冠山連翹茶（Guānshān liánqiào chá、冠山连翘茶）は、「冠山の連翹茶」、すなわち山西省陽泉市平定県産の連翹（连翘、liánqiào）の若芽と若葉から作られる飲料である。茶樹は含まれていない。これは代用茶（代用茶、dàiyòng chá）であり、「山西薬茶」の一族に属する。伝承によれば、延年翹（Yánnián qiào）すなわち「長寿の連翹」という名を皇帝が与えたとされ、現在では生産者の商標ともなっている。葉は茶と同様の方法で、「紅茶」「緑茶」「青茶」の3種類に加工される。2021年より農産品地理的表示として、2025年より地理的表示保護製品として名称が保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類: 代用茶（代用茶）であり、Camellia sinensis の茶ではない。「紅茶」「緑茶」「青茶」は葉の加工法を示すものであって、茶の等級ではない。
- カテゴリー: 山西薬茶、地理的表示保護製品。
- 原産地: 中華人民共和国山西省（山西、Shānxī）陽泉市（阳泉、Yángquán）平定県（平定、Píngdìng）。
- 保護地域: 平定県冠山鎮（冠山镇）および冶西鎮（冶西镇）の78の行政村と社区。申請者は平定特産協会。
- 地理座標: 東経113°28′15″–113°35′35″、北緯37°45′30″–38°06′30″。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 清時代の伝承。 生産者および無形文化遺産のページは、康熙帝がこの飲料に延年翹の名を与え、清時代には宮廷への貢納品であったと記している。陽泉市県当局の説は異なり、命名と貢納を命じたのは乾隆帝であるとする。文献にはこの件に関する文書は見つかっておらず、情報源によって内容が異なる。
- 貢納の伝説。 伝統医学関連サイトが伝える伝説によれば、乾隆帝時代の貢納は年間50担に達し、採取人は崖から転落して命を落とした。皇帝は犠牲を知って貢納を廃止したという。
- 復興。 地元紙によれば、技術はほぼ途絶えていたが、2011年に冠山鎮後溝村で設立された企業が復元した。
- 2017年。 伝統的製造技術が山西省の省級無形文化遺産リストに登録される。
- 2020年。 3月に省の公共ブランド「山西药茶」が発表。山西省は2018年より薬茶を重点産業として発展させている。
- 2021年。 農業農村部の農産品地理的表示登録。百度百科によれば6月4日。
- 2025年。 国家知識産権局公告第640号（7月16日付、サイト掲載は8月13日）により、1409品目の中で地理的表示保護製品として認定される。
- 名称: 冠山（冠山）は平定県の山および同名の鎮。连翘は連翹。茶は茶。
- 文化的意義: 生産者によれば、冠山の麓に開発拠点と技術伝承工房を建設し、淹れる器と飲む器を平定産の紫砂に切り替えたという。
3. 植物学的説明と原材料
- 植物: 連翹（连翘、Forsythia suspensa）は薬用低木で、民間では黄金条（「黄金の枝」）と呼ばれる。早春に黄色い花を咲かせ、その後若い芽を出す。
- 品種: 保護要件の「品種」欄には製品名そのものが記載されており、育成系統に関する記述は見つかっていない。
- 野生と栽培: 報道では野生連翹が強調される（2022年時点で生産者の保護下に約2500ムーの野生群落）。一方、保護要件は栽培についても規定しており、播種、挿し木、2×1.5メートル間隔での植栽、主枝の高さ70–80センチでの剪定、施肥などが記載されている。2025年の記事ではすでに「植栽と野生」の連翹について言及されている。
- 原材料と採取: 若芽と若葉。保護要件によれば、4月上旬に手摘みする。生産者は穀雨（4月20日頃）前に採取した葉を最良とし、2025年には生産期を4月から7月としていた。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 山西省東部、太行山脈の山麓。
- 栽培標高: 600–1200メートル（保護要件による）。
- 土壌と地形: 深く肥沃で、緩く、水はけの良い砂質壌土。半日陰または風から保護された日当たりの良い山地および緩斜面。
- 気候: 保護要件には記載なし。見つかった資料にもデータなし。
- 規模: 百度百科によれば、2020年時点で保護地域の面積は500ヘクタール、年間生産量は100トン。生産者は2025年に年間約50トンを見込んでいた。
5. 製造技術
保護要件は3つの工程を定めている。いずれも最初の工程は共通で、生葉の選別・分別、摇青（yáoqīng）、晒青（shàiqīng）、萎凋（wěidiāo）である。
- 「紅茶」（连翘红茶）: 揉捻（róuniǎn）→ 発酵（fājiào）→ 一次乾燥 → 提香（tíxiāng）。
- 「緑茶」（连翘绿茶）: 殺青（shāqīng）→ 揉捻 → 成形 → 乾燥。
- 「青茶」（连翘青茶）: 九回の蒸青（九次蒸青）→ 八回の揉捻 → 乾燥。
伝統的な製法は地元では「九蒸九晒」（jiǔ zhēng jiǔ shài）と呼ばれ、民間に100年以上伝わるとされる。2021年、生産者は4つの生産ラインを導入した。1つは自社開発によるこの伝統製法用、3つは中国南部製の自動ラインである。
6. 官能特性
説明は2025年の保護要件による。種類ごとに異なる。
- 乾燥葉の外観: 「緑茶」は深緑（深绿）。「紅茶」は烏潤（黒く艶がある）。「青茶」についての記述はなし。
- 乾燥葉の香り: 見つかった資料に記述なし。
- 水色の香り: 「緑茶」は自然で心地よい（自然芬芳）。「紅茶」「青茶」の香りについて個別の記述はなし。
- 味: 「青茶」は新鮮でまろやか、かつ独特（鲜醇独特）、口当たりは清々しく芳しい（口感清新芳香）、わずかな清涼感と痺れがある（略有凉麻）。「紅茶」はコクがあり、甘い後味（醇厚，回味甘甜）。
- 水色: 「緑茶」は浅緑（浅绿）。「紅茶」は赤く澄んだ色（红明）。「青茶」は清く明るい（清亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 「緑茶」は青緑（青绿）。「紅茶」は赤く艶がある（红亮）。
深緑の葉、浅緑の水色、青緑の茶殻は「三緑」の原則である。
7. 化学成分
| 指標 | 保護基準 |
|---|---|
| 水分 | 10%以下 |
| 灰分 | 100グラムあたり4.5グラム以下 |
葉に含まれる有効成分に関するデータは見つかった資料にはない。
8. 効能
この飲料自体の作用について検証されたデータはない。業界名にある「薬」の語は宣伝用であり、臨床的に確認されたものは何もない。
9. 淹れ方
茶類の実践に基づく。この飲料に固有の抽出パラメータは見つかった資料にはない。以下は茶と同様に加工された葉に対する通常のパラメータである。
- 「緑茶」タイプ: 80–85℃、150ミリリットルあたり3グラム、1煎目は40–60秒、再抽出は2–3回。
- 「紅茶」および「青茶」タイプ: 90–95℃、150ミリリットルあたり3グラム、1煎目は約1分、抽出時間を延ばしながら数煎。
- 茶器: 蓋碗または小型の急須。
10. 保存
茶類の実践に基づく。密閉包装で、乾燥した暗所、においから離して保存する。「緑茶」タイプは冷所で1年以内。
11. 価格と偽物
価格に関するデータは見つかった資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 名称「冠山连翘茶」のそばに地理的表示の専用マークを探す。
- 生産者が冠山鎮または冶西鎮の出身であることを確認する。
- 成分が茶葉ではなく連翹の葉であることを確認する。
- 外観が種類と一致することを確認する。「緑茶」は「三緑」、「紅茶」は黒く艶のある葉と赤く澄んだ水色。
12. 興味深い事実
- 「青茶」タイプは9回蒸し、8回揉捻される。蒸しの回数は古い「九蒸九晒」の製法と一致する。
- 貢納の伝説は栄光ではなく廃止で終わる。
- 公告第640号には他の山西省産連翹（平順、絳県、沁源）も含まれるが、「茶」の文字はない。それらは植物そのものとして保護されている。
- 市の新聞によれば、山西省は薬茶を中国の「第七の茶系統」にしようとしている。
13. 茶樹以外の「茶」との比較
- 茅岩莓茶（マオヤン・メイチャ）: 湖南省の Ampelopsis grossedentata という蔓植物から作られる飲料。同じく公告第640号に含まれる。
- 洪湖荷葉茶（ホンフー・ホーイエチャ）: 湖北省産のハスの葉。同じ公告に含まれる。
- 苦丁茶（クーディン茶）: 常緑植物の葉から作られる苦い浸出液。
- 絞股藍（ジャオグラン）: アマチャヅル。草本の蔓植物。
結論として:
冠山連翹茶は茶ではなく、太行山麓の連翹の葉を茶と同様の方法で「三緑」の「緑茶」、発酵させた「紅茶」、9回蒸す「青茶」の3種に加工したものである。皇帝の栄光は伝承に過ぎず、文書は現代のものである。2017年から省の遺産、2021年から名称保護。