Guānshān liánqiào chá

Гуаньшань Ляньцяо Ча (Guānshān liánqiào chá, 冠山连翘茶) — «гуаньшань форзици чай», Шаньси мужийн Янцюань хотын тойргийн Пиндин шяний (平定县) форзицийн (连翘, liánqiào) залуу нахиа, навчнаас хийсэн ундаа. Үүнд цайны бут байхгүй: энэ нь «Шаньси эмийн цай» (山西药茶) бүлгийн цай орлуулагч (代用茶, dàiyòng chá) юм. Яньнянь Цяо (延年翘, Yánnián qiào) буюу «урт наслалтын форзици» гэх нэрийг домог ёсоор эзэн хаан соёрхсон гэдэг; одоо энэ нь үйлдвэрлэгчийн барааны тэмдэг болсон. Навчийг цайны аргаар «улаан», «ногоон», «цэнхэр» (青茶) гэсэн гурван төрлөөр боловсруулдаг. Уг нэр нь 2021 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Цай орлуулагч (代用茶), Camellia sinensis-ийн цай биш. «Улаан», «ногоон», «цэнхэр» гэдэг нь цайны ангилал биш, навч боловсруулах аргууд юм.
Ангилал: Шаньси эмийн цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад, Шаньси муж (山西, Shānxī), Янцюань хотын тойрог (阳泉, Yángquán), Пиндин шянь (平定, Píngdìng).
Хамгаалалтын бүс: Пиндин шяний Гуаньшань (冠山镇), Еси (冶西镇) суурингууд — 78 засаг захиргааны тосгон, хороолол. Өргөдөл гаргагч — Пиндин нэрийн бүтээгдэхүүний холбоо (平定特产协会).
Газар зүйн координат: 113°28′15″–113°35′35″ з. у., 37°45′30″–38°06′30″ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх:
- Чин улсын домог. Үйлдвэрлэгч болон биет бус өвийн хуудас 延年翘 гэх нэрийг эзэн хаан Канси өгсөн, Чин улсын үед энэ нь ордонд алба татвар болж байсан гэж бичдэг. Янцюань шяний удирдлагын хувилбар өөр: нэрийг өгч, татвар томилсон нь эзэн хаан Цяньлун. Эх сурвалжууд зөрүүтэй, олдсон материалд энэ тухай баримт бичиг байхгүй.
- Татварын домог. Уламжлалт анагаах ухааны сайтын өгүүлснээр, Цяньлун үед татвар жилд тавин дан болж, түүгчид эгц хаданд үхэж байсан тул эзэн хаан хохирлыг мэдээд татварыг цуцалсан гэдэг.
- Сэргээлт. Нутгийн хэвлэлээр, технологи бараг тасарч байсныг 2011 онд Гуаньшань суурингийн Хоугоу (后沟村) тосгонд байгуулагдсан компани сэргээжээ.
- 2017. Уламжлалт үйлдвэрлэлийн технологийг Шаньсигийн биет бус соёлын өвийн мужийн жагсаалтад оруулав.
- 2020. Гуравдугаар сард «山西药茶» мужийн нийтийн брэнд зарлагдав; Шаньси эмийн цайг 2018 оноос тэргүүлэх салбар болгон хөгжүүлж байна.
- 2021. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яамны хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын бүртгэл; Baidu лавлах ёсоор — 6-р сарын 4.
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газрын 2025 оны 7-р сарын 16-ны өдрийн 640-р зарлал (сайтад — 8-р сарын 13) уг ундааг 1409 нэрийн багцад газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөв.
Нэр: Гуаньшань (冠山) — Пиндин шяний уул ба түүнтэй ижил нэртэй суурин; 连翘 — форзици; 茶 — цай.
Соёлын ач холбогдол: Үйлдвэрлэгч Гуаньшань уулын бэлд бүтээл боловсруулах бааз, гар урлал дамжуулах цех барьж, исгэх, уух савыг Пиндин 紫砂-аар сольсон гэж бичдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Ургамал: Форзици (连翘, Forsythia suspensa) — эмийн бут сөөг, ардын хэлэнд 黄金条 («алтан мөчир»). Хаврын эхэн үед шар цэцэглэж, дараа нь залуу найлзуур гаргадаг.
Сорт: Хамгаалалтын шаардлагын «сорт» баганад бүтээгдэхүүний нэрийг өөрөө дурдсан; олдсон эх сурвалжид селекцийн хэлбэр байхгүй.
Зэрлэг ба тарьсан: Хэвлэл зэрлэг форзицийг онцолдог (үйлдвэрлэгчийн хамгаалалтад байгаа 2500 орчим му зэрлэг шугуй, 2022). Гэхдээ хамгаалалтын шаардлага тариалалтыг ч дүрсэлдэг — үрлэлт, мөчирлөлт, 2 × 1,5 м зайд тарих, гол найлзуурыг 70–80 см өндөрт тайрах, бордоо, — 2025 оны тэмдэглэлд «тарьсан болон зэрлэг» форзицийн тухай өгүүлдэг.
Түүхий эд ба түүвэр: Залуу нахиа, навч; хамгаалалтын шаардлагын дагуу — 4-р сарын эхээр гараар түүнэ. Үйлдвэрлэгч Гуюй (谷雨, ойролцоогоор 4-р сарын 20) улирлаас өмнө түүсэн навчийг хамгийн сайн гэж үздэг; 2025 онд тэрээр үйлдвэрлэлийн улирлыг 4-р сараас 7-р сар гэж нэрлэжээ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Шаньсигийн зүүн хэсгийн Тайханшань (太行山) нурууны бэл.
Ургах өндөр: 600–1200 м — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
Хөрс ба рельеф: Гүн, үржил шимтэй, сэвсгэр, сайн ус нэвтрүүлдэг элсэрхэг шавранц хөрс (砂质壤土); хагас сүүдэрлэг эсвэл салхинаас хамгаалагдсан нарлаг уулын болон налуу хажуу.
Уур амьсгал: Хамгаалалтын бичвэрт дүрслээгүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
Хэмжээ: Baidu лавлах ёсоор, 2020 онд хамгаалалтын бүс 500 га талбай, жилд 100 тонн бүтээгдэхүүн өгдөг байв; үйлдвэрлэгч 2025 онд жилд 50 орчим тонн хүлээж байв.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын шаардлага гурван схемийг тогтоодог; бүх төрөлд эхний алхмууд нийтлэг — шинэ навчийг сонгох, ангилах, сэгсрэх (摇青, yáoqīng), нарны гандалт (晒青, shàiqīng), гандалт (萎凋, wěidiāo).

«Улаан» (连翘红茶): нухах (揉捻, róuniǎn) → исгэлт (发酵, fājiào) → эхний хатаалт → «үнэр сэргээх» (提香, tíxiāng).
«Ногоон» (连翘绿茶): бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → нухах → хэвлэх → хатаалт.
«Цэнхэр» (连翘青茶): есөн удаагийн жигнэлт (九次蒸青) → найман удаагийн нухалт → хатаалт.

Нутгийн эх сурвалжууд уламжлалт аргыг «есөн жигнэлт, есөн хатаалт» (九蒸九晒, jiǔ zhēng jiǔ shài) гэж нэрлээд, ардын дунд зуу гаруй жил дамжигдсан гэж бичдэг. 2021 онд үйлдвэрлэгч дөрвөн шугам тавьсан: нэг нь — энэ аргаар, өөрийн зохион бүтээлт, гурав нь автомат — Хятадын өмнөд нутгаас.

6. Органолептик Шинж чанар

Тодорхойлолтыг 2025 оны хамгаалалтын шаардлагаас авсан; төрөл бүр өөр өөрийн гэсэн тодорхойлолттой.

Хуурай навчны гадаад байдал: «Ногоон» — хар ногоон (深绿); «улаан» — гялалзсан хар (乌润). «Цэнхэр»-ийн тодорхойлолт байхгүй.
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
Навчны шүүсний үнэр: «Ногоон» — байгалийн, тааламжтай (自然芬芳). «Улаан», «цэнхэр»-ийн үнэрийг тусад нь тодорхойлоогүй.
Амт: «Цэнхэр» — шинэлэг, зөөлөн, өвөрмөц (鲜醇独特), аманд шинэлэг, анхилуун (口感清新芳香), бага зэрэг хүйтэвтэр мэдрэмж, мэдээ алдалт (略有凉麻); «улаан» — баялаг, чихэрлэг амт үлдээдэг (醇厚，回味甘甜).
Навчны шүүсний өнгө: «Ногоон» — цайвар ногоон (浅绿); «улаан» — улаан, тунгалаг (红明); «цэнхэр» — цэвэр, тунгалаг (清亮).
Цайны ёроол (исгэсэн навч): «Ногоон» — хөх ногоон (青绿); «улаан» — улаан, гялалзсан (红亮).

Хар ногоон навч, цайвар ногоон шүүс, хөх ногоон ёроол — «гурван ногоон» дүрэм (三绿).

7. Химийн Найрлага

Үзүүлэлт	Хамгаалалтын норм
Чийгшил	10 %-иас ихгүй
Үнс	100 г тутамд 4,5 г-аас ихгүй

Олдсон эх сурвалжид навчны идэвхтэй бодисын тухай мэдээлэл байхгүй.

8. Ашигтай Шинж чанар

Энэ ундааны үйлчлэлийн тухай баталгаажсан мэдээлэл байхгүй. Салбарын нэр дэх «эмийн» гэдэг үг — сурталчилгааны шинжтэй, эмнэлзүйн хувьд юу ч батлагдаагүй.

9. Исгэлт

Ангиллын практик. Олдсон эх сурвалжид энэ ундааны параметр байхгүй; доорх нь цайны аргаар боловсруулсан навчны ердийн параметрүүд.

«Ногоон» төрөл: 80–85 °C, 150 мл-т 3 г, эхний исгэлт 40–60 секунд, хоёроос гурван давтан асгах.
«Улаан» ба «цэнхэр»: 90–95 °C, 150 мл-т 3 г, эхний исгэлт нэг минут орчим, хугацааг сунгах хэд хэдэн асгалт.
Сав суулга: Гайвань эсвэл жижиг цайны тогоо.

10. Хадгалалт

Ангиллын практик. Нягт савлагаанд, хуурай харанхуй газар, үнэрээс хол; «ногоон» төрлийг — сэрүүнд, нэг жилийн дотор.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- 冠山连翘茶 нэрийн дэргэдэх газар зүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч Гуаньшань эсвэл Еси суурингаас гаралтай эсэхийг шалгах.
- Найрлагад цайны навч биш, форзицийн навч байх ёстой.
- Гадаад байдал нь төрөлдөө тохирох ёстой: «ногоон»-д — «гурван ногоон», «улаан»-д — гялалзсан хар навч, улаан тунгалаг шүүс.

12. Сонирхолтой Баримтууд

«Цэнхэр» төрлийг есөн удаа жигнэж, найман удаа нухдаг; жигнэлтийн тоо нь «есөн жигнэлт, есөн хатаалт» гэсэн хуучин аргатай давхцдаг.
Татварын домог алдар цуугаар биш, цуцлалтаар төгсдөг.
640-р зарлалд Шаньсигийн бусад форзициуд ч бий — Пиншунь, Цзянсянь, Циньюань, — гэхдээ «цай» гэх үггүй: тэнд ургамал өөрөө хамгаалагддаг.
Хотын сонины үгээр, Шаньси эмийн цайг Хятадын «долоо дахь цайны систем» болгохыг хүсэж байна.

13. Цайны бутнаас бус бусад «цай»-тай харьцуулалт

Маоянь Мэйча (茅岩莓茶): Хунань мужийн Ampelopsis grossedentata лианаас хийсэн ундаа, мөн 640-р зарлалаас.
Хунху Хэе Ча (洪湖荷叶茶): Хубэй мужийн лотосын навч, мөн тэр зарлалаас.
Кудин (苦丁茶): Мөнх ногоон ургамлын навчнаас хийсэн гашуун шүүс.
Цзяогулань (绞股蓝): Гиностемма, өвслөг лиана.

Дүгнэлт:

Гуаньшань Ляньцяо Ча бол цай биш, Тайханшань уулын бэлийн форзицийн навчийг цайны аргаар «ногоон» — «гурван ногоон»-той, «улаан» — исгэлттэй, «цэнхэр» — есөн удаа жигнэсэн гэсэн гурван төрлөөр боловсруулсан ундаа юм. Эзэн хааны алдар нь домог дээр тогтдог, харин баримт бичиг орчин үеийнх: 2017 оноос мужийн өв, 2021 оноос нэрийн хамгаалалт.