冠山连翘茶（Guānshān liánqiào chá，冠山连翘茶）——以山西省阳泉市平定县连翘（liánqiào）的嫩芽和嫩叶制成的饮品。其中并不含茶树，它属于代用茶（dàiyòng chá），归入“山西药茶”体系。延年翘（Yánnián qiào）之名——“长寿连翘”，相传为皇帝所赐，如今也是生产商的商标。叶片按制茶工艺加工为三种类型——“红茶”“绿茶”和“青茶”。该名称自2021年起作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 代用茶，并非来自 Camellia sinensis 的茶。“红茶”“绿茶”和“青茶”是叶片加工方式，而非茶的类别。
- 品类： 山西药茶；地理标志产品。
- 产地： 中国，山西省（Shānxī），阳泉市（Yángquán），平定县（Píngdìng）。
- 保护区域： 平定县冠山镇和冶西镇——共78个行政村和居民区。申报主体为平定特产协会。
- 地理坐标： 东经113°28′15″–113°35′35″，北纬37°45′30″–38°06′30″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 清代传说。 生产商和非物质文化遗产页面记载，此饮品得名“延年翘”是康熙皇帝所赐，并在清代曾为宫廷贡品。阳泉县政府的版本则不同：赐名并定为贡品的是乾隆皇帝。各方来源不一，现有材料中未见相关文献。
- 贡品传说。 据传统医药网站转述的传说，乾隆朝贡额为每年五十担，采办者坠崖丧命，皇帝得知牺牲后取消了贡品。
- 恢复。 据地方媒体报道，相关工艺曾几近中断；由2011年成立于冠山镇后沟村的公司恢复。
- 2017年。 传统制作技艺列入山西省省级非物质文化遗产名录。
- 2020年。 3月公布省级公共品牌“山西药茶”；山西省自2018年起将药茶作为重点产业发展。
- 2021年。 获农业农村部农产品地理标志登记；据百度百科，时间为6月4日。
- 2025年。 国家知识产权局2025年7月16日第640号公告（官网发布为8月13日）认定该饮品为地理标志产品，列入一批1409个名称之中。
- 名称： 冠山（Guānshān）——平定县的一座山及同名乡镇；连翘——连翘属植物；茶——茶。
- 文化意义： 生产商表示，已在冠山脚下建成研发基地和技艺传习工坊，并将冲泡和饮用器具更换为平定紫砂。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 连翘（liánqiào，Forsythia suspensa）——药用灌木，民间称黄金条。早春开黄花，随后抽生嫩梢。
- 品种： 保护要求中“品种”一栏填写的是产品名称本身；现有资料中未见选育类型。
- 野生与种植： 媒体强调野生连翘（截至2022年，约2500亩野生资源由生产商保护）。但保护要求也描述了栽培——播种、扦插、2 × 1.5米定植、主枝在70–80厘米高处短截、施肥等——而2025年的报道中已同时提及“种植与野生”连翘。
- 原料与采摘： 嫩芽和嫩叶；按保护要求，须在4月初手工采摘。生产商认为最佳叶片采于谷雨（约4月20日）之前；2025年生产商称加工季节为4月至7月。
4. 风土与种植特点
- 区域： 山西东部太行山前地带。
- 生长海拔： 600–1200米——据保护要求。
- 土壤与地形： 深厚、肥沃、疏松、排水良好的砂质壤土；半阴或避风的阳坡山地及缓坡。
- 气候： 保护文本中未作描述；现有资料中无相关数据。
- 规模： 据百度百科，截至2020年，保护区域面积为500公顷，年产量100吨；生产商2025年预计年产量约50吨。
5. 加工工艺
保护要求规定三种工艺路线；所有路线的前几步相同——鲜叶挑选分级、摇青（yáoqīng）、晒青（shàiqīng）、萎凋（wěidiāo）。
- “红茶”（连翘红茶）： 揉捻（róuniǎn） → 发酵（fājiào） → 初烘 → 提香（tíxiāng）。
- “绿茶”（连翘绿茶）： 杀青（shāqīng） → 揉捻 → 整形 → 干燥。
- “青茶”（连翘青茶）： 九次蒸青 → 八次揉捻 → 干燥。
当地资料称传统方法为“九蒸九晒”（jiǔ zhēng jiǔ shài），并称该法在民间传承已逾百年。2021年，生产商建成四条生产线：一条为该法自制设备，三条为购自中国南方的自动化设备。
6. 感官特征
以下描述出自2025年保护要求；各类型有所不同。
- 干茶外形： “绿茶”——深绿；“红茶”——乌润。“青茶”无描述。
- 干茶香气： 现有资料中无描述。
- 茶汤香气： “绿茶”——自然芬芳。“红茶”和“青茶”无单独香气描述。
- 滋味： “青茶”——鲜醇独特，口感清新芳香，略有凉麻；“红茶”——醇厚，回味甘甜。
- 汤色： “绿茶”——浅绿；“红茶”——红明；“青茶”——清亮。
- 叶底： “绿茶”——青绿；“红茶”——红亮。
深绿叶、浅绿汤、青绿叶底——“三绿”标准。
7. 化学成分
| 指标 | 保护要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过10 % |
| 灰分 | 不超过4.5 g/100 g |
现有资料中无叶片活性物质数据。
8. 健康益处
尚无关于此饮品功效的可靠验证数据。行业名称中的“药”字为宣传用语，无临床依据。
9. 冲泡
类别实践。现有资料中无此饮品的冲泡参数；以下为按制茶工艺加工的叶片常用参数。
- “绿茶”类： 80–85 °C，3 g兑150 ml，首泡40–60秒，可续泡两至三次。
- “红茶”和“青茶”类： 90–95 °C，3 g兑150 ml，首泡约一分钟，多次出汤并逐次延长。
- 器具： 盖碗或小品壶。
10. 储存
类别实践。密封包装，置于干燥避光处，远离异味；“绿茶”类宜低温保存并于一年内饮用。
11. 价格与防伪
现有资料中无价格数据。
- 避免买到仿冒品的方法：
- 寻找名称“冠山连翘茶”旁的地理标志专用标志。
- 确认生产商来自冠山镇或冶西镇。
- 配料表应为连翘叶，而非茶叶。
- 外观应与对应类型相符：“绿茶”类应有“三绿”，“红茶”类应乌润叶、红明汤。
12. 冷知识
- “青茶”类蒸九次、揉八次；蒸制次数与传统“九蒸九晒”法一致。
- 贡品传说以废止而非荣耀收尾。
- 第640号公告中还包含其他山西连翘——平顺、绛县、沁源——但不带“茶”字：这些保护对象为植物本身。
- 据市级报纸报道，山西省希望将药茶打造为中国的“第七大茶类”。
13. 与其他非茶树“茶”的比较
- 茅岩莓茶（Máoyán Méichá）： 湖南产，原料为葡萄科植物 Ampelopsis grossedentata，亦列入第640号公告。
- 洪湖荷叶茶（Hónghú Héyè Chá）： 湖北产，原料为荷叶，出自同一公告。
- 苦丁茶（Kǔdīng Chá）： 以常绿植物叶片制成的苦味饮品。
- 绞股蓝（Jiǎogǔlán）： 绞股蓝属草质藤本植物。
结论：
冠山连翘茶并非茶，而是以太行山前地带的连翘叶按制茶工艺加工而成的三种产品：“绿茶”类具“三绿”特征，“红茶”类经发酵，“青茶”类经九次蒸制。皇家光环仅系传说，现代依据则明确可查：自2017年起为省级非物质文化遗产，自2021年起名称受保护。