព្រេងដែលគេហទំព័រអំពីឱសថបុរាណបានរៀបរាប់ សួយសារអាករនៅសម័យឈានឡុងមានចំនួនហាសិបដាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ អ្នកប្រមូលបានស្លាប់នៅលើច្រាំងថ្ម ហើយព្រះចៅអធិរាជបានដឹងអំពីការលះបង់ទាំងនេះក៏បានលុបចោលសួយសារអាករនេះ។
- ការស្តារឡើងវិញ។ តាមសារព័ត៌មានក្នុងស្រុក បច្ចេកទេសស្ទើរតែបាត់បង់ វាត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយក្រុមហ៊ុនដែលបានបង្កើតនៅឆ្នាំ 2011 នៅភូមិហូវហ្គូវ (后沟村) ឃុំក្វាន់សាន។
- 2017. បច្ចេកទេសធ្វើប្រពៃណីត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ខេត្តសានស៊ី។
- 2020. នៅខែមីនា យីហោសាធារណៈថ្នាក់ខេត្ត «山西药茶» ត្រូវបានប្រកាស តែឱសថខេត្តត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាវិស័យសំខាន់តាំងពីឆ្នាំ 2018។
- 2021. ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទ តាមសព្វវចនាធិប្បាយ Baidu — នៅថ្ងៃទី 4 ខែមិថុនា។
- 2025. សេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2025 (នៅលើគេហទំព័រ — ថ្ងៃទី 13 ខែសីហា) បានទទួលស្គាល់ភេសជ្ជៈនេះជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងក្រុមចំនួន 1409 មុខទំនិញ។
ឈ្មោះ៖ ក្វាន់សាន (冠山) ជាភ្នំ និងឃុំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅស្រុកពីងទីង 连翘 គឺហ្វរស៊ីធៀ 茶 គឺតែ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ អ្នកផលិតសរសេរថាបានសាងសង់មូលដ្ឋានអភិវឌ្ឍន៍ និងសិក្ខាសាលាបញ្ជូនសិល្បៈនៅជើងភ្នំក្វាន់សាន ហើយបានប្តូរគ្រឿងញ៉ាំ និងពែងផឹកទៅជាគ្រឿងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយពីងទីង (紫砂)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

រុក្ខជាតិ៖ ហ្វរស៊ីធៀ (连翘, Forsythia suspensa) ជាគុម្ពឱសថ ដែលគេនិយមហៅថា 黄金条 («មែកមាស»)។ នៅដើមរដូវផ្ការីក វាចេញផ្កាលឿង បន្ទាប់មកបញ្ចេញពន្លកខ្ចី។
ពូជ៖ លក្ខខណ្ឌការពារក្នុងជួរឈរ «ពូជ» បានហៅឈ្មោះផលិតផលខ្លួនឯង ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទម្រង់បង្កាត់ពូជទេ។
ព្រៃ និងដាំដុះ៖ សារព័ត៌មានសង្កត់ធ្ងន់លើហ្វរស៊ីធៀព្រៃ (ប្រហែល 2500 ម៉ៅនៃព្រៃក្រាស់ក្រោមការការពាររបស់អ្នកផលិត ឆ្នាំ 2022)។ ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌការពារក៏ពិពណ៌នាអំពីការដាំដុះដែរ គឺការសាបព្រោះ ការកាត់មែក ការដាំ 2 × 1.5 ម៉ែត្រ ការកាត់ពន្លកធំនៅកម្ពស់ 70–80 សង់ទីម៉ែត្រ ការដាក់ជី ហើយនៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2025 គឺនិយាយពី «ការដាំដុះ និងព្រៃ» ហ្វរស៊ីធៀហើយ។
វត្ថុធាតុដើម និងការប្រមូល៖ ពន្លកខ្ចី និងស្លឹក តាមលក្ខខណ្ឌការពារ — ប្រមូលដោយដៃនៅដើមខែមេសា។ អ្នកផលិតចាត់ទុកស្លឹកដែលប្រមូលមុនរដូវគូយូ (谷雨 ប្រហែលថ្ងៃទី 20 ខែមេសា) ជាស្លឹកល្អបំផុត ហើយនៅឆ្នាំ 2025 គាត់បានហៅរដូវផលិតថាខែមេសា ដល់ខែកក្កដា។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ជើងភ្នំជួរភ្នំថៃហាំងសាន (太行山) នៅភាគខាងកើតសានស៊ី។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ 600–1200 ម៉ែត្រ តាមលក្ខខណ្ឌការពារ។
ដី និងផ្ទៃដី៖ ដីខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋ (砂质壤土) ជ្រៅ មានជីជាតិ ធូររលុង បង្ហូរទឹកល្អ ជម្រាលភ្នំដែលមានម្លប់ពាក់កណ្តាល ឬការពារពីខ្យល់ និងជម្រាលទន់។
អាកាសធាតុ៖ មិនបានពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទការពារទេ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
មាត្រដ្ឋាន៖ តាមសព្វវចនាធិប្បាយ Baidu នៅឆ្នាំ 2020 តំបន់ការពារផ្តល់ផ្ទៃដី 500 ហិកតា និងផលិតផល 100 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយអ្នកផលិតនៅឆ្នាំ 2025 រំពឹងថានឹងទទួលបានប្រហែល 50 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លក្ខខណ្ឌការពារកំណត់គ្រោងការណ៍បី ជំហានដំបូងទាំងអស់ដូចគ្នា គឺការជ្រើសរើស និងតម្រៀបស្លឹកស្រស់ ការអង្រួន (摇青, yáoqīng) ការហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng) ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo)។

«ក្រហម» (连翘红茶): ការក្រង (揉捻, róuniǎn) → ការបន្ទំ (发酵, fājiào) → ការសម្ងួតលើកដំបូង → «ការលើកក្លិន» (提香, tíxiāng)។
«បៃតង» (连翘绿茶): ការបញ្ឈប់កម្តៅ (杀青, shāqīng) → ការក្រង → ការធ្វើទម្រង់ → ការសម្ងួត។
«ខៀវ» (连翘青茶): ការចំហុយប្រាំបួនដង (九次蒸青) → ការក្រងប្រាំបីដង → ការសម្ងួត។

វិធីប្រពៃណី ប្រភពក្នុងស្រុកហៅថា «ចំហុយប្រាំបួន និងហាលប្រាំបួន» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) ហើយសរសេរថាក្នុងចំណោមប្រជាជនវាត្រូវបានបញ្ជូនបន្តជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ នៅឆ្នាំ 2021 អ្នកផលិតបានដំឡើងខ្សែផលិតបួន មួយសម្រាប់វិធីនេះ ជាការអភិវឌ្ឍន៍ផ្ទាល់ខ្លួន និងបីខ្សែស្វ័យប្រវត្តិពីភាគខាងត្បូងចិន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នានេះយកពីលក្ខខណ្ឌការពារឆ្នាំ 2025 ប្រភេទនីមួយៗមានលក្ខណៈរៀងៗខ្លួន។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «បៃតង» ពណ៌បៃតងចាស់ (深绿) «ក្រហម» ខ្មៅរលោង (乌润)។ សម្រាប់ «ខៀវ» គ្មានការពិពណ៌នាទេ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ «បៃតង» ធម្មជាតិ និងរីករាយ (自然芬芳)។ សម្រាប់ «ក្រហម» និង «ខៀវ» គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកពីក្លិនទេ។
រសជាតិ៖ «ខៀវ» ស្រស់ ទន់ និងប្លែក (鲜醇独特) ក្នុងមាត់ស្រស់ និងក្រអូប (口感清新芳香) មានភាពត្រជាក់បន្តិច និងស្ពឹក (略有凉麻) «ក្រហម» ពេញ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយ (醇厚，回味甘甜)។
ពណ៌ទឹកតែ៖ «បៃតង» បៃតងខ្ចី (浅绿) «ក្រហម» ក្រហម និងថ្លា (红明) «ខៀវ» ស្អាត និងថ្លា (清亮)។
ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ៖ «បៃតង» ខៀវបៃតង (青绿) «ក្រហម» ក្រហម និងរលោង (红亮)។

ស្លឹកបៃតងចាស់ ទឹកតែបៃតងខ្ចី និងស្លឹកក្រោយញ៉ាំខៀវបៃតង ជាច្បាប់ «បៃតងបី» (三绿)។

7. សមាសភាពគីមី៖

សូចនាករ	បទដ្ឋានការពារ
សំណើម	មិនលើសពី 10 %
ផេះ	មិនលើសពី 4.5 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម

គ្មានទិន្នន័យអំពីសារធាតុសកម្មនៅក្នុងស្លឹកទេក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

8. អត្ថប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពនៃភេសជ្ជៈនេះជាក់លាក់ទេ។ ពាក្យ «ឱសថ» នៅក្នុងឈ្មោះវិស័យគឺជាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម គ្មានការបញ្ជាក់ព្យាបាលណាមួយត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ខាងក្រោមនេះជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ស្លឹកដែលបានកែច្នៃតាមរបៀបតែ។

ប្រភេទ «បៃតង»៖ 80–85 °C ទឹក 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី ការបន្ថែមទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
«ក្រហម» និង «ខៀវ»៖ 90–95 °C ទឹក 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ ការញ៉ាំលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី ការចាក់ទឹកច្រើនដងដោយពន្យារពេល។
គ្រឿងញ៉ាំ៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែតូច។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន ប្រភេទ «បៃតង» ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពិសេសនៅជាប់នឹងឈ្មោះ 冠山连翘茶។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំក្វាន់សាន ឬយេស៊ី។
- ក្នុងសមាសភាពគួរតែជាស្លឹកហ្វរស៊ីធៀ មិនមែនស្លឹកតែទេ។
- រូបរាងគួរតែស្របនឹងប្រភេទ៖ សម្រាប់ «បៃតង» គឺ «បៃតងបី» សម្រាប់ «ក្រហម» ស្លឹកខ្មៅរលោង និងទឹកតែក្រហមថ្លា។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ប្រភេទ «ខៀវ» ត្រូវបានចំហុយប្រាំបួនដង និងក្រងប្រាំបីដង ចំនួននៃការចំហុយស្របនឹងវិធីបុរាណ «ចំហុយប្រាំបួន និងហាលប្រាំបួន»។
រឿងព្រេងអំពីសួយសារអាករបញ្ចប់មិនមែនដោយកិត្តិនាមទេ ប៉ុន្តែដោយការលុបចោល។
នៅក្នុងសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ក៏មានហ្វរស៊ីធៀសានស៊ីផ្សេងទៀតដែរ គឺពីងស៊ុន ជាំងសៀន ឈីនយួន ប៉ុន្តែគ្មានពាក្យ «តែ» ទេ នៅទីនោះការពារគឺរុក្ខជាតិខ្លួនឯង។
តាមសារព័ត៌មានក្រុង ខេត្តចង់ធ្វើឲ្យតែឱសថក្លាយជា «ប្រព័ន្ធតែទីប្រាំពីរ» របស់ចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «តែ» ផ្សេងទៀតដែលមិនមែនពីដើមតែ៖

ម៉ាវយ៉ាន ម៉ីឆា (茅岩莓茶): ភេសជ្ជៈហ៊ូណាន់ពីវល្លិ Ampelopsis grossedentata ក៏មកពីសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ដែរ។
ហុងហ៊ូ ហេយេ ឆា (洪湖荷叶茶): ស្លឹកឈូកពីហ៊ូប៉ី មកពីសេចក្តីប្រកាសដដែល។
គូទីង (苦丁茶): ទឹកល្វីងពីស្លឹករុក្ខជាតិបៃតងខ្ចី។
ចៀវគូឡាន (绞股蓝): ជីណូស្តេម៉ា វល្លិស្មៅ។

សរុបសេចក្តី៖

ក្វាន់សាន លានឆៀវ ឆា មិនមែនជាតែទេ ប៉ុន្តែជាស្លឹកហ្វរស៊ីធៀពីជើងភ្នំថៃហាំងសាន ដែលបានកែច្នៃតាមរបៀបតែជាបីប្រភេទ៖ «បៃតង» ដែលមាន «បៃតងបី» «ក្រហម» ដែលមានការបន្ទំ និង «ខៀវ» ដែលត្រូវបានចំហុយប្រាំបួនដង។ កិត្តិនាមពីរាជវង្សឈរលើរឿងព្រេង ហើយឯកសារសម័យទំនើប៖ បេតិកភណ្ឌខេត្តតាំងពីឆ្នាំ 2017 ការការពារឈ្មោះតាំងពីឆ្នាំ 2021។