Chjenxe Gunfu (Zhènghé gōngfu, 政和工夫) — Futszyan provinsiyasining shimolidagi Nanpin shahar okrugiga qarashli Chjenxe uyezdi (政和县) qizil choyi bo‘lib, Futszyanning «uch buyuk gunfu-xun»laridan (闽红三大工夫) biri, Tanyan Gunfu (坦洋工夫) va Baylin Gunfu (白琳工夫) bilan bir qatorda turadi. «Gunfu» — «sinchkov mehnat»: Futszyan qishloq xo‘jaligi boshqarmasining xatiga ko‘ra, bu nom nozik va ko‘p mehnat talab qiladigan ishlov uchun berilgan. Choyning asosi — mahalliy chjenxe dabaycha navi (政和大白茶), «Chjenxening katta oq butasi»; ma’lumotnoma ma’lumotlariga ko‘ra, yuqori xushbo‘ylik uchun bu nav bargiga mayda bargli butalardan olingan «kichik choy»dan ozgina qo‘shiladi. Chjenxe Gunfu xushbo‘yligi binafsha hidi sifatida ta’riflanadi.
1. Tasnifi va kelib chiqishi
- Turi: Qizil choy (红茶, hóngchá), to‘liq fermentlangan; gunfu-xun (工夫红茶) — sinchkov birlamchi ishlov va ko‘p bosqichli saralash bilan tayyorlanadi. Futszyan qishloq xo‘jaligi boshqarmasining 2007-yil 11-dekabrdagi xati uni to‘g‘ridan-to‘g‘ri «“政和工夫” qizil choyi» deb ataydi.
- Kategoriyasi: Futszyanning uch buyuk gunfu-xunlaridan biri; sertifikat belgisi (证明商标), ikkita ro‘yxatga olish.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Futszyan provinsiyasi (福建, Fújiàn), Nanpin shahar okrugi (南平, Nánpíng), Chjenxe uyezdi (政和县, Zhènghé Xiàn). Mazkur xatga ko‘ra belgi hududi — uyezdning ma’muriy hududi: to‘qqizta volost va posyolka, ko‘cha qo‘mitasi va uchta davlat xo‘jaligi.
- Geografik koordinatalari: 118°33′–119°17′ sh. u., 27°05′–27°23′ sh. k.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarixi:
- 1874 — «Syanyan gunfu». Qishloq xo‘jaligi boshqarmasi xatiga ko‘ra, Tunchji davrining 13-yilida Tszyansi choy savdogari Chjao familiyali — ismi saqlanmagan — Chjenxeda gunfu-xun tayyorlay boshladi. Birinchi markaz Suyinchan qishlog‘i (遂应场, hozirgi Szinpin — 锦屏) bo‘ldi, xomashyo — tog‘li hududlarning «kichik choyi» (小茶), mahsulot esa «Syanyan gunfu» (仙岩工夫) deb ataldi. Uni Fuchjouga olib borishardi, u yerda ancha qimmat sotilardi; rivoyatga ko‘ra, fuchjoulik choy uylari har yili uning chiqishini kutib, savdoni ochishardi.
- 1879 — katta oq buta. Guansyuy davrining 5-yilida uyezdda katta oq choy butasi topildi — syanyan dabaycha (仙岩大白茶), avvalgi nomi — chjenxe dabaycha; nav yaxshi chiqdi va uni keng ko‘paytira boshlashdi.
- 1896 — hozirgi Chjenxe Gunfu. Guansyuy davrining 22-yilida mahalliy choy savdogari Ye Chjisyan (叶之翔) o‘rtoqlari bilan katta oq buta bargidan gunfu tayyorlay boshladi. Bu hozirgi Chjenxe Gunfu: nom shuhratni qaytardi va choy Futszyanning uch buyuk gunfu qatoriga kirdi. O‘sha xatga ko‘ra, 1933–1936-yillarda ishlab chiqarish yiliga o‘n ming dan (担)gacha yetgan; shu yerda xat bu davrni «XIX asr o‘rtalari» deb ataydi va sanalar bir-biriga mos kelmaydi.
- 1949-yildan keyin. 2007-yilgi xatga ko‘ra, qizil choy ayniqsa Xitoy JSTga kirganidan keyin tez o‘sdi va ishlab chiqarish yiliga ming tonnagacha yetdi; mahsulot Yevropa Ittifoqi mamlakatlari va Rossiyaga, mamlakat ichida — Pekin, Tyantszin, Shandun, Shenyan va Ichki Mongoliyaga jo‘natildi.
- 2007 — belgiga talabnoma. Uyezd choy texnologiyalarini tarqatish stansiyasi (政和县茶叶技术推广总站) 30-sinf bo‘yicha «“政和工夫” qizil choyi» sertifikat belgisiga talabnoma berdi, tovar — choy; provinsiya qishloq xo‘jaligi boshqarmasi hududni 2007-yil 11-dekabrdagi xat bilan tasdiqladi. 2026-yil 30-iyundagi provinsiya belgilar ro‘yxatida 30-sinf bo‘yicha «政和工夫» sertifikat belgisining ikkita amaldagi ro‘yxatga olinishi bor: 2009-yil 28-fevraldagi 6495869-sonli va 2010-yil 21-fevraldagi 7667931-sonli; ikkalasining egasi sifatida uyezd choy sohasini rivojlantirish markazi (政和县茶业发展中心) ko‘rsatilgan.
- Nomi:
- «Chjenxe» (政和) — Sun imperatori Xueytszun hukmronligining shiori. Rivoyatga ko‘ra, bu davrning beshinchi yilida (1115) Guanli uyezdi (关隶) saroyga choy taqdim etdi va imperator uyezdga o‘z shiorini yangi nom sifatida berdi.
- «Gunfu» (工夫, gōngfu) — «sinchkov mehnat»: uzoq va puxta ishlov talab qiladigan qizil choy.
- Madaniy ahamiyati: Tanyan Gunfu va Baylin Gunfu bilan birga Chjenxe Gunfu Futszyan qizil choy maktabini ifodalaydi. Xuddi shu navdan uyezd oq choy ham tayyorlaydi — Chjenxe Baycha (政和白茶).
3. Botanik tavsifi va xomashyosi
- Nav / Kultivar: 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá) — katta oq butaning mahalliy navi, «katta choy» (大茶) asosi; «kichik choy» (小茶) mayda bargli butalardan olinadi.
- Terimi: Topilgan manbalarda muddatlari ko‘rsatilmagan.
- Terish standarti: Qishloq xo‘jaligi boshqarmasi xatiga ko‘ra — novda ikki-uch bargli kurtak berganda, yosh uchini uzib olishadi. Yangi barg «uch ajratish» (三分开) qoidasiga muvofiq saqlanadi: ertalabki va kechki terim, quruq va nam barg, turli navlar — alohida.
- Xomashyoga talablar: Chjenxe uyezdidan kelib chiqishi.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: 2007-yilgi xatga ko‘ra — janubi-sharqiy sohilning tepalik-tog‘li o‘lkasi: tog‘lar halqa bo‘lib, ko‘plab soylar bor. Belgining hududi — Dunpin (东平镇), Shitun (石屯镇), Sinsi (星溪乡), Teshan (铁山镇), Linyao (岭腰乡), Vaytun (外屯乡), Chjensyan (镇前镇), Yanyuan (杨源乡), Chenyuan (澄源乡) posyolka va volostlari, Syunshan ko‘cha qo‘mitasi (熊山街道) va uchta davlat xo‘jaligi.
- Yetishtirish balandligi: Topilgan manbalarda ma’lumotlar yo‘q.
- Iqlimi: O‘sha xatga ko‘ra — o‘rtacha yillik harorat 14,2–18,5 °C, yog‘in yiliga taxminan 1600 mm; havo nam, tez-tez tuman tushadi, ko‘p tarqoq yorug‘lik bor.
- Tuproqlari: Qizil va qizil-sariq, qatlam o‘rtacha bir metrdan qalin, g‘ovak, o‘rta qumoqli. Organik modda 3,14 %, umumiy azot o‘rtacha 0,65 %, fosfor 0,097 %, kaliy 2,74 %; pH 5,4–6,2. O‘simlik qoplami — o‘rta subtropiklarning doim yashil keng bargli o‘rmonlari.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Futszyan qishloq xo‘jaligi boshqarmasi xatiga ko‘ra, Chjenxe Gunfu — to‘liq so‘litish choyi; ishlov birlamchi va pardozlashga bo‘linadi.
- So‘litish (萎凋 — wěidiāo): Ochiq havoda barg yupqa va tekis yoyiladi, namlikni bir tekis yo‘qotishi uchun.
- Buralash (揉捻 — róuniǎn): Barg hujayralarini buzadi, shira tashqariga chiqadi.
- Fermentatsiya (发酵 — fājiào): Oksidlanish, unda rang, xushbo‘ylik, ta’m va shakl shakllanadi.
- Quritish (干燥 — gānzào): Yuqori harorat fermentatsiyani to‘xtatadi; maocha — yarim tayyor mahsulot olinadi.
- Pardozlash (精制 — jīngzhì): «Kirishda bir nav, chiqishda ko‘p nav» (单级付制，多级收回) tamoyili bo‘yicha: elash (筛分), shamollatib tozalash (风选), tanlab olish (拣剔), kupaj va tekislash (拼配匀堆), qo‘shimcha quritish (补火), qadoqlash.
- Kupaj: Ma’lumotnoma ma’lumotlariga ko‘ra, asos — chjenxe dabaychadan olingan «katta choy», unga me’yorida yuqori xushbo‘y «kichik choy» qo‘shiladi.
6. Organoleptik xususiyatlari
Qishloq xo‘jaligi boshqarmasi xatiga ko‘ra, sifatning umumiy formulasi — «yuqori xushbo‘ylik, yorqin rang, to‘yingan ta’m» (香高、色艳、味浓):
- Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Yo‘g‘on, zich, tekis buralmalar (条索肥壮紧结匀齐); rangi qora, moyli, kurtak uchlari oltinsimon (色泽乌润、毫心金黄).
- Quruq barg xushbo‘yligi: Alohida tavsifi yo‘q.
- Dam xushbo‘yligi: To‘yingan binafsha (紫罗兰香浓郁), uzoq saqlanadi.
- Ta’mi: Toza, yumshoq, shirin va to‘yingan (纯和甘浓); xarakteri bir necha bor damlagandan keyin saqlanadi.
- Dam rangi: Yorqin qizil (红艳), bir necha bor damlagandan keyin tiniq va yorqinligicha qoladi.
- Choy tubi (damlangan barg): Yorqin qizil (红艳).
Ma’lumotnoma ma’lumotlariga ko‘ra, ikki komponent alohida quyidagicha: «katta choy» — zich dumaloq buralmalar, quyuq qizil dam, yuqori yangi shirin xushbo‘ylik, to‘yingan ta’m, qalin qizg‘ish barg; «kichik choy» — ingichka zich buralmalar, simein xushbo‘yligini eslatuvchi hid, yumshoq ta’m, tekis qizil barg.
7. Kimyoviy tarkibi
Chjenxe Gunfu uchun aniq fizik-kimyoviy ma’lumotlar topilgan manbalarda yo‘q.
8. Damlash
Sinf amaliyoti. Alohida tavsiyalar yo‘q; quyida — gunfu-xun uchun odatiy parametrlar.
- Suv harorati: 90–95 °C.
- Choy miqdori: 150 ml uchun 3–5 g.
- Idish: Oq chinni gayvan yoki choynak.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solish.
- Bargni issiq suv bilan qisqa ho‘llab, to‘kib yuborish.
- Birinchi dam — gayvanda 15–30 soniya yoki katta choynakda 3–4 daqiqa.
- To‘liq quyib olish.
- Takroriy damlashda vaqtni oshirib borish.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Zich qadoqda, quruq salqin qorong‘i joyda, begona hidlarsiz. Sovutgich kerak emas.
10. Narxi va qalbakiligi
Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.
- Qalbakilardan qochish:
- «政和工夫» sertifikat belgisini izlash.
- Ishlab chiqaruvchi Chjenxe uyezdidan ekanini tekshirish.
- Tashqi ko‘rinishini xat tavsifi bilan solishtirish: yo‘g‘on zich buralmalar, qora, oltinsimon uchli.
- Dam — yorqin qizil, xushbo‘yligi binafsha tonli.
11. Qiziqarli faktlar
- Uyezd, rivoyatga ko‘ra, choy evaziga imperator Xueytszunning hukmronlik shioridan nom olgan.
- Bitta navdan, 政和大白茶, uyezdda ham qizil gunfu, ham oq choy tayyorlanadi.
- Bu choyning qalbakilari — qadimiy muammo: 2007-yilgi xatga ko‘ra, XIX asrdayoq «Syanyan gunfu» nomini shu qadar qalbakilashganki, sotuv pasayib ketgan.
12. Boshqa choylar bilan taqqoslash
- Tanyan Gunfu (坦洋工夫): Futszyanning uch buyuk gunfusidan yana biri, Fuan shahridan.
- Baylin Gunfu (白琳工夫): «Uch buyuk»ning uchinchisi, Fudin shahridan.
- Simen Xuncha (祁门红茶): Anxoy klassik gunfusi; Chjenxe «kichik choyi»ning xushbo‘yligini ma’lumotnomalar aynan u bilan taqqoslaydi.
- Chjenxe Baycha (政和白茶): O‘sha uyezd va o‘sha navning oq choyi — boshqa sinf, alohida maqola.
Xulosa:
Chjenxe Gunfu — Futszyan maktabining bir yarim asrlik tarixga ega qizil choyi, «Syanyan gunfu»dan katta oq buta bargigacha. Piyolada bu yorqin qizil dam, yumshoq shirin to‘yingan ta’m va binafsha tonli barqaror xushbo‘ylikdir. O‘sha uyezdning oq choyi bilan birga u bitta nav qanday qilib ikki xil sinfni olib borishini ko‘rsatadi.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida