ກວານຊານ ລຽນຊຽວ ຊາ (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «ຊາກວານຊານຈາກດອກຟໍຊີເທຍ», ເຄື່ອງດື່ມຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນຂອງຕົ້ນຟໍຊີເທຍ (连翘, liánqiào) ເມືອງຜິງຕິ້ງ (平定县) ເຂດເທດສະບານຢາງຊວນ ແຂວງຊ່ານຊີ. ບໍ່ມີໃບຊາແທ້ຢູ່ໃນນີ້: ນີ້ແມ່ນສິ່ງທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá) ຈາກກຸ່ມ «ຊາສະໝຸນໄພຊ່ານຊີ» (山西药茶). ຊື່ ຢານນຽນ ຊຽວ (延年翘, Yánnián qiào), «ຟໍຊີເທຍແຫ່ງອາຍຸຍືນ», ຕາມຕຳນານແມ່ນຈັກກະພັດປະທານໃຫ້; ປັດຈຸບັນນີ້ຍັງເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າຂອງຜູ້ຜະລິດ. ໃບຖືກປຸງແຕ່ງຕາມແບບຊາສາມປະເພດ — «ແດງ», «ຂຽວ» ແລະ «ຟ້າ» (青茶). ຊື່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳຕັ້ງແຕ່ປີ 2021 ແລະ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຕັ້ງແຕ່ປີ 2025.
1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ສິ່ງທົດແທນຊາ (代用茶), ບໍ່ແມ່ນຊາຈາກ Camellia sinensis. «ແດງ», «ຂຽວ» ແລະ «ຟ້າ» — ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງໃບ, ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຂອງຊາ.
- ໝວດໝູ່: ຊາສະໝຸນໄພຊ່ານຊີ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊ່ານຊີ (山西, Shānxī), ເຂດເທດສະບານຢາງຊວນ (阳泉, Yángquán), ເມືອງຜິງຕິ້ງ (平定, Píngdìng).
- ເຂດຄຸ້ມຄອງ: ບ້ານກວານຊານ (冠山镇) ແລະ ເຢ້ຊີ (冶西镇) ເມືອງຜິງຕິ້ງ — 78 ບ້ານບໍລິຫານ ແລະ ກຸ່ມທີ່ຢູ່ອາໄສ. ຜູ້ຍື່ນຄຳຮ້ອງ — ສະມາຄົມຜະລິດຕະພັນຍີ່ຫໍ້ເມືອງຜິງຕິ້ງ (平定特产协会).
- ພິກັດທາງພູມສາດ: 113°28′15″–113°35′35″ ຕາເວັນອອກ, 37°45′30″–38°06′30″ ເໜືອ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ຕຳນານສະໄໝຊິງ. ຜູ້ຜະລິດ ແລະ ໜ້າມໍລະດົກທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂຽນວ່າ ຊື່ 延年翘 ແມ່ນຈັກກະພັດຄັງຊີປະທານໃຫ້ແກ່ເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ໃນສະໄໝຊິງມັນເປັນເຄື່ອງບັນນາການຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ. ສະບັບຂອງອຳນາດການປົກຄອງເມືອງຢາງຊວນແຕກຕ່າງກັນ: ຊື່ນີ້ປະທານໃຫ້ ແລະ ກຳນົດເປັນເຄື່ອງບັນນາການໂດຍຈັກກະພັດຊຽນລົງ. ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ກົງກັນ, ບໍ່ມີເອກະສານກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ໃນເອກະສານທີ່ພົບ.
- ຕຳນານກ່ຽວກັບເຄື່ອງບັນນາການ. ຕາມຕຳນານທີ່ເວັບໄຊກ່ຽວກັບແພດພື້ນເມືອງເລົ່າຄືນ, ເຄື່ອງບັນນາການໃນສະໄໝຊຽນລົງມີຈຳນວນຫ້າສິບຫາບຕໍ່ປີ, ຜູ້ເກັບກ່ຽວຕາຍຢູ່ໜ້າຜາ, ແລະ ເມື່ອຈັກກະພັດຮູ້ເຖິງການສູນເສຍ, ພະອົງກໍຍົກເລີກເຄື່ອງບັນນາການນັ້ນ.
- ການຟື້ນຟູ. ຕາມສື່ທ້ອງຖິ່ນ, ເຕັກໂນໂລຊີເກືອບຂາດສາຍ; ມັນຖືກຟື້ນຟູໂດຍບໍລິສັດທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 2011 ຈາກບ້ານໂຮວໂກວ (后沟村) ບ້ານກວານຊານ.
- 2017. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດພື້ນເມືອງຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ລະດັບແຂວງຂອງຊ່ານຊີ.
- 2020. ໃນເດືອນມີນາ ປະກາດຍີ່ຫໍ້ສາທາລະນະລະດັບແຂວງ «山西药茶»; ຊາສະໝຸນໄພແຂວງພັດທະນາເປັນອຸດສາຫະກຳຫຼັກຕັ້ງແຕ່ປີ 2018.
- 2021. ການຈົດທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດດ້ານກະສິກຳຂອງກະຊວງກະສິກຳ ແລະ ຊົນນະບົດ; ຕາມສາລານຸກົມ Baidu — ວັນທີ 4 ມິຖຸນາ.
- 2025. ປະກາດຂອງກົມຄຸ້ມຄອງຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງລັດ ສະບັບທີ 640 ລົງວັນທີ 16 ກໍລະກົດ 2025 (ເທິງເວັບໄຊ — 13 ສິງຫາ) ຮັບຮອງເຄື່ອງດື່ມນີ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ໃນຊຸດຂອງ 1409 ລາຍການ.
- ຊື່: ກວານຊານ (冠山) — ພູ ແລະ ບ້ານທີ່ມີຊື່ດຽວກັນຂອງເມືອງຜິງຕິ້ງ; 连翘 — ຟໍຊີເທຍ; 茶 — ຊາ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຜູ້ຜະລິດຂຽນວ່າ ໄດ້ສ້າງຖານການພັດທະນາ ແລະ ໂຮງງານຖ່າຍທອດຫັດຖະກຳຢູ່ຕີນພູກວານຊານ, ແລະ ປ່ຽນພາຊະນະສຳລັບຊົງ ແລະ ດື່ມເປັນດິນເຜົາສີມ່ວງຂອງຜິງຕິ້ງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ພືດ: ຟໍຊີເທຍ (连翘, Forsythia suspensa) — ເປັນໄມ້ພຸ່ມສະໝຸນໄພ, ຊາວບ້ານເອີ້ນວ່າ 黄金条 («ກິ່ງຄຳ»). ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິອອກດອກສີເຫຼືອງ, ຈາກນັ້ນແຕກຍອດອ່ອນ.
- ແນວພັນ: ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງໃນຊ່ອງ «ແນວພັນ» ເອີ້ນຊື່ຜະລິດຕະພັນເອງ; ບໍ່ມີຮູບແບບການປັບປຸງພັນໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
- ປ່າ ແລະ ປູກ: ສື່ມວນຊົນເນັ້ນໃສ່ຟໍຊີເທຍປ່າ (ປະມານ 2500 ເຮັກຕາຂອງປ່າທຳມະຊາດພາຍໃຕ້ການຄຸ້ມຄອງຂອງຜູ້ຜະລິດ, 2022). ແຕ່ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງຍັງອະທິບາຍເຖິງການປູກ — ການຫວ່ານແກ່ນ, ການປັກຊຳ, ການປູກ 2 × 1,5 ມ, ການຕັດແຕ່ງຍອດຫຼັກໃຫ້ສູງ 70–80 ຊມ, ການໃສ່ປຸ໋ຍ, — ແລະ ໃນບົດຄວາມປີ 2025 ເວົ້າເຖິງ «ການປູກ ແລະ ຟໍຊີເທຍປ່າ» ແລ້ວ.
- ວັດຖຸດິບ ແລະ ການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນ; ຕາມຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງ — ເກັບດ້ວຍມືໃນຕົ້ນເດືອນເມສາ. ຜູ້ຜະລິດຖືວ່າໃບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃບທີ່ເກັບກ່ອນລະດູກູຢູ່ (谷雨, ປະມານວັນທີ 20 ເມສາ); ໃນປີ 2025 ລາວເອີ້ນລະດູການຜະລິດວ່າ ເມສາ — ກໍລະກົດ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ຕີນພູຂອງທິວເຂົາໄທ້ຫາງຊານ (太行山) ທາງຕາເວັນອອກຂອງຊ່ານຊີ.
- ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 600–1200 ມ — ຕາມຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງ.
- ດິນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ດິນຊາຍປົນດິນໜຽວ (砂质壤土) ທີ່ເລິກ, ອຸດົມສົມບູນ, ຮ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນ້ຳດີ; ເນີນພູທີ່ມີແສງແດດ ຫຼື ປ້ອງກັນລົມ ແລະ ເປີ້ນພູທີ່ຄ່ອຍໆ.
- ສະພາບອາກາດ: ບໍ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງ; ບໍ່ມີຂໍ້ມູນໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ຂະໜາດ: ຕາມສາລານຸກົມ Baidu, ໃນປີ 2020 ເຂດຄຸ້ມຄອງໃຫ້ຜົນຜະລິດ 500 ເຮັກຕາ ແລະ 100 ໂຕນຕໍ່ປີ; ຜູ້ຜະລິດໃນປີ 2025 ຄາດວ່າປະມານ 50 ໂຕນຕໍ່ປີ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງກຳນົດສາມຂັ້ນຕອນ; ຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງທຸກປະເພດແມ່ນຄືກັນ — ການຄັດເລືອກ ແລະ ຈັດຮຽງໃບສົດ, ການສັ່ນ (摇青, yáoqīng), ການຜຶ້ງແດດ (晒青, shàiqīng), ການຜຶ້ງ (萎凋, wěidiāo).
- «ແດງ» (连翘红茶): ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn) → ການໝັກ (发酵, fājiào) → ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ → «ການຍົກກິ່ນຫອມ» (提香, tíxiāng).
- «ຂຽວ» (连翘绿茶): ການຢຸດຄວາມຮ້ອນ (杀青, shāqīng) → ການມ້ວນ → ການຂຶ້ນຮູບ → ການອົບແຫ້ງ.
- «ຟ້າ» (连翘青茶): ການໜື້ງເກົ້າຄັ້ງ (九次蒸青) → ການມ້ວນແປດຄັ້ງ → ການອົບແຫ້ງ.
ວິທີດັ້ງເດີມທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າ «ເກົ້າໜື້ງເກົ້າຕາກ» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) ແລະ ຂຽນວ່າ ສືບທອດກັນໃນຊາວບ້ານມາຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ. ໃນປີ 2021 ຜູ້ຜະລິດໄດ້ຕິດຕັ້ງສີ່ສາຍການຜະລິດ: ສາຍໜຶ່ງ — ຕາມວິທີນີ້, ພັດທະນາເອງ, ສາມສາຍອັດຕະໂນມັດ — ຈາກພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ລາຍລະອຽດນຳມາຈາກຂໍ້ກຳນົດການຄຸ້ມຄອງປີ 2025; ແຕ່ລະປະເພດມີລາຍລະອຽດຂອງຕົນເອງ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: «ຂຽວ» — ສີຂຽວເຂັ້ມ (深绿); «ແດງ» — ດຳເປັນເງົາ (乌润). ສຳລັບ «ຟ້າ» ບໍ່ມີລາຍລະອຽດ.
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີລາຍລະອຽດໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: «ຂຽວ» — ຫອມທຳມະຊາດ ແລະ ສຸກ (自然芬芳). ສຳລັບ «ແດງ» ແລະ «ຟ້າ» ບໍ່ມີລາຍລະອຽດກິ່ນຫອມແຍກຕ່າງຫາກ.
- ລົດຊາດ: «ຟ້າ» — ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເປັນເອກະລັກ (鲜醇独特), ໃນປາກສົດຊື່ນ ແລະ ຫອມ (口感清新芳香), ມີຄວາມເຢັນເລັກນ້ອຍ ແລະ ຊາ (略有凉麻); «ແດງ» — ເຕັມ, ມີລົດຫວານຄ້າງ (醇厚，回味甘甜).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: «ຂຽວ» — ສີຂຽວອ່ອນ (浅绿); «ແດງ» — ແດງ ແລະ ໃສ (红明); «ຟ້າ» — ສະອາດ ແລະ ໂປ່ງໃສ (清亮).
- ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): «ຂຽວ» — ສີຂຽວປົນຟ້າ (青绿); «ແດງ» — ແດງ ແລະ ເປັນເງົາ (红亮).
ໃບສີຂຽວເຂັ້ມ, ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ ແລະ ກາກຊາສີຂຽວປົນຟ້າ — ກົດເກນຂອງ «ສາມສີຂຽວ» (三绿).
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
| ຕົວຊີ້ວັດ | ມາດຕະຖານການຄຸ້ມຄອງ |
|---|---|
| ຄວາມຊຸ່ມ | ບໍ່ເກີນ 10 % |
| ຂີ້ເທົ່າ | ບໍ່ເກີນ 4,5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ກຣາມ |
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບສານອອກລິດໃນໃບໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນທີ່ຖືກຢືນຢັນກ່ຽວກັບຜົນຂອງເຄື່ອງດື່ມນີ້ໂດຍສະເພາະ. ຄຳວ່າ «ສະໝຸນໄພ» ໃນຊື່ອຸດສາຫະກຳ — ເປັນການໂຄສະນາ, ບໍ່ມີການຢືນຢັນທາງຄລີນິກ.
9. ການຊົງ
ການປະຕິບັດທົ່ວໄປ. ບໍ່ມີຕົວກຳນົດສຳລັບເຄື່ອງດື່ມນີ້ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ; ຂ້າງລຸ່ມ — ເປັນຕົວກຳນົດປົກກະຕິສຳລັບໃບທີ່ປຸງແຕ່ງຕາມແບບຊາ.
- ປະເພດ «ຂຽວ»: 80–85 °C, 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 40–60 ວິນາທີ, ຊົງຊ້ຳສອງຫາສາມຄັ້ງ.
- ປະເພດ «ແດງ» ແລະ «ຟ້າ»: 90–95 °C, 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດປະມານໜຶ່ງນາທີ, ຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍການຍືດເວລາ.
- ພາຊະນະ: ກາຍວານ ຫຼື ກາຊາ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດທົ່ວໄປ. ໃນບັນຈຸພັນທີ່ແໜ້ນໜາ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນ; ປະເພດ «ຂຽວ» — ໃນບ່ອນເຢັນ ແລະ ພາຍໃນໜຶ່ງປີ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ບໍ່ມີຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບລາຄາໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຢູ່ຂ້າງຊື່ 冠山连翘茶.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດມາຈາກບ້ານກວານຊານ ຫຼື ເຢ້ຊີ.
- ໃນສ່ວນປະກອບຄວນເປັນໃບຟໍຊີເທຍ, ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ.
- ລັກສະນະພາຍນອກຄວນກົງກັບປະເພດ: ສຳລັບ «ຂຽວ» — «ສາມສີຂຽວ», ສຳລັບ «ແດງ» — ໃບດຳເປັນເງົາ ແລະ ນ້ຳຊາແດງໃສ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ປະເພດ «ຟ້າ» ໜື້ງເກົ້າຄັ້ງ ແລະ ມ້ວນແປດຄັ້ງ; ຈຳນວນການໜື້ງກົງກັບວິທີເກົ່າ «ເກົ້າໜື້ງເກົ້າຕາກ».
- ຕຳນານກ່ຽວກັບເຄື່ອງບັນນາການຈົບລົງບໍ່ແມ່ນດ້ວຍຄວາມສະຫງ່າລາສີ, ແຕ່ດ້ວຍການຍົກເລີກ.
- ໃນປະກາດສະບັບທີ 640 ຍັງມີຟໍຊີເທຍຊ່ານຊີອື່ນໆ — ຜິງຊຸ້ນ, ຈ່ຽງຊຽນ, ຊິນຢວນ, — ແຕ່ບໍ່ມີຄຳວ່າ «ຊາ»: ຢູ່ນັ້ນມີການຄຸ້ມຄອງຕົ້ນພືດເອງ.
- ຕາມຄຳເວົ້າຂອງໜັງສືພິມເມືອງ, ແຂວງຕ້ອງການເຮັດໃຫ້ຊາສະໝຸນໄພເປັນ «ລະບົບຊາທີ່ເຈັດ» ຂອງຈີນ.
13. ການປຽບທຽບກັບ «ຊາ» ອື່ນໆ ທີ່ບໍ່ແມ່ນຈາກຕົ້ນຊາ
- ເໝົາຢານ ເໝີຍຊາ (茅岩莓茶): ເຄື່ອງດື່ມຫູໜານຈາກເຄືອ Ampelopsis grossedentata, ກໍ່ມາຈາກປະກາດສະບັບທີ 640.
- ຫົງຫູ ເຮີເຢ ຊາ (洪湖荷叶茶): ໃບບົວຈາກຫູເປີຍ, ຈາກປະກາດດຽວກັນ.
- ກູຕິ່ງ (苦丁茶): ນ້ຳຊາຂົມຈາກໃບພືດບໍ່ຜັດປ່ຽນໃບ.
- ຈ່ຽວກູ່ຫຼານ (绞股蓝): ຈີໂນສະເຕັມມາ, ເຄືອສະໝຸນໄພ.
ສະຫຼຸບ:
ກວານຊານ ລຽນຊຽວ ຊາ — ບໍ່ແມ່ນຊາ, ແຕ່ເປັນໃບຟໍຊີເທຍຈາກຕີນພູໄທ້ຫາງຊານ, ປຸງແຕ່ງຕາມແບບຊາສາມປະເພດ: «ຂຽວ» ທີ່ມີ «ສາມສີຂຽວ», «ແດງ» ທີ່ມີການໝັກ ແລະ «ຟ້າ» ທີ່ໜື້ງເກົ້າຄັ້ງ. ຄວາມສະຫງ່າລາສີແຫ່ງຈັກກະພັດອີງໃສ່ຕຳນານ, ແຕ່ເອກະສານສະໄໝໃໝ່: ມໍລະດົກແຂວງຕັ້ງແຕ່ປີ 2017, ການຄຸ້ມຄອງຊື່ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021.