Guānshān liánqiào chá

Quanşan Lyanqyao Ça (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «Quanşan forzisiyası çayı», Şansi əyalətinin Yanquan şəhər dairəsinin Pindin qəzasındakı (平定县) forzisiyanın (连翘, liánqiào) gənc tumurcuqlarından və yarpaqlarından hazırlanan içki. Tərkibində çay kolu yoxdur: bu, «Şansi müalicəvi çayları» (山西药茶) ailəsindən çay əvəzedicisidir (代用茶, dàiyòng chá). Yannyan Qyao (延年翘, Yánnián qiào), «uzunömürlülük forzisiyası» adını rəvayətə görə imperator vermişdir; hazırda bu həm də istehsalçının ticarət nişanıdır. Yarpaq çay üsulu ilə üç növdə emal olunur — «qırmızı», «yaşıl» və «göy» (青茶). Ad 2021-ci ildən kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Çay əvəzedicisi (代用茶), Camellia sinensis çayı deyil. «Qırmızı», «yaşıl» və «göy» — yarpağın emal üsullarıdır, çay sinifləri deyil.
Kateqoriya: Şansi müalicəvi çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
Mənşə: Çin, Şansi əyaləti (山西, Shānxī), Yanquan şəhər dairəsi (阳泉, Yángquán), Pindin qəzası (平定, Píngdìng).
Qorunan zona: Pindin qəzasının Quanşan (冠山镇) və Yesi (冶西镇) qəsəbələri — 78 inzibati kənd və yaşayış məhəlləsi. Ərizəçi — Pindin Markalı Məhsullar Assosiasiyası (平定特产协会).
Coğrafi koordinatlar: 113°28′15″–113°35′35″ ş. u., 37°45′30″–38°06′30″ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Tsin rəvayətləri. İstehsalçı və qeyri-maddi irs səhifəsi yazır ki, 延年翘 adını içkiyə imperator Kansi vermiş və Tsin dövründə saraya xərac olmuşdur. Yanquan qəza hakimiyyətinin versiyası fərqlidir: adı vermiş və xəracı təyin etmiş imperator Syanlun olmuşdur. Mənbələr bir-biri ilə üst-üstə düşmür, tapılan materiallarda bu barədə sənəd yoxdur.
- Xərac əfsanəsi. Ənənəvi tibb saytının təkrar danışdığı rəvayətə görə, Syanlun dövründə xərac ildə əlli dan təşkil etmiş, toplayıcılar qayalıqlarda həlak olmuş və imperator qurbanları öyrənərək xəracı ləğv etmişdir.
- Bərpa. Yerli mətbuata görə, texnologiya demək olar ki, kəsilmişdi; onu Quanşan qəsəbəsinin Houqou kəndindən (后沟村) 2011-ci ildə təsis edilmiş şirkət bərpa etmişdir.
- 2017. Ənənəvi hazırlanma texnologiyası Şansinin əyalət qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edilmişdir.
- 2020. Mart ayında əyalət ictimai brendi «山西药茶» elan edilmişdir; əyalət müalicəvi çayları 2018-ci ildən əsas sahə kimi inkişaf etdirir.
- 2021. Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisinin qeydiyyatı; Baidu arayış kitabına görə — 4 iyun.
- 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 16 iyul 2025-ci il tarixli 640 saylı elanı (saytda — 13 avqust) içkini 1409 addan ibarət partiyada coğrafi göstəricili məhsul kimi tanımışdır.
Ad: Quanşan (冠山) — Pindin qəzasındakı dağ və eyniadlı qəsəbə; 连翘 — forzisiya; 茶 — çay.
Mədəni əhəmiyyət: İstehsalçı yazır ki, Quanşan ətəyində tədqiqat bazası və sənətkarlıq ötürmə emalatxanası qurmuş, dəmləmə və içmə qablarını isə Pindin 紫砂 qabları ilə əvəz etmişdir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Bitki: Forzisiya (连翘, Forsythia suspensa) — dərman koludur, xalq arasında 黄金条 («qızıl çubuqlar»). Erkən yazda sarı çiçək açır, sonra gənc zoğlar buraxır.
Sort: Qoruma tələbləri «sort» qrafasında məhsulun öz adını göstərir; tapılan mənbələrdə seleksiya forması yoxdur.
Yabanı və əkilmiş: Mətbuat yabanı forzisiyaya xüsusi diqqət yetirir (2022-ci ildə istehsalçının mühafizəsi altında təxminən 2500 mu yabanı kolluq). Lakin qoruma tələbləri həm də becərməni təsvir edir — səpin, qələm, 2 × 1,5 m əkin, əsas zoğun 70–80 sm hündürlükdə budanması, gübrələmə, — 2025-ci il yazısında isə artıq «əkinlər və yabanı» forzisiyadan söhbət gedir.
Xammal və toplama: Gənc tumurcuqlar və yarpaqlar; qoruma tələblərinə görə — aprelin əvvəlində əl ilə toplama. İstehsalçı ən yaxşısını Quyu mövsümündən əvvəl (谷雨, təxminən 20 aprel) toplanmış yarpaq hesab edir; 2025-ci ildə o, istehsal mövsümünü aprel — iyul adlandırmışdır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Şansinin şərqində Tayhanşan silsiləsinin (太行山) dağətəyi.
Bitmə hündürlüyü: 600–1200 m — qoruma tələblərinə görə.
Torpaqlar və relyef: Dərin, münbit, yumşaq, yaxşı drenajlı qumlu torpaqlar (砂质壤土); yarımkölgəli və ya küləkdən qorunan günəşli dağ və maili yamaclar.
İqlim: Qoruma mətnində təsvir olunmayıb; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Miqyas: Baidu arayış kitabına görə, 2020-ci ildə qorunan zona 500 ha və ildə 100 t verirdi; istehsalçı 2025-ci ildə ildə təxminən 50 t gözləyirdi.

5. İstehsal Texnologiyası

Qoruma tələbləri üç sxem müəyyən edir; ilk addımlar hamısında ortaqdır — təzə yarpağın seçilməsi və çeşidlənməsi, silkələmə (摇青, yáoqīng), günəşdə soluxdurma (晒青, shàiqīng), soluxdurma (萎凋, wěidiāo).

«Qırmızı» (连翘红茶): bükmə (揉捻, róuniǎn) → fermentasiya (发酵, fājiào) → ilk qurutma → «ətrin qaldırılması» (提香, tíxiāng).
«Yaşıl» (连翘绿茶): fiksasiya (杀青, shāqīng) → bükmə → formalaşdırma → qurutma.
«Göy» (连翘青茶): doqquz dəfə buxarlama (九次蒸青) → səkkiz dəfə bükmə → qurutma.

Ənənəvi üsulu yerli mənbələr «doqquz buxarlama və doqquz qurutma» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) adlandırır və xalq arasında yüz ildən çoxdur ötürüldüyünü yazır. 2021-ci ildə istehsalçı dörd xətt qurmuşdur: biri bu üsul üzrə, öz hazırlaması, üçü avtomatik — Çinin cənubundan.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Təsvir 2025-ci il qoruma tələblərindən götürülmüşdür; hər növün öz təsviri var.

Quru yarpağın xarici görünüşü: «Yaşıl» — tünd yaşıl (深绿); «qırmızı» — parlaq qara (乌润). «Göy» üçün təsvir yoxdur.
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: «Yaşıl» — təbii və xoş (自然芬芳). «Qırmızı» və «göy» üçün ayrıca ətir təsviri yoxdur.
Dad: «Göy» — təzə, yumşaq və özünəməxsus (鲜醇独特), ağızda təzə və ətirli (口感清新芳香), yüngül sərinlik və keyimə ilə (略有凉麻); «qırmızı» — dolğun, şirin dad sonrası ilə (醇厚，回味甘甜).
Dəmləmənin rəngi: «Yaşıl» — açıq yaşıl (浅绿); «qırmızı» — qırmızı və aydın (红明); «göy» — təmiz və şəffaf (清亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): «Yaşıl» — göy-yaşıl (青绿); «qırmızı» — qırmızı və parlaq (红亮).

Tünd yaşıl yarpaq, açıq yaşıl dəmləmə və göy-yaşıl dib — «üç yaşıl» (三绿) qaydası.

7. Kimyəvi Tərkib

Göstərici	Qoruma norması
Rütubət	10 %-dən çox olmamalıdır
Kül	100 q-da 4,5 q-dan çox olmamalıdır

Tapılan mənbələrdə yarpağın aktiv maddələri barədə məlumat yoxdur.

8. Faydalı Xüsusiyyətlər

Məhz bu içkinin təsiri barədə təsdiqlənmiş məlumat yoxdur. Sahənin adındakı «müalicəvi» sözü reklam xarakterlidir, klinik cəhətdən heç nə təsdiqlənməmişdir.

9. Dəmləmə

Sinif praktikası. Tapılan mənbələrdə bu içki üçün parametrlər yoxdur; aşağıda çay üsulu ilə emal olunmuş yarpaq üçün adi parametrlər verilir.

«Yaşıl» növ: 80–85 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə 40–60 saniyə, iki-üç təkrar dəmləmə.
«Qırmızı» və «göy»: 90–95 °C, 150 ml-ə 3 q, ilk dəmləmə təxminən bir dəqiqə, müddəti artırmaqla bir neçə dəmləmə.
Qab: Qayvan və ya kiçik çaynik.

10. Saxlama

Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru qaranlıq yerdə, qoxulardan uzaqda; «yaşıl» növ — sərin yerdə və bir il ərzində.

11. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- 冠山连翘茶 adının yanında coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmalı.
- İstehsalçının Quanşan və ya Yesi qəsəbələrindən olduğunu yoxlamalı.
- Tərkibində çay yarpağı deyil, forzisiya yarpağı olmalıdır.
- Görünüş növə uyğun olmalıdır: «yaşıl»da — «üç yaşıl», «qırmızı»da — qara parlaq yarpaq və qırmızı aydın dəmləmə.

12. Maraqlı Faktlar

«Göy» növ doqquz dəfə buxarlanır və səkkiz dəfə bükülür; buxarlamaların sayı köhnə «doqquz buxarlama və doqquz qurutma» üsulu ilə üst-üstə düşür.
Xərac əfsanəsi şöhrətlə deyil, ləğvlə bitir.
640 saylı elanda başqa Şansi forzisiyaları da var — Pinşun, Tszyansyan, Tsin yuan, — lakin «çay» sözü olmadan: orada bitkinin özü qorunur.
Şəhər qəzetinin sözlərinə görə, əyalət müalicəvi çayı Çinin «yeddinci çay sistemi» etmək istəyir.

13. Çay kolundan olmayan digər «çaylar»la müqayisə

Maoyan Meyça (茅岩莓茶): Hunan içkisi, Ampelopsis grossedentata sarmaşığından, həm də 640 saylı elandan.
Xunxu Hee Ça (洪湖荷叶茶): Hubeydən lotus yarpağı, eyni elandan.
Kudin (苦丁茶): Həmişəyaşıl bitkilərin yarpaqlarından acı dəmləmə.
Tszyaoqulan (绞股蓝): Ginostemma, otlu sarmaşıq.

Sonda:

Quanşan Lyanqyao Ça — çay deyil, Tayhanşan dağətəyindən forzisiya yarpağıdır, çay üsulu ilə üç növdə emal olunur: «üç yaşıl»lı «yaşıl», fermentasiyalı «qırmızı» və doqquz dəfə buxarlanan «göy». İmperator şöhrəti rəvayətlərə söykənir, sənədlər isə müasirdir: 2017-ci ildən əyalət irsi, 2021-ci ildən adın qorunması.